Isabella vino kod kuće: jednostavan recept
Teško je zamisliti barem jednu privatnu kuću u južnoj regiji, pored koje ne raste grožđe. Ova biljka ne može samo da snabdijeva slatkim bobicama na našem stolu. Od grožđa se priprema mirisno sirće, suvo grožđe i Churchkhela, tako omiljena deci. Njegove bobice služe kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića - vina, konjaka, rakije. Teško je reći koliko sorti grožđa danas postoji, pouzdano se zna da ih samo na području bivšeg Sovjetskog Saveza ima više od 3000, ali taj broj stalno raste. S obzirom na našu specifičnost, uzgajivači razvijaju vinovu lozu koja može preživjeti i proizvoditi usjeve u oštroj klimi.
Možda najpoznatiji i najpopularniji proizvod vinogradarstva je vino. U južnim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Italiji ili Španiji, čitave regije vekovima uzgajaju i prerađuju solarno bobice. Iako se naše podneblje razlikuje od mediteranskog, svako može kod kuće napraviti vino od grožđa Isabella.
Sorte grožđa Isabella
Isabella je sorta američkog porijekla, dobivena prirodnom hibridizacijom grožđa Labrusca (Vitis labrusca), koje se u zemljama engleskog govornog područja naziva lisica. Odlikuje se tamnoplavim bobicama sa debelom korom, slatkim, sluzavim mesom i karakterističnom aromom jagode. Malo ljudi voli specifičan okus Isabelle, ali su vina i sokovi od nje odlični.
Daljom hibridizacijom grožđa Labrusca sa evropskim vrstama i usmerenom selekcijom, dobijene su mnoge sorte, među nama najpoznatije: Lidija, Seneka, Američki Konkord, Ontario, Bufalo, Rani ananas, Nijagara. Njihova boja može varirati od zelene sa suptilnim ljubičastim ili ružičastim cvatom do tamnoplave ili ljubičaste. Sluzave bobice i okus ostaju nepromijenjeni. Prednost sorti isabelle je njihov prinos, visoka otpornost na tipične bolesti grožđa i činjenica da im nije potrebno sklonište za zimu. Smrznuta loza se brzo oporavlja, oslobađajući mnogo novih izdanaka.
Isabella i srodne sorte klasificirane su kao vinske i stolne sorte, što znači da se bobice mogu jesti svježe ili prerađivati u sok ili vino. Sada postoji mišljenje da je upotreba grožđa Labrusca opasna za zdravlje. Navodno, Isabella sadrži štetne tvari, a prerađeni proizvodi sadrže mnogo metanola. To nije istina. Zapravo, skoro sva alkoholna pića sadrže male količine drvnog alkohola. Njegova koncentracija u vinu Isabella skoro je upola manja od zvanično dozvoljene na teritoriji zemalja EU.
Možda je zabrana korištenja grožđa Labrusca povezana sa protekcionističkom politikom, i ništa više. Na teritoriji postsovjetskih republika zabrana Isabelle ne važi, raste u gotovo svakom privatnom južnom (i ne tako) dvorištu, godišnje oduševljava vlasnike bogatom žetvom.
Berba grožđa i priprema kontejnera
Da biste kod kuće napravili vino Isabella, morate odabrati pravo vrijeme za berbu. Ovo je kasna sorta, obično se grozdovi uklanjaju od sredine do kasne jeseni 2-3 dana nakon zalijevanja ili kiše. Izračunajte vrijeme tako da preradu obavite najkasnije 2 dana kasnije, inače će grožđe Isabella izgubiti dio vlage, arome i hranjivih tvari, što će vino znatno pogoršati.
Okupite grozdove, bacite sve zelene ili trule bobice. nezrelo grožđe kiselo, stoga priprema vina neće proći bez dodavanja šećera i vode. To ne samo da će pogoršati okus pića, već će i povećati sadržaj istog ozloglašenog drvenog alkohola (metanola) u njemu. Ako pravite vino s dodatkom prezrelih bobica Isabella, riskirate da umjesto toga dobijete vrlo aromatično grožđano sirće. Dakle, kvalitetne sirovine su neophodan uslov za pripremu visokokvalitetnog alkohola.
