Zamrzavanje gljiva za zimu: ukusni recepti sa fotografijama

Ryzhik obični - jedna od najpopularnijih agaričnih gljiva u nacionalnoj ruskoj kuhinji. Formira mikorizu sa četinarskim drvećem, raste u grupama, daje veliki prinos. Berba je uzbudljiv, ali istovremeno i problematičan posao, donesene gljive moraju se brzo preraditi kako ne bi izgubile svoju nutritivnu vrijednost. Zamrznite gljive za zimu, kiseli ili kiseli krastavci - izbor metode ovisi o gastronomskim preferencijama, ali prva opcija je najbrža i najproduktivnija. Nakon smrzavanja, plodišta će u potpunosti zadržati hemijski sastav.

Da li je moguće zamrznuti gljive za zimu

Produktivnost kamina je vrlo visoka, glavni vrhunac plodova se javlja sredinom ljeta, traje u roku od 2-3 sedmice, ovisno o padavinama. Stoga je cilj gljivara prikupiti i donijeti što više primjeraka, praktički ne ostaje vremena za dugotrajnu preradu, plodovi se ne mogu skladištiti. Zamrzavanje gljiva kod kuće - najbolja opcija za berbu. Ova metoda štedi vrijeme, nije naporna, uz minimalne materijalne troškove i, što je najvažnije, proizvod zadržava svoju nutritivnu vrijednost.

U tu svrhu su prikladni mladi primjerci i zreliji, nakon odmrzavanja plodovi u potpunosti zadržavaju svoj okus, ne razlikuju se od upravo ubranih, mogu se koristiti u bilo kojem kulinarskom receptu.

Da li je moguće zamrznuti gljive sirove

Ako je zapremina zamrzivača velika, zamrzavanje sirovih gljiva za zimu će biti najbrži i najisplativiji način obrade. U skladu sa tehnologijom zamrzavanja, proizvod će biti upotrebljiv do sljedeće sezone. Pripremni rad ne zahtijeva puno vremena i posebne kulinarske vještine. Sirove gljive nakon uklanjanja mogu se koristiti za kiseljenje ili kiseljenje, uključiti svježe u recepte.

Da li je moguće zamrznuti slane pečurke pečurke

Prerada zamrzavanjem slanih gljiva nije ništa manje popularna, ali će trajati više vremena. Nakon povlačenja, proizvod je spreman za upotrebu. Moguća je metoda zamrzavanja usoljenih plodova u velikim količinama ako to dozvoljava prostor u zamrzivaču. Gljive u potpunosti zadržavaju volumen i masu, teško je nazvati oznaku za zamrzavanje za zimski kompakt.

Da li je moguće zamrznuti pržene pečurke

Tehnologija zamrzavanja prženih gljiva je duža. Recept predviđa prethodno namakanje i toplinsku obradu. Ali utrošeno vrijeme je potpuno vrijedno toga. Prženi proizvod se dugo čuva, ne gubi aromu i okus, nakon odmrzavanja spreman je za upotrebu.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Doneseni usev se razbacuje na ravnu površinu radi sortiranja. Plodovi se biraju po veličini. Rezultat zamrzavanja sirovih gljiva bit će produktivniji ako koristite male i srednje primjerke. Plodovi će ostati netaknuti i kompaktnije će ležati u zamrzivaču. Velike pečurke su najbolje pržene. Nakon sortiranja, sirovine se obrađuju:

1. Očistite donji dio noge od fragmenata micelija i zemlje.
2. Odrežite oko 2 cm.
3. Cijela noga se ne obrađuje, uklanjaju se samo oštećena područja.
4. Zaštitni film se uklanja sa šešira, kod mladih primjeraka se može ostaviti.
5. Proizvod se natapa u vodi uz dodatak limunske kiseline i soli nekoliko minuta kako bi se zemlja i pijesak koji su ostali tokom čišćenja slegli, a insekti i njihove ličinke napustile plodište.
6. Izvadite iz vode i isperite četkom ili sunđerom.
7. Ponovo dobro operite pod tekućom vodom.
8. Položite na papirni ubrus da se osuši.

