Recept za čaču od vina kod kuće
Vjerovatno su svi koji su barem jednom posjetili Zakavkaz čuli za čaču - jako alkoholno piće, koje lokalno stanovništvo poštuje kao piće za dugovječnost i koristi ga kao aperitiv prije jela u malim količinama. Tradicionalno chacha ima veliku jačinu od 50 do 70 stepeni, ali se prilično lako pije i po pravilu nema posledica u vidu glavobolje. U svijetu postoji nekoliko analoga ovog pića: Italijani imaju rakiju, slovenski narodi rakiju.
Ali, iz nekog razloga, upravo oko čače ne jenjavaju sporovi o tome od čega je treba pripremiti: od samog grožđa i vina ili od komina grožđa, preostalo od pravljenja vina. Stvar je u tome što se obje metode široko koriste kuhanje chacha i, naravno, u samoj Zakavkaziji, gdje grožđe raste u izobilju, metoda pravljenja chacha od samog grožđa ostaje tradicionalna. Ali, na primjer, u Rusiji, gdje je grožđe vrijednija sirovina, posebno u područjima sjeverno od Krasnodarskog kraja, grožđe se obično koristi za proizvodnju vina, a chacha se pravi od komine grožđa.
U članku će se razmotriti obje metode proizvodnje chacha kod kuće. Štoviše, stručnjaci smatraju da se međusobno ne razlikuju mnogo u pogledu konačnog proizvoda.
Čača od grožđa
Najlakši recept za pravljenje čače je da koristite gotovo vino i destilirate ga na mjesečini. Da biste to učinili, bolje je uzeti još vrlo mlado domaće vino, koje nije posebno obrađeno. Vina iz prodavnice nisu najbolji izbor u ovoj situaciji, jer sadrže štetne nečistoće, kao što je natrijum sulfat, koji se koristi kao konzervans, koji daju neprijatan miris gotovom proizvodu.
Tehnologija destilacije
Sama tehnologija destilacije nije mnogo komplicirana. Prvo se pripremljeno vino oslobodi od taloga, ako ga ima, i prelije u kocku za destilaciju. Prva destilacija se izvodi bez razdvajanja na frakcije.
Ali završite odabir kada snaga mlaza na izlazu počne padati ispod 30-25 stepeni. Nakon dodavanja vode, jačinu dobijenog pića dovedite na 20 stepeni. Zatim, da biste sačuvali aromu, nemojte koristiti nikakve dodatne metode pročišćavanja, već jednostavno destilirajte destilat drugi put.
Ponovna destilacija je jedan od najefikasnijih načina za čišćenje mjesečine. Na kraju krajeva, omogućava uklanjanje većine štetnih frakcija rastvorljivih u vodi. Upravo u te svrhe mjesečina se razrjeđuje vodom prije druge destilacije.
Osim toga, ponovljena destilacija omogućava da se riješite štetnih tvari čija je tačka ključanja niža od etil alkohola - nazivaju se "glave". Kao i one supstance čija je tačka ključanja viša - zovu se "repovi".
Prvo je potrebno odrezati "glave", koje sadrže najštetnije nečistoće za ljudsko zdravlje. Oni u pravilu čine oko 13-15% količine apsolutnog alkohola dobivenog nakon prve destilacije. Na primjer, od 3 litre destilata jačine 43%, bit će otprilike 0,19 litara.
Zatim sakupite glavnu frakciju u posebnu posudu dok snaga mlaza na izlazu ne padne na 40 stepeni. Preostale "repove" je najbolje skupljati odvojeno, jer se i dalje mogu koristiti za novu destilaciju, ali sadrže tvari od kojih vam se ujutro glava cijepa.
Dobijenu čaču je bolje ostaviti da odstoji još nekoliko dana prije nego što se pije. Ako vas zanima prinos gotovog proizvoda, onda od 1 litre vina jačine 14% možete dobiti oko 200 - 220 ml čače od grožđa kod kuće.
Proces pravljenja vina od grožđa za čaču
Ako imate dovoljno grožđa, onda bi najbolja opcija bila da od njega napravite vino vlastitim rukama, koje možete koristiti za pravljenje chacha.
Prema receptu pripremite 25 kg grožđa, 50 litara vode i 10 kg šećera. Posljednji sastojak nije obavezan. Ali, kada odlučujete hoćete li dodati šećer ili ne, uzmite u obzir sljedeće proračune:
- Čak i kada se koristi slatko grožđe sa udjelom šećera od oko 20%, od 25 kg grožđa dobije se oko 5-6 litara domaće čače.
- Ako dodate količinu šećera koja je propisana receptom, onda je izlaz već oko 16 litara čače.
