Hrskavi kiseli kupus: recept
Općenito je prihvaćeno da kiseli kupus došao nam iz Kine. U XIII veku su ga na teritoriju Rusije doneli Mongoli. Tada se recept za ovo jelo proširio na druge zemlje, dobijajući sve veću popularnost. Cijenjen je ne samo zbog svog zanimljivog okusa, već i zbog sadržaja velikog broja raznih vitamina i drugih elemenata u tragovima. U ovom članku ćemo saznati koja su korisna svojstva ovog proizvoda, a također ćemo vidjeti kako se priprema hrskavi kiseli kupus.
Korisna svojstva kiselog kupusa
Po sadržaju vitamina kiseli kupus nadmašuje mnogo povrća i voća. Na primjer, sadrži veliku količinu vitamina C, vitamine grupe B, A, K, U. Osim toga, ovako pripremljena salata je bogata sljedećim elementima u tragovima:
- natrijum;
- kalcijum;
- magnezijum;
- fosfor;
- cink;
- sumpor;
- željezo;
- jod;
- bakar;
- bor.
Ovaj proizvod je prilično niskokaloričan, samo 25 kcal na 100 grama hrane. Stoga ga mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju dijetetske dijete. Praktično ne sadrži masti, a količina ugljikohidrata je samo 5 grama. Ovo je jednostavno nezamjenjiv proizvod za one koji žele smršaviti.
Od kiselog kupusa možete kuhati razna jela. Na primjer, knedle i pite, a na osnovu toga pravite i salate. Služi se i sa prženim i pečenim krompirom. Istovremeno se kupusu dodaju nasjeckani luk i suncokretovo ulje. Pravi odličnu užinu.
Ali koliko god ovo jelo bilo korisno, ne biste ga trebali zloupotrebljavati. U velikim količinama je kontraindiciran kod osoba koje imaju bolesti jetre, bubrega, štitne žlijezde. A također i kod povećane kiselosti želuca, čira ili hipertenzije.
Izbor kupusa za kiseli kupus
Vrlo je važno odabrati pravi kupus da bi jelo uspjelo. Ako uzgajate kupus kod kuće, najvjerovatnije znate imena sorti. Fabrika kupusa, Yuzhanka, Biryuchekutskaya je najprikladnija za kiseli kupus, Zimovanje, Volgogradskaya, Slava i bjeloruski.
Naravno, na policama prodavnica i supermarketa najvjerovatnije nećete moći pronaći informacije o raznolikosti kupusa. U ovom slučaju, bolje je fokusirati se na izgled povrća. Evo kakav bi trebao biti idealan kupus za kiseli kupus:
- Glavica kupusa treba da bude prilično gusta. To možete provjeriti gnječenjem povrća rukama. Meke i oštećene glavice kupusa nisu pogodne za jelo.
- Na glavi ne bi trebalo biti trulih listova i pukotina.
- Miris treba da bude prijatan i svež.
- Stabljika mora biti duga najmanje 2 cm. Obratite posebnu pažnju na rez. Ako nije bijelo, već smeđe, onda je stabljika dugo ležala na pultu.
- Na tržištu se povrće često smrzava, što uzrokuje kvarenje gornjih listova. Mogu se jednostavno odrezati i povrće prodati dalje. Ako na kupusu nema zelenih gornjih listova, onda su najvjerovatnije već odrezani.
- Za fermentaciju je bolje uzeti najveće glavice kupusa, oko 3 ili 5 kilograma. Tako ćete baciti manje otpada (stabljike i gornji listovi) i dobiti više gotovog proizvoda.
Ali ovaj znak neće uvijek dati do znanja koje je povrće bolje uzeti za kiseljenje. Glavu kupusa je bolje odabrati prema gore navedenim zahtjevima.
Osnovna pravila za kiseli kupus
Da biste skuhali najukusniji kiseli kupus, pridržavajte se ovih pravila:
- Prilikom kuvanja nemojte koristiti aluminijumsko ili gvozdeno posuđe. Najprikladnije su posude od stakla, gline, drveta ili plastike. Također je dozvoljeno koristiti emajlirano posuđe, ali samo ako na njemu nema strugotina ili oštećenja. Najpogodnije je jelo čuvati u tegli.
- Važnu ulogu igra i sama prostorija u kojoj se salata fermentira. Za proces fermentacije potrebna je posebna bakterija mliječne kiseline. Kako biste spriječili da druge vrste bakterija uđu u posudu, prije početka rada potrebno je dobro provjetriti prostoriju.
- Jodirana so nije pogodna za fermentaciju. Zbog toga će kupus postati mekan, a okus će se pogoršati.
