Pravljenje vina od grožđa kod kuće: recept
Alkohol je sada skup, a kvalitet mu je pod znakom pitanja. Čak ni ljudi koji kupuju skupa elitna vina nisu imuni od falsifikata. Vrlo je neugodno kada se praznik ili zabava završi trovanjem. U međuvremenu, seoski stanovnici, ljetni stanovnici i vlasnici seoskih imanja imaju priliku opskrbiti svoj stol visokokvalitetnim domaćim alkoholom. Najlakši način da napravite vino od grožđa kod kuće.
Čak i stanovnici gradova na kraju sezone ili tokom putovanja sa prijateljima na selo mogu kupiti nekoliko kutija sunčanih bobica. A od njega nije teško napraviti vino čak ni ljudima koji se ne razumiju ništa u vinarstvo, jer je lako pronaći recepte.
Sirovine za proizvodnju vina
Alkoholna pića mogu se praviti od bilo kojeg voća ili bobica, čak i ne baš slatkih. Ali najlakši način za to je od grožđa - kao da je po samoj prirodi namijenjeno posebno za proizvodnju vina. Ako se usjev bere u pravo vrijeme i ako se njime pravilno rukuje, tada jednostavno neće biti potrebni voda, šećer i kiselo tijesto.
Istina, bez dodatnih sastojaka možete napraviti samo suho vino od grožđa. Za desert, slatko i obogaćeno, moraćete da dodate od 50 do 200 g šećera na svakih 10 kg bobičastog voća, a eventualno i vode. Štoviše, strana tekućina u proizvodnji vina dodaje se samo kada se sok pokazao pretjerano kiseo - do te mjere da se jagodice smanjuju, a jezik trne. U drugim slučajevima ne treba dodavati vodu - pogoršava ukus.
Najbolje vino od grožđa kod kuće će biti od samoniklog bobičastog voća. Njihova površina sadrži takozvani "divlji" kvasac koji osigurava proces fermentacije. Ako kupujete grožđe iz ruku ili u prodavnici, svakako ćete ga morati oprati. Tako ćete ukloniti ostatke pesticida koji su možda korišteni za obradu bobičastog voća. Kako pripremiti kiselo tijesto za kupljeno grožđe, reći ćemo zasebno.
Sorte grožđa Isabella
Vino napravljeno od grožđa Lydia i drugog grožđa Isabelle često se nepravedno optužuje da je štetno po zdravlje. Ova laž je otišla u šetnju s lakom rukom francuskih proizvođača da obezvrijede sjevernoamerički alkohol. Zapravo, vino i sok iz Lidije su odlični, mada ne vole svi ovo grožđe sveže zbog sluzave pulpe.
Berba
Da bi se napravilo vino, grožđe mora biti ubrano na vreme. Zeleni bobice su kisele, kada ih koristite, svakako ćete morati dodati šećer i vodu. A to ne samo da kvari okus, već i dovodi do povećanja sadržaja metil alkohola opasnog po zdravlje u vinu. Prezrelo grožđe prijeti da pokvari mošt zbog fermentacije sirćeta koja je počela u bobicama.
Grožđe je najbolje brati na suh, lijep dan, a ne prije 2-3 dana nakon kiše ili zalijevanja. Imat ćete 2 dana za obradu sirovina, kasnije će bobice početi gubiti vlagu, okus i hranjive tvari. Osim toga, počet će procesi truljenja, koji ne samo da će pokvariti okus vina od grožđa, već će ga uništiti čak i tijekom fermentacije.
Pokvareno grožđe se ne može koristiti za pravljenje vina.
Priprema kontejnera
Prije nego što počnete praviti vino od grožđa kod kuće, morate voditi računa o posudi. Obično koristite:
- Tegle od tri litre - za malu količinu pića od grožđa. Dobro se operu i potom sterilišu. Kao zatvarač, neophodan za fermentaciju vina, koristite poseban poklopac ili medicinsku rukavicu, nakon što probodete jedan od prstiju iglom.
