Recept za domaći kiseli kupus je veoma ukusan

Kupus je jedno od najpopularnijih povrća u srednjoj traci. Na teritoriji Rusije uzgajaju se bijeli, pekinški, savojski, prokulice, karfiol i nekoliko drugih manje uobičajenih vrsta kupusa. Svako jelo s dodatkom ovog povrća postaje nekoliko puta zdravije, jer glavice kupusa sadrže puno vitamina, vrijednih vlakana i neke elemente u tragovima. Nije iznenađujuće što se dobre domaćice trude da pripreme više kupusa za zimu. Među svim receptima, najjednostavniji pripravak je ukusan kiseli kupus.

Kako skuhati ukusnu pripremu za zimsku trpezu, kako kiseliti različite sorte kupusa i koje ukusne recepte odabrati za marinade - ovo će biti članak.

Karakteristike kiselog kupusa

Kiseli kupus za zimnicu je odlično predjelo koje se može poslužiti ne samo uz čašu votke, već se odlično slaže i s krompirom, mesom ili ribom. Kiseli komadić se čak i prži da bi se zatim dodao u pite ili knedle. Isti kupus služi kao neizostavan sastojak za zimske salate, poput vinaigreta.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa, ali svi se razlikuju po jednostavnosti pripreme i kratkom popisu dostupnih sastojaka. Kao "pratioce" za kiseli kupus možete odabrati:

• mrkva;
• cvekla;
• ljuta ili slatka paprika;
• jabuke;
• bobice;
• hren;
• bijeli luk;
• začini i začinsko bilje;
• pečurke.

Zašto morate kiseliti kupus za zimu

Gotovo svi vole kiseli kupus, samo trebate pronaći odgovarajući recept za ovu zimsku berbu. Kupus može biti veoma ukusan ako u marinadu dodate najčešće začine, voće ili povrće.

Svaka domaćica treba barem jednom pokušati da ukiseli kupus za zimu. O tome svjedoči nekoliko teških argumenata:

1. Mariniranje je vrlo brz i lak proces. Domaćica ne mora čekati pola mjeseca ili mjesec, kao u slučaju kiselog kupusa. Nema potrebe za sterilizacijom tegli, kao što se radi u procesu pripreme raznih salata od povrća. Radni komad se jednostavno prelije posebnom marinadom, a nakon nekoliko dana već ga možete hrskati, uživajući u izvrsnom ukusu.
2. Konzervirani kupus u prodavnici je prilično skup. Kod kuće, kiseljenje će koštati samo pare, posebno kada povrće raste u bašti. Čak i ako morate kupiti proizvode za zimsku berbu, koštat će nekoliko puta jeftinije - u jesen povrće je prilično jeftino.
3. Priprema će se pokazati kao niskokalorična i vrlo korisna. 100 grama kiselog kupusa sadrži samo pedesetak kalorija. Ali sadrži dosta vitamina C i B, tu su cink, aluminijum, bakar, mangan i kalijum, kao i neke organske kiseline.
4. Najukusniji proizvod uvijek će biti pri ruci: u podrumu ili na polici hladnjaka. Za diverzifikaciju zimskog stola, domaćica će samo trebati otvoriti teglu kiselog kupusa.

Tajne dobre marinade

Da bi kupus bio hrskav, sladak, umjereno ljut i ljut, potrebno je pripremiti dobru marinadu. Glavne komponente marinade: šećer, so, voda i sirće. Po želji ili u skladu sa receptom, domaćica može dodati neke začine, začine, voće, bobičasto voće ili drugo povrće.

Nažalost, ne mogu svi da jedu stono sirće. Stoga se ova komponenta u marinadi može zamijeniti:

• jabukovog ili vinskog sirćeta. Morate obratiti pažnju na koncentraciju octa navedenu u receptu i biti u stanju da je pravilno izbrojite. Na primjer, umjesto 100 ml 9% stolnog sirćeta, trebat će vam 150 ml jabukovog sirćeta, koji je dostupan u dozi od 6%.
• Za one koji su kontraindicirani na bilo kakvo sirće, preporučuje se da ga zamijene limunskom kiselinom ili svježim limunovim sokom. Ovdje je već nemoguće izračunati proporciju, morat ćete eksperimentirati.
• Još uvijek postoje recepti u kojima se, kao i prije, tablete aspirina koriste kao konzervans. Sirće u ovom slučaju više nije potrebno.

Začini i začini daju posebnu pikantnost marinadi za kupus. Najčešće se u marinadi koriste:

• karanfilić;
• Lovorov list;
• grašak crnog ili aleve paprike;
• ljuta paprika ili paprika;
• celer;
• korijander;
• Sjeme kopra;
• cimet.

