Kako posoliti kupus sa glavicama
Kiseli kupus nije samo ukusan, već i veoma vrijedan proizvod. Nutricionisti kupus nakon kiseljenja smatraju pravom ostavom vitamina. Vitamini podržavaju imunološki sistem organizma, učestvuju u mnogim metaboličkim procesima, probavi. Bakterije mliječne kiseline koje su uključene u proces fermentacije korisne su u liječenju disbakterioze.
Fermentirajte obično seckani kupus.
Ovaj recept je praktičan na mnogo načina. Glavna stvar je da jelo ne zahtijeva dodatnu pripremu. Kiseli kupus jednostavno se aromatizira suncokretovim uljem ili dodaje u vinaigrete, salate, prva ili druga jela. Još jedan faktor - nasjeckani kupus može se soliti različitim dodacima:
- šargarepa, rendana;
- sirova cvekla, koja će poznatom kupusu dati nevjerovatnu boju;
- začini koji poboljšavaju uobičajeni okus povrća;
- ostalo povrće za ukusnu salatu.
Pa ipak, sjeckani kupus je pogodan za jelo. Male kriške su spremne za jelo, a i starije osobe sa zadovoljstvom uživaju u zdravom soljenju. Ali danas ćemo govoriti o neobičnom načinu kiseljenja povrća. Ovo je soljenje celih glavica kupusa. Zvuči neobično, a neke sumnje posećuju. Da li će glavica kupusa biti dobro posoljena, da li će biti hrskava i sočna? Ispada, slani kupus glavice kupusa nisu samo jednostavne, već i vrlo zgodne. Neke domaćice prerežu glavicu kupusa za kiseljenje na polovine ili četvrtine. Ove opcije su također popularne.
Priprema sastojaka za kiseljenje
Za pripremu ukusnog preparata od slanih glavica kupusa potrebno nam je:
- Glave, po mogućnosti male.
![]()
Povrće bira kasne sorte sa gustim ujednačenim glavama. Moraju biti bez mehaničkih oštećenja i tragova propadanja. Dobro je ako možete jednu prerezati kako biste bili sigurni da je meso iznutra bijelo i čvrsto. Bijeli kasni kupus je idealan za soljenje. - Sol. Prema receptu za kiseljenje kupusa sa glavicama, potrebna nam je obična krupna so.
- Voda. Ako je moguće, koristite pročišćenu vodu. Daće jasnoću osećajima ukusa.
- Bijeli luk. Ljuto povrće po ukusu. Za ljubitelje ljutog, možete čak i premašiti preporuke u receptu.
- Celer. Ako vam se ne sviđa ukus celera, možete bez njega. Ali ponekad se isplati probati nešto novo.
- Posuda za soljenje kupusa. Ovdje morate pronaći dobru drvenu bačvu ili bačvu. Razumijete da se veliki komadi u tegli od tri litre ne mogu soliti.
- Krug za presovanje glavica kupusa. Neki uzimaju poseban drveni krug. Neki izlaze iz pozicije sa poklopcem lonca velikog prečnika.
- Tkanina ili gaza. Potreba od prirodnih sastojaka i čistog.
- Nož. Uzmite veliki kuhinjski nož sa udobnom drškom i oštrim sečivom.
Početak s preliminarnim pripremama. Odabrane glavice čistimo od pokrivnog lišća. Skidanje do bijelih listova.
Stabljiku kupusa presečemo poprečno, a viljuške stavljamo u redove u bure.
A sada idemo na kiseli krastavčić. Da bi vilice bile dobro zasićene solju i začinima, potrebno ih je prokuhati vodom. Za 1 litar čiste vode uzima se 40 g soli. Ista količina šećera će pomoći da se naglasi njegovo prisustvo u salamuri.
Sada uzimamo očišćene listove i pokrivamo gornji red glavica kupusa, a na vrh stavljamo čistu lanenu krpu ili gazu. Ako koristimo gazu, onda je savijamo u 3 sloja.
Stavljamo drveni krug na tkaninu i dovršavamo strukturu ugnjetavanjem. To može biti kamen koji ćemo svakako oprati prije upotrebe.
Naslagane glavice napunite slanom vodom i pazite da je drveni krug malo potopljen tečnošću.
Sljedeći korak je usklađenost s temperaturom. Prvo soljeno kupus u buretu držati na sobnoj temperaturi. Dovoljno 5 dana. Zatim užinu premjestimo na hladno mjesto. Mogao bi biti podrum. Neke domaćice posolite povrće sa glavicama kupusa u malim posudama.
U tom slučaju moguće je dalje skladištenje na donjoj polici frižidera.
Nakon 4 dana ukusni kupus je spreman za jelo. Naravno, moraće da se iseče pre jela. A na sto možete staviti cele glavice kupusa, ukrašavajući jelo drugim povrćem.
Vrući način soljenja kupusa
Naziva se i metodom blanširanja. Ova opcija zahtijeva podjelu glavica kupusa na najmanje 2 dijela.
Još uvijek treba sjeći panjeve. Zatim treba da spustimo kupus na 5 minuta u kipuću vodu.
Istovremeno pripremite vruću salamuru za prelivanje. Odnos soli i vode, kao u prvoj opciji (40 g na 1 litar). Ali u ovom receptu dodaju se korijen celera (400 g) i bijeli luk (100 g). Sastojke sameljite i dodajte u salamuru, a zatim smjesu prokuhajte.
U ovom receptu možemo koristiti drveno ili stakleno posuđe bilo kojeg kapaciteta. Polažemo komade kupusa, pokrivamo krpom, stavljamo ugnjetavanje i punimo salamurinom.
Ovom metodom kiseli kupus se odmah stavlja na hladno mjesto. I svakako uzmite u obzir jednu nijansu. Nakon hlađenja, pola glavice kupusa talože se na dno, a još možemo dodati nove. Glavna stvar je da krug ne ostane na površini, već je prekriven tekućinom.
Uz pomoć kipuće marinade možete skuhati prekrasan gruzijski ljuti kupus sa cveklom.
Prekrasna boja radnog komada odmah privlači pažnju, okus je također na vrhuncu.
- Hajde da skuvamo kupus. 1 glavicu kupusa narežite na veće komade ili osam glavica.
- Cvekla (1 kom. srednje) narežite na tanke kriške.
- Zelje celera i ljuta paprika (1 mala mahuna) na male komadiće.
- Bijeli luk. Količinu ljutog povrća uzimamo po ukusu. Preporučeno 5-6 zuba.
- Proizvode stavljamo u slojeve u kontejner. Pospite kupus sa belim lukom, biberom i začinskim biljem.
- Kuvanje marinade. Na 1 litar pročišćene vode dodajte 1 supenu kašiku šećera, soli i sirćeta. Općenito, uzimajte ove sastojke po ukusu. Ako malo povećate količinu soli, kupus će se brže skuvati. Prokuhajte marinadu i prelijte kupus tako da tečnost prekrije povrće.
- Držimo u toploj prostoriji tri dana, a zatim ohladimo.
Možete probati! Na hladnom, ova grickalica se čuva cijelu zimu.
Soljenje kupusa sa glavicama kupusa je kreativan proces. Domaćice dodaju gljive, začine, začinsko bilje. Koristite različite posude i omjere povrća. A jelo sa kiselim glavicama kupusa na stolu izgleda vrlo originalno.