- Ne preporučuje se pranje samih glava. Bolje je samo ukloniti gornji sloj lišća sa kupusa.
- Da to bude kako treba fermentirati kupus, treba koristiti samo srednju ili krupnu so.
- Da biste zaštitili posudu od ulaska drugih bakterija, uobičajeno je da se posuda iznutra podmazuje sirćetom, suncokretovim uljem, alkoholom ili medom.
- Prilikom miješanja kupusa sa solju, ne morate jako trljati salatu. Glavna stvar je da se sol ravnomjerno rasporedi. Morat će se primijeniti više sile dok se kupus nabija u posudu.
![]()
- Količina vitamina u salati direktno ovisi o načinu rezanja. Što krupnije isečete povrće, to će užina biti zdravija.
- Gotovu salatu ne možete čuvati na hladnom. U takvim uslovima kupus će postati mekan i neće hrskati.
- Svaki dan će radni komad trebati probušiti do samog dna drvenim štapom. To se radi kako bi se oslobodili plinovi koji se postepeno akumuliraju. Ako ne preskočite ovaj jednostavan, ali vrlo važan korak, možete dobiti kupus s gorkim okusom.
- Osim toga, svaki dan morate uklanjati pjenu koja se formira odozgo.
- Proces fermentacije završava nakon 3 ili 5 dana. Nakon toga, kupus je nemoguće čuvati u toploj prostoriji, inače će prestati biti hrskav.
- Da bi kiselo povrće bilo dobro uskladišteno, temperatura treba da bude između -1°C i +2°C.
recept za hrskavi kiseli kupus
Ukusni kiseli kupus recept je koji ostaje nepromijenjen iz godine u godinu. Samo neke domaćice u njega dodaju i druge sastojke kojih u klasičnoj verziji nema. U osnovi, ova salata se priprema samo od samog kupusa, soli, šećera i šargarepe.
Kupus pripremljen prema dole navedenoj recepturi može se čuvati u frižideru u tegli. Veoma je blagog ukusa i brzo fermentira. Za ovo moramo pripremiti:
- oprana i osušena tegla od tri litre;
- glavica kupusa (oko 4 kilograma);
- 5 ili 7 kom. šargarepa ovisno o veličini;
- šećer i sol;
- uređaj za rezanje povrća (nož, sjeckalica ili rezač povrća).
Prije svega, trebate isjeći kupus. Glavica kupusa se iseče na četiri jednaka dela. S jednog od njih trebate ukloniti nekoliko listova i ostaviti ih. Tada će ovi listovi biti fermentirani zajedno sa obratkom. Šargarepa i kupus se nasjeckaju na bilo koji prikladan način.
Sada kada su svi sastojci pripremljeni, prvo ih morate promiješati šargarepa sa kupusom, a zatim sve povrće samljeti sa solju i granuliranim šećerom. Za 4 kilograma povrća trebat će vam 4 žlice soli i šećera (bez tobogana). Sok treba da se izdvoji nakon mešanja. U ovoj fazi možete probati salatu, treba je malo posoliti.
Zatim morate rasporediti sve komponente u slojevima. Najprije se na dno tegle od tri litre stavi malo zelene salate, zatim se prekrije lijevom folijom i dobro utisne. Tako teglu punimo do nivoa ramena. Ne mora biti kompletan.
Tokom fermentacije oslobodit će se još više soka i može u potpunosti napuniti teglu. Ali za svaki slučaj, bolje je staviti tanjir ispod njega da sok ne bi "pobegao". U ovom obliku, radni komad se ostavlja 3 dana na toplom mjestu. Banka mora biti otvorena sve ovo vreme. Ne zaboravite da svaki dan probušite salatu da se oslobodi plin. Također svakodnevno sakupljajte dobivenu pjenu.
Nakon 3 dana morate provjeriti da li je proces fermentacije završio ili ne. Ako salata još uvijek aktivno fermentira, ostavite je još 1 ili 2 dana. Nakon toga posudu možete pokriti plastičnim poklopcem i staviti u frižider. Dalje, čekaju još 5 do 10 dana i možete jesti salatu.
Zaključak
Ovako se lako kuva ukusan hrskavi kiseli kupus brza hrana. Ova metoda vam zaista ne oduzima puno vremena, a također ne zahtijeva velike finansijske troškove. Može se čuvati u teglama direktno u frižideru. Ako će, naravno, ona, općenito, tamo biti pohranjena dugo vremena. Ovo jelo se obično jede prvo. Da bi radni komad bio zaista ukusan i hrskav, morate slijediti gore opisana pravila. Pokušajte skuhati tako ukusan kupus kod kuće. Sigurni smo da nećete požaliti!
