Za šta su korisne pečurke
Prednosti i štete od gljiva uvelike ovise o tome kako su pripremljene iu kojim količinama se koriste. Razlozi njihove popularnosti među beračima gljiva, osim osjećaja okusa, uključuju i relativnu lakoću sakupljanja, kako rastu u porodicama.
Sastav i nutritivna vrijednost
Kao i većina prirodnih namirnica, ove gljive sadrže mnogo korisnih minerala i vitamina koji se čuvaju nakon kuhanja.
Kalorične pečurke
Kalorični sadržaj ovog proizvoda ovisi o načinu pripreme. Sadržaj svježih kalorija je samo 17 kcal na 100 grama. Ali pošto ove gljive ne možete jesti sirove, one zapravo imaju nekoliko kalorija više.
Kalorijski sadržaj kiselih gljiva
Relativno malo - samo 22 kilokalorije na 100 grama, što ove gljive čini odličnim proizvodom za mršavljenje.
Kalorične pržene pečurke
Energetska vrijednost ovih gljiva ovisi o tome kako su kuhane. Dakle, 100 grama pečuraka prženih u sopstvenom soku sadrži 55 kilokalorija. Ako ih pržite s lukom, kalorijski sadržaj proizvoda raste na 83 kcal.
Kalorijski sadržaj kuhanih gljiva
Značajno niži sadržaj kalorija u kuhanim gljivama, koje su na drugom mjestu nakon kiselih - 26 kcal na 100 grama.
Kalorijski sadržaj smrznutih gljiva
Energetska vrijednost smrznutih gljiva je ista kao i kiselih gljiva - 22 kcal na 100 grama. Međutim, budući da se ne mogu jesti u smrznutom stanju, a kada se odmrznu, gljive se termički obrađuju, njihov konačni kalorijski sadržaj će biti nešto veći, ovisno o kuhanom jelu.
Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u gljivama
Procenat bjelančevina, masti i ugljikohidrata snažno je orijentisan prema proteinima - njegova količina je od 50 do 55%, ovisno o kojem jelu je riječ. Količina masti i ugljikohidrata je otprilike ista, nešto više masti.
Omjer BJU u gramima izgleda otprilike ovako:
- proteini su 2,2 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - samo 0,7 g.
Koje vitamine i minerale sadrže gljive
Korisnost gljiva je osigurana zahvaljujući značajnoj količini korisnih minerala i vitamina koji se čuvaju nakon toplinske obrade proizvoda.
Dakle, prije svega u sastavu:
- vitamin B9 (folna kiselina);
- beta karoten;
- vitamin C;
- kalijum;
- magnezijum;
- fosfor;
- kalcijum;
- natrijum;
- cink.
Osim toga, sastav ovih gljiva uključuje mineralne elemente kao što su željezo, jod i brom.
Koje su prednosti gljiva za organizam
Različiti nutrijenti pozitivno utiču na ljudski organizam:
- Beta-karoten je antioksidans koji usporava proces starenja u tijelu.
- Folna kiselina jača imunitet i ima protuupalno djelovanje.
- Vitamin C - askorbinska kiselina - antioksidans sa brojnim korisnim svojstvima. Jača imunitet, pospešuje eliminaciju toksina, jača krvne sudove i pomaže u jačanju nervnog sistema.
- Kalijum i magnezijum podržavaju rad srca i sprečavaju kardiovaskularne bolesti.
- Vitamin B2 poboljšava vid i poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Ovaj vitamin je takođe odgovoran za oporavak organizma i apsorpciju gvožđa.
- Gvožđe koje se nalazi u gljivama odgovorno je za reprodukciju hemoglobina u ljudskom tijelu, što je korisno za osobe koje pate od anemije.
Korisna svojstva svježih gljiva
Najkorisniji elementi otkrivaju se upravo kada su gljive svježe, ali nakon zamrzavanja i sušenja neka svojstva neminovno nestaju. Stoga, da biste dobili maksimalnu količinu korisnih tvari iz gljiva, treba ih jesti što je ranije moguće, ne ostavljajući sakupljene gljive nekoliko dana.
Dakle, svježe gljive imaju sljedeća korisna svojstva:
- Podižu imunitet i djeluju kao prevencija srčanih i vaskularnih bolesti.
- Poboljšati opšte stanje organizma.
- Normalizirati rad štitne žlijezde.
- Povećajte nivo hemoglobina u organizmu.
- Niži nivo holesterola.
- Imaju laksativno djelovanje, što je korisno kod crijevnih tegoba.
Prednosti kiselih gljiva
Što se tiče omjera proteina, masti i ugljikohidrata, kisele gljive se praktički ne razlikuju od svježih - njihova energetska vrijednost je također uporediva.
Međutim, ukupna količina hranjivih tvari u kiselim tvarima je i dalje smanjena u odnosu na svježe. Ukiseljene gljive više se cijene zbog svog ukusa i niskog sadržaja kalorija nego zbog visokog sadržaja korisnih minerala.
Smiješno je da su upravo kisele gljive koje imaju dva kontradiktorna svojstva: s jedne strane luče sluz koja pomaže crijevima, as druge strane, kada se uvijaju, koriste se sirće, sol i velika količina začina, što , zauzvrat, negativno utječu na probavni trakt i, odnosno, ne preporučuju se osobama koje pate od bolesti želuca.
Koliko su korisne sušene gljive
Korisna svojstva sušenih gljiva nisu ograničena na njihov hemijski sastav. Osim što su po sadržaju minerala i vitamina slični svježim, što znači da imaju iste dobrobiti za organizam, imaju još nekoliko prednosti:
- Čuva se mnogo duže od svježeg i gotovo je jednako kompaktan kao i smrznut.
- Zbog dugog roka trajanja dostupni su u bilo koje doba godine.
- Sadrži više proteina od svježih gljiva.
Koje su prednosti smrznutih gljiva
Glavna prednost smrznutih gljiva je u tome što su, u skladu sa pravilima zamrzavanja, energetska vrijednost i kompleks minerala i vitamina praktički nepromijenjeni. Zbog toga i činjenice da se gljive mogu zamrznuti do godinu dana (u zavisnosti od toga koje su gljive zamrznute - svježe, pržene ili kuhane), mogu se jesti tijekom cijele godine, dobijajući sva svoja korisna svojstva.
Jesu li gljive korisne za one koji prate svoju težinu
Što se tiče kalorija, ove gljive su vrlo pogodan proizvod za mršavljenje, stoga, s jedne strane, njihovo korištenje za mršavljenje ili održavanje težine nije samo moguće, već i neophodno. S druge strane, same pečurke su teško probavljiv proizvod, a pečurke nisu izuzetak. Stoga ne možete stalno koristiti previše proizvoda. Umjesto toga, možete ga uvesti u ishranu u malim količinama, preferirajući lakša variva, a ne pržene ili kisele.
Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu medonosnih gljiva
Ne smijemo zaboraviti da se gljive, kao i sve gljive, moraju koristiti s oprezom.
Kakvu štetu mogu uzrokovati medonosne gljive
Već su navedene neke od negativnih posljedica česte upotrebe ove vrste gljiva za ishranu: problemi s apsorpcijom proizvoda pankreasa (mogu prijetiti pankreatitisom i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta) i rizik od trovanja otrovnim tvarima. Osim toga, negativne posljedice uključuju mogućnost trovanja lažnim gljivama, zbog čega može početi proljev kod osoba sa slabim želucem.
Ko bi trebao odbiti uzeti ponovo
Privremeno se suzdržati ili potpuno odustati od upotrebe ovih gljiva za hranu su sljedeće kategorije ljudi:
- Žene tokom trudnoće i dojenja.
- Osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
- Djeca do 7-10 godina - u potpunosti, do 12-13 godina - ograničeno na male porcije.
- Osobe sa individualnom netolerancijom i alergijama.
- Osobe sa hipertenzijom i srčanim oboljenjima.
Moguća opasnost od trovanja gljivama
Trovanje je moguće u nekoliko slučajeva:
- ako slučajno pojedete gljivu sirovu;
- sa individualnom netolerancijom ili slabim želucem;
- ako pogriješite i zbunite s lažnim otvaranjem.
Simptomi trovanja se obično javljaju u roku od nekoliko sati. To uključuje:
- slabost;
- dijareja;
- mučnina ili povraćanje;
- bol, grčeve ili druge neugodnosti u abdomenu.
Trovanje lažnim gljivama nije smrtonosno, ali može dovesti do teške dehidracije, što je loše za zdravlje.
Ako ne pružite prvu pomoć, tada se stanje otrovanog počinje pogoršavati, simptomi napreduju, pojačava se povraćanje, pada šećer u krvi, počinje vrtoglavica.
Prva pomoć kod trovanja je sprječavanje dehidracije i uklanjanje barem dijela toksina iz organizma. Za ovo vam je potrebno:
- pijte dovoljno tečnosti - tople vode, čaja ili bujona;
- samostalno izazvati povraćanje (ako je trovanje otkriveno u ranoj fazi);
- popiti upijajuće sredstvo - aktivni ugalj, Smectu, Polysorb ili bilo koji drugi lijek sa upijajućim učinkom.
Zaključak
Dakle, moguće koristi i štete od gljiva ne ovise samo o mogućoj količini proizvoda ili mogućim kontraindikacijama, već i o pažljivosti berača gljiva.
