Kako izbaciti chacha
Čača je tradicionalno alkoholno piće koje se priprema u Gruziji i Abhaziji. Chacha ima mnogo imena: neko ovo piće svrstava u rakiju, drugi ga nazivaju konjakom, ali većina ljubitelja žestokih pića jednostavno ga nazivaju grožđanim mjesečinom. Klasična čača se po mnogo čemu razlikuje od one koja se priprema u Rusiji, međutim, sve vrste jakog pića imaju prijatan ukus i delikatnu aromu. Čača se obično pravi od grožđa, ali se može napraviti i od drugih proizvoda.
O tome kako napraviti chacha prema tradicionalnom receptu vlastitim rukama, kojim voćem možete zamijeniti grožđe i koje će vam tajne pomoći da dobijete pristojno piće, možete naučiti iz ovog članka.
Tradicionalna priprema chacha
Prava kavkaska čača se pravi od grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Za pripremu mjesečine uzima se komina - pogača koja ostane nakon spravljanja vina ili soka od grožđa ili svježeg grožđa.
Tradicionalnu čaču morate kuhati od samo dvije komponente: grožđa i vode. Dodatak šećera povećava prinos gotovog proizvoda, poboljšava fermentaciju, ali loše utiče na ukus i miris pića, povećava sadržaj fuzelnih ulja.
Klasično piće od grožđa može se nazvati rakijom, jer se u pripremi koristi proces destilacije. Ali, najčešće, vinari ne mogu bez šećera i kvasca, pokušavajući izbaciti što više jakog pića - to više nije pravi chacha, i obična mjesečina.
Tehnologija proizvodnje Chacha
Možete pokušati napraviti pravu chachu bez dodavanja šećera, ali morate biti spremni na činjenicu da će količina gotovog proizvoda biti nekoliko puta manja od mase sirovine.
Na primjer, sa sadržajem šećera u grožđu na nivou od 20%, od 25 kg bobica, zajedno sa grozdovima, dobiće se samo 5-6 litara čače, čija jačina neće prelaziti 40 stepeni. Ako se chacha pripremi od kolača, mjesečina će ispasti još manje - sav trud vinara, takav rezultat ne opravdava.
Stoga klasičnom receptu za čaču možete dodati šećer, a kako bi neutralizirali posljedice, koriste se jednim trikom. Ali kvasac se neće koristiti u ovom receptu za čaču, što će vrlo pozitivno uticati na njen kvalitet.
Za mjesečinu će vam trebati:
- 25 kg svježeg grožđa ili komine preostalog nakon soka ili pravljenja domaćeg vina;
- 50 litara vode;
- 10 kg granuliranog šećera.
Korak po korak mjesečina od grožđa radi se ovako:
- Grožđe se ne pere kako se ne bi uklonio divlji vinski kvasac s kožice. Bobice zgnječene ručno. Stabljike nije potrebno uklanjati. Zajedno sa sokom, zgnječene bobice stavljaju se u veliku posudu (prikladna je tava).
- Ako se kaša za čaču pravi od kolača, jednostavno je stavljaju u odabranu posudu.
- U kašu se dodaju voda i šećer, pomešani rukom ili drvenim štapićem. Kontejner s budućom čačom nije ispunjen do vrha - trebalo bi ostati oko 10% slobodnog prostora. Ovaj prazan volumen će se naknadno napuniti ugljičnim dioksidom.
- Vodeni zatvarač se postavlja na posudu sa kašom i stavlja na toplo i tamno mesto sa konstantnom temperaturom od 22-28 stepeni.
- Fermentacija prirodnim kvascem traje dosta dugo - 30-60 dana, tako da morate biti strpljivi. Da kaša ne postane pljesniva, redovno se (jednom u 2-3 dana) miješa, spuštajući plutajuće grožđe na dno posude.
- Kada se ugljični dioksid prestane oslobađati, kaša će imati gorak okus, izgubiti slatkoću, proces fermentacije se može smatrati završenim. Počnite destilirati čaču.
- Da chacha ne bi izgorjela tokom procesa kuhanja, mora se riješiti čvrstih čestica, odnosno ocijediti iz taloga. U isto vrijeme, kosti i grančice daju čači jedinstven okus i vrijednu aromu, pa morate primijeniti neki trik. Da biste to učinili, kaša se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i sipa u posudu za destilaciju. Talog se skuplja u istu gazu i suspenduje sa vrha destilata. Kao rezultat takvih radnji, aromatična ulja iz sjemenki će pasti u mjesečinu i bit će prilično mirisna.
- Sada se kaša destilira kroz mjesečinu. Destilacija je završena kada jačina pića u mlazu padne ispod 30 stepeni. Izmjerite ukupnu jačinu rezultirajućeg destilata.
- Chacha se razrijedi vodom u količini od 20% ukupne zapremine i mjesečina se ponovo destilira.
- Dobivena mjesečina podijeljena je na frakcije: gornjih 10% se ocijedi - to su "glave" koje doprinose sindromu mamurluka i loše utječu na zdravlje, glavni proizvod ("tijelo" čače) se skuplja dok ne dođe do snage u stream pada ispod 45%.
- Izmjerite jačinu gotovog mjesečina i razrijedite ga vodom tako da jačina pića bude 45-55%.
recept za kašu od jabuka
Koliko moonshiners, toliko recepata za chacha. Svaki vlasnik ima svoj recept za ovo piće, barem malo drugačiji od ostalih. Za one koji žele eksperimentirati, možemo preporučiti pravljenje mjesečine ne od grožđa, već od drugog voća: jabuke, mandarine, kruške i dr.
