Zamrzavanje zelja za zimu kod kuće
Recepti za mnoga jela uključuju dodavanje svježeg začinskog bilja. Međutim, zelje se može naći na gredicama samo u toploj sezoni, a zimi ga morate kupiti, jer se tada uzgaja samo u staklenicima. Ne znaju sve domaćice da za zimu kod kuće možete sačuvati korisne vitamine gotovo u izvornom obliku.
Kako zamrznuti zelje za zimu u konvencionalnom hladnjaku, kao i koje se zelje može zamrznuti, a koje nije prikladno za to, možete pronaći u ovom članku.
Zamrzavanje zelenila za zimu u fazama
Prije svega, morate odlučiti koje se zelje može zamrznuti, a koje je bolje kupiti svježe u supermarketu. U principu, apsolutno bilo koje zelje iz vrta može se staviti u zamrzivač - od toga definitivno neće biti štete, jer se nakon takve obrade svi korisni vitamini i mikroelementi čuvaju.
Nijansa je kako će proizvod izgledati nakon odmrzavanja: ne izgledaju sve vrste zelenog bilja i korijena nakon odmrzavanja tako ukusno kao svježe.
Na primjer, bolje je ne eksperimentirati sa zamrzavanjem listova zelene salate. Ovo zelje je previše vodenasto i nježno, pa je struktura listova ozbiljno oštećena tokom procesa zamrzavanja, a nakon odmrzavanja salata izgleda kao bezoblična kaša.
U svakom slučaju, zamrzavanju proizvoda morate pristupiti temeljito. Za zamrzavanje zelja u zamrzivaču kućnog frižidera, mora se pažljivo pripremiti.
Recepti za zamrzavanje zelja nisu potpuni bez sljedećih koraka:
- Sakupljajte zelje u vrijeme kada su listovi još mladi i sočni, ali već prilično razvijeni i jaki.
- Isperite u nekoliko voda, fiksirajući rezultat pod mlazom tekuće vode.
- Bacite grane u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
- Osušite listove na papiru ili kuhinjskim ubrusima.
- Nasjeckajte zelje ili ga skupite u grozdove.
- Rasporedite praznine u fioci zamrzivača.
Kako zamrznuti bilo koje zelje
Različiti recepti za zamrzavanje zelja mogu se značajno razlikovati jedni od drugih.
Praksa pokazuje da je kod kuće bolje slijediti ova jednostavna pravila:
- Neke vrste zelja se preporučuje blanširati prije zamrzavanja, ali ne treba se zanositi ovim postupkom. Nakon termičke obrade, proizvodi i dalje gube većinu vitamina, ma koliko oprezni bili. Stoga je najčešće dovoljno samo dobro isprati grozdove i grančice pod tekućom vodom.
- Više recepata često uključuje prethodno sušenje zelenila prije odlaganja u zamrzivač. Grane je bolje sušiti na debelim papirnim ubrusima, povremeno ih treba okretati i pomicati, mijenjati natopljene salvete. Ne zaboravite na vrijeme: svako zelenilo će jednostavno izblijedjeti ako leži na otvorenom duže od dva sata.
- Ako se očekuje gusto pakiranje zelenih listova u posude ili tegle, preporučuje se kratkotrajno izlaganje kipućoj vodi - zelje će omekšati, može se čvršće zbiti u posudu.
- Vrlo je zgodno sitno nasjeckati zelene grančice oštrim nožem prije zamrzavanja, tada će domaćica uvijek imati pri ruci gotove začine.
- Svaka porodica ima svoja omiljena jela, svoje recepte i o tome se mora voditi računa pri odabiru vrste i količine smrznutog zelja. Gotove mješavine nekoliko vrsta začinskog bilja dobro funkcioniraju: samo morate otvoriti zamrzivač i nabaviti pravu količinu začina za određeno jelo.
Tada će zelje iz zamrzivača biti kao svježe: s maksimumom korisnih vitamina i minerala, zadržavajući odličan izgled i karakterističnu aromu.
Kako zamrznuti zelje za zimu da ostane svježe i ukusno
Prije nekoliko decenija domaćice nisu imale priliku čuvati vitamine i arome bilja u svojim frižiderima. To je postalo moguće samo zahvaljujući modernim zamrzivačima s funkcijama brzog i dubokog zamrzavanja. Značajnu ulogu odigrala je i činjenica da se današnji frižideri ne moraju redovno odmrznuti – hrana može ostati zamrznuta do sledeće sezone.
