Kako napraviti chacha kod kuće
Čača je jako alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi u Gruziji. Prave ga ne samo zanatski, već i u destilerijama. Uglavnom, za Gruzijce je čača isto što i mjesečina za istočne Slovene, grapa za Italijane, a rakija za stanovnike Balkanskog poluostrva. Naravno, postoje razlike u tehnologiji pripreme i sirovinama, ali jedno im je zajedničko - sva su ova alkoholna pića sastavni dio nacionalne tradicije.
Čača kod kuće na Kavkazu priprema se jednostavno i često kao i naša mjesečina. Vjerovatno ne postoji osoba koja je ikada posjetila ovu zemlju, a nije probala ovo piće, bez obzira na želju. Samo su deca i trudnice uspele da izbegnu degustaciju čače. Tradicionalno gruzijsko gostoprimstvo uključuje ne samo obilnu gozbu i poznata suva vina, već i jača pića.
Tokom Drugog svetskog rata, na konferenciji na Jalti, Staljin je Čerčilu i Ruzveltu dao upravo čaču. Sada je ovo piće poznato daleko izvan granica Gruzije, može se pripremiti ne samo od grožđa, u njegovoj se proizvodnji danas koriste bilo koje voćne i bobičaste sirovine. Zanimljivo je da su vlasti ove zemlje 2011. godine izdale patent za čaču.
Šta je chacha
Reći ćemo vam kako da napravite čaču kod kuće, ali prvo hajde da pobliže pogledamo ovo jako piće. Kada se klasifikuje alkohol, on se klasifikuje kao rakija.
Sirovine za proizvodnju čače
Tradicionalno za kuhanje chacha grožđe se koristi kod kuće. To ga čini pićem srodnim konjaku ili armanjaku. Ali oni ne pripremaju čaču od vina, već od otpada - kolača, sjemenki, grebena koji su ostali nakon fermentacije i podstandardnog - grožđa koje nije imalo vremena da sazrije. Istina, niko ne zabranjuje pravljenje napitka od soka, ponekad upravo to rade.
Kako bi se diverzificirao receptura i okus alkohola, chacha se pravi od bilo koje, ali isključivo voćne i bobičaste sirovine, što je njegova glavna razlika od votke. Danas, kako u gruzijskim selima, tako iu maloprodajnim mjestima, možete pronaći destilirane proizvode:
- marelica;
- slatki citrusi;
- hurmašice;
- trešnje;
- murve;
- smokve;
- breskve
- granata.
Tradicionalno u zapadnoj Gruziji, piće se pravi od sorta grožđa Rkatsiteli, za Abhaziju su se Isabella i Kachich pokazali prihvatljivijima. Ovisno o naknadnom skladištenju chacha, mogu biti dvije varijante:
- bijeli, koji se odmah sipa u staklene posude;
- žute boje, odležavane u hrastovim bačvama.
Od jakog alkoholnog pića često se pripremaju tinkture na bilju, orasima i voću.
Snaga, ukus i kalorijski sadržaj
Čača ima ukus sirovina - grožđa ili drugog voća. Njegova jačina je 55-60 stepeni, što je znatno više od većine sličnih pića. Ovo se mora uzeti u obzir kada se pije, jer se chacha lako pije i ima voćni okus. Fabrički izbačeni alkohol može imati jačinu od 45-50 stepeni, a domaći - 70-80 stepeni.
Okus žute čače odležane u hrastovim bačvama uvijek je intenzivniji od onog bijele čače, nespecijalista je lako može pomiješati s konjakom. Čuvati na tamnom, hladnom mestu, flaširati u staklene boce. Plastika ne samo da ubija delikatan ukus, već može uneti i neželjene supstance.
Sadržaj kalorija je 225 kcal na 100 g.
Kako i kada piti čaj
Beskorisno je da osoba koja zloupotrebljava alkohol priča o kulturi pijenja alkohola. Treba ga samo podsjetiti na podmuklost čače, u kojoj su stepeni prerušeni u voćnu aromu.