Hrastove bačve smatraju se najboljim kontejnerima u vinarstvu. Nažalost, nemaju svi priliku za kupovinu zbog visoke cijene ili nedostatka prostora. Vino Isabella kod kuće može se pripremiti u staklenim bocama različitih kapaciteta - od 3 do 50 litara.
Pre upotrebe, velike tegle se peru toplom vodom i sodom i ispiru, a tegle od tri ili pet litara se sterilišu. Kako bi spriječili da kisik uđe u rezervoar za fermentaciju grožđa Isabella i da se od njega ne pravi ocat, trebat će vam vodeni pečat.
Ako se bačva još uvijek koristi za proizvodnju vina od grožđa, mora se obraditi kako je opisano u našem članku "Jednostavan recept za vino od grožđa", ovdje ćete, ako je potrebno, pronaći recepte za kiselo tijesto.
Isabella vinska boja
Od Isabelle se može napraviti crno, roze ili bijelo vino. Za ovo nije potrebno mnogo truda. Glavna razlika između bijelog vina od grožđa i crnog je u tome što fermentira na čistom soku, bez kore i sjemenki (pulpe). Kada je potpuno pripremljen, dobija se lagani napitak bez trpkosti i bogate arome.
- Prije nego uradiš bijelo vino od grožđa isabella, sok se odmah odvaja ručnom presom ili drugim uređajem, stoga se korak fermentacije pulpe preskače. Koža koja preostane nakon cijeđenja još uvijek sadrži puno mirisne tekućine; na Kavkazu se od nje priprema čača.
- U proizvodnji crnog vina grožđe Isabella se drobi i fermentira zajedno s pulpom, ponekad vraćajući dio grebena u posudu (ne više od 1/3). Što duže kora i sjemenke daju soku tvari koje sadrže, to će na izlazu biti bogatija boja i okus pića. Obično fermentacija traje od 3 do 6 dana, ali se mošt može naliti na pulpu do 12 dana (ne više).
- Kako napraviti rose vino od grožđa Isabella, koje je takoreći međuproizvod između crvenog i bijelog? Sve je jednostavno. Sok fermentira sa pulpom jedan dan, a zatim se istiskuje. Vino Isabella poprimiće ružičastu nijansu i blago kiselkastog okusa.
Nekoliko riječi o dodavanju šećera i vode
Zasigurno, stanovnici južnih regija su zbunjeni zašto se u receptima za vino Isabella uopće nalazi šećer, jer su bobice već tako slatke. Klasika žanra - čisto grožđe stavljeno na fermentaciju! I vodu? Da, ovo je čisto varvarstvo! Čak i ako mošti dodate ne maksimalno dozvoljenih 500 g strane tečnosti po litri soka, već manje, ukus vina će se uveliko pogoršati.
Na svoj način su u pravu, jer pod južnim suncem Isabella grožđe dobija 17-19% šećera. Ali vinova loza se uzgaja čak i u Sibiru, a tamo, izvinite, ova brojka jedva dostiže 8%. Stoga su stanovnici hladnih krajeva iznenađeni zašto se grožđe Isabella svuda naziva slatkim. A ovdje se u proizvodnji vina ne može izostaviti ni šećer ni voda.
Proizvodnja vina Isabella
Nema ništa teško napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće. Set recepata. Ako ne sipate šećer, dobićete divno suho vino, dodajte ga - desert će izaći, da biste dobili više snage nakon fermentacije, možete sipati alkohol, votku ili konjak.
Dat ćemo metode za pravljenje bijelog i crnog vina od grožđa Isabella bez stranih dodataka sa fotografijom, a također ćemo vam reći kako napraviti sunčano piće od kiselih bobica.
Crveno vino od grožđa Isabella
Ovaj jednostavan recept može se nazvati univerzalnim za proizvodnju vina ne samo od grožđa Isabella, već i od drugih sorti. Pretpostavićemo da su naše bobice slatke (17-19%). Ako ne volite previše suva vina od grožđa, možete dodati malo šećera u procesu kuvanja.
Sastojci
uzmi:
- grožđe isabella;
- šećer.
Za proizvodnju suvog vina šećer uopšte nije potreban, da biste dobili desert, za svaki litar soka od grožđa potrebