Toplo soljenje kupusa sa sirćetom
soljenje ili kiseli kupus usred jeseni je gotovo jedna od najvažnijih priprema za zimnicu. Ali zahtijeva prilično dugo izlaganje kako bi mikroorganizmi mliječne kiseline mogli u potpunosti preraditi prirodne šećere sadržane u listovima kupusa u mliječnu kiselinu. U zavisnosti od spoljašnjih uslova, to traje od jedne do dve nedelje, a ponekad i oko mesec dana. Ako jedva čekate toliko ili je planirana proslava ovih dana, na kojoj ćete goste počastiti hrskavim, sočnim kupusom, onda morate na brz način iskoristiti recept za kiseljenje kupusa. Tako možete skuvati veoma ukusan i hrskav slani kupus za samo jedan dan.
Trenutno postoji mnogo sličnih recepata, a skoro svi se baziraju na tome da se pripremljeno povrće prelije vrućom salamurinom i zbog toga se mliječno kisela fermentacija kupusa nekoliko puta ubrzava. Ovaj proces je posebno efikasan uz dodatnu upotrebu različitih vrsta sirćeta. U članku možete pronaći nekoliko recepata brzo kiseljenje kupusa vruća metoda sa ili bez sirćeta.
Trikovi za soljenje
Iskusne hostese znaju mnoge trikove koje aktivno koriste pri soljenju kupusa, uključujući i vruće.
- Prije svega, za soljenje je potrebno odabrati sorte kupusa koje sazrijevaju krajem septembra, u oktobru. Moraju sadržavati dovoljno šećera da bi proces fermentacije mogao pravilno teći. Vjeruje se da se najbolje viljuške za kiseljenje formiraju nakon što ih pogodi lagani jesenji mraz. Ponekad je odgovarajuća sorta određena njenim oblikom - najčešće glavice za kiseljenje treba da budu blago spljoštene na vrhu.
![]()
- Visokokvalitetno kiseljenje kupusa dogodit će se samo uz korištenje prave soli. Treba da bude grubo mljeveno i bez ikakvih dodataka, u svakom slučaju ne jodirano. Možete koristiti morsku so, ali morate biti sigurni da je čista.
- Naši preci su tvrdili da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa u vrijeme mladog mjeseca i na rastućem mjesecu. To je lako odrediti čak i bez posebnog lunarnog kalendara - samo uveče pogledajte kroz prozor. Ako na nebu ima puno zvijezda, ali je u isto vrijeme prilično mračno, onda je vjerovatno da je vrijeme mladog mjeseca vrijedno. Rastući Mjesec se također lako može odrediti ako znate da je njegov srp nasuprot slovu "C".
- Ako je, prema receptu, kupus soljen octom, onda ga je sasvim moguće zamijeniti jabučnim ili vinskim octom, limunskom kiselinom, pa čak i limunovim sokom. Možete koristiti i sok od višnje ili šljive, kao i jabuke antonovke.
![]()
- Da ljuti kiseli kupus ne bi izgubio atraktivan izgled i ukus, potrebno je to rasol stalno potpuno prekriveno povrće u tegli ili u loncu. Stoga se tokom soljenja često koristi ugnjetavanje. Ako je pri soljenju povrća u loncu ili u bačvi lako osigurati opterećenje na bilo koji poklopac ili tanjir, onda je sa soljenjem u teglama situacija složenija. Ali možete koristiti sljedeću metodu. Uzmite čvrstu i cijelu plastičnu vrećicu, napunite je vodom i pažljivo gurnite u otvor tegle. Čvrsto zavežite drugi kraj. Vrećica vode će se raširiti po površini i zgnječiti kupus.
- Ako proces fermentacije prema receptu traje više od jednog dana, onda se kupus mora redovito bušiti, čime se ostavlja izlaz nakupljenim plinovima. Osim toga, potrebno je nekoliko puta dnevno ukloniti nastalu pjenu s površine kupusa. Ako se pjena prestane stvarati, a salamura postane prozirna, to znači da je kupus spreman.