Oni koji piju alkohol u umjerenim dozama često su zainteresirani ne samo za recepte za kuhanje kako bi mogli napraviti piće vlastitim rukama, već i za nacionalne tradicije ispijanja jakih pića. Tako se njihov ukus u potpunosti otkriva. Čača se pije i jede na različite načine, u zavisnosti od mesta stanovanja:
- Kvalitetno piće treba da bude sobne temperature, što omogućava da se ukus potpuno otvori, pije se u malim gutljajima. Jednostavni destilati se hlade na 5-10 stepeni.
- U gruzijskim selima piju čašu čače prije odlaska na posao. Štaviše, na zapadu jedu churchkhelu ili druge slatkiše, na istoku - kisele krastavce.
- U Abhaziji se čača služi kao aperitiv prije gozbe. Nenavikli na takve proslave, gosti Gruzije moraju biti posebno oprezni, jer će se prilično jak alkohol morati popiti vinom.
Karakteristike pića
Lako je napraviti čaj kod kuće. Mnogo je teže izbaciti piće koje odgovara nacionalnim gruzijskim tradicijama. Naravno, ako nam je bitna autentičnost, a ne ime. Iz nekog razloga, kad pravimo čaču, imamo je kao mjesečinu, Italijani je prave kao rakiju, Bugari i Moldavci je prave kao rakiju. Proizvodnja gruzijskog nacionalnog pića ima svoje suptilnosti, koje ćemo navesti u nastavku. Možda neće biti lako uzeti u obzir sve tačke, ali ako želite da dobijete upravo čaču, nema drugog izlaza.
- Glavni sastojak pića je komina grožđa ili drugog voća dobijena nakon proizvodnje vina ili soka. Obavezni dodatak - nezrelo voće.
![]()
- Voće bi trebalo biti isključivo tradicionalno za Zakavkazje. Ne postoji čača od jabuke ili šljive.
- Nemoguće je koristiti šećer ili bilo koji kvasac, osim onih "divljih" koji se nalaze na površini neopranog voća. Naravno, napitak će se duže pripremiti, a od kiselog grožđa ga je uglavnom nemoguće napraviti.
- Napravite chacha samo od jedne vrste voća. Grožđe treba uzeti bijele sorte.
- Tokom destilacije, nemoguće je odvojiti čaču na frakcije. Umjesto toga, koristi se dvostruka destilacija i temeljito pročišćavanje.
- Piće odležava samo u hrastovim bačvama. Kada koristite drugo drvo, to više neće biti chacha.
![]()
- Jačina pića ne bi trebala biti manja od 45 stepeni. Ne ulazeći u suptilnosti hemijskih procesa, napominjemo da ako slučajno razrijedite čaču čak do 43 stepena, a zatim povećate sadržaj alkohola miješanjem s nerazrijeđenim proizvodom, okus će se pogoršati.
Chacha priprema
Prije nego što damo recept za čaču kod kuće, upozoravamo vas da će vam za pripremu trebati destilator ili jednostavno mjesečina. Svaka naredna destilacija povećava tvrđavu:
- single vam omogućava da dobijete alkohol jačine do 40 stepeni;
- dupli - 60;
- trostruki - 80;
- višestruko - 96.
Čisti alkohol se dobija destilacijom.
Od grožđa
Nudimo kuhanje chacha kod kuće. Jednostavan recept predviđa da za svaki kilogram pogače i grozdova treba uzeti 2 litre proključale vode.
Uzmite kominu koja je ostala nakon pravljenja vina.
Ogulite grozdove nestandardnog grožđa od lišća i grančica, ali ne odrežite godine. Ne može se prati kako bi se sačuvao "divlji" kvasac koji se nalazi na površini.
Grožđe dobro izgnječite da pusti sok. Ako imate sokovnik, koristite ga.
U rezervoaru za fermentaciju pomiješajte kominu sa zgnječenim grožđem, napunite vodom.
