Jednostavan recept za male zelene kisele rajčice
Svaka domaćica, spremajući zalihe za zimnicu, uvijek sanja o nekom neobičnom jelu koje bi moglo iznenaditi goste na večeri, te o obnovi tradicionalnih, obično se prenosi s koljena na koljeno, provjerenih recepata. Čini se da bi primjer takve pripreme bio recept za ukiseljene zelene rajčice za zimu.
S jedne strane, malo ljudi se sada bavi zelenim rajčicama, neki ih čak ostavljaju na grmlju da se zamrznu za zimu ili ih hrane životinjama, ne sluteći da se od njih može napraviti mnogo ukusnih stvari. S druge strane, čak iu sovjetskim vremenima u prodavnicama ih je ponekad bilo zeleni paradajz, a znalci su shvatili da je zimi teško naći ukusniji i slaniji zalogaj.
Naravno, zeleni paradajz se ne može rezati u salatu kao njihov zreli paradajz. Može biti ne samo neukusno, već čak i opasno po zdravlje, zbog povećanog sadržaja toksina solanina. Ali čini se da ih je sama priroda stvorila za soljenje i kiseljenje za zimu. Pošto se u procesu soljenja ili termičke obrade uništava solanin, a paradajz dobija ukus svih začina i začina kojima je mariniran.
Jednostavan recept za berbu zelenog paradajza, u sovjetskom stilu
Ovakve zelene rajčice iz konzerve mogle su se naći u trgovinama u sovjetsko vrijeme, a njihov oštar i kiselkast okus može se zapamtiti pripremanjem paradajza po ovom receptu.
Za teglu od tri litre potrebno je:
- 2 kg zelenog paradajza;
- Mala mahuna ljute paprike;
- 6-7 graška mirisnog i 12-13 crnog bibera;
- 2-3 lovorika;
- Oko dva litra vode;
- 100 grama šećera i soli;
- 1 kašičica 70% sirćetne esencije.
Za početak teglu treba dobro oprati i sterilisati. Paradajz se takođe pere prvo u hladnoj, a zatim u toploj vodi. Svi začini se stavljaju u sterilnu teglu na dno i tu se paradajz vrlo čvrsto spakuje.
Nakon toga se voda ocijedi, izmjeri dobijena zapremina i dodaju se šećer i sol, s obzirom da je za svaki litar potrebno 50 grama jednog i drugog začina. Smjesa se ponovo zagreje do ključanja, ponovo ulije u teglu, doda se sirćetna esencija i tegle se odmah zaroluju sterilnim poklopcima. Praznine zahtijevaju dodatnu sterilizaciju ispod ćebe naopačke.
I mogu se čuvati na bilo kojoj temperaturi, ali bez izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Recept "Buket češnjaka"
Prema ovom receptu, veoma je ukusno kiseliti zelene rajčice za zimu za voljenog muža, jer muškarci obično jako vole paradajz s bijelim lukom. Za pripremu užine od 5 kg paradajza potrebno je pronaći nekoliko glavica srednje veličine bijeli luk, 100 g kopra sa cvatovima, 6 listova lovora, 2 šolje stonog sirćeta 9%, 125 g šećera i 245 g soli.
Oštrim nožem izrežite pričvrsnu tačku svakog paradajza i ubacite mali češanj belog luka unutra.
Ako slučajno oštetite paradajz i potpuno ga isječete, možete ga koristiti za pripremu grickalice prema receptu ispod.
Svaki paradajz mora biti punjen belim lukom. Za marinadu rastvorite sve začine i začine u 6 litara vode, dodajte sirće i zakuhajte. Pažljivo stavite paradajz sa belim lukom u tegle, ubacujući ih koprom. Tegle prelijte kipućom marinadom, odmah ih zarolajte i ostavite kao i uvijek ispod ćebe da se ohlade. Ipak je bolje čuvati takav radni komad u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi + 18 ° C.
Diner Tomatoes
Po ovom jednostavnom receptu, zeleni paradajz kiseli za zimu ne pripremaju se prebrzo, ali predstavljaju odlično predjelo.
Ako imate 2 kg zelenih paradajza, onda za njih pripremite 2 mahune gorke crvene paprike, 3 glavice belog luka, 175 ml 9% stonog sirćeta, 30 g soli i 70 g šećera.
Za kiseljenje paradajza, posudu se mora dobro oprati sodom, a zatim isprati kipućom vodom. Dobro oprani paradajz seci na manje komade iste velicine - najbolje je svaki paradajz iseci na 4 dela, a zatim svaki deo na jos 2 polovine.
Marinada se priprema i bez dodavanja vode. Najprije se sol i šećer otapaju u potrebnoj količini octa. Ljute paprike i beli luk oslobode se svih nepotrebnih rezervnih delova i sitno iseckaju. Najbolje ih je samljeti mašinom za mljevenje mesa. Zatim se dodaju u mešavinu sirćeta i začina i sve se dobro izmeša.
Komadići nasjeckanog paradajza stavljaju se u posudu za kiseljenje, dodaju im smjesu marinade i dobro izmiješaju jedan s drugim. Odozgo je potrebno pronaći i staviti ploču odgovarajuće veličine, a na nju teret.
Ostavite posudu sa zelenim paradajzom u ovom obliku 24 sata. Nakon isteka tog vremena, opterećenje se može ukloniti, a paradajz, zajedno s marinadom, može se prebaciti u male sterilne tegle i staviti u hladnjak. Nakon 2 sedmice, jelo je potpuno spremno za ukrašavanje svečanog stola.