Sorta grožđa može biti bilo koja, ali Isabella se smatra najpristupačnijom i najprikladnijom, čija se neponovljiva aroma ne može pomiješati s bilo kojim drugim grožđem.
Nema potrebe za dodavanjem kvasca. Prava kavkaska čača se razlikuje upravo po tome što se u njenoj proizvodnji koristi samo divlji kvasac, koji u izobilju živi na samim bobicama, osim ako se ne operu.
Dakle, sve neoprano grožđe umesite rukama. Možete koristiti drvenu guralicu, ali budite oprezni, jer ako se kamenčići oštete, piće može postati gorko. Ne uklanjajte kapice i grančice, jer upravo u njima leži tajna nevjerovatne arome i jedinstvenog okusa čače. Zatim stavite zgnječeno grožđe u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer, promiješajte. U rezervoaru se mora ostaviti oko 15% praznog prostora kako bi se oslobodila pjena i plinovi tokom fermentacije.
Stavite posudu na toplo mjesto s temperaturom od + 22 ° + 28 ° C. Od prvog dana na površini kaše pojavit će se šešir od pulpe, koji se skoro svaki dan mora mešati sa ostatkom tečnosti. To se mora učiniti kako bi se izbjeglo kiseljenje i buđ. Na posudu se stavlja vodeni pečat ili se stavlja rukavica. Fermentacija divljim kvascem traje dosta dugo - 40-60 dana, ponekad i do 90. Signal za završetak procesa fermentacije je otpala rukavica ili prestanak grkljanja u vodenom zatvaraču.
Gotova kaša se mora ocijediti od taloga i dodatno filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ali sva pulpa koja je ostala u gazi može dati čači njena neobična svojstva. Da biste iskoristili ova svojstva pulpe, postoji jedan mali trik.
Procijeđenu kašu ocijedite u kockicu za mjesečinu, a preostalu pulpu okačite direktno u gazu na vrh kocke kako bi sve aromatične tvari došle direktno u destilat prilikom isparavanja i destilacije.
U budućnosti, tehnologija destilacije se ne razlikuje od gore opisane. Prema ovom receptu, kao rezultat ćete moći dobiti pravu kavkasku mirisnu i ljekovitu čaču.
Čača od komine grožđa
Za stanovnike središnje Rusije, a još više sjevernih regija, priprema čače od grožđa ili čak od vina bit će nepriuštiv luksuz. Čak i ako na svojoj lokaciji uzgajate vlastito grožđe ili imate priliku kupiti veću količinu Isabelle na jesen, pametnije je od nje napraviti domaće vino. Ali otpad od proizvodnje vina, odnosno ista komina, sasvim je prikladan za dobivanje mirisne domaće čače.
Dakle, prema receptu će vam trebati:
- 10 litara komine od bijelog grožđa i 20 litara komine grožđa ako koristite crne sorte;
- 5 kg šećera;
- 30 litara vode.
Ako želite da dobijete ukus pravog kavkaskog pića, onda se ne preporučuje upotreba dodatnog kvasca. Ali ako vam je važnije da čaču dobijete što je brže moguće, onda se u sastojke recepta može dodati 10 grama suvog kvasca.
Dakle, stavite kominu od grožđa u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer i sve dobro promiješajte jedno s drugim.
Stavite posudu, kao u slučaju grožđa, na toplo mjesto i nakon 18 sati stavite vodeni pečat ili stavite rukavicu na vrh. Kada se doda vinski kvasac, proces fermentacije će se završiti prilično brzo - nakon 8-10 dana kaša će biti spremna za destilaciju. Ne zaboravite samo tokom procesa fermentacije svaki dan skidati poklopac i miješati pulpu s ostatkom tekućine, inače se može pojaviti plijesan.
Gotova kaša se mora ocijediti od ostatka i filtrirati prije nego što se ulije u kocku mjesečine. Ubuduće postupajte točno prema gore opisanoj tehnologiji destilacije. Gotovu čaču prije upotrebe, u pravilu, dozvoljava se kuhati oko mjesec dana.
Postoji još jedan narodni način poboljšati ukus čače. Ostavlja se u otvorenim bocama 4-5 dana. Za to vrijeme njegova snaga opada za nekoliko stupnjeva, ali miris alkohola nestaje, a okus čače postaje mekši.
Članak je otkrio gotovo sve tajne i značajke pravljenja prave kavkaske čače. Stoga, čak i početniku u kuhanju mjesečine neće biti teško razumjeti sve nijanse ovog uzbudljivog procesa i napraviti jedinstveno piće za sebe i svoje prijatelje.
