Recept za slani kineski kupus
Pekinški kupus se koristi za pripremu salata ili priloga. Ako koristite recept za soljenje kineskog kupusa, možete dobiti ukusne i zdrave domaće preparate. Pekinški kupus ima ukus sorti belog kupusa, a listovi podsećaju na zelenu salatu. Danas se uspješno uzgaja u Rusiji, tako da recepti za soljenje postaju sve popularniji.
Karakteristike pekinškog kupusa
Pekinški kupus sadrži kiseline, vitamine, minerale i vlakna. Soljenjem možete dugo sačuvati korisna svojstva ovog povrća.
"Peking" jača imuni sistem, spašava od beri-beri, pomaže u čišćenju organizma i normalizaciji metabolizma. Uključuje se u ishranu u borbi protiv viška kilograma, kod bolesti nervnog sistema i srca, hormonalnih poremećaja. Kalorijski sadržaj takve grickalice je 15 kcal na 0,1 kg proizvoda.
Da biste skuhali pekinški kupus, morate uzeti u obzir neke nijanse:
- prilikom kuhanja povrće se ne podvrgava dugotrajnoj preradi;
- soljenje traje dugo, od nekoliko dana do jednog mjeseca;
- ne preporučuje se užinu poslužiti uz mliječne proizvode, kako ne bi izazvali probavne smetnje.
Recepti za soljenje kineskog kupusa
Za soljenje će vam trebati pekinški kupus i ostalo povrće (ljuta ili slatka paprika, kruške itd.). Obavezno se koriste so i začini. Za pikantniji užinu dodajte đumbir ili čili papričice.
jednostavan recept
Za najjednostavniji način soljenja potrebni su vam samo kupus i sol. Proces pripreme u ovom slučaju uključuje sljedeće korake:
- Nekoliko glavica pekinškog kupusa ukupne težine 10 kg reže se na bilo koji prikladan način. Ako se za soljenje koristi velika posuda, dovoljno ih je izrezati na četiri dijela. Kada koristite limenke, potrebno ga je nasjeckati na trakice.
- Narezano povrće stavlja se u tepsiju ili staklenku u slojevima, između kojih se sipa sol. Za naznačenu količinu kupusa potrebno je 0,7 kg soli.
- Zatim se ulije prokuhana voda tako da povrće bude potpuno ispod nje.
- Povrće se prekriva gazom i na vrh stavlja ugnjetavanje. Posuda ostaje na hladnom mestu da se kupus ne ukiseli.
- Svakih nekoliko dana mijenja se gaza. Nakon 3 sedmice povrće će se posoliti, a zatim se može prebaciti u tegle.
Soljenje za zimu
Za soljenje pekinškog kupusa za zimu, pored glavnih sastojaka, trebat će vam i začini. Recept je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:
- Kupus (1 kg) sitno isečen.
- Naseckanom povrću dodaju se so (0,1 kg), lovorov list i karanfilić (po 2 kom).) i aleve paprike (4 kom.).
- Biljna masa se pomeša i pakuje u staklenu teglu.
- Odozgo se povrće prekriva komadom tkanine ili gaze, nakon čega se stavlja teret u obliku malog kamena ili boce vode.
- Tegla se čisti na tamnom mestu gde se održava niska temperatura.
- Nakon mjesec dana možete dodati užinu u vašu ishranu.
Soljenje sa kruškama
Kupus se odlično slaže sa voćem. Ako pri soljenju dodate krušku, možete dobiti ukusne i zdrave pripravke. Recept zahtijeva zelene kruške koje nisu dovoljno zrele. Inače će se komadići voća raspasti tokom kuvanja.
- Kupus (1 kom.) iseći na trakice. Postupak se izvodi nožem ili rende.
- Kruške (2 kom.) isjeći, odstraniti sjemenke i sitno nasjeckati.
- Povrće se pomiješa i izvadi malo ručno. U dobijenu masu dodajte 4 žlice. l. sol.
- Zatim se povrće stavlja u lonac ili teglu, gde se dodaje 0,2 litra vode.
- Posuda se stavlja u frižider preko noći.
- Ujutro se dobijena slana otopina sipa u posebnu teglu.
- U povrtnu masu dodaju se naribani korijen đumbira (ne više od 3 cm), nasjeckani bijeli luk (3 čena) i crvena mljevena paprika (2 prstohvata).
- Povrće se prelije ranije dobijenom salamurinom. Sada se praznine ostavljaju 3 dana na toplom mjestu.
- Nakon završetka procesa fermentacije, kiseli kupus se uvalja u tegle i odlaže za skladištenje.
Soljenje na korejskom
U nacionalnoj korejskoj kuhinji postoji način soljenja kineskog kupusa pomoću ljutih začina. Takvo predjelo je dodatak prilozima, a koristi se i kod prehlade.
Posolite kineski kupus za zimu na korejskom će vam pomoći sljedeći recept:
- "Peking" ukupne težine 1 kg mora se podijeliti na 4 dijela.
- Stavite šerpu na šporet, u koju dodajte 2 litra vode i 6 kašika. l. sol. Tečnost se dovede do ključanja.
- Povrće je potrebno potpuno preliti marinadom i staviti na toplo mjesto.
- nasjeckana čili paprika (4 žlice). l.) pomešan sa belim lukom (7 čena), koji se prvo propušta kroz presu za beli luk. Komponente se miješaju uz dodatak vode tako da smjesa dobije konzistenciju kisele pavlake. Masa se ostavi u frižideru jedan dan.