Paradajz "Miracle"
Zeleni paradajz možete kiseliti za zimu različitim tehnologijama, ali ovaj recept se posebno sviđa djeci, možda zbog nježnog slatkastog okusa, a možda i zbog upotrebe želatine.
Da biste ukiselili oko 1000 g zelenog paradajza, potrebno je da pokupite:
- 2 srednje glavice luka;
- 5 čena belog luka;
- 10 komada karanfilića i 7 lovora;
- 20 graška aleve paprike;
- kašičica limunske kiseline;
- 5 grama cimeta;
- 60 grama soli;
- 100 grama šećera;
- 15-20 grama želatine;
- 1 litar vode.
Prvi korak je potopiti želatinu u maloj količini umjereno tople vode 30-40 minuta. Dok želatin nabubri u vodi, paradajz operite i isecite na 2 dela ako je prevelik.
U dobro sterilisane tegle na dno stavite luk isečen na kolutiće, a na dno narezan beli luk. Dodajte im biber u zrnu i karanfilić. Zatim napunite teglu paradajzom, protresajući njen sadržaj dok se puni. Rasporedite paradajz sa lovorovim listom.
Za marinadu otopite limunsku kiselinu, sol i šećer u vodi, zagrijte smjesu do ključanja, dodajte nabubreni želatin i ponovo prokuhajte. Prelijte paradajz sa začinima pripremljenom vrućom marinadom i stavite tegle da se sterilišu 8-12 minuta. I onda zapečaćen.
Paradajz "čudo" je izuzetno nježan, a samo jelo privlači svojim neobičnim izgledom.
recept za punjenje
Ne možete ni odmah reći šta je privlačnije u gotovom jelu pripremljenom po ovom receptu - sami paradajz ili fil kojim su punjeni. Malo predjela može se pohvaliti takvom raznolikošću sastojaka, a sve zajedno čine zadivljujući buket okusa koji teško da će ostaviti ravnodušnim poznavaoce mariniranih salata.
Počnite sa pripremom zelenog paradajza. Prema receptu, trebat će im oko 5 kg. Ne zaboravite da operete paradajz.
Zatim morate pronaći sljedeće komponente:
- Slatka paprika, po mogućnosti crvena - 800 g;
- Tikvice - 100 g;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Crveni luk - 500 g;
- 50 grama sljedećeg zelenila: kopar, celer, bosiljak, peršun;
- Beli luk - 2-3 glavice;
- Šargarepa - 200 g;
- Patlidžan - 150 g.
Svo povrće treba oprati, oguliti i iseći na sitne komade. U tu svrhu moguće je koristiti mlin za meso.
Istovremeno, iz isječenog paradajza se uklanja većina pulpe, također zgnječena i pomiješana sa drugim povrćem i začinskim biljem.
Dobijeni fil već ima atraktivan izgled i božanstvenu aromu. Nadjev od povrća čvrsto je upakovan u rezove paradajza, a sami paradajz dobro upakovani u prethodno sterilisane tegle.
Sada je vrijeme za marinadu. Za sipanje 5 kg paradajza trebat će vam oko 4-6 litara vode. Bolje je pripremiti marinadu s malom marginom.
Za jedan litar vode koristi se 60 grama soli i jedna kašičica 9% sirćeta i granuliranog šećera.
Nakon što smjesu vode sa soli i šećerom zagrijete do ključanja, sklonite je sa vatre i dodajte potrebnu količinu sirćeta.
Tegle paradajza prelijte još ne ohlađenom marinadom. Ako ćete ovu prazninu čuvati u prostoriji, preporučljivo je da je dodatno sterilizirate u kipućoj vodi. Za litarske tegle dovoljno je 20-30 minuta nakon ključanja vode. Ako imate više prostora u frižideru ili hladnom podrumu, onda se nakon prelivanja marinadom tegle sa punjenim paradajzom odmah zatvaraju sterilnim poklopcima i zamotaju dok se ne ohlade.
Recept sa cveklom i jabukama
Ovaj recept se odlikuje ne samo originalnim ukusom, već i bojom, koja će impresionirati vašu porodicu i goste. I prilično je lako pripremiti.
- 0,5 kg zelenog paradajza i 0,2 kg jabuka operite i uklonite peteljke i sjemenke. I onda iseci oboje kriške i stavite u sterilisanu teglu.
- Jednu malu cveklu oguliti, iseći na tanke kriške i staviti na jabuke i paradajz u tegli.
- Zagrijte vodu na +100°C, povrće sa jabukama prelijte kipućom vodom i ostavite dok se voda potpuno ne ohladi.
- Pažljivo ocijedite vodu iz tegle, dodajte 30 g soli, 100 g šećera i začine po vašem ukusu - alevu papriku, karanfilić, lovorov list.
![]()
- Prokuhajte marinadu, prokuhajte 4-5 minuta, dodajte 100 grama 6% sirćeta.
- Povrće sa jabukama prelijte vrućom marinadom, dobro zatvorite poklopcima i ohladite.
Među brojnim predstavljenim receptima sigurno možete pronaći nešto po svom ukusu. Ili možda želite da isprobate sve načine za kiseljenje zelenog paradajza za zimu. A jedan od njih će postati vaš omiljeni recept za potpis.