Pečurke su spremne, dalja obrada gljiva se vrši prema odabranom receptu za berbu za zimu, tada će vam trebati oznaka za zamrzavanje.

Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Često se praktikuje zamrzavanje kuvanih gljiva. Ova metoda ima mnoge prednosti. Nakon termičke obrade plodište gubi većinu vode, postaje elastično i kompaktno, zauzima manje prostora i dobro zadržava oblik. Korištenjem poluproizvoda uštedjet ćete vrijeme za kuhanje. Kuvane i smrznute pečurke se mogu koristiti kao fil za pečenje, mogu se pržiti ili dinstati sa krompirom.

Redoslijed ključanja:

1. Pripremljene sirovine stavljaju se u volumetrijsku posudu, po mogućnosti emajliranu.
2. Zaliti vodom tako da potpuno prekrije plodišta, posoliti po ukusu, po želji baciti lovorov list.
3. Pokrijte poklopcem, stavite na vatru.
4. Dok ključa, na površini se pojavljuje pjena, uklanja se, masa se miješa.
5. Kada je proizvod gotov, voda se ispušta.

Pečurke vade šupljikavom kašikom, a vodu stavljaju u cjedilo da se ocijedi. Nakon kuhanja, sirovine se polažu na čistu salvetu tako da se ohladi i vlaga ispari.

Koliko kuhati gljive za zamrzavanje

Pečurke skuvajte u posoljenoj vodi. Kako ne bi izgubili ukus i ne izgubili korisna svojstva tokom dugotrajnog kuhanja, vrijeme je određeno količinom sirovina. U proizvod sipajte 5 litara vode, kuhajte 15-20 minuta. Ako je masa veća, vrijeme se povećava za 10 minuta (ne više od 30 minuta). Specifična aroma gljiva postaje signal spremnosti proizvoda, gotova sirovina potpuno se taloži na dno posude.

Kako zamrznuti šafran pečurke za zimu

Način zamrzavanja zavisi od recepture, sam proces polaganja je isti, preliminarna obrada je drugačija. Ako se poštuje tehnologija zamrzavanja, gljive zadržavaju nutritivnu vrijednost u bilo kojem obliku.

Kako zamrznuti kuvane pečurke za zimu

Možete kuhati za zamrzavanje cijelih primjeraka (mladih i srednjih). Plodice sa debelom peteljkom i velikim čepom bolje je prije kuhanja narezati na male komadiće tako da cijela masa bude približno iste veličine. Takve sirovine će više ići u posudu za zamrzavanje, a ambalaža će zauzimati manje prostora. Tehnologija zamrzavanja kuvanih zalogaja:

• nakon kuvanja, pečurke se operu;
• položiti na poslužavnik ili salvetu da ispari voda;
• kada je sirovina potpuno suha i hladna, pakuje se u vrećice ili plastične posude, zbija se tako da uđe više poluproizvoda, kuhane gljive nisu lomljive;
• podesite termostat zamrzivača na maksimalnu snagu;
• složite ili postavite pakete.

Zamrzavanje slanih pečuraka

Smrznute gljive prema ovom receptu ukrasit će svaki stol. Tehnologija je brza, radno intenzivna i ne zahtijeva prethodno kuhanje. Metoda zamrzavanja slanih gljiva u potpunosti eliminira prisustvo vlage. Nakon obrade, gljive se ne peru, brišu vlažnom, čistom krpom. Ako su plodovi previše zaprljani, nakon pranja se dobro osuše.

Bolje je koristiti mlade primjerke, ako se velike treba soliti, isjeku se i odmah posipaju solju. U gljivama se na mjestu reza pojavljuje mliječni sok, ako se radni komad dugo vremena ostavi neobrađen, kriške će postati zelene, a gotov proizvod će nakon zamrzavanja izgledati neprivlačno.

