Lažne gljive: fotografija i opis

ime:	Mushroom false

Odlazeći u šumu, berač gljiva treba se opskrbiti ne samo nožem i košarom, već i poznavanjem karakterističnih osobina po kojima se lažne gljive razlikuju od pravih. Ako su potonji, pravilno sakupljeni i kuhani, jestivi i ukusni, tada jedenje nekih vrsta njihovih "dvojnika" može uzrokovati teško trovanje. Sposobnost razlikovanja šumskih gljiva od lažnih može spasiti ljubitelja "lova na gljive" i njegovih najmilijih zdravlje, a ponekad i život.

Opšti opis lažnih gljiva

Prva stvar koja će vam pomoći da shvatite kako razlikovati lažne gljive je fotografija i opis njihovih različitih vrsta.

Teško je klasifikovati ove gljive. Raznolikost njihovih vrsta široko je zastupljena u nekoliko porodica odjednom (strophariaceae, balegari, prema drugoj taksonomiji - psatirellaceae).

Sa jestivom "braćom" spaja ih godišnje doba u kojem rastu i stanište - konoplja, oboreno drveće, suvo drvo, korijenje i debla.

Zbog sličnosti vanjskih znakova - rast u velikim grupama, konveksne lamelarne klobuke, tanke i dugačke noge, šuplje iznutra - nespecijalistu je na prvi pogled teško odrediti koje su gljive ispred njega. Pečurke su lažne i "normalne", dešava se da čak rastu u susjedstvu na istom panju.

Pažnja! Prvo pravilo iskusnih berača gljiva: "Nisam siguran - ne možeš to podnijeti".

Ako postoji i najmanja sumnja da li je bilo moguće ispravno prepoznati: gljive su lažne ili ne, ne vrijedi riskirati rezanjem ovih gljiva u svoju korpu. Ne biste trebali uzimati sve zaredom da biste to shvatili kod kuće ili pitali stručnjake. Ako je barem jedna otrovna gljiva ušla u korpu, ostale ćete morati baciti - više se ne mogu jesti.

Da li su lažne pečurke opasne

Mnoge sorte ovih gljiva smatraju se nejestivim i otrovnim - ne treba ih jesti ni pod kojim okolnostima.

Neke vrste su uslovno jestive. Nakon pravilne obrade (kvašenje, prokuhavanje), dozvoljeno je kuhanje jela od njih.

Bitan! Čak i ako se gljiva smatra uslovno jestivom i ako se poštuju sva pravila kuhanja, ne smijemo zaboraviti da njena sigurnost za ljudski organizam nije dokazana! I dalje postoji vjerovatnoća da se lažne gljive mogu otrovati!

Kako pečurke izgledaju jestive i lažne (fotografija)

Jestive i lažne gljive izgledaju gotovo isto.

Međutim, postoji niz razlika koje omogućavaju odvajanje jedne od drugih. Obratite pažnju na sljedeće:

boja i oblik šešira
boja ploča na njegovoj unutrašnjosti;
prisutnost ljuski na površini;
prisutnost prstenastog rasta ("suknje") oko stabljike gljive;
miris.

Fotografija će vam pomoći da zamislite kako razlikovati lažne i jestive gljive:

Lažne pečurke, slične jestivim

Treba se detaljnije zadržati na karakteristikama najčešćih vrsta gljiva, poznatih kao lažne gljive, dati njihove fotografije i opise.

Kako razlikovati obrubljenu galerinu od gljiva

Jedna od najopasnijih vrsta lažnih gljiva je obrubljena galerina.

Upozorenje! Toksini žabokrečine blijede i obrubljene galerine su identični - jesti ove gljive je opasno po život!

Karakteristični znaci obrubljene galerine:

Jestivo ili ne	Otrovno
Šešir	Mala (1-4 cm), zvonasta, kasnije postaje ravna. Boja oker, smeđa
Records	Srednje, žućkaste (s godinama postaju smeđe)
pulpa	Tanka, prljavo-žuta, blagog mirisa i ukusa brašna
Noga	2–5 cm, vlaknaste, šuplje, pri dnu blago zadebljane. Postoji žuti prsten
Sezona	jun - oktobar
staništa	Propadalo drvo bora i smreke
Kako raste	Grupe od 2-3 komada.

