Kako zamrznuti gljive za zimu u frižideru

Zamrzavanje gljiva je odličan način za pripremu zimnice. Budući da se gljive mogu zamrznuti ne samo sirove, već i nakon termičke obrade, izbor jela u kojima se mogu koristiti postaje sve širi.

Da li je moguće zamrznuti gljive za zimu kod kuće

Ne samo da je moguće zamrznuti gljive za zimu, već je to vrlo neophodno, jer su izvor korisno supstance za organizam. Međutim, njihov sastav je vrlo raznolik, a kako bi se sačuvali korisni elementi u tragovima koji se nalaze u njima (kao što su željezo, bakar, cink i magnezij), zamrzavanje se mora obaviti ispravno. Prilikom odabira metode berbe, morate odmah odlučiti za koja jela će se koristiti gljive, jer će se u zavisnosti od odabrane metode njihova konzistencija razlikovati.

Dakle, smrznute gljive se mogu koristiti za pripremu raznih:

juhe;
salate;
gulaš;
nadjevi za pite;
i još mnogo toga.

Zapravo, pravilno zamrznute gljive imaju ista svojstva kao i svježe, samo što se mogu jesti ne samo u sezoni, već i tokom cijele godine.

Sakupljanje, čišćenje i sortiranje gljiva

Prilikom sakupljanja važno je imati na umu da osim ukusnih i zdravih gljiva postoje "lažne pečurke“, koji su otrovni (ili jednostavno nejestivi). Stoga glavno pravilo pri sakupljanju ili kupovini gljiva zvuči ovako: "Nisam siguran - ne uzimaj".

Nakon berbe, vrijeme je za čišćenje. Preporučljivo je izvršiti prethodno čišćenje u šumi - ukloniti zemlju, iglice i sitno lišće, izbaciti crvljive ili trule primjerke.

Da li će se pečurke oprati za zamrzavanje ili ne zavisi od toga kako će se zamrznuti.

Još jedna važna tačka u pripremi gljiva za zamrzavanje je sortiranje. Pored činjenice da morate odabrati najviše cijelih gljiva (ne pretučenih, ne počinju da se kvare, ne jedu ih crvi, itd.). d.), najpogodnije ih je rastaviti po veličini - veliki prema velikom, mali prema malom, kako bi se dodatno pojednostavio proces kuhanja.

Kako možete zamrznuti pečurke

Pečurke su pogodne za zamrzavanje u različitom stepenu (i različitim oblicima) spremnosti. Da, možete ih zamrznuti

sirovo;
kuhano;
blanširano;
pržena.

Prilikom odabira metode potrebno je uzeti u obzir ne samo njegovu pogodnost, već i daljnju svrhu izratka.

Priprema za zamrzavanje

Proces pripreme u velikoj mjeri ovisi o odabranoj metodi zamrzavanja gljiva, jer svaka metoda ima svoje karakteristike.

Prve faze pripreme - sakupljanje i sortiranje po veličini su iste za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično raznovrsno i sastoji se od uklanjanja vidljive prljavštine sa površine gljivice. Ali nije moguće oprati gljive u svim slučajevima:

Ako su gljive namijenjene za zamrzavanje sirove (ili sušenje), onda se ne mogu prati; suha prljavština se uklanja nožem ili salvetom. U slučaju da ne možete bez pranja, možete ih brzo isprati u tekućoj vodi i dobro osušiti prije zamrzavanja.
Ako se pečurke naknadno kuvaju ili prže, treba ih kratko potopiti u hladnu vodu da se oslobode sitne prljavštine, pa tek onda isprati pod vodom iz slavine.

Još jedno pitanje - da li trebam rezati velike pečurke? Kada su smrznute sirove, ne morate ih rezati, ali kada ih kuvate ili pržite, treba ih iseći na komade iste veličine. Osim toga, morate imati na umu da zamrzavanje treba obaviti što je prije moguće, ne ostavljajući ga nekoliko dana.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu

Svježe gljive su dobre jer zadržavaju izgled i teksturu nakon smrzavanja. Elastični su i dobro drže oblik, za razliku od termički obrađenih gljiva.

Zamrznite ih ovako:

Uklonite sitne ostatke na suh način.
Sortiraj po veličini.
Rasporedite na dasku za rezanje, pleh ili pleh i pošaljite u zamrzivač. Nanesite u jednom sloju.
Ostavite u komori 2-3 sata.
Razvrstajte u pakete.

Ovako smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu prvih i drugih jela, nadjeva za peciva, salata, te jednostavno kao dodatak prilogu.