Promiješajte drvenom lopaticom, stavite vodeni zatvarač. Premjestite na tamno toplo mjesto.
Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini, miješajte svaka 2-3 dana.
Kada je fermentacija završena, prijeđite na sljedeći korak.
Priprema za destilaciju treba da se odvija na jedan od sledećih načina:
- Procijedite kašu, zavežite tortu u nekoliko slojeva gaze i objesite je s vrha unutar mjesečine. Tako ćete učiniti alkohol ukusnijim.
- Ne morate ništa filtrirati, na dno kocke za destilaciju stavite sloj čiste slame da kolač ne izgori.
Nakon prve faze destilacije, dobićete alkohol jačine oko 40 stepeni ne baš prijatnog mirisa.
Razrijedite ga vodom 1:1 i ponovo destilirajte.
Pročistite destilat. Ovo će biti tema posebnog poglavlja.
Razrijedite do željene jačine, koja ne smije biti manja od 45 stepeni.
Bottle up.
Čuvati u frižideru ili podrumu najmanje 1,5 meseca.
Nažalost, na sjeveru grožđe slabo sazrijeva i često ostaje kiselo čak i do kraja jeseni. A neki su sasvim zadovoljni napitkom "a la chacha", pripremljenim sa šećerom. Moramo vam samo reći kako da ga napravite kod kuće. Video koji je ponuđen za gledanje upravo opisuje pripremu čače sa šećerom:
Od mandarina
Vjerovatno su svi zainteresirani, kako napraviti čaj od južnog voća. Dajemo recept za piće s mandarinama, ali ih možete zamijeniti bilo kojim sočnim voćem.
Na svakih 2 kg oguljenih mandarina i komine dobijenih nakon dobijanja soka uzeti 1 litar vode.
Zatim uradite sve kako je opisano u prvom receptu.
Od nara
Ovo piće se u Gruziji ne pravi toliko često kao grožđe ili drugo voće, ali je veoma cenjeno.
Za svaki kilogram kolača koji ostane nakon dobijanja soka uzeti 2 litre proključale vode i 100 g oguljenih sjemenki nara.
Od uljane pogače i vode pripremite kašu, kako je opisano u prvom receptu (nemojte još dodavati žitarice).
Jednom destilirajte piće, razrijedite do jačine od 30 stepeni.
Seme nara prelijte alkoholom, ostavite 5 dana na tamnom mestu.
Destilirajte sa zrnom.
Očistite piće, ostavite da se kuha u podrumu ili frižideru 1,5 mjeseca.
Chacha cleaning
Bez čišćenja piće ne miriše baš dobro, a štetne tvari nam uopće nisu potrebne. Svi znaju za čišćenje domaćeg vina ili mjesečine. Dakle, za chacha ove metode nisu prikladne. Kalijum permanganat ili aktivni ugalj samo će pokvariti ukus.
Čišćenje mlijeka
Odmah nakon druge destilacije u chacha se dodaje mlijeko u količini od 200 ml kazeina na 10 litara pića. Nedelju dana treba da stoji na tamnom mestu, protresti dva puta dnevno ili pomešati drvenom lopaticom. Zatim se alkohol pažljivo ocijedi iz taloga, propušta kroz filter od pamučne gaze, razblažuje do željene jačine, flašira.
Čišćenje pinjolima
Naravno, želite da jedete pinjole, a ne da ih bacate u alkoholno piće. To je samo od mirisa acetona, koji se može pojaviti, pogotovo ako je kaša preeksponirana, teško je. A pinjoli će savršeno obaviti posao. Štaviše, štetne nečistoće će se apsorbirati.
Za svaki litar čače uzima se šaka oguljenih orašastih plodova i stavlja na tamno mjesto 2 sedmice. Piće se zatim filtrira i flašira.
Zaključak
Kao što vidite, nema ništa teško u pravljenju domaće čače. Samo ne zaboravite na podmuklost pića, koje sadrži mnogo stupnjeva i lako se pije!