![]()
- Staklene boce od deset ili dvadeset litara. Upravo se ova tetovaža najčešće koristi za pravljenje vina kod kuće. Teško ih je sterilisati, pa se obično posude za fermentaciju soka od grožđa prvo dobro isperu toplom vodom i sodom, a zatim ispiru hladnom. Alternativno, mogu se fumigirati sumporom. Na velike cilindre se postavlja vodeni zatvarač koji se sastoji od posude napunjene tekućinom i poklopca s hermetički pričvršćenom cijevi.
![]()
- Najbolja elitna vina od grožđa sazrijevaju u hrastovim bačvama. Ako imate priliku da kupite takav kontejner, možete se smatrati sretnim. Čuvajte ga kao zenicu oka, jer ako bar jednom upotrijebite bure za kiseljenje ili fermentaciju voća, u njemu nikada nećete moći kuhati vino od grožđa. Prvo se natapaju hrastovi kontejneri, svakodnevno mijenja voda: nova - 10 dana, već korištena za proizvodnju alkohola - 3 dana. Zatim poparite kipućom vodom sa soda pepelom (25 g po kanti) i isperite toplom vodom. Završava preradu hrastovih bačvi za proizvodnju vina od grožđa kod kuće fumigacijom sumporom. Ovdje je također instaliran vodeni pečat.
![]()
Priprema startera
Fermentacija, na kojoj se priprema bilo koje vino, pa tako i vino od grožđa, složen je hemijski proces. Uzrokuje ga kvasac, mikroorganizam koji razlaže šećer na alkohol i ugljični dioksid. Prilikom pripreme domaćeg vina od grožđa za fermentaciju najčešće se koriste prirodne bobice koje se nalaze na površini u obliku bijelog cvijeta. Da bi se sačuvao kvasac, grožđe se ne ispire prije fermentacije.
Ali ponekad se grožđe mora oprati, na primjer, ako su pesticidi korišteni neposredno prije berbe ili su kupljeni u trgovini ili na pijaci. Na sjeveru grozdovi jednostavno možda neće imati vremena da sazriju do kraja. Zatim, da biste napravili vino od grožđa, morate koristiti posebno kiselo tijesto. Navešćemo tri recepta koji se najčešće koriste.
Kiselo tijesto od grožđa
Prije pravljenja vina sakupite malo zrelog grožđa bilo koje sorte, zgnječite bobice. Za 2 dijela pulpe dodajte 1 dio vode i 0,5 šećera. Stavite smjesu u bocu, dobro protresite i zatvorite vatom. Stavite na tamno mesto sa temperaturom od 22-24 stepena za fermentaciju, a zatim procedite.
Za proizvodnju desertnog vina od grožđa uzima se 300 g (3%) kiselog tijesta na 10 litara soka, suhog - 200 g (2%). Čuvajte ga ne duže od 10 dana.
Starter od grožđica
U flašu sipajte 200 g grožđica, 50 g šećera, sipajte 300-400 g malo tople vode, zatvorite vatom. Takav starter se koristi na isti način kao i pripremljen od svježeg grožđa i čuva se na hladnom ne više od 10 dana. Kasnije se može ukiseliti i pokvariti vino.
Kiselo od vinskog taloga
Ako vam iz nekog razloga kiselo tijesto od grožđica ne odgovara, ali morate fermentirati kasno sazrelo grožđe, kao kvasac možete koristiti talog vina pripremljenog ranije. Da biste to učinili, dovoljno je dodati 1% gustine u sladovinu.
Proizvodnja vina
Tehnologija pravljenja vina od grožđa razrađivana je vekovima. Iako proces fermentacije i odležavanja lakih alkoholnih pića ide sličnim obrascima, svaki dobavljač ima svoje tajne, koje se često strože čuvaju od državnih tajni. U nekim zemljama, na primjer, na Kavkazu, Francuskoj ili Italiji, postoje porodice koje se generacijama bave uzgojem grožđa i proizvodnjom vina. Uzdigli su ga u rang umjetnosti i nikada ne bi podijelili misteriju pripreme solarnog napitka, ne samo sa strancima, već i međusobno.