Recepti za ukusan kiseli kupus za zimu

Najukusniji preparati su domaći, kreirani s dušom, koristeći najbolje proizvode iz vlastite bašte. Kupus je vrlo nepretenciozan, pa ga je lako uzgajati sami. Ako morate kupiti povrće za kiseljenje, prednost treba dati čvrstim glavicama bijele boje, koje pripadaju kasnim sortama.

Recepti za najukusniji kiseli kupus prikupljeni su u ovom članku.

Klasičan recept za kiseli beli kupus

Okus ovog preparata je neutralan, pa je kiseli kupus pogodan za salate, vinaigrete i kao međuobrok.

Proizvodi koji su vam potrebni su najjednostavniji:

• bijeli kupus - 1 glavica srednje veličine;
• šargarepa - 1 komad;
• beli luk - 3 čena;
• crni biber u zrnu - 10 komada;
• 3 lovorova lista;
• 2 kašike soli;
• 1 kašika šećera;
• kašičica sirćetne esencije;
• litar vode.

Priprema zalogaja je takođe jednostavna:

1. Viljuške se očiste od tromih i pokvarenih listova i narežu na trake.
2. Šargarepa se oguli i nariba na krupno rende ili nareže na tanke krugove. pomešano sa kupusom.
3. Banke moraju biti sterilne. Češnjak i lovorov list se polažu na dno svake tegle, nakon čega se posuda napuni mješavinom šargarepe i kupusa. Čvrsto upakujte smjesu.
4. Marinada se kuva uz dodatak soli i šećera, treba da vri 8-10 minuta.
5. Tegle kupusa preliju se vrućom marinadom, nakon čega se u svaku teglu sipa sirće i posude se zaroluju poklopcima.

Tegle treba ostaviti u prostoriji dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga možete očistiti konzervaciju u podrumu.

Kupus sa cveklom

Ovo predjelo se jako razlikuje od prethodnog: ispada začinjeno i ima prekrasnu ružičastu nijansu.

Sastojci za mariniranje su sljedeći:

• 2-2,5 kg bijelog kupusa;
• 2 šargarepe srednje veličine;
• 1 velika cvekla;
• glavica belog luka;
• 3 lovorova lista;
• 2 graška aleve paprike;
• 2,5 kašike soli;
• pola čaše šećera;
• 150 ml sirćeta (9 posto);
• 150 ml biljnog ulja;
• litar vode.

Za pripremu konzervacije potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Kupus oguliti i iseći na velike kvadrate ili pravougaonike, približna veličina komada je 3x3 cm.
2. Šargarepa i cvekla se naribaju na krupno rende ili narežu na tanke trakice. Beli luk se oguli i iseče na tanke kriške. Svi seckani sastojci, osim belog luka, pomešaju se u velikoj posudi.
3. Prokuhajte marinadu tako što ćete u vodu dodati šećer, so, ulje, lovorov list i biber. Trebalo bi da ključa oko dva minuta. Ugasite lonac i sipajte sirće u marinadu, dodajte beli luk. Ljubitelji ljutog mogu marinadu dodatno začiniti ljutom paprikom.
4. Mješavina povrća se prelije vrućom marinadom i pritisne ugnjetavanjem. U ovom obliku radni komad treba da stoji jedan dan. Nakon toga kupus možete staviti u tegle i zarolati.

Tegle možete zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati radni komad u frižideru. Možete imati takvu prazninu za nekoliko dana. Njegov ukus će postati bogatiji ako kupus duže odstoji na hladnom.

Kiseli kupus "Provansal"

Okus i aroma ovog blanka su veoma bogati, kupus je dobar kao užina ili prilog. Ispada ne samo ukusno, već i vrlo svijetlo, pa će salata ukrasiti svaki stol.

Da biste skuhali Provansal, trebate uzeti:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 3 šargarepe;
• 2 paprike;
• 4 graška aleve paprike;
• 1/4 dijela muškatnog oraščića;
• 3 lovorova lista;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• nepotpuna čaša šećera;
• 300 ml jabukovog sirćeta (4%).

Potrebno je da kuvate po ovom receptu ovako:

1. Operite i očistite svo povrće.
2. Kupus nasjeckajte na sitne trakice, šargarepu narendajte na krupno rende, papriku narežite na tanke polukrugove.
3. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu i promiješajte, malo gnječući. Dodajte lovorov list, aleve paprike i sitno narendani muškatni oraščić.
4. Zakuhajte vodu, pa u nju sipajte so i šećer, kuvajte još minut. Ugasite šporet i ulijte sirće u marinadu.
5. Povrće prelijte vrućom marinadom, a zatim ga utisnite. Sav kupus treba da bude ispod tečnosti.
6. Nakon 6-8 sati radni komad se može razložiti u sterilne tegle i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Provansalski kiseli kupus morate čuvati u frižideru ili u podrumu, gde se održava konstantna temperatura na 4-6 stepeni.