Bitan! Pečurke ne treba jesti sirove. Prethodno smrznute pečurke moraju biti ili prokuvane ili na neki drugi način termički obrađene (pržene ili pečene).

Zamrzavanje kuvanih gljiva za zimu

Pečurke kuhane prije zamrzavanja pogodne su po tome što ih nije potrebno posebno obrađivati tokom procesa odmrzavanja, ali se mogu odmah koristiti. Mogu se koristiti za pravljenje supe ili kavijar od pečuraka.

Kako kuvati pečurke pre zamrzavanja

Postoji nekoliko načina za kuhanje gljiva prije zamrzavanja. Prije nego počnete kuhati, morate imati na umu nekoliko stvari:

tokom procesa kuhanja, gljive se značajno smanjuju u veličini;
za kuvanje je potrebna slana voda;
pečurke se moraju dobro oprati pre kuvanja;
minimalno vrijeme kuhanja je sat, a po mogućnosti 2 sata;
budući da se veliki primjerci kuhaju duže nego mali, pečurke se moraju sortirati prema veličini.

Koliko kuhati gljive za zamrzavanje za zimu

Gljive se smatraju potpuno kuhanima kada se svi primjerci slegnu na dno tiganja. Nakon kuvanja mogu se pakovati za zamrzavanje, nakon što se osuši. Za razliku od sirovih gljiva, nije potrebno prethodno zamrzavati kuhane gljive. Mogu se polagati i u vrećice i u čvrsto zatvorene plastične posude. Smrznute kuhane gljive se čuvaju do šest mjeseci.

Metoda 1

Oguljene šampinjone sipajte u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, povremeno skidajući pjenu. Zatim ocijedite vodu i sipajte svježu, ponovo posolite i kuhajte sat vremena miješajući. Na kraju kuvanja premjestiti u cjedilo i ostaviti da se voda ocijedi, a šampinjone osušiti (može se pokvasiti salvetama).

Metoda 2

Pečurke stavite u šerpu sa hladnom posoljenom vodom, stavite na vatru i ostavite da proključa. Nakon ključanja i pojave pjene (pjena se mora ukloniti), kuhati 3 minute, ocijediti vodu i preliti čisto. Posolite i nastavite dinstati sat vremena. Zatim ocijedite vodu, ostavite da se ohladi i tek onda zamrznite.

Zamrzavanje kuvanih gljiva za zimu

Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i vrećice za zamrzavanje (ili obične plastične vrećice). Postoji nekoliko pravila koja treba imati na umu kada kreirate praznine:

Odaberite pečurke iste veličine radi lakšeg kuhanja.
Praznine su podijeljene u male porcije, jer se ne mogu ponovno zamrznuti.
Potrebno je pažljivo ukloniti višak vlage - za to možete staviti gljive u cjedilo, pustiti da se tekućina ocijedi, staviti na ručnik i osušiti.
Budući da i nakon što voda iscuri, gljive još uvijek mogu dati sok, potrebno je ostaviti malo slobodnog prostora u posudama za skladištenje.

U nekim receptima se savjetuje da se gljive najprije stave na pleh i ostave u zamrzivaču 2-3 sata, a zatim se stave u vrećice, ali da bi se uštedjelo vrijeme to se može zanemariti – nakon odmrzavanja rezultat će izgledati isto.

Pravila zamrzavanja nakon blanširanja

Blanširanje je kratkotrajna obrada proizvoda toplom vodom.

Postoji nekoliko načina za blanširanje.

Dakle, moguće je:

U sudoper stavite cjedilo sa gljivama i prelijte ih kipućom vodom (jednostavan način).
Pripremite dva lonca - jedan sa hladnom vodom, drugi sa slanom vodom - zapalite i prokuhajte. Pečurke se potapaju u kipuću vodu i ostave da ključaju 2-3 minuta, a zatim brzo prebace u lonac sa hladnom vodom.

Pečurke se premjeste u cjedilo i ostave, ostavljajući da se višak tekućine ocijedi. Ohlađene i osušene pečurke polažu se u vrećice (kontejnere) i šalju u zamrzivač.

Kako zamrznuti pržene pečurke

Smrznute pržene pečurke možete koristiti za pravljenje variva ili kao prilog. Vrijeme prženja, po pravilu, ne prelazi 20 minuta.

Pecite ih ovako:

oprano dobro osušite pečurke.
Zagrijte tiganj i bez dodavanja ulja u njega sipajte šampinjone.
Pirjajte dok ne iscuri sok.
Dodajte ulje, pržite dok ne porumeni.
Sipati u cjedilo i ostaviti da se ulje ocijedi.
Ohlađene pečurke spakovati i poslati u zamrzivač.

