Kuhanje chacha kod kuće bez kvasca
Svaka zemlja ima svoju tradiciju pijenja vina. U Gruziji je bio poznat prije 3000 godina. Ali uprkos velikoj količini finog vina i jake čače, koja se pravi u skoro svakom domu, pijanstvo nije uobičajeno u Gruziji i Abhaziji. Alkoholna pića se ovdje tretiraju kao sredstvo za produženje života. Gotovo svaka gozba je potpuna bez vina ili čače. Piju ih puno, ali u isto vrijeme, gozba traje dugo, praćena ne samo velikim brojem poznatih gruzijskih zdravica, već i obiljem ukusnih jela po kojima je kuhinja ovog naroda toliko poznata. .
Čača - šta je to
Chacha - piće visoke jačine. U svojoj srži, ovo je mjesečina iz pulpe grožđa, pročišćena jednostrukom, dvostrukom ili čak trostrukom destilacijom. Jačina pića ovisi o broju destilacija, koji u nekim slučajevima doseže 70 stupnjeva. Tradicionalno chacha ne može biti jače od 45 stepeni, upravo ovo piće donosi najviše zadovoljstva i najbolje se pije.
Prema klasifikaciji vina, čača je jaka lozovača. Naziv pića, patentiran u Gruziji 2011. godine i zaštićen od strane Evropske unije, potiče od sirovina koje se koriste za njegovu proizvodnju. U Gruziji se tako zove komina grožđa. Mora imati visoku kiselost. Samo u ovom slučaju piće će imati bogat ukus i bogatu aromu. U Gruziji je uobičajeno koristiti kominu od sorta grožđa Rkatsiteli, u Abhaziji - preferira se sorta grožđa Isabella.
Tradicija pravljenja jakih alkoholnih pića od grožđa postoji u mnogim zemljama u kojima ono raste. Dakle, chacha ima i strane rođake: u Italiji je to grappa, u Portugalu je to bagacheira, u Francuskoj je mark, u Španiji je to orujo. Čileanski pisko i balkanska rakija smatraju se analozima čače.
U Gruziji i Abhaziji, čača se pravi u skoro svakoj seoskoj kući. Recept pripada porodici i čuva se u tajnosti.
Postoje posebni seoski uređaji za destilaciju čače. Jedan od starih aparata za destilaciju čuva se u muzeju. 2
U Gruziji se za pravljenje čače koriste bakrene posude.
Čača se pije ne samo tokom gozbe. Ovo je tradicionalno piće za aperitiv. Za vreme poljoprivrednih radova seljaci su uz doručak pili čašu čače da bi imali snage za ceo dan teškog rada. Uobičajeno je da se ovo piće pije u malim hrpama ili čašama, ali ne u jednom gutljaju, stručnjaci savjetuju da se pije polako, u malim gutljajima. Tada će donijeti nesumnjive koristi.
Prednosti čače i njene štete
Pošto je ovo piće pripremljeno na bazi grožđa, ono je apsorbovalo njegova korisna svojstva. Sadrži vitamine PP i B2. Čača ima bogat mineralni sastav i sadrži soli gvožđa, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma. Svi ovi elementi su dio ćelija ljudskog tijela. Čača takođe sadrži antioksidante koji su toliko neophodni u borbi protiv mnogih bolesti.
Abhazi i Gruzijci vjeruju da u mnogim aspektima svoju dugovječnost duguju Chachi. Ovo piće ima sledeća svojstva:
- snižava nivo holesterola;
- poboljšava rad srca i krvnih žila;
- uništava ćelije raka;
- normalizira metabolizam;
- smanjuje oticanje;
- poboljšava probavu;
- pomaže u borbi protiv upala i virusa.
Kao i svako piće, čača ima svoje kontraindikacije. Ne bi ga trebale piti žene koje čekaju bebu i dojilje. Ljekari ne savjetuju osobama s kroničnim bolestima da koriste čaču.
Ako nema prilike da probate čaču u Gruziji, sasvim je moguće uživati u njoj kod kuće. Postoji nekoliko provjerenih recepata za pravljenje chacha kod kuće bez ili uz korištenje kvasca.
Chacha priprema
Možete napraviti piće od jedne sorte grožđa, najbolje su Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Također možete koristiti mješavinu različitih sorti.
Za očuvanje se često tretira posebnim tvarima koje mogu pokvariti okus i kvalitetu pića.
Da biste dobili proizvodnju bez otpada, bolje je kuhati vino od grožđa i čaču u isto vrijeme. Od komine grožđa će se napraviti jako piće odličnog kvaliteta.
Za kuvanje će vam trebati:
- 10 kg kolača od grožđa;
- 30 litara vode;
- 5 kg šećera.
Ulogu komponente kvasca imat će divlji kvasac koji je uvijek na površini grožđa.
Za fermentaciju čače bez dodavanja kvasca bit će potrebno više vremena, ali piće će se pokazati kvalitetnijim, aromatičnijim i mekšim. Proces fermentacije može trajati do 3 mjeseca.
Treba koristiti meku vodu, ali destilovana ili prokuvana voda neće raditi. Ako je voda hlorisana, mora se braniti 2 dana.
Oprema za kuvanje
- Posude za fermentaciju pulpe grožđa trebaju biti dovoljno velike. Napunite ih 9/10 kako se proizvod koji se može fermentirati ne bi izlio. Nemojte koristiti aluminijske posude za pravljenje čače. Kiselina koja se nalazi u grožđu će oksidirati aluminij i formirati štetne soli.
- Vodeni pečat. Neophodno je da kiseonik ne uđe u fermentirajuću pulpu. Ako se to dogodi, započet će fermentacija octene kiseline i proizvod će biti pokvaren. Otpušteni plinovi moraju imati izlaz, koji osigurava vodenu brtvu.
- Destilator ili aparat za mjesečni aparat.
![]()
- Posuđe za skladištenje čače. Idealno ako je hrastova ili bukova bačva. Ako ne, morat ćete se ograničiti na staklene posude.
- alkoholmetar. Tokom procesa destilacije, jačina tečnosti će se morati više puta meriti.
Chacha kod kuće priprema se u nekoliko faza.
Ako se chacha pravi od komine koja je ostala za pravljenje vina, kolač Sada sam spreman. Inače, bobice je potrebno dobro zgnječiti rukama. Kolač ili zgnječeno grožđe, bez cijeđenja soka, stavljamo u posudu za fermentaciju. Sada treba da pripremimo sirup. Da biste to učinili, zagrijte ½ litre vode i kilogram šećera dok se potpuno ne otopi.
Ne zaboravite stalno miješati sirup. Kuvanje pulpe. Da biste to učinili, razrijedite kolač ili grožđe preostalom vodom koju malo zagrijemo. Njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 35 stepeni kako divlji kvasac ne bi uginuo. Dodajte sirup u činiju i dobro promiješajte. Ugrađujemo hidroizolaciju. Proces fermentacije treba da se odvija na temperaturi od 25 do 28 stepeni na tamnom mestu.
Pažnja! Da zgnječeno grožđe koje ispliva na površinu tokom fermentacije ne postane pljesnivo, sadržaj fermentacijske posude mora se miješati svaka 2-3 dana.
Čim ugljični dioksid prestane da se oslobađa, vrijeme je da se pređe na sljedeći korak u pripremi chacha - destilaciju. Ako se destilacija vrši bez naprezanja pulpe, proizvod može izgorjeti. Stoga ljusku grožđa, koštice i grebene procijedimo kroz nekoliko slojeva gaze, ali ih ne bacamo. Stavljeni u vrećicu od gaze i okačeni preko posude za destilaciju, pružiće jedinstvenu aromu šolji.
Procijeđena tekućina se stavlja u destilacijske kocke. Izvođenje prve trke. Završavamo ga kada jačina destilovane tečnosti postane manja od 30 stepeni. Alkomjerom određujemo količinu alkohola u destiliranoj tekućini. Razrijedimo ga vodom do koncentracije alkohola od 20%. Vratite ga u aparat za destilaciju i započnite drugu destilaciju.
Kada se 1/10 dijela destilira, uklanjamo ga. Ovo je takozvana glava. Uklanjamo i rep koji ostaje nakon postizanja temperature od 95 stepeni u destilacionoj kocki. U glavi i repu ima mnogo štetnih materija, kao što su fuzelna ulja, estri, metil alkohol. Za pravljenje čače koristi se samo tijelo ili, kako kažu u Gruziji, srce, t. e. srednji deo destilovane tečnosti. Rep i glava se obično dodaju tokom destilacije sljedeće serije kaše, koja će biti pripremljena od nove serije grožđa. Dobivenu čaču razrijedimo do potrebne jačine i pustimo da dozrijeva u buradima ili flašama 3 sedmice.
Možete kuhati čaču prema tradicionalnom gruzijskom receptu.
trebat će vam:
- 15 kg grožđa nepotpune zrelosti;
- 5 i 40 litara vode zagrijane na 35 stepeni;
- 8 kg šećera.
Morate pažljivo zgnječiti grožđe zajedno sa češljem. Stavljamo ga u emajliranu posudu, dodajući 5 litara vode. Ostavite da luta na toplini i tami oko 4 dana. Ne zaboravite pokriti posudu gazom ili ručnikom, ali ne poklopcem. Pojava pjenastog poklopca signal je da je vrijeme da se kaša procijedi.
To radimo kroz gazu. Kominu vratite u šerpu, dodajte ostatak vode i šećer. Ostavite na toploti do potpune fermentacije, zatvorite poklopac.
Prvu destilaciju obavimo u potpunosti tako što okačimo kolač u gazu unutar posude za destilaciju. Izlaz alkohola oko 10 l. Dodamo istu količinu vode i izvršimo drugu destilaciju, odsijecajući oko 300 ml "glave" i uzimajući cijelo tijelo. Čvrstoća gotovog proizvoda trebala bi biti oko 80 stepeni. Infuzirajte čaču oko 3 sedmice.
Zaključak
Ovo ukusno i zdravo piće nacionalno je blago Gruzije. Ali ništa vas ne sprečava da ga napravite kod kuće. Eksperimentišući sa aditivima i drvenim bačvama za odležavanje čače, možete postići neverovatan ukus ovog drevnog napitka.
