Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept
Mnogi smatraju da je vinarstvo zanimanje, isključivo za one sretne vlasnike bašte ili okućnice koji imaju voćke. Zaista, u nedostatku grožđa, mnogi vole da prave voćna i bobičasta vina od vlastitih sirovina, jer u ovom slučaju možete biti sigurni u prirodnost sastojaka. Pa, ako postoji želja da napravite vino kod kuće vlastitim rukama, a nabaviti svježe bobice ili voće je problem iz raznih razloga - ili klimatski uvjeti ne dozvoljavaju, ili je u dvorištu pogrešna sezona. U ovom slučaju postoji najoptimalnije rješenje za ovaj problem, a to je da se domaće vino može napraviti od sušenog voća, a posebno od grožđica, koje je lako nabaviti u bilo koje doba godine i bilo gdje.
Činjenica je da grožđice, kao sušeno grožđe, koncentrišu šećer do 45-55% i zadržavaju sva svoja aromatična svojstva. Stoga, ako kod kuće napravite vino od grožđica, onda možete uživati u mekom, baršunastom okusu i umjereno jakom domaćem piću.
Izbor sirovina
Treba znati da nije svako grožđice koje vam se nudi na pijaci ili u radnji pogodno za domaće vino. Grožđice, osušene bez dodavanja raznih hemikalija, treba da imaju na površini takozvani divlji prirodni kvasac – mikroorganizme koji imaju vodeću ulogu u procesu fermentacije. Usput, baš iz tog razloga nikada ne perite, pa čak ni isperite grožđice prije upotrebe.
Mnoge vrste grožđica koje se nude na prodaju imaju sjajnu površinu. To je po pravilu rezultat njihove obrade hemikalijama koje uništavaju mnoge korisne mikroorganizme, pa takva grožđica nisu pogodna za pravljenje vina. Bolje je preferirati sušene bobice diskretnog izgleda s prirodnim premazom.
Boja grožđica, u principu, nije odlučujuća, ali imajte na umu da svako grožđe potamni kada se osuši. Stoga i previše lagane grožđice mogu izazvati sumnju na dodatnu preradu nepotrebnim supstancama.
Kiselo je ključno
Poznato je da je teško dobiti dobro vino bez kvalitetnog vinskog kvasca. No, jedinstvenost grožđica leži u činjenici da su one same osnova za dobivanje visokokvalitetnog prirodnog vinskog kiselog tijesta, koje se kasnije može koristiti za proizvodnju vina od gotovo svih prirodnih sirovina (čak i smrznutih ili prekuhanih). Dobijeni vinski kvasac možete čuvati kratko, oko 10 dana i to samo u frižideru, pa je preporučljivo da ovo predjelo napravite neposredno pre trenutka kada želite da stavite domaće vino.
Dakle, kako napraviti takvo predjelo od grožđica?
trebat će vam:
- 200 grama neopranih grožđica;
- 2 kašike šećera;
- pola čaše vode.
Poželjno je usitniti grožđice tako što ćete ih proći kroz mlin za meso ili za tu svrhu koristiti blender. Zatim ga sipajte u manju teglu ili flašu zapremine 0,5 do 1 litar, napunite toplom pročišćenom vodom i dodajte šećer. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatvorite vrat gazom u nekoliko slojeva i stavite teglu na toplo i po želji tamno mesto (temperatura treba da bude najmanje +22°C) na 3-4 dana. Za to vrijeme kiselo tijesto treba da fermentira - grožđice plutaju, pojavljuje se pjena, šušti, osjeća se neki kiseli miris.
Ako za to vrijeme vrućine nema znakova fermentacije ili su jako slabe, onda je bolje potražiti druge grožđice. Inače je sve u redu sa suvim grožđem, kiselo testo je spremno i možete staviti vino na fermentaciju.
Tehnologija proizvodnje vina
Jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje domaćeg vina od grožđica je sljedeći.
Pod pretpostavkom da ste već napravili starter, onda morate pronaći još 1 kg grožđica, 2 kg šećera i 7 litara pročišćene vode.
Najbolje je uzeti posudu za fermentaciju od stakla ili emajlirane, a samo u krajnjoj nuždi koristiti plastiku za hranu. Spremnik mora biti steriliziran prije upotrebe.
Poželjno je nasjeckati grožđice - u ovom obliku proces fermentacije će ići brže. U pripremljenu posudu sipajte suvo grožđe, dodajte tačno polovinu šećera predviđenog po receptu (1 kg) i vodu zagrejanu na +40°C. Šećer mora biti potpuno otopljen.
Sada se u smjesu dodaje unaprijed pripremljeno kiselo tijesto od grožđica (nije potrebno cijediti). Kako bi se proces fermentacije odvijao ispravno, na posudu se ugrađuje svaki vodeni zatvarač. Ne dozvoljava kiseoniku iz vazduha da prodre u posudu i istovremeno dozvoljava da višak ugljen-dioksida koji nastane tokom fermentacije izađe.
Najjednostavnija opcija za vodeni pečat je sterilna medicinska rukavica sa sitnom rupom na jednom od prstiju, koja se stavlja na vrat posude za fermentaciju.
Stavite posudu sa mješavinom grožđica u mrak (dozvoljeno je prekriti je nečim odozgo) na toplo mjesto s temperaturom od + 20 ° + 25 ° C. Nakon nekog vremena, proces fermentacije bi trebao početi - rukavica će se podići i naduvati. Sve ide dobro. U tom slučaju, nakon otprilike 5 dana, u posudu se mora dodati još 0,5 kg šećera.
Da biste to učinili, uklonite vodeni pečat, ocijedite malu količinu sladovine (oko 200-300 g.) i u njemu rastvorite šećer. Sirup sa šećerom se sipa u posudu s budućim vinom i rukavica se ponovo dobro pričvrsti na njega ili se stavlja vodeni pečat.
Nakon još 5 dana ovaj postupak se ponavlja sa preostalom količinom šećera (0,5 kg). Općenito, proces fermentacije obično traje od 25 do 60 dana. Za to vrijeme na dnu se formira gusti talog, sladovina posvijetli, a rukavica se polako spušta. Kada se potpuno spusti, fermentacija je završena i možete preći na sljedeću fazu pravljenja vina od grožđica - zrenja.
Nakon završetka fermentacije, pažljivo ocijedite vino iz posude, koristeći posebnu cijev za tu svrhu, tako da sav talog ostane u istoj posudi. Vino treba sipati u čiste i potpuno suve staklene boce, koje se pune do vrha i zatvaraju. Prilikom točenja može se kušati domaće vino od grožđica i po želji dodati šećer po ukusu ili votku za fiksiranje napitka (obično se koristi od 2 do 10% zapremine). Potrebno je samo uzeti u obzir da dodavanje šećera izaziva proces fermentacije, pa će u ovom slučaju ponovo neko vrijeme biti potrebna rukavica ili vodeni pečat.
U ovom obliku vino odležava 3 do 6 meseci u hladnim i tamnim uslovima. Ovo uvelike poboljšava ukus domaćeg vina od grožđica. Jačina dobijenog vina je približno 11-12 stepeni. Nakon sazrevanja, vino se hermetički zatvara i čuva u istim uslovima do tri godine.
Za stvaranje dodatnih efekata okusa vinu se mogu dodati latice hibiskusa, med, limun, vanilija i cimet. Ali i bez ovih dodataka, vino od grožđica može vas zadovoljiti pravim okusom i aromom vina od grožđa. I svako piće stvoreno vlastitim rukama zagrijat će vam dušu i tijelo mnogo pouzdanije od tvorničkog proizvoda.
