Recept za paradajz "armenianchiki" sa fotografijom
Koliko se neočekivanih, ali u isto vrijeme prilično duhovitih imena nalazi u kulinarskim receptima. Uostalom, kulinarski stručnjaci su kreativni ljudi, nemoguće je bez mašte i smisla za humor, pa se pojavljuju nezaboravna imena i takva, bez kojih samo jelo, možda, ne bi izazvalo takav interes, ali ime već privlači. To uključuje i Jermeni - prilično popularno začinjeno predjelo od paradajza.
Sada je teško sa sigurnošću reći da li je oštrina predjela dovela do tako slatkog imena, ili je istorijski ovaj recept pao na većinu domaćica iz jermenskih porodica. Ali ime je sačuvano i ojačano, iako postoji mnogo varijacija njegove proizvodnje. U jesen su, na primjer, posebno popularni zeleni paradajz Jermeni, jer zbog iznenadnih vremenskih nepogoda, veliki broj nezrelih paradajza uvijek ostaje na grmlju.
"ukusni" recept
Pored divnog ukusa koji ovo izdvaja predjelo od zelenog paradajza, Recept mu je toliko jednostavan da ga može nositi čak i početnik. Osim toga, jelo se priprema prilično brzo, što je također važno u našem vremenu stalne žurbe i vrtloga.
Ali po želji, gotovo jelo od rajčice može se razložiti u sterilne staklenke, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
Kako biste zadovoljili svoje goste ili ukućane za svečanim stolom, potrebno je da počnete pripremati jelo 3-4 dana prije slavlja. Prije nego što pripremite užinu od 3 kg zelenog paradajza, potražite 4-5 mahuna ljute paprike i vezicu celera, kao i pola čaše sljedećih sastojaka:
- sol;
- Sahara;
- mljeveni bijeli luk;
- 9% stonog sirćeta.
Paradajz je potrebno oprati i, iseći svaki na četvrtine, staviti u posebnu posudu.
Paprika se očisti iz sjemenskih komorica i isječe na tanke kolutiće, a celer dobro operemo i oštrim nožem nasjeckamo na sitnije komadiće.
Beli luk se, nakon što ga ogulite i podelite na kriške, takođe zgnječite ili gnječilicom za beli luk ili nožem.
Celer, biber i beli luk se dobro izmešaju u posebnoj posudi. Zatim se nasjeckani komadići paradajza posipaju solju i šećerom, u istu posudu sipa se potrebna količina octa. Na kraju se sve začinjeno zelje dodaje u posudu sa paradajzom. Sve se dobro promeša i na paradajz se stavi poklopac ili tanjir sa tovarom. Trećeg dana začinjeni Jermeni su spremni za serviranje. A ako se gosti ne nose s njima u potpunosti, ostatak jela od paradajza mora se čuvati u hladnjaku.
Ukiseljeni Jermeni
Takođe ukusni, ali još lepši, Jermeni od zelenog paradajza dobijaju se po sledećem receptu, pogotovo što se sumnja da je ovaj recept stariji, jer se u zemljama Kavkaza retko koristilo sirće, posebno stono, ali uglavnom preferirali prirodno fermentisane začinjene grickalice.
Ovoga puta zeleni paradajz se ne reže na komade, već se koristi ceo, ali ne samo tako, već sečen na različite načine kako biste unutra ubacili ukusan fil od ljutog povrća i začinskog bilja. Svaka domaćica može po volji promijeniti sastav ovog fila, ali tradicionalnim sastojcima se smatraju bijeli luk, ljuta crvena paprika, cilantro, peršun i bosiljak. Mnogi ljudi vole da joj dodaju slatke paprike, celer, šargarepu, jabuke, a ponekad i kupus.
Najčešće se paradajz reže na sljedeće načine, kao na slici ispod:
- Na poleđini konjski rep u obliku križa, prilično dubok-
![]()
- Nakon što ste prethodno odrezali rep od rajčice u obliku trokuta;
- Paradajz ne rezati u potpunosti na 6-8 dijelova u obliku cvijeta-
![]()
- Odrežite gotovo u potpunosti gornji ili donji dio paradajza i koristite ga kao poklopac. A drugi dio igra ulogu svojevrsne korpe.
- Paradajz prepolovite, ali ne u potpunosti.
![]()
Sve komponente povrća i voća uzimaju se u proizvoljnim omjerima, ali se salamura priprema prema sljedećem receptu: 200 g soli i 50 g granuliranog šećera stavite u 3 litre vode. Da bi se preparat od paradajza duže čuvao, salamuru je potrebno prokuvati i ohladiti. Zelene rajčice punjene svim vrstama stvari stavljaju se u čiste posude i preliju hladnom salamurinom. Zatim se na vrh stavi teret i u ovom obliku posuda ostaje toplo oko nedelju dana.
Jermeni u marinadi
U principu, po istom receptu kao i kiseli paradajz, kuhajte marinirane Jermenke. Potrebno je tek nakon što salamura proključa, u 3 litre vode dodati jednu čašu sirćeta. Preporučljivo je koristiti prirodno jabučno, a još bolje grožđano sirće.
Istina, u ovom slučaju preporučljivo je u marinadu dodati začine kao što su piment i crni biber u zrnu, lovorov list i karanfilić za ukus.
Ovo jelo pruža mnogo prostora za eksperimentisanje, paradajz se može rezati na razne načine i puniti povrćem i začinskim biljem raznih boja i ukusa. Možda ćete jednog dana uspjeti smisliti nešto sasvim novo, a recept će čak i dobiti ime po vama.
