Svinjski lungić, karbonat (karbonada): koji je ovo dio trupa

Lungić - amaterski proizvod. Iako svi ne prihvataju svinjetinu zbog nivoa masnoće ove vrste mesa, niko ne osporava mekoću i sočnost lungića.

Prepoznatljive karakteristike

Svinja se isječe na 12 vrsta mesa. Svaki dio ima karakteristične karakteristike. Dakle, prsa je poznata po svom sadržaju masti, svinjskoj pecivi - odsustvu nepotrebnih nečistoća, povećanoj mekoći. Lungić, kao dio svinje, razlikuje se od ostatka trupa na sljedeće načine:

• mekoća - lungić, karbonada je nakon kuvanja mekša i sočnija čak i bez mućenja, ali tvrđa od lojnice;
• sadržaj masti u karbonadi je masniji od svinjske koljenice, šunke, fiće, međutim, ima manje masnoće nego u svinjskoj potrbušini, grudima, podrezima;
• s kostom – klasični svinjski hrbat sadrži kost – tako je lako provjeriti autentičnost.

Karakteristična karakteristika slabina svinja je aroma. Meso ove vrste je ugodnije, pogodnije za kuhanje zbog odsustva mirisa svojstvenog odraslim nerastovima i odraslim svinjama.

Ostale karakteristike leže u kompoziciji. Nutritivna vrijednost i nutrijenti nisu jedinstveni, ali svinjetinu čine esencijalnim proizvodom. Slabine u prehrani možete zamijeniti s nekoliko jela, vitamina, dodataka prehrani. Međutim, okus se ne može promijeniti.

Sastav i vrijednost mesa

Jedenje slabina (karbonade) je dobro za hranu. Ovo meso je nemasno i dobro svarljivo. Posebno cijenite odsustvo viška masnoće i filmova. Komad se lako otarasi kosti. Svinjetina je cijenjena u kuhanju zbog nepostojanja potrebe za dugotrajnom obradom proizvoda.

Nutritivna vrijednost na 100 g mesa:

• proteini - 13,7 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• masti - 36,5 g;
• kilokalorije - 384 kcal.

Karbonada kao dio svinjskog trupa također je vrijedna zbog sastava. Korisna svojstva zavise od bogatstva hemijskih komponenti. Svinjski lungić sadrži:

• B vitamini;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin PP;
• klor;
• magnezijum;
• fosfor;
• kalijum;
• sumpor;
• natrijum;
• kalcijum;
• cink;
• željezo;
• bakar;
• hrom;
• jod;
• fluor;
• kobalt;
• mangan;
• nikal;
• molibden;
• lim.

Dio trupa svinje je zdrav proizvod, ali se slabinski ne može nazvati dijetalnim. Sadržaj masti je previsok za one koji gube na težini. Glavna vrijednost je bogatstvo vitaminima, mikroelementima, makroelementima, laka probavljivost proteina. Vitamini pozitivno utiču na:

• varenje;
• metabolizam;
• imunitet;
• hematopoeza (nedostatak B5 dovodi do poremećaja stvaranja hemoglobina);
• koža (nedostatak PP uzrokuje probleme s kožom).

Nedostatak fosfora može uzrokovati razvoj anemije, anoreksije, rahitisa (zato je važno da vegetarijanci koriste dodatke ishrani). Cink je dobar za jetru, seksualnu funkciju. Tokom trudnoće, nedostatak elementa dovodi do poremećaja razvoja fetusa.

Gdje je lungić

Pogledajte gdje je lungić na trupu svinje, mono na bilo kojem dijagramu, fotografija će vam pomoći u tome. Lokacija ove vrste mesa je lungić, između vrata i šunke. Izrežite dio zajedno sa rebrima. Kao rezultat toga, svinjska "rebra", karbonada, lungić se često zbunjuju. Potonji se reže bliže kičmi.

Lungić je uvijek s kosti, meso se prepoznaje upravo po ovoj osobini. U suprotnom, vjerovatno ćete dobiti svinjsko meso, dio šunke ili druge dijelove. Kupovina upakovanog proizvoda je rizična - možete dobiti meso neodgovarajućeg kvaliteta. Tržišno meso je precizno odabrano - neki uspevaju da nađu prodavca sa neisječenim trupom i traže pravi komad.

Koji dio svinjskog trupa je karbonat

Karbonat je na istom mestu gde se nalazi lungić kod svinje, ali reč "karbonat" nema na fotografiji. Postoji nekoliko razloga:

• ispravan naziv je "karbonat", "karbonat" - kolokvijalni oblik, u stvari ova riječ znači hemijski spoj;
• ova vrsta svinjskog mesa je lungić očišćen od kostiju i masti, drugim riječima, već dobro obrađen dio trupa;
• karbonadu se često naziva gotovim dimljenim mesom.

