Tkemali sos od trna
Postoje jela koja su zaštitni znak određene zemlje. Takav je i mirisni gruzijski tkemali, koji se danas sa zadovoljstvom jede i kuva u različitim delovima sveta.
Po klasičnoj recepturi, ovaj sos se pravi od šljiva različitog stepena zrelosti. Ali sasvim je moguće pripremite tkemali sos sa skretanja. Trpkost svojstvena trnju učinit će njegov okus rafiniranim i dati mu polet.
Savjet! Ako želite da plodovi trn ne budu tako kiseli, pričekajte do mraza. Nakon njih, bobice postaju slađe, a oporost se smanjuje.
Glavne komponente klasičnog recepta za tkemali su trešnja, cilantro, menta i beli luk. Raznovrsni dodaci vaših omiljenih začina i bilja omogućavaju vam da napravite sopstveni sos originalnog ukusa. Ali prvo, pokušajmo skuhati tkemali od trna prema klasičnom receptu.
Tkemali - klasičan recept
Za to će biti potrebno:
- 2 kg trna;
- čašu vode;
- 4 st. kašike soli;
- 10 čena belog luka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 2 vezice kopra i cilantra;
- 10 listova peperminta.
Uklonimo koštice sa njihovih trna i posipamo solju kako bi plodovi pustili sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu u šljive i kuvajte 5 minuta.
Dodati seckanu ljutu papriku i kuvati isto toliko.
Sada je vrijeme da dodate sjeckano zelje. Nakon što je sos ključao još 2 minuta, dodajte izgnječeni beli luk. Ugasite vatru nakon miješanja. Pire pretvoriti u homogenu masu blenderom. Ovaj sos se dobro čuva u frižideru. Za pripremu zimnice, tkemali treba ponovo prokuhati i odmah sipati u sterilnu posudu. Zatvorite ga hermetički.
Među raznim receptima za umake od trna nalazi se jedan vrlo originalan sa dodatkom oraha.
Tkemali od trna sa orasima
U ovoj verziji umaka ima vrlo malo orašastih plodova, ali stvaraju prijatan okus. A šafran - kralj začina, koji mu se dodaje, daje začini jedinstven svijetli okus.
trebat će nam:
- trnje - 2 kg;
- beli luk - 2 glavice;
- sol - 4 sata. kašike;
- šećer - 6 sati. kašike;
- korijander - 2 sata. kašike;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- cilantro, kopar, menta - po 1 hrpa;
- Imeretski šafran - 2 sata. kašike;
- orasi - 6 kom.
Počinjemo kuhati oslobađanjem orašastih plodova od ljuske i pregrada. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, ocijediti oslobođeno ulje. Okret se oslobađa od kamenja i zavaruje dodavanjem malo vode. Meke bobice obrišemo kroz sito drvenom lopaticom ili rukama.
Ostatak sastojaka sameljite u blenderu, dodajte izgnječeni trn i ponovo sameljite. Smjesu kuhajte još četvrt sata. Pripremljeni umak rasporedimo u sterilizirane staklenke ili boce. Čuvati u frižideru.
Ako dodate klasičnom receptu paradajz ili paradajz paste, dobijate neku vrstu kečapa iz okreta. Može se smatrati i vrstom tkemalija.
Tkemali od trna sa paradajz pastom
U ovaj sos se ne dodaje zelje. Začine predstavljaju korijander i ljuta paprika.
Proizvodi za kuvanje:
- plodovi trna - 2 kg;
- paradajz pasta - 350 g;
- beli luk - 150 g;
- šećer - ¾ šolje;
- korijander - ¼ šolje;
- sol - 1 kašika. kašika;
Biber po ukusu.
Opranu zavoju oslobađamo od kamenčića, kuhamo uz dodatak vode oko 5 minuta. Prebrišemo ga kroz sito i ponovo kuvamo dobijeni pire još 20 minuta.
Korijander popržite u suvom tiganju i sameljite u mlinu za kafu. Beli luk propasirajte kroz presu ili provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Sve sastojke zajedno sa paradajz pastom dodati u pire, dodati, začiniti šećerom i biberom. Umak kuhajte još 20 minuta i spakujte u sterilnu posudu. Mora biti hermetički zatvoren.
Tkemali od trna
Za zimsku berbu prikladan je sljedeći recept za sos. Vrlo je blizak klasičnom, razlikuje se samo u proporcijama. Kišobrani od kopra će mu dodati začin.
Sastojci za sos:
- bobice trna - 2 kg;
- beli luk - 6 čena;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- zelje cilantro i kopra - po 20 g;
- močvarna menta - 10 g;
- suncobrani od kopra - 6 kom.;
- korijander - 10 g.
Umak počinjemo pripremati tako što iz bobica trna izvadimo koštice. Stavili smo ih u šerpu zajedno sa kišobranima od kopra. Prelijte čašom vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Dodajte mljeveni korijander i još isto toliko kuhajte. Prebrišemo kroz cjedilo ili sito, dodamo sjeckanu papriku i bijeli luk i stavimo da ponovo prokuha. Zelje sameljite, stavite u sos i kuvajte još 5 minuta. Umak izliven u sterilne tegle zagrijavamo u vodenom kupatilu 15 minuta. Rolling up.
Koji god da je recept za pripremu tkemalija od trna, bit će odličan začin za gotovo svako jelo. Ovaj sos od mesa je posebno dobar. Biće korisno ako ih začinite krompirom, testeninom, pirinčem. Veoma ukusan pikantni slatko-kiseli sos sa lavašem. I kuvana kod kuće, oduševljavaće porodicu cele duge zime.