- Ocijedite salamuri od kupusa i svaki list premažite mješavinom bibera i bijelog luka. Gotovo povrće stavlja se 2 dana na toplo mjesto. Na povrću morate staviti teret.
- Gotovi kiseli krastavci se čiste na hladnom mestu.
Soljenje sa začinima
Upotreba raznih vrsta paprika i začina daje praznicima pikantan okus. Ovo je jedna od najbržih metoda kiseljenja. Recept izgleda ovako:
- Glavica kupusa težine 1,5 kg seče se pri dnu, nakon čega se listovi odvajaju.
- Svaki list se utrlja solju (0,5 kg), nakon čega se stavlja u posudu i ostavlja 12 sati. Kuvanje možete početi uveče, a kupus ostaviti da se soli preko noći.
- Listovi se ispiru vodom da se spere višak soli. Listovi su već upili potrebnu količinu soli, tako da više nije potrebno.
- Zatim prelazimo na pripremu začina. Beli luk (1 glavica) mora se oguliti i iseckati na bilo koji prikladan način. Na sličan način se obrađuju i ljute papričice (2 kom.) i slatke paprike (0,15 kg), u kojoj su uklonjene sjemenke i peteljke.
- U sljedećoj fazi možete dodati suhe začine u preljev: đumbir (1 žlica. l.), mljevena paprika (1 g), korijander (1 žlica. l.). Da bi se začini bolje rasporedili po povrću, možete dodati malo vode i razblažiti suvu smesu.
- Dobivenom smjesom premazuju se listovi kupusa sa svake strane, a zatim se stavljaju u posudu za skladištenje.
- Nekoliko dana praznine se ostavljaju na toplom mjestu, za zimu ih morate staviti na hladno mjesto.
začinsko soljenje
Začinjena grickalica koja se zove chamcha je tradicionalno korejsko jelo. Za kuvanje će vam trebati začini i slatke paprike.
Recept uključuje nekoliko koraka:
- Tiganj se napuni sa 1,5 litara vode, doda se 40 g soli. Tečnost se mora zagrejati do ključanja.
- Kineski kupus (1 kg) narežite na trake širine 3 cm.
- Dobivenu salamuru prelijemo preko nasjeckanog povrća, stavimo teret i ostavimo da se ohladi na hladnom mjestu.
- Nakon hlađenja povrća, ugnjetavanje se uklanja, nakon čega se povrće ostavlja 2 dana u salamuri.
- Nakon navedenog vremena salamura se ocijedi, a kupus se cijedi rukom.
- Ljuta paprika (4 kom.) očišćeni od sjemenki dodati jedan čen bijelog luka i samljeti u blenderu.
- Slatka paprika (0,3 kg) mora se narezati na trakice.
- Povrće se pomeša u jednoj posudi uz dodatak soja sosa (10 ml), korijandera (5 g), đumbira (10 g) i crnog bibera (5 g).
- Dobivena masa se ostavi 15 minuta.
- Zatim se može staviti u tegle za čuvanje.
Soljenje sirćetom
Za zimu možete kiseliti kineski kupus sa sirćetom kako biste produžili vreme skladištenja. Kako kiseliti povrće, ukazuje sledeći recept:
- U šerpu sipajte 1,2 l vode, dodajte so (40 g) i šećer (100 g).
- Kada voda proključa, u šerpu dodajte 0,1 litar jabukovog sirćeta. Salamura se ostavi da ključa još 15 minuta.
- Glavica kupusa se iseče na krupnije komade.
- Bugarski biber (0,5 kg) narezan na trakice.
- Luk (0,5 kg) je potrebno narezati na kolutove.
- Ljuta paprika (1 kom.) očišćen od sjemena i sitno isječen.
- Svo povrće se dobro izmiješa i rasporedi u tegle.
- U svaku teglu se sipa vrela salamura.
- Zatim tegle treba zarolati i staviti na hladno mjesto za zimu.
Soljenje povrća
Pekinški kupus se odlično slaže sa paprikom, šargarepom, daikonom i drugim povrćem. Rezultat je zdrava, vitaminska užina.
Za soljenje povrća koristi se sledeći recept:
- Glavica kupusa od 1 kg seče na četiri dela.
- Listovi kupusa se trljaju solju, nakon čega se stavljaju pod opterećenje 7 sati.
- U šerpu sipajte 0,4 l vode, dodajte pirinčano brašno (30 g) i šećer (40 g). Smjesa se stavlja na laganu vatru i kuha dok se ne dobije gusta konzistencija.
- Zatim pređite na kuvanje začinjene tjestenine. U posebnoj posudi, samljevite bijeli luk (1 glavicu), čili papričicu (1 kom.), đumbir (30 g) i luk (50 g).
- Narendajte daikon (250 g) i šargarepu (120 g), pa ih stavite u fil gde je potrebno dodati 30 ml soja sosa.
- Posoljeni kupus se opere vodom, nakon čega se svaki list premaže začinskom pastom i stavi u šerpu u kojoj se nalazi fil.
- Posuda se poklopi i stavi na laganu vatru.
- Nakon ključanja, predjelo se rasporedi u tegle.
Zaključak
Pekinški kupus se kuva u kombinaciji sa šargarepom, paprikom, kruškama, kao i raznim začinima. Nakon soljenja dobija se zdrava i ukusna grickalica, koja ima dug rok trajanja. Praznine se čuvaju u podrumu, frižideru ili drugom mestu sa konstantno niskom temperaturom.