Sastav, kalorijski sadržaj, okus svinjskog kotleta i lungića malo se razlikuju. Karbonada ne bi trebala sadržavati masnoću, stoga je meso manje kalorično, sadrži nešto manje elemenata u tragovima. Razlike u ukusu primetne su samo retkim gurmanima. Kuhani lungić i karbonada razlikuju se samo ako su različita jela.

Kako odabrati i pohraniti lungić i karbonadu

Znati kako odabrati pravo meso i uskladištiti ga važna je vještina. Komad loše kvalitete učinit će jelo nedovoljno dobrim, predugo skladištenje s kršenjima dovest će do kvarenja proizvoda.

1. Miris sirovog mesa treba da bude bez neprijatnih nota. Odrasla svinja miriše na meso, a mala svinja miriše na mlijeko. Prilikom kuhanja, vepar će dati neugodnu "aromu", možete provjeriti samo vepra ili svinju na pijaci - griju iglu preko upaljača, probijaju slabine. Bilo je specifičnog mirisa - ne preporučujem uzimanje.
2. Boja - samo ujednačena. Modrice, izbočine - znak kvarenja proizvoda. Nijansa bi trebala biti čak i roza, crvena. Tamne nijanse ukazuju na poodmaklu dob svinje.
3. Bez boja - ako dotaknete komad papirnim ubrusom, ne bi trebalo biti mrlja, pruga.
4. Poželjno je prisustvo kosti - ostaci rebara u komadu. Nedostatak kosti otežava određivanje da li je karbonada ispred osobe ili ne.
5. Treba da bude malo masti, uvek bele. Ako je žuta, znak je starosti svinje. Komad će biti tvrd, možda žilav, vjerovatno će imati neprijatan miris.
6. Svježe meso nakon ceđenja vraća svoj oblik. Ostaju udubljenja - proizvod je istekao. Jedina opcija je odmah pripremiti, odmah konzumirati. Međutim, ovo se ne preporučuje.

Svinjsko meso je potrebno čuvati u zamrzivaču, nakon upijanja salvetama, umotano u foliju. Dozvoljeno je skladištenje nezamrznute karbonade:

• dimljeni;
• pečeno;
• pržena.

Bez zamrzavanja, meso treba čuvati ne duže od mjesec dana. Kada je na pakovanju naveden rok trajanja, važno ga je poštovati tako što ne konzumirate karbonadu nakon dogovorenog datuma. Obavezno pročitajte etiketu prije kupovine.

Šta se sve može skuvati od lungića

Lupina je pogodna za pravljenje:

• escalope;
• biftek
• chop;
• schnitzel;
• kuhana svinjetina;
• roštilj;
• pečenje sa povrćem;
• mljeveno meso;
• Mesna juha;
• roštilj;
• dimljeno meso.

Zbog mekoće slabine ne mora se dugo marinirati (u sirćetu, vinu, kiselim mliječnim proizvodima, voćnom soku), tučenje je potrebno minimalno. Ova svinjetina se slaže sa:

• povrće;
• mahunarke;
• tijesto (fil za pite);
• pirinač, testenina.

Kotleti od mljevenog mesa su mekši, nježniji, zahtijevaju minimalne dodatke. Preduslov je uklanjanje kostiju i masti. Kuhanje lungića kao dijela svinjskog trupa ima malu razliku od kuhanja karbonata.

Šta se priprema od karbonade

Malo razlika u odnosu na prethodne vrste. Razlika u nedostatku kostiju i masti. Karbonada se koristi za:

• pečenje;
• pušenje;
• prženje (kotleti, eskalopi);
• pečena šunka.

Recepti uključuju:

• kotlet pečen u medu;
• svinjski odrezak u vinu;
• pečena karbonada u foliji;
• karbonada, pržena i pečena bez folije.

Svinjski kotlet se dodaje i u supe. Zbog nedostatka kosti, čorba je manje koncentrisana, komade mesa je potrebno sitno iseckati, pržiti sa lukom, šargarepom. Svinjski kotlet koji se dodaje na kraju kuvanja supe daje blag mesnati ukus. Karbonada začinjena belim lukom, začinima, začinskim biljem, kiselim, slatkim sosovima.

Zaključak

Pravilno odabrani lungić - dodatak svakodnevnom i svečanom stolu. Kuvanje ukusnog jela je lakše kada se meso dobro iskasapi.

"Svinjski lungić, karbonat (karbonada): koji je ovo dio trupa"

Rezanje svinjskog trupa sa opisom dijelova

Svinjski sakrum

Rezanje svinjskog trupa sa opisom dijelova

Svinjski sakrum