Tartufi: gdje rastu u predgrađu, kako se sakupljaju i kada počinje sezona
| ime: | Tartufi |
| tip: | Jestivo |
Tartufi su rijetki u moskovskoj regiji, a potraga za ovim gljivama je komplicirana činjenicom da rastu pod zemljom. Zato su ih u stara vremena često tražili uz pomoć pasa dresiranih za miris tartufa. Iako i sada neki berači gljiva koriste životinje za pretragu.
Pored moskovske regije, razne vrste tartufa rastu u Rusiji na Kavkazu, na Krimu i na obali Crnog mora.
Ima li tartufa u predgrađu
U Podmoskovlju ima tartufa, ali ih je vrlo rijetko pronaći. Postoji mnogo vrsta ove gljive, međutim, samo tri rastu u moskovskoj regiji: ljetna (također crna ruska), bijela i Duron.
Crni tartuf (lat. Tuber aestivum) ili scorzone - gljiva nepravilnog oblika s hrapavom, bradavičastom površinom. Njegove dimenzije variraju od 3 do 9 cm u prečniku. Pulpa mladih primjeraka je prilično gusta, žućkasto-bijela, ali kod odraslih gljiva postaje labava i smeđa s mnogo bjelkastih vena.
Bijeli tartuf (lat. Choiromyces meandriformis) ili Troitsky - najčešća sorta u Rusiji. Međutim, nema posebnu vrijednost, za razliku od pravih tartufa. U stara vremena ova gljiva se zvala i poljska.
Plodno tijelo ove vrste je bijelo, praškasto. Površina zrelih gljiva postepeno poprima mramorni izgled sa izraženim tamnim žilama. Boja zrelih plodišta je žućkasto-smeđa.
Ovo je prilično velika vrsta, može doseći 6-8 cm u promjeru, a gljiva teži oko 350-400 g. Oblik mu je gomoljast, blago spljošten. Pulpa je elastična, lagana, pomalo podsjeća na krompir. Ima ukus oraha ili prženih sjemenki.
Još jedna vrsta koja se može naći u moskovskoj regiji je bijeli Duron (lat. tuber excavatum). Nalazi se u cijelom evropskom dijelu Rusije. Veličina gljive ne prelazi 4 cm, teži oko 65-80 g. Miris ove sorte je veoma prijatan, slatkasto oštar. Pulpa srednje gustine. Površina ploda je obojena u boju mesa oker.
U nastavku je prikazana fotografija bijelog tartufa Duron pronađenog u moskovskoj regiji.
Kada počinje sezona tartufa u Moskvi
Početak sakupljanja može se razlikovati za svaku vrstu. U prosjeku, vrhunac sezone tartufa pada na septembar, ponekad se može pomjeriti i na kasniji datum. Postoje i gotovo prazna godišnja doba kada gotovo da i nema gljiva.
Konkretni datumi prikupljanja u moskovskoj regiji izgledaju otprilike ovako:
- crni ljetni tartuf daje plod od sredine juna do kraja septembra;
- Trinity tartuf u moskovskoj oblasti bere se od avgusta do novembra;
- bijeli Duron tartuf aktivno plodi u septembru-novembru.
Gdje rastu tartufi u moskovskoj regiji
Na mapi gljivarskih mjesta u Moskovskoj regiji tartufi nisu označeni, jer su izuzetno rijetki. U stara vremena, pecanje tartufa obavljalo se na sjeveru i jugu moskovske regije.
Bijeli tartuf - najnepretencioznija podvrsta. Može rasti na pjeskovitim i glinovitim tlima kako u listopadnim tako i u crnogoričnim šumama. Ova sorta formira mikorizu sa hrastom, jasikom, brezom, lipom i planinskim jasenom, a grupe gljiva se nalaze i ispod gloga i leske.
Crni tartuf se traži u listopadnim i mješovitim šumama. U Podmoskovlju raste ispod hrastova i bukve, a može se naći i pored lijeske. Preferirani tip tla - krečnjak.
Duron bijeli tartuf može se udružiti s mnogim četinarima i tvrdim drvetom. Najčešće su to hrastovi, borovi, arišovi i breze.
Kako pronaći tartuf u predgrađu
Vrlo je teško pronaći tartuf u blizini Moskve, ne samo zbog njegove niske rasprostranjenosti. Činjenica je da raste pod zemljom, a samo ponekad vrh gljive gleda ispod nje. Stoga se ljudi vode dodatnim znakovima mjesta za gljive. Na primjer, mušice često lebde iznad tartufa. Posebno, miris gljive privlači crvene mušice.
Osim toga, mjesta na kojima se nakupljaju tartufi ponekad daju male izbočine na površini tla, koje su prekrivene malim pukotinama. Gljive je bolje tražiti na svijetlim čistinama i na rubovima šuma.
Kako sakupljati tartufe u predgrađu
Gotovo je nemoguće samostalno pronaći ovu gljivu u moskovskoj regiji. Berači gljiva obično slučajno naiđu na nju. Ciljana potraga za gljivama najbolje je obaviti uz pomoć svinja ili dresiranih pasa.
Svinje (mužjaci) mogu osjetiti miris tartufa sa desetina metara i nije im potrebna posebna obuka, ali je rizično koristiti ih - čim svinja pronađe mjesto za gljive, može brzo pojesti nalaz. Da se to ne bi dogodilo, životinjama se stavljaju brnjice.
Kod pasa, naprotiv, bolje hvataju miris tartufa ženke. Prednost korištenja pasa je što ne jedu nalaz, međutim, njihova obuka oduzima dosta vremena, a takve životinje su vrlo skupe.
Više o branju tartufa u moskovskoj regiji možete saznati iz videa ispod:
Zaključak
Vrlo je teško pronaći tartufe u moskovskoj regiji - plodišta su skrivena pod zemljom, pa je bolje ponijeti sa sobom posebno obučene pse u pretragu. Za razliku od svinja, njih gastronomski ne zanima nalaz, pa nema opasnosti od gubitka uroda.
Budući da je potraga za tartufima na ovom području izuzetno teška, mnogo je lakše samostalno uzgajati vrijednu vrstu - klima moskovske regije to dozvoljava. Proces uzgoja je naporan, a žetva je vrlo mala, ali je i pored toga isplativija od dugog lutanja šumom.