Za pripremu mjesečine od jabuke trebat će vam:
- 25 kg jabuka (možete ih pomiješati s kruškama, neki mjesečari dodaju krompir - to je već stvar ukusa);
- 50 litara prokuhane i ohlađene na sobnoj temperaturi vode;
- 10 kg šećera.
Proizvodnja čače od jabuke nije ništa komplikovanija od tradicionalne:
- Jabuke se ne moraju prati, dovoljno ih je obrisati mekom krpom kako bi se uklonila prašina i zemlja.
- Plodovi se drobe zajedno sa korom i sjemenkama, stavljaju u veliku posudu za fermentaciju.
- Dodaju se voda i šećer, kaša se pomeša i ostavi nedelju i po na toplom i tamnom mestu za fermentaciju.
- Redovno (svaka 2 dana) rukama ili drvenom lopaticom miješajte kašu od jabuka, pokušavajući spustiti voćnu masu na dno.
- Fermentacija se može smatrati završenom ako su sve jabuke potonule na dno, a u tekućini nisu vidljivi mjehurići zraka.
- Braga se cijedi iz taloga i destilira pomoću mjesečine.
- Tvrđava mjesečine od jabuke trebala bi biti 50 stepeni. Od navedene količine proizvoda treba dobiti najmanje 10 litara mirisne mjesečine.
Kako očistiti čaču od fuzelnih ulja
Svaki početnik poznaje problem fuzelnih ulja, kada gotovo piće ima neprijatan miris i ostavlja neugodan "talog" u obliku mamurluka.
Da bi se riješili trupa, mjesečari su smislili mnogo načina za čišćenje gotove čače:
- Kalijum permanganat. Kalijev permanganat u prahu se sipa u mjesečinu brzinom od 2-3 grama na 3 litre mjesečine. Tegla čače se zatvori, dobro protrese i zagreje na 50-70 stepeni u vodenom kupatilu. Nakon 10-15 minuta trebao bi ispasti talog - to su fuzelna ulja. Moonshine se jednostavno filtrira i uživa u odličnom ukusu.
- soda. Za svaki litar čače uzmite 10 grama sode bikarbone, promiješajte i ostavite oko pola sata. Mjesečina se mora ponovo izmiješati i insistirati 10-12 sati. Nakon ovog vremena, mjesečina se ocijedi, ostavljajući malo tekućine sa precipitiranim fuzelnim uljem na dnu posude.
- korijen ljubičice. Za 3 litre čače potrebno je dodati 100 grama nasjeckanog korijena ljubičice. Infuzirajte mjesečinu najmanje 12 dana. Metoda je vrlo efikasna, ali vrlo je teško pronaći ljubičicu s korijenom u prodaji, možete je uzgajati samo sami.
- Zamrzavanje. Chacha se zamrzava u staklenoj posudi ili u metalnoj posudi. Kao rezultat toga, voda sadržana u mjesečini će se smrznuti do rubova posuđa, zajedno s vodom, sivuha će također napustiti čaču. Čista mjesečina se neće smrznuti, već se samo zgusnuti - sipa se u drugu teglu. Ako je potrebno, ponovite postupak nekoliko puta.
- Ugalj. Koristi se kvalitetan drveni ugalj (najbolja breza). Ugalj se drobi, sipa u gazu i čača se filtrira kroz ovaj filter.
Tajne uspješnog kuhanja čaja
Recept za pravljenje čače nije toliko važan koliko praćenje tehnologije. Stoga se svaki moonshiner mora strogo pridržavati uputa, strogo se pridržavati proporcija i koristiti visokokvalitetni mjerač alkohola.
Tajne pravljenja mirisne čače su vrlo jednostavne:
- koristeći samo visokokvalitetne sirovine. To je plavo grožđe slatkih sorti ili pogača koja je ostala nakon obrade. Ako se koriste svježe bobice, one trebaju biti malo nedozrele.
- Ako nema dovoljno divljeg kvasca za fermentaciju mjesečine, treba koristiti specijalni vinski kvasac, pekarski kvasac nije pogodan za tu svrhu. Koliko kvasca dodati zavisi od sorte grožđa i prirodnog sadržaja šećera.
- Umjesto specijalnog kvasca (koji je vrlo teško pronaći) možete koristiti kiselo tijesto od grožđica koje se lako priprema kod kuće.
- Dobra čača ima jačinu od 50 do 70 stepeni, ne preporučuje se jače razblaživanje ovog pića, jer se moonshine od grožđa lako pije u jesen.
- U malim količinama čača je dobra za zdravlje, jer ublažava prehlade i virusna oboljenja, stabilizuje krvni pritisak i leči upalne procese. Međutim, velike porcije alkohola, čak i one vrlo ljekovite, štetne su i opasne za ljudski organizam.
- Najpogodnije je pripremati čaču u isto vrijeme kada i vino: na ovaj način možete dobiti dva pića odjednom od jedne sirovine.
- Da bi mjesečina, izbačena iz grožđa, bila još mirisnija, čuva se i insistira u hrastovim bačvama.
Nije bitno po kom receptu i od kojih proizvoda se pravi čača, ona bi ipak trebala ispasti prilično jaka i mirisna. Ovo piće se razlikuje od običnog mjesečina po prisutnosti voćne komponente i minimalnoj količini šećera. Čača nije samo alkohol, to je piće za prave gurmane!