Malo ćemo otvoriti veo tajne i dati najjednostavniji recept za vino od grožđa.
Klasifikacija vina
Ovo je ogromna tema kojoj se može posvetiti više od jednog članka. Vinari početnici moraju znati šta mogu kuhati:
- stolna vina od grožđa, koja se dobivaju isključivo prirodnom fermentacijom - suha i poluslatka;
- ojačana vina, čija receptura može uključivati rektificirani alkohol - jak (do 20% alkohola) i desert (12-17%);
- aromatizirana - jaka ili desertna vina od grožđa, u čijoj se pripremi koriste infuzije aromatičnog bilja i korijena.
Koja je razlika između crnog i bijelog vina
Razlikovati crveno i bijelo vino od grožđa. Njihova glavna razlika je u tome što se prva fermentacija događa zajedno s kožicom i sjemenkama (pulpom). Posljedično, boje i tanini se otapaju u sladovini. Tako se crno vino od grožđa od bijelog razlikuje ne samo po boji, već i po bogatoj aromi, te visokom sadržaju tanina, koji napitku daje trpkost.
Priprema sirovina
Grožđe ubrano za vino se sortira, uklanjaju sve trule i zelene bobice, listovi, grančice i ostali ostaci. Plod možete potpuno odrezati, ali neki vlasnici radije ostave dio grebena da fermentira kako bi dobili bogatiji okus.
Ako ćete pripremati vino u posudi od 10 litara, trebat će vam 10 kg grožđa za punjenje. Vlastite, ili dobijene iz pouzdanog izvora, sirovine se ne peru, kako se ne bi koristilo kiselo tijesto za fermentaciju, već da bi se koristio "divlji" kvasac na površini bobičastog voća.
Za pravljenje crnog vina, grožđe se polaže u porcije u nehrđajuću ili emajliranu posudu i drobi se rukama. Zatim se zajedno sa pulpom sipa u staklenu teglu ili drugu posudu za fermentaciju. Za gnječenje bobičastog voća bolje je ne koristiti nikakve mehaničke uređaje, jer ako se sjemenke oštete, vino će postati nepotrebno gorko.
Vino od bijelog grožđa kod kuće se najčešće priprema bez pulpe, od jednog soka dobivenog ručnom presom. Biće manje mirisna, ali nježnija i laganija. Naravno, da bi bijelo vino dobro fermentirano, potrebno je koristiti kiselo tijesto.
Prva fermentacija
Posudu sa sokom od grožđa pripremljenim za pravljenje vina prekrijte gazom ili čistom krpom i stavite na toplo mesto da fermentira. Najbolje je da je temperatura u granicama 25-28 stepeni, ali ne niža od 16, inače ćete dobiti vrlo mirisno sirće.
Nakon 2-3 dana, grožđe će početi fermentirati, pulpa na budućem crnom vinu će isplivati, na bijelom će se samo pojaviti kapa od pjene. Nekoliko puta dnevno sladovinu treba promiješati drvenom lopaticom.
Nakon otprilike 5 dana, sok od grožđa iz rezervoara za fermentaciju mora se ocijediti kroz cjedilo obloženo s nekoliko slojeva čiste gaze, iscijediti pulpu i sipati u staklenu bocu. U ovom slučaju ne dolazi samo do pročišćavanja sladovine od čvrstih čestica, već i do njenog zasićenja kisikom. Pokušajte da ne ometate talog koji se nakupio na dnu - ne treba vam, izlijte ga ili koristite kao predjelo za vino od jabuke.