Razlika između ove vrste lažnih gljiva i pravih gljiva pomoći će vam da predstavite fotografiju:

Ljetna agarika meda:

veći (šešir - do 6 cm u prečniku);
raste u velikim "porodicama";
pulpa ima prijatan miris i ukus;
potkoljenica je prekrivena ljuskama.

Jesenji agarik:

raste u velikim grozdovima;
pulpa je deblja;
površina stabljike i klobuka prekrivena je ljuskama.

Candoll od agarice meda

Fotografija ispod pokazuje kako izgledaju Kandollove lažne gljive:

Jestivo ili ne	Uslovno jestivo
Šešir	Mala (3-7 cm), podsjeća na zvono, u zrelom je kišobranastog oblika sa izbočinom u sredini. Boja varira (od bijele do žućkasto smeđe). Bijele "rese" uz rub
Records	Siva, koja vremenom postaje smeđa
pulpa	Mlečno braon, prijatnog mirisa pečuraka
Noga	oko 10cm. Šuplje, bijele, odozdo malo dlakave
Sezona	maj - septembar
staništa	Korijenje listopadnog drveća, panjevi
Kako raste	velike grupe

Psatrella hygrophilous

Na ovoj fotografiji lažne gljive - psatirela, ili ljuska koja voli vlagu (hidrofilna, sferična), inače poznata kao vodeno lažno saće. U Rusiji je ova vrsta vrlo česta.

Jestivo ili ne	Uslovno jestivo (prema drugim izvorima - nejestivo)
Šešir	Konveksna, prečnika 2–6 cm. Kasnije postaje ravna. Boja - od kreme do čokolade
Records	Svjetlo (potamnjelo s godinama), često
pulpa	Bijelo-krem boje, relativno guste, nema izraženog mirisa i okusa
Noga	Šuplje, ali gusto, glatko, 3–8 cm. Lagana, puderasta. Postoji lažni prsten
Sezona	jun - oktobar
staništa	Na drvenim ostacima i panjevima
Kako raste	Velike grupe, koje se udružuju u grupe

Pažnja! Boja praha spora ove gljive je ljubičasta, što je omogućava razlikovanje od drugih sličnih vrsta.

Agaric od maka

Ideju o tome kako izgledaju lažne gljive možete dobiti i na primjeru maka, odnosno serolamele.

Bitan! Iako je ova vrsta označena kao "lažna", klasifikovana je kao jestiva gljiva.

Jestivo ili ne	jestivo
Šešir	Srednje (3-7 cm), može biti i u obliku hemisfere, i ležeće, sa ispupčenjem. Boja: zagasito žuta do smeđa
Records	Prilijepljen, svijetložut, često raspoređen
pulpa	Blijed, tanak, slab miris vlage
Noga	5–10 cm, ponekad zakrivljene, žute gore, crvenkasto smeđe odozdo
Sezona	Proljeće - jesen (ponekad i blaga zima)
staništa	Četinarske šume, panjevi i korijenje prekriveno zemljom
Kako raste	u grozdovima

Sumporno žuta agarika

Vrlo je važno da gljivar ima na umu opis i razlike lažne sumporno žute gljive, jer ova vrsta nije samo nejestiva, već i otrovna.

Pažnja! Čak i jedan primjerak ove gljive, jednom u tiganju s jestivim sortama, može pokvariti jelo i izazvati teško trovanje!

Jestivo ili ne	Otrovno
Šešir	Mali (2-7 cm), u obliku zvona, zatim postaje sličan kišobranu. Boja - žućkasta sa prljavo smeđom ili sivom nijansom, središte je zatamnjeno
Records	Adherent. Kod mladih gljiva - sumpornožute, a zatim mijenjaju boju u maslinastu ili zelenkastu
pulpa	Bijelo ili žuto-bijelo. Gorkog ukusa, neprijatnog mirisa
Noga	Približno 10 cm, svijetložuta, vlaknasta, ravna
Sezona	jun - oktobar
staništa	Propale grane i debla, površina panjeva i područje oko njih
Kako raste	velike "porodice"

Brick red agaric

Donja fotografija lažnih gljiva od konoplje prikazuje vrstu poznate kao ciglana crvena.