Danas postoji nekoliko načina da se zelje čuva u zamrzivaču ili u zamrzivaču klasičnog frižidera. Kako bi proizvod ostao lijep, zadržao iste korisne tvari kao i svjež i ne izgubio svojstvenu aromu, potrebno je odabrati jedan od sljedećih načina zamrzavanja:
- Zamrzavanje zelja u grozdovima. Ovaj način zamrzavanja je pogodan za one domaćice koje uvijek nemaju dovoljno vremena, ali imaju dodatni prostor u zamrzivaču. Sve zelje iz bašte se opere, sortira i dobro osuši. Zatim skupljaju začinsko bilje u grozdove (možete složiti nekoliko vrsta biljaka u svaki grozd) i fiksirati ih koncem. Grozdovi zelenila polažu se u zamrzivač u jednom sloju i ostavljaju nekoliko sati da se zelje zamrzne. Sada možete skupljati snopove i stavljati ih u plastične vrećice ili plastične posude - tako će praznine zauzimati manje prostora u hladnjaku. Nedostatak ove metode je što se stabljike i noge biljaka ne odrežu, domaćica će morati potrošiti dodatno vrijeme na to prilikom pripreme jela, osim toga, nepotrebni dijelovi začinskog bilja zauzimat će prostor u zamrzivaču.
![]()
- Zeleni umotani u foliju se vrlo brzo smrzavaju. To vam omogućava da maksimalno sačuvate izvorni izgled zelenila, vitamina i eteričnih ulja sadržanih u njemu. Ambalaža od folije je hermetički zatvorena, ali je bolje da svežnjeve stavite u plastičnu vrećicu nakon nekoliko sati kako začin ne bi širio svoju aromu po frižideru.
![]()
- Ako je zelje sitno nasjeckano i zamrznuto u ovom obliku, možete značajno uštedjeti vrijeme kuhanja. Samo ova metoda zahtijeva vrlo kvalitetno sušenje opranih biljaka, inače će se kao rezultat smrzavanja dobiti velika zelena smrznuta gruda. Dobro osušena trava se isječe i stavlja u posudu, odakle se jednostavno žličicom može sakupljati začin.
![]()
- U posljednje vrijeme posebno je popularan začin za zamrzavanje u kockicama leda. Zaista, ovo je vrlo zgodno, jer se kocka može baciti u supu ili dodati u variva, povrće - zelje će se brzo odmrznuti i proširiti po cijelom jelu. Jedina mana ovog zamrzavanja je ta što sitno isjeckane kocke začina neće raditi u salatama ili drugim svježim jelima.
![]()
Ne mogu se svi kontejneri koristiti za zamrzavanje hrane, najbolji su plastični ili silikonski pribor, kao i plastične kese dobre gustine. Mora se imati na umu da se posude sa smrznutim začinima ne smiju koristiti za skladištenje drugih proizvoda, jer su zasićene aromama bilja.
Ako se koriste vreće, sav višak zraka se mora ispustiti iz njih. Ovo ne samo da će uštedjeti prostor u zamrzivaču, već i spriječiti nakupljanje leda.
Odlično je ako zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja – tako će proizvodi ostati što svježiji. Ako ne postoji takav režim, morate pokušati sami osigurati najbrže zamrzavanje zelenila: ako je moguće, oslobodite kameru, rasporedite snopove u jednom sloju, sortirajte zelje u malim serijama. Nakon što se začini zamrznu, možete ih sipati u vrećicu ili posudu sa poklopcem.
Koje zelje se može čuvati u zamrzivaču
Gotovo svako začinsko bilje, pa čak i njihovo korijenje mogu se zamrznuti, samo za svaku biljku morate odabrati najbolju metodu zamrzavanja:
- Peršun, kopar, celer i cilantro mogu se čuvati i u grozdovima i u nasjeckanom obliku. Vrlo je zgodno napraviti mješavine ovih biljaka i razvrstati ih u jednokratne porcije. Ove biljke dobro održavaju svježinu, samo operite i osušite travu.
- Zeleni luk se preporučuje da se iseče i zatim blanšira ne duže od 30 sekundi u kipućoj vodi. Zatim saviti u cjedilo i staviti u kalupe za zamrzavanje.
- Praziluk se zamrzava na veoma niskim temperaturama - oko -18 stepeni. Nakon zamrzavanja može se staviti u običan zamrzivač na temperaturi do -5 stepeni. Praziluk narežite na krupnije komade debljine 2-3 cm.
- Bolje je napraviti praznine u kockicama leda od spanaća i kiselice - ovo zelje je previše sočno i krhko. Ali dovoljno je oprati i iseći listove, ali ih ne morate sušiti prije zamrzavanja, jer su kalupi još uvijek napunjeni vodom. Listove treba blanširati jednu minutu da bi se očuvala boja.
Pravilno zamrznut proizvod nije ništa manje koristan od onog koji je nedavno ubran iz vrta. Jednostavne preporuke pomoći će vam da dobijete potrebne vitamine tijekom cijele godine i učinite jela raznolikima i lijepima.