Recept za soljenje gljiva za zamrzavanje:

1. Uzmite emajliranu posudu ili plastičnu posudu za rasuti teret.
2. Sirovine se polažu u slojevima, svaki se posipa solju (1 kg / 1 st. l.), dodajte beli luk, lovorov list i biber.
3. Stavite ugnjetavanje na vrh, pokrijte poklopcem, stavite u frižider.

Držite u frižideru 24 sata, a zatim pakujte u kesice u malim porcijama. Stavite u zamrzivač. Masa jednog pakovanja mora odgovarati jednoj porciji. Proces ponovnog zamrzavanja nije predviđen.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Zamrzavanje sirovih gljiva se odvija u dvije faze. Pripremljene sirovine polažu se na tacnu u tankom sloju, stavljaju u zamrzivač na 7-8 sati za prethodno zamrzavanje. Možete i bez poslužavnika tako što ćete dno komore prekriti plastičnom folijom i raširiti radni komad na njega. Nakon isteka vremena plodišta bi trebala postati potpuno čvrsta. Pečurke se pakuju i stavljaju u zamrzivač. Preliminarni korak zamrzavanja će sačuvati oblik krhke sirove kamine.

Zamrzavanje prženih gljiva

Metoda zamrzavanja poluproizvoda prženih gljiva trajat će duže, ali je najkompaktnija. Nakon vruće obrade, vlaga iz voćnih tijela će ispariti, količina sirovina će se smanjiti za 1/3. Prilikom polaganja za zamrzavanje, pržene gljive će se čvrsto uklopiti u vrećicu i zauzimati manje prostora.

Proces pripreme proizvoda:

1. Oprane sirovine ne treba sušiti, odmah se režu, možete koristiti velike primjerke koji nisu pogodni za drugu vrstu zamrzavanja.
2. Stavite u dublji tiganj, poklopite poklopcem.
3. U procesu zagrijavanja, plodna tijela će dati sok, potpuno će pokriti gljive.
4. Nakon što tečnost proključa, otvorite poklopac, promešajte masu.
5. Kada vlaga potpuno ispari, dodajte suncokret, maslinu ili puter i sitno nasjeckani luk.
6. Pecite do kraja.

Zatim se proizvod ostavi da se ohladi, pakuje i stavlja u zamrzivač.

Kako odmrznuti pečurke

Kada pakujete gljive za zamrzavanje, napunite vrećice za jednokratnu upotrebu. Nakon vađenja iz komore, gljive se ne podvrgavaju drugom postupku, posebno svježe. Odmrzavajte postepeno u ambalaži za skladištenje. Dan prije upotrebe premjestite posudu iz zamrzivača na policu hladnjaka. 3 sata prije kuvanja pečurke se vade i za to vrijeme će se potpuno odmrznuti.

Rok trajanja smrznutih gljiva

U zavisnosti od tehnologije obrade, polaganja i najnižih mogućih temperaturnih uslova, poluproizvod u hermetički zatvorenoj ambalaži čuva se dosta dugo. Vrijeme ovisi o receptu za zamrzavanje:

Kako preparat ne bi izgubio ukus i ne bi dobio dodatni miris, ne preporučuje se postavljanje ambalažnih posuda u blizini mesa, posebno ribljih proizvoda.

Zaključak

Pečurke možete zamrznuti za zimu prema nekoliko recepata (pržene, kuhane, sirove ili slane). Gljive obrađene na bilo koji od ovih načina zadržavaju svoja korisna svojstva, ukus i miris dugo vremena. Proces hladne obrade ne zahtijeva posebne vještine i materijalne troškove, a štedi i vrijeme za kuhanje u budućnosti.

"Zamrzavanje gljiva za zimu: ukusni recepti sa fotografijama"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Zamrzavanje svježih i kiselih krastavaca za zimu u zamrzivaču: recenzije, video zapisi, recepti

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Zamrzavanje svježih i kiselih krastavaca za zimu u zamrzivaču: recenzije, video zapisi, recepti