U Evropi se ova gljiva ne smatra jestivom, ali su jela od nje prilično popularna u Japanu i SAD-u.

Bitan! Pulpa ove gljive sadrži jake toksine. Čak i kada znate kako da ga pravilno kuvate, jesti je rizično.

Jestivo ili ne	Uvjetno jestivo (ali zahtijeva dugo kuhanje)
Šešir	Velik (od 4 do 12 cm), konveksan, ali s godinama postaje ravniji. Crveno-smeđa boja (tamnije u sredini)
Records	Žuta, s vremenom - smeđa, prianja uz nogu
pulpa	Blijedo žuta, gorkog okusa
Noga	Odozgo blijedožuta, odozdo smeđa
Sezona	avgust - oktobar
staništa	mrtvo drvo
Kako raste	grupe

Kako razlikovati lažne gljive od pravih

Fotografija i analiza određenog skupa znakova pomoći će vam da naučite razlikovati lažne gljive od pravih:

Video će vam pomoći da naučite kako razlikovati lažne gljive od pravih

Izgled gljiva

Lažne i jestive gljive prikazane na fotografiji mogu se ispravno prepoznati ako pažljivo pogledate:

šeširi lažnih vrsta su jače boje (jarko žuti, terakota crveni), dok su šeširi jestivih vrsta relativno skromni, uglavnom blijedosmeđi;
mladi jestivi primjerci često imaju ljuske na površini klobuka i stabljike, dok se ljuskave lažne gljive ne nalaze;
pločice na poleđini klobuka kod jestivih vrsta su obično bijelo-žute ili kremaste, kod lažnih varijanti boja im je zelenkasta ili maslinasto-crna;
jestive gljive se odlikuju primjetnim kožnim prstenom ("suknjom") oko stabljike, kod lažnih je jedva primjetan, ako ne i potpuno odsutan.

Evo još jedne fotografije koja pokazuje razlike između lažnih i pravih gljiva:

Kako se lažne gljive razlikuju od jestivih po mirisu

Njihov miris će pomoći da se prave gljive razlikuju od lažnih:

zahvaljujući esencijalnim uljima u sastavu jestivih primjeraka ugodno mirišu na gljive (a aroma se intenzivira u procesu kuhanja);
miris lažnih sorti je neprijatan - mirišu na plijesan, vlažnu zemlju ili trulu travu.

Taste

Okus lažnih gljiva je neugodan, gorak - međutim, sasvim je prirodno da se ne probaju sirove, već kuhane.

Pažnja! U slučaju da se u gotovom jelu s navodno jestivim gljivama iznenada pojavi gorčina, odmah ga bez žaljenja bacite i poduzmite mjere kako biste izbjegli trovanje.

Znakovi trovanja lažnim gljivama

Poznavanje znakova trovanja lažnim gljivama pomoći će brzom i kompetentnom pružanju prve pomoći žrtvi. Tada se, bez gubljenja vremena, obratite lekaru.

Simptomi trovanja lažnim gljivama

Tipični simptomi trovanja lažnim gljivama:

pojava žgaravice, mučnine, nelagode u želucu;
pojava vrtoglavice;
nakon nekoliko sati javlja se letargija, apatija, slabost se povećava, udovi počinju drhtati;
mučnina se pojačava, javlja se povraćanje i proljev, praćeni grčevima, oštrim bolovima u trbuhu;
pojavljuje se hladan znoj, uključujući i dlanove i stopala;
mogući gubitak svijesti.

Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama

Simptomi trovanja lažnim gljivama javljaju se nakon kratkog vremenskog perioda (prema različitim izvorima, od 1 do 6 sati) nakon konzumiranja gljiva. U ovom periodu važno je preduzeti hitne mere što je pre moguće:

isprati želudac (izazvati povraćanje nakon što popijete veliku količinu čiste hladne vode);
osigurati unos enterosorbenata (aktivni ugljen, polisorb, atoksil);
organizovati obilno piće;
potražiti kvalifikovanu medicinsku pomoć.