Brzo kiseli karfiol

Posebnost ovog recepta je brzina pripreme. Nakon jednog dana radni komad se može jesti, a ako je potrebno, lako se može spremiti i zatvaranjem u tegle. Kao što je poznato, karfiol nekoliko puta korisniji od običnog bijelog kupusa, pa obavezno ukiselite barem par tegli, za probu.

Za kiseljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

• velika glavica karfiola;
• litar vode;
• 2 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 2 kašičice sirćetne esencije (ili razblaženog sirćeta u smislu);
• par lovorovih listova;
• 3-4 zrna crnog bibera;
• 2-3 čena belog luka.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Od samog početka morate rastaviti glavu na zasebne cvatove. Zatim se kupus opere i umoči u blago posoljenu vodu (ovo je neophodno da biste se riješili mikroskopskih štetočina povrća).
2. Banke se sterilišu kipućom vodom ili parom, nakon čega se u svaku stavljaju začini.
3. Zatim se cvatovi polažu u tegle.
4. Prokuhajte marinadu: u vodu sipajte šećer, so, dodajte ulje i sirće, prokuhajte tečnost.
5. Kupus prelijte kipućom marinadom, pa odmah zarolajte poklopce.

Tegle sa radnim komadom moraju se ohladiti na sobnu temperaturu, nakon čega ih možete staviti u podrum ili u frižider. Kupus će biti gotov za 1-2 dana.

Kiseli prokulice

Takvo konzerviranje nije teže pripremiti od običnog. Ali izgled prokulica može ukrasiti čak i svečanu trpezu, a odličnog je okusa.

Za kuvanje će vam trebati:

• 0,5 kg prokulica;
• 1,5 šolje jabukovog sirćeta;
• 1 litar vode;
• 3-4 zrna crnog bibera (po tegli);
• kašičica sjemenki gorušice;
• 1-2 graška aleve paprike (u svakoj tegli);
• 2 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 70 g šećera;
• 25 g soli.

Priprema ukiseljenog radnog komada je jednostavna:

1. Svaka glavica se očisti od smeđeg suvog lišća, a zatim iseče na dva dela.
2. Polovice se poslažu u cjedilo, operu vrelom vodom i ostave tečnost da se ocijedi.
3. Prokulice raširite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte dok se ne skuva (glavice treba da omekšaju).
4. Nakon toga vratite u cjedilo i ostavite da se malo osuši.
5. Kuvani i sušeni kupus se polaže u sterilne tegle, tamo se dodaje i nasjeckani bijeli luk.
6. Svi začini se dodaju vodi i marinada proključa. Zatim se sipa jabukovo sirće i marinada se kuva još oko pet minuta.
7. Dok je marinada vruća, sipaju kupus presavijen u tegle. Banke se zamotaju.

Prokulice će biti gotove trećeg dana. Možete ga čuvati u frižideru ili u podrumu.

Tajne uspješnog kiselog kupusa za zimu

Vjerovatno mnogi ljudi znaju slučajeve neuspješnog kiseljenja, kada se kupus pokaže mekanim, bezukusnim ili ima čudan okus. Da se to ne bi dogodilo, morate se strogo pridržavati tehnologije kuhanja, a pomoći će i savjeti iskusnih domaćica:

• kupus morate kiseliti u staklenim ili drvenim posudama, možete koristiti emajlirane ili plastične (od prehrambene plastike) posude. Ni u kom slučaju ne kisele povrće u aluminijskim posudama - ovaj metal se lako oksidira, što će uništiti ne samo radni komad, već i samu posudu.
  
• Marinadu je potrebno malo prokuhati sa marginom. Nakon par dana kupus će upiti veliku količinu tečnosti, pa ćete morati dodati marinadu.
• Da biste pripremili slatkoću, potrebno je u kupus staviti malo cvekle ili paprike.
• U podrumu ima mjesta za domaće sprave, ali stanari mogu marinade čuvati u frižideru ili na balkonu.
• U zatvorenim ili hermetički zatvorenim posudama kiseli kupus se može čuvati cijelu zimu. Ako je tegla otvorena, praznu treba jesti, maksimalno 7-10 dana, a čuvati je samo u frižideru.
• Vrlo je zgodno kiseliti kupus u teglama od dva ili tri litra.
• Način rezanja i veličina fragmenata ne igraju veliku ulogu: kupus se može sitno nasjeckati, ili se može narezati na velike komade ili rastaviti na listove. Priprema će i dalje ispasti ukusna i mirisna.

Kiseli kupus je izvor vitamina, a osim toga, ukusna je grickalica koja može diverzificirati oskudan zimski stol. Možete kiseliti bilo koji kupus: od bijelog kupusa do prokulica, samo trebate odabrati pravi recept.

"Recept za domaći kiseli kupus je veoma ukusan"

Hrskavi kiseli kupus: recept

Pikantni kiseli kupus za zimu je veoma ukusan

Hrskavi kiseli kupus: recept

Pikantni kiseli kupus za zimu je veoma ukusan