Druga fermentacija
Stakleni cilindri za proizvodnju vina moraju biti napunjeni fermentiranim i depulpiranim sokom od grožđa do 70%. Ako želite napraviti pojačano piće, ili je sirovina previše kisela za normalnu fermentaciju, možete dodati šećer. Ne sipa se odmah, već u delovima, svaki put po 50 g po litru soka. Po potrebi se može dodati šećer jer fermentacija vina slabi svaka 3-4 dana.
Ako je grožđe bilo jako kiselo, možete dodati vode, ali ne više od 500 ml po litru soka.
Na cilindar ugradite vodenu brtvu, koja je gumena ili silikonska cijev prečnika 8-10 mm i dužine do pola metra, čiji je jedan kraj hermetički zatvoren u poklopac, a drugi spušten u čaša vode. Na teglu vina od tri litre možete staviti medicinsku rukavicu tako što ćete probušiti jedan od prstiju. Fermentacija šećera sadržanog u grožđu u alkohol mora se odvijati u nedostatku kiseonika. Ako flaša curi, umjesto vina ćete dobiti sirće.
Fermentacija treba da se odvija na temperaturi od 16 do 28 stepeni. Za crno vino bi trebao biti veći nego za bijelo. Kvasac prestaje da deluje već na 15 stepeni.
Proces fermentacije može se posmatrati po intenzitetu oslobađanja mjehurića. Kada oslabi dodati još 50 g šećera (po potrebi). Da biste to učinili, prelijte 1-2 litre vina iz grožđa, otopite pravu količinu slatkog pijeska i vratite u fermentacijski rezervoar.
Svakih 2% šećera u moštu povećava snagu vina za 1%. Kod kuće ga nećete moći podići iznad 13-14%, jer upravo pri ovoj koncentraciji alkohola kvasac prestaje djelovati. Potpuno bez šećera, od grožđa ćete dobiti suho vino čiji sadržaj alkohola ne prelazi 10%.
Kako napraviti jače piće? Sve je jednostavno. Nakon što je fermentacija završena, dodajte alkohol - ovaj proces se zove miješanje.
Fermentacija najjednostavnijeg domaćeg vina od grožđa obično traje 12-20 dana.
Vino iz grožđa uklanja se iz taloga ne prije nego što prestanu procesi fermentacije. Odnosno, nakon 1-2 dana nakon što vodeni pečat prestane ispuštati zrak ili rukavica na boci padne.
Uz pomoć sifona sipajte vino u čistu bocu. Pazite da se donji kraj epruvete ne približava sedimentu više od 2-3 cm. Vino neće biti potpuno prozirno.
tiha fermentacija
Zrenje, koje se naziva i tiha fermentacija, može trajati od 40 dana do godinu dana. Duga ekspozicija ima smisla samo kod pravljenja vina od grožđa u hrastovim bačvama. Staklene posude neće dozvoliti da piće dodatno poboljša svoja svojstva.
Tiha fermentacija se odvija u posudi pod vodenim zatvaračem u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 8-12 stepeni, ali ni pod kojim uslovima nije veća od 22. Mlado bijelo vino se može kušati nakon 40 dana, crno - nakon 2-3 mjeseca.
Bistrenje vina
Kada vino od grožđa sazre, flašira se i hermetički zatvara da se ne pretvori u sirće. Piće neće biti savršeno prozirno, da bi se to popravilo, čisti se od nečistoća.
Proces vještačkog bistrenje vina naziva se lijepljenje i izvodi se pomoću gline, želatine ili žumanca. Treba napomenuti da stepen transparentnosti napitka od grožđa ni na koji način ne utiče na ukus.
Gotovo vino se čuva na hladnom u vodoravnom ili nagnutom položaju (vratom prema gore).
Pozivamo vas da pogledate video o tome kako napraviti domaće vino od grožđa:
Zaključak
Možete piti domaće vino od grožđa bez straha za njegovu kvalitetu. Može ukrasiti vaš praznični sto ili vas razveseliti na običan sivi dan.