Kako zamrznuti dinstane pečurke za zimu

Proces dinstanja gljiva za zimu vrlo je sličan vrućem:

Oprane šampinjone ostavite da se osuše, pošalju na vrući tiganj bez ulja i posolite.
Nakon što iscuri sok, poklopite šerpu poklopcem i dinstajte 20-25 minuta. Ako sok previše proključa, možete dodati prokuhanu vodu.
Zatim je potrebno ocijediti sok i ohlađene gljive staviti u posude.

Zamrzavanje kavijara od gljiva od gljiva

Budući da se takav kavijar pravi od prethodno kuhanih gljiva, može se zamrznuti. Posebnost pripreme kavijara od gljiva je da nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu obradu.

Kavijar se priprema ovako:

Pečurke potopite u slanu vodu, operite i očistite.
Kuvajte na bilo koji pogodan način dok ne omekša.
Prebacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, a zatim sameljite na bilo koji prikladan način - u mašini za mljevenje mesa, blenderu ili pomoću procesora za hranu.
Zdrobljeni kavijar se pakira u vrećice ili kontejnere i šalje u zamrzivač.
Za odmrzavanje trebat ćete učiniti sljedeće: zamrznuti proizvod stavite na zagrijanu tavu, dodajte pola šolje vode i pričekajte dok se kavijar ne počne otapati. Nakon što tečnost počne da isparava, dodajte začine po ukusu, pokrijte tiganj poklopcem i pirjajte dok voda potpuno ne ispari.

Kako kuvati smrznute pečurke

Smrznute gljive - ukusan i zdrav proizvod. Ali da biste svoje voljene zadovoljili ukusnim jelom, morate znati recepte i suptilnosti kuhanja.

Koja jela mogu dodati smrznute gljive

Kao što je ranije spomenuto, od smrznutih gljiva mogu se pripremati ista jela kao i od svježih, posebno ako je zamrzavanje bilo sirovo. Od prženih ili dinstanih možete napraviti varivo ili prilog, a kuvano koristiti kao fil ili sastojak za salatu ili osnovu za supu od gljiva.

Kako pravilno koristiti smrznute gljive

Pečurke je potrebno odmrznuti postepeno, na sobnoj temperaturi, za to ne možete koristiti mlaz tople vode ili mikrovalnu pećnicu. Ali to se odnosi samo na prethodno kuhane gljive, ali sirove se mogu odmah skuhati ili pržiti - pritom će se odmrznuti. Za obaveznu termičku obradu potrebne su sirove gljive, ali kuvane, pržene ili pirjane, nije obavezno. Mogu se dodavati u supe bez prethodnog tretmana.

Sirove pečurke se moraju kuvati ili pržiti pre jela.

Koliko dugo se kuvaju smrznute sirove pečurke

Ukupno, proces kuhanja gljiva traje 20-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i količini. Ako su gljive prvobitno bile namijenjene za prženje, mogu se prethodno skuhati ili odmah, bez odmrzavanja, poslati u tiganj.

Rok trajanja smrznutih gljiva

Rok trajanja ovisi o načinu na koji je proizvod zamrznut:

u sirovom - do 6 mjeseci;
u kuvanom - do godinu dana;
u prženom - do godinu dana;
u obliku kavijara - do 6 mjeseci.

Nekoliko savjeta za zamrzavanje i čuvanje gljiva

Kako bi ne samo zamrzavanje, već i odmrzavanje gljiva prošlo bez problema, vrijedi zapamtiti nekoliko stvari:

Za zamrzavanje koristite samo svježe i cijele gljive.
Pečurke ne podnose ponovno zamrzavanje.
Uklonite višak tečnosti prije zamrzavanja.
Radi praktičnosti, bolje je pakirati u malim porcijama.
Kako ne biste propustili rok trajanja, vrijedi potpisati na paketima i kontejnerima ne samo datum pakiranja, već i oblik u kojem su gljive zamrznute - kuhane, pržene, sireve.
Nije potrebno potpuno napuniti posudu ili vrećicu prilikom pakiranja - gljive mogu pustiti sok i trebat će im slobodan prostor.

Zaključak

Zamrzavanje gljiva je jednostavna radnja, ali da bi sve uspjelo potrebna je pažnja i tačnost. Glavne prednosti smrznutih gljiva uključuju lakoću skladištenja i očuvanje okusa i hranjivih tvari.

Video: