Recept za čaču od kajsije
Ako živite u klimi koja je dovoljno topla da sazrije kajsije, onda znate da u godini berbe obično nema gdje otići od obilja plodova. Takve godine se ne događaju uvijek, pa ako je sezona marelica već prošla, onda je potrebno iskoristiti sve plodove da se nijedan od njih ne izgubi. A ako ste već osušili dovoljno suhih kajsija, pripremili kompote, džem, džem i marshmallow, a ostalo je još kajsija, onda možete razmotriti opciju pravljenje chacha od kajsija. U Gruziji je ovo piće toliko tradicionalno da, možda, u svakoj kući možete pronaći zalihe chacha za godinu dana od raznih vrsta voća. A od kajsije se dobija jedno od najmirisnijih pića. Pogotovo ako slijedite tradicionalan način izrade.
Članak će pokriti nekoliko recepata kuhanje chacha kajsije kod kuće. Koju ćete odabrati zavisi od vaših ciljeva i specifičnih uslova.
Izbor i priprema sirovina
Za šta je interesantno kuhanje chacha možete koristiti apsolutno bilo koju sortu kajsija, pa čak i takozvanu divlju. Potrebno je samo uzeti u obzir da ako u uzgajanim sortama marelica sadržaj šećera može biti i do 16-18%, onda je u igri manji - oko 8-10%. Stoga, ako ćete koristiti isključivo tradicionalni recept za pravljenje čače bez dodavanja šećera, onda je za nju najbolje koristiti najslađe sorte marelica.
Plodovi moraju ispunjavati dva uslova:
- Da bude potpuno zreo;
- Moraju biti bez plijesni i gljivica.
Inače, kvalitet marelica može biti bilo koji - mogu biti male, ružne, prezrele, udubljene, uključujući i odnesene vjetrom na zemlju.
Kajsije nije potrebno prati prije upotrebe. Na njima se, u obliku prirodnog premaza, nalaze takozvani divlji, prirodni kvasci, koji će igrati glavnu ulogu u procesu fermentacije. Međutim, ako za brzinu želite koristiti dodatni umjetni kvasac, onda možete oprati voće - to više neće biti značajno.
Kajsije se moraju osloboditi kosti, u suprotnom se može pojaviti neželjena gorčina u gotovom napitku.
Potom se kajsije prebacuju u posebnu posudu i gnječe rukama ili drvenom gnječicom. Možete, naravno, koristiti mikser ili blender, ali kvaliteta bilo kojeg voća neće se poboljšati od kontakta s metalom. U ovoj preliminarnoj fazi priprema kajsije je završena.
Tradicija definiše kvalitet
Prema tradicionalnom recept u procesu pravljenja čače od kajsije ne dodaje se ni šećer ni kvasac.
Sve što vam treba su same kajsije i voda. Recept je sljedeći: za 4 dijela pasirane kajsije uzeti 3-4 masena dijela vode. Kao rezultat, dobićete bezalkoholno piće sa neverovatnom aromom i prefinjenim ukusom. Ali kako biste izbjegli razočarenje, morate odmah shvatiti da će količina chache dobivene samo od kajsija biti vrlo mala, ali će kvaliteta pića premašiti sva vaša očekivanja - možete dobiti pravi njemački rak.
Ali nećete imati nikakve dodatne troškove za šećer i kvasac, što je također bitno.
U pripremljenu posudu za fermentaciju stavite marelice izgnječene u pire, napunite ih vodom i stavite na toplo mjesto. Tradicionalno se posuda prekrivala ručnikom i stavljala da fermentira na suncu, ostavljajući je vani čak i noću, ako noći nisu hladne (ne ispod +18). Ali da biste bili sigurni u procesu, možete ga staviti i na tamno, toplo mjesto u prostoriji.
Nakon 12-18 sati, nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, pjena), na posudu s kajsijama stavlja se vodeni pečat ili se stavlja gumena rukavica s rupom. Služi kao indikator i početka i kraja procesa fermentacije. Na divljem prirodnom kvascu kaša od kajsije može fermentirati od 25 do 40 dana. Ispuhana rukavica će signalizirati kraj procesa. Sama kaša bi trebala posvijetliti, talog će pasti na dno, a okus će postati lagano gorak bez imalo slatkoće.
Ovi znakovi znače da je kaša spremna za destilaciju. Da biste to učinili, obično se filtrira kroz gazu u alembik.
Za destilaciju možete koristiti aparate bilo kojeg dizajna, gotove i domaće. Glavna stvar u ovom receptu je činjenica da se mjesečina destilira vrlo sporo. Dakle, vatra je minimalna, tečnost treba polako da kaplje.
Čim tvrđava padne ispod 30 stepeni, prva destilacija se mora prekinuti. Sada izmjerite jačinu tečnosti prikupljene u ovoj fazi i odredite količinu apsolutnog alkohola u procentima. Da biste to učinili, pomnožite cijeli volumen koji je dobila tvrđava i podijelite sa 100. Zatim razrijedite nastali destilat vodom tako da ukupna čvrstoća padne na 20%.
Destilirajte tečnost drugi put dok se tvrđava ne spusti ispod 45 stepeni. Veruje se da prava čača treba da ima snagu od oko 50 stepeni. Ako želite da dobijete upravo ovo, završite destilaciju još ranije. Pa, da biste dobili uobičajeno piće od 40 stepeni, može se razrijediti vodom do željene jačine.
Recepti sa šećerom i kvascem
Ako ne možete podnijeti pomisao koliko malo čače izlazi od toliko marelica ili ako možete koristiti samo divlje kajsije, isprobajte recept s dodatkom šećera.
U tom slučaju na 10 kg mljevenih kajsija uzeti 20 litara vode i 3 kg šećera. Od ove količine sastojaka možete dobiti oko 4,5 litara čače od kajsije. Iako će, naravno, njegov okus i aroma već biti drugačiji, ali ako nemate baš slatke kajsije pri ruci, onda nema drugog izlaza.
Inače će vaše daljnje radnje u ovom slučaju biti potpuno slične gore navedenoj proceduri. A za mesec i po moći ćete da nabavite mirisnu čaču od kajsije.
Ako vam je bitno vrijeme i želite da dobijete gotov napitak u najkraćem mogućem roku, onda ćete morati koristiti gotov kvasac za pravljenje chacha: pekarski ili vinski - nije bitno.
Za ovaj recept sastojci će biti otprilike ovako:
- 10 kg marelica bez koštica;
- 3 kg šećera;
- 20 litara vode;
- 100 grama svježeg ili 20 grama suhog kvasca.
Sve komponente se miješaju u rezervoaru za fermentaciju, u kojem se mora ostaviti oko 30% slobodnog prostora da pjena i plinovi izađu. Kvasac se dodaje zadnji. Za brzo djelovanje savjetuje se da ih prvo razrijedite u maloj količini tople vode. Fermentacija sa dodatkom kvasca treba da se završi mnogo brže - u roku od 10 dana od početka procesa. Nakon toga, cijeli proces destilacije se ponavlja sa jedinom razlikom što brzina destilacije više nije bitna - čak možete napraviti veliku vatru, to više ne može utjecati na kvalitetu gotove čače.
Pokušajte napraviti chachu od marelice na nekoliko načina i odlučite sami da li ima smisla juriti za kvantitetom ili je važniji kvalitet.