![]()
- Kiseli kupus je najbolje čuvati na +3°+7°C, ali pazite da temperatura ne padne ispod nule. U suprotnom, kupus će izgubiti ukus i korisne kvalitete i postati mekan.
Instant ljuti kupus
Kupus, kuvan po ovom instant receptu, najviše ima ukus tradicionalnog kiselog kupusa.
Svi se dodaju u malim količinama po ukusu domaćice. Dakle, za jednu veliku glavicu kupusa, težine oko 2-3 kg, trebat će vam:
- 3 šargarepe srednje veličine;
- dvije male glavice bijelog luka;
- 1 supena kašika suvih sjemenki kopra;
- 1 kašičica pimentnog crnog bibera;
- 1 šolja šećera;
- 1,5 litara vode;
- 2 kašike soli;
- 4 kašike sirćeta.
Glavice kupusa se gule sa gornjih pokrovnih listova, čak i ako su čisti i neoštećeni. Preostali listovi kupusa se nasjeckaju na način koji je najpogodniji za domaćicu. Šargarepa se očisti od prljavštine i nariba na krupno rende. Beli luk se gnječi posebnom drobilicom. Kupus i šargarepu se pomešaju, dodaju se protisnuti beli luk, semenke kopra i aleva paprika. Sterilizovane tegle se čvrsto pune ovom mešavinom.
Za vruće kiseljenje kupusa potrebno je pripremiti marinadu za koju se u vodu dodaju šećer i sol i zagriju do ključanja. U trenutku ključanja u marinadu se sipa sirće i tegle sa povrćem se preliju još kipućom tečnošću. Ako se tegle zamotaju odmah nakon prelivanja kipućom slanom vodom, onda se takav radni komad može čuvati čak i izvan hladnjaka.
Pod ovim uslovima jelo će biti potpuno spremno za dva dana. Ako staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima, tada radni komad možete čuvati samo u frižideru.
Soljeni kupus bez sirćeta
Ocat uopće nije obavezna komponenta za proizvodnju soljeni kupus na brz način. Postoje recepti koji vam omogućavaju da u relativno kratkom vremenu dobijete pravu ukusnu slanu tortu bez kapi sirćeta. Glavna stvar je da se za soljenje kupusa koristi metoda prelivanja vruće salamure. Sam salamuru je vrlo lako napraviti. 40 g šećera i 25 g soli rastvori se u jednom litru vode, smesa se zagreje do ključanja i kuva 3-5 minuta. Za punjenje tegle od tri litre u prosjeku je potrebno oko 1-1,5 litara gotove salamure.
Prema receptu za 3 kg seckanog kupusa potrebno je pripremiti 0,8 kg šargarepe i 1 kg slatke paprike. Svo povrće se mora očistiti od viška dijelova i prljavštine i narezati na tanke trakice. Banke prije polaganja povrća u njih moraju se sterilizirati i osušiti. Kupus, šargarepa i paprika raspoređeni su čvrsto u slojevima, izmjenjujući ih jedan s drugim. Zatim se tegle pune vrelim salamureom i ostavljaju da se ohlade. Bolje je postaviti ugnjetavanje na vrh tako da uđe minimalna količina kisika, što znači da se ne stvaraju uvjeti za razvoj neželjenih mikroorganizama.
Čak i jedno pojavljivanje takve praznine će izazvati apetit, a okus crvenog kupusa neće ustupiti svojoj bijeloj sestri.
Obje vrste blankova mogu se kušati za jedan dan, iako će potpuno otkriti okus nakon još nekoliko dana.
Što se tiče aditiva koji mogu upotpuniti i poboljšati ukus slanog kupusa, potrebno je prije svega spomenuti brusnice. Ne samo da sprečava razvoj plijesni i truležnih bakterija, već daje pikantan, poseban okus cijelom radnom komadu. Neki recepti preporučuju dodavanje naribanog đumbira kako bi kupus dobio pikantnost. Češnjak se često koristi u istu svrhu.
Nemojte se bojati eksperimentirati s raznim dodacima pri soljenju kupusa, a možda ćete uspjeti stvoriti svoj jedinstveni okus ovog jela, čiji recept možete prenijeti svojoj djeci i unucima.