Bitan! Glavne radnje u slučaju trovanja lažnim gljivama su pravovremeno prepoznavanje simptoma i liječenje, uključujući pravilno pruženu prvu pomoć. Što žrtva brže dođe do doktora, to će imati veće šanse za oporavak, a manji rizik od negativnih posljedica po organizam.

Posljedice trovanja lažnim gljivama

Otrovi sadržani u soku ovih gljiva ulaze u krv kroz gastrointestinalni trakt, a njegovom strujom se raznose po cijelom tijelu.

Ako pacijent ne dobije pomoć, to se može manifestirati:

jaka glavobolja i vrtoglavica;
usporavanje pulsa i pad krvnog pritiska (ponekad čak i do kritično niskih vrijednosti);
plavilo kože;
halucinacije, deluzije (kao rezultat dugotrajne dehidracije);
naizmjenični periodi inhibicije i ekscitacije.

Uz odgovarajući tretman na vrijeme, žrtva se obično oporavi za nekoliko dana. Rizik od smrti je mali, ali postoji – prvenstveno za dijete ili oslabljen organizam.

Da li je moguće jesti lažne gljive

Moguće je jesti samo one vrste koje su uslovno jestive. Ovo se smatra nepoželjnim, ali prihvatljivim uz sve suptilnosti kuhanja. Prvo se dugo namaču u vodi, a zatim se dobro prokuvaju.

Ove gljive ne treba jesti sirove. Štoviše, ako jedete lažne gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim, ali pogrešno kuhane, to će biti opasno za zdravlje.

Kako provjeriti lažne gljive prilikom kuhanja

Među beračima gljiva postoji mišljenje da je prilikom kuhanja moguće razlikovati gljive od lažnih. Da biste to učinili, savjetuje se da u šerpu u kojoj se kuhaju šampinjoni spustite oguljeni iseckan luk ili režnjeve belog luka. Ako korijenje postane plavo ili smeđe, to znači da se tamo nalaze otrovni primjerci.

Kako drugačije možete provjeriti jesu li gljive otrovne ili ne

Osim gornje "narodne" metode, postoje još neki uobičajeni savjeti kako odrediti da li je lažni medonos otrovan ili ne. Često možete čuti prijedloge:

izrežite sirovu gljivu i protrljajte je o srebrni pribor za jelo, ako potamni, u proizvodu su prisutne otrovne tvari;
umočite sumnjivu agaricu u sirovo kravlje mlijeko - otrov će uzrokovati da se brzo ukiseli.

Bitan! Svi ovi savjeti su klasifikovani kao mitovi i glasine. Kada pokušavate utvrditi po čemu se gljive razlikuju od lažnih, trebali biste se osloniti isključivo na naučne podatke. Ne vjerujte sumnjivim i neprovjerenim metodama, rizikujući svoje zdravlje.

Ima još više "radoznalih" ideja, koje su zapravo opasne zablude:

"Ako gljivu jedu larve insekata, to govori u prilog činjenici da nije otrovna" - nije istina. Ono što nije otrov za insekte može biti opasno za ljude.
“Ako dugo kuhate gljive uz dodatak sirćeta i soli, možete iz njih “iskuvati” otrov” - nije istina. Ova metoda je uvjetno prikladna samo za neke vrste, u čijim plodnim tijelima ima malo toksina, u velikoj većini slučajeva neće dati ništa.
"Alkohol može pomoći u neutralizaciji otrova od gljiva" - nije istina. Naprotiv, konzumiranje alkohola će pomoći da se toksini šire mnogo brže!

Zaključak

Lažne gljive - uglavnom nejestive, pa čak i otrovne "blizanke" običnih vrsta, koje se nalaze u izobilju tokom sezone gljiva. Gljive lažne i "normalne", nakon detaljnijeg pregleda, imaju niz razlika u boji i strukturi površine klobuka, nogu, prisutnosti ili odsutnosti "suknje", boji ploča i mirisu. Berač gljiva treba dobro proučiti ove osobine i voditi se njima, a ne sumnjivim savjetima koji se čuju "među ljudima". Za svaki slučaj, morate zapamtiti kako prepoznati trovanje gljivama i biti u stanju pružiti prvu pomoć.