Instant kiseli kupus: recept bez sirćeta
Ukusno, hrskavo i ukusno kiseli kupus sigurno svi vole. Prilično je jednostavan za pripremu, a proizvod se savršeno čuva dugo vremena. Kuharske knjige i internet nude mnoštvo različitih recepata koje možete izabrati, ali većina njih se zasniva na upotrebi octa. Nažalost, za neke ljude ovaj kiseli sastojak je kontraindiciran zbog određenih karakteristika organizma.Međutim, takvo ograničenje uopće ne znači da morate potpuno napustiti kiseli kupus, jer postoje recepti koji ne sadrže ocat, a ujedno vam omogućavaju da pripremite ukusnu i zdravu salatu. Radi se o kiselom kupusu brza hrana bez sirćeta i biće reči u predloženom članku.
Kome je kontraindicirano sirće
Ocat je prilično agresivna kiselina koja može uzrokovati značajnu štetu gastrointestinalnom sistemu ljudskog organizma, posebno ako već postoje neke karakteristične bolesti, na primjer, hiperaciditet želuca, kolitis, gastritis, pankreatitis, peptički ulkus. Unos kiseline je takođe kontraindikovan za osobe sa hepatitisom, cirozom jetre, urolitijazom.
Sirće je štetno za malu djecu i trudnice. Može uzrokovati anemiju i negativno utjecati na rad bubrega. Kiselina oštećuje i zubnu caklinu, pa se preporučuje da svaki put nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže ocat ispirate usta čistom vodom.
Sadržaj octa u nekim receptima je značajan i može dostići 100 ml na 1 kg kiselog kupusa. Najveća koncentracija kiseline zabilježena je u začinjenim receptima kiselog kupusa "na gruzijskom", "provansalskom", "korejskom", što je opravdano potrebom da se dobije oštar okus salate. Kiseli kupus bez sirćeta ispada malo svježiji, ali u isto vrijeme prirodan i uvijek zdrav. Takve kisele salate može jesti svako bez zdravstvenih ograničenja.
Recepti za kiseljenje kupusa bez sirćeta
Ako se odlučite kuhati kiseli kupus bez octa, onda je vrijeme da odaberete "svoj" recept. Da bismo to učinili, ponudit ćemo nekoliko najjednostavnijih, kao i složenih, vremenski provjerenih opcija za pripremu grickalica. Detaljan opis i preporuke omogućit će čak i domaćici početniku da pripremi zdravo jelo i iznenadi, ugodi svojoj porodici i prijateljima.
Kulinarski klasici
Od djetinjstva mnogi pamte staklo banke ili drvene kace napunjene do vrha kupusom. Svijetle pruge šargarepe ukrašavale su salatu, čineći je još više slađe i još ukusnije, a sitna zrna kopra dala su predjelo nezaboravan pikantan okus. Upravo ovaj kiseli kupus možete pripremiti ako se pridržavate sljedećih preporuka:
- Odaberite glavicu srednje ili kasne sorte. Oslobodite ga od gornjih listova, podijelite na 2 ili 4 dijela.Uklonite peteljku, a kupus sitno nasjeckajte na tanke trakice.
- Ogulite i operite jednu šargarepu srednje veličine, a zatim je istrljajte na običnom ili „korejskom“ ribanju.
- Na čistom stolu pomiješajte nasjeckano povrće, pa ga posolite sa 1 žličicom. l. fina sol.
- Povrće lagano gnječite rukama da kupus postane mokar.
- Pripremite posudu sterilizacijom. Na dno stavite nekoliko kišobrana ili šaku sjemenki kopra.
- Posebno prokuhajte 1 litar vode u šerpi i dodajte 2 žlice. l. krupne soli i 1 kašika. l. Sahara.
- Povrće prelijte u teglu sa vrelim salamurim i ostavite kisele krastavce na toplom 3-6 sati. Gotov proizvod prije posluživanja može se dopuniti svježim lukom i biljnim uljem.
Vrijedi obratiti pažnju na širok raspon vremena mariniranja. Odluka da li ćete jesti kupus nakon 3 sata ili tek nakon 6 sati zavisi od preferencija ukusa određene porodice:
- 3 sata mariniranja omogućava vam da kupus bude hrskaviji i manje slan.
- Nakon 6 sati mariniranja na toploti, kupus postaje mekši, mirisni, bogatog mariniranog ukusa.
To će vam omogućiti da pripremite salatu zanimljivog izgleda i ukusa, jer će se komadići povrća različitih veličina soliti različitim intenzitetom.
Kupus mariniran sa hrenom i belim lukom
Bez dodavanja kašike sirćeta, možete skuhati pikantan i mirisan kiseli kupus. Tradicionalni sastojci ruske kuhinje kao što su hren i bijeli luk pomoći će da se postigne oštrina i začinjenost. Za kiseljenje glavice kupusa srednje veličine trebat će vam par šargarepa, nekoliko čena bijelog luka i 50-60 g korijena hrena. Tokom kuvanja moraćete da prokuvate marinadu od 2 litre vode, 200 g šećera i isto toliko soli.
Kupus u predloženom receptu može se izrezati na velike komade ili sitno nasjeckati. Trajanje pripreme jela u cjelini ovisit će o veličini komada. Tanke trake kupusa mogu se kiseliti za nekoliko sati. Veliki kvadrati i četvrtine glavice kupusa kiseliće se tek nakon 2 dana.
Nakon što se kupus nasjecka, proces kuhanja će zahtijevati sljedeće korake:
- Šargarepu oguliti i iseći na tanke trakice ili izrendati.
- Sameljite beli luk i ren kao i šargarepu.
- Pomiješajte pripremljeno povrće na stolu ili u većoj šerpi.
- Prokuhajte vodu sa solju i šećerom.
- Stavite povrće čvrsto u prethodno pripremljenu čistu posudu.
- Kupus prelijte kipućom slanom vodom. Postavite ugnjetavanje na vrh i držite proizvod u sobnim uslovima potrebno vreme.
- Nakon dovoljnog soljenja, stavite kupus na hladno mesto.
Ova boja se može dobiti dodavanjem doslovno 1 cvekle u bilo koji recept za kiseli kupus. Da biste to učinili, cvekla se mora narezati na kriške ili kriške i pomiješati s ostatkom povrća prije nego što kiseli krastavac prelijete marinadom.
Odličan kiseli kupus sa bobičastim voćem i začinima
Izgled bilo koje grickalice igra važnu ulogu. Ovo pravilo važi i za kiseli kupus. Mirisna, ukusna, zdrava i istovremeno iznenađujuće lepa kisela salata je uvek prva koja se jede na svakoj svečanoj gozbi. A bijeli kupus možete ukrasiti bobicama i za to uopće nije potrebno imati pri ruci brusnice, uostalom i obične crvene ribizle mogu stati.
Sljedeći recept je namijenjen za 1 kg bijelog povrća. Broj sastojaka u svakom slučaju može se izračunati na osnovu ovog uslova. I potrebna vam je 1 šargarepa za kuvanje., 3-5 čena belog luka, so i šećer u količini od 1 i 2 kašike. l. respektivno. Iz kategorije začina preporučuje se upotreba lovorovog lista i cele aleve paprike. Za pripremu marinade bit će potrebno pola litre vode, a čaša bobičastog voća ukrasit će već pripremljeno jelo i dodati mu karakterističan kiselkast okus i aromu.
Predlaže se da se kiseli zalogaj pripremi u sljedećem redoslijedu:
- Glavama kupusa skinite gornje listove, a povrće nasjeckajte na tanke trakice.
- Narendati oljuštenu šargarepu.
- Češnjak narezan na trakice ili propušten kroz presu.
- Pomiješajte biljne sastojke.
- Operite bobice. Većinu ih sameljite i odvojite kolač od soka. Dodajte preostale cijele bobice u mješavinu povrća.
- Sipajte 2 kašike u čistu činiju. vode i nastali sok od bobica.
- Na osnovu tečnosti skuvati marinadu dodavanjem začina, šećera, soli.
- Stavite mješavinu povrća i bobičastog voća u staklenu teglu, ostavljajući malo slobodnog prostora.
- Pour ljuti kiseli kupus. Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Nakon 11-14 sati uklonite ugnjetavanje. U ovom trenutku kupus će biti spreman za jelo.
Jedinstvenost ovog recepta je u tome što će sok od crvene ribizle dodati potrebnu kiselost užini, postajući alternativa sirćetu. Cijele bobice će salatu od kiselog kupusa učiniti još ljepšom i ukusnijom.
Recept sa limunom
Potrebna kiselina u salatu od kiselog kupusa može se unijeti ne samo uz pomoć bobičastog voća, već i uz pomoć limuna. Ovo voće može biti potpuna zamjena za štetno sirće.
Za pripremu kiselog predjela trebat će vam sam kupus u količini od 3 kg i 1 kg šargarepe. Odličnu ružičastu boju salati će dati jedan veliki korijen cvekle. Potrošnja limuna po receptu treba da bude 0,5 kom.
Morat ćete pripremiti marinadu zasebno, računajući količinu začina i začina na 1 litru vode. Za pripremu salamure potrebno je 15 g soli i 100 g šećera. Od začina se preporučuje dodati 1 žličicu. l. cimet i 5 karanfilića.
Trebalo bi da počnete da kuvate kisele grickalice sa rezanjem kupusa. Ako ima vremena i želje, onda možete raditi na visokokvalitetnom seckanju, zbog čega će se dobiti tanko narezana salata. Ako apsolutno nema vremena za kuhanje jela, možete narezati glavice kupusa na komade. Preporučljivo je samljeti šargarepu i cveklu u šipke ili trake.
Morate pripremiti marinadu za kupus na tradicionalan način, dodajući sve navedene sastojke za salamuru u kipuću vodu. Kuhajte marinadu 3-5 minuta. Upakovano povrće u tegli preliti vrućom salamurinom. Preporučljivo je izdržati soljenje pod tlačenjem 1-3 dana, ovisno o načinu rezanja kupusa. U kiseli kupus neposredno pre serviranja jela treba dodati limunov sok.
Pored svih gore navedenih recepata, možete koristiti i druge mogućnosti kuhanja.
Na primjer, u videu iskusna domaćica detaljno govori i jasno pokazuje cijeli proces kiseljenja kupusa s mrkvom:
Zaključak
Prisutnost kiselog kupusa dugo vremena oslobađa domaćicu od pripreme vitaminskih salata. Nakon što je jednom naporno radila, uvijek će imati pri ruci ukusnu užinu koja može upotpuniti jela od krompira, mesa i ribe, žitarice. Osim ukusnog užitka, kiseli kupus će donijeti i vrlo stvarne koristi, jer se svi vitamini povrća čuvaju. Odsustvo sirćeta u receptu čini salatu od kiselog povrća općenito dostupnom. Mogu ga jesti djeca, trudnice i osobe sa karakterističnim bolestima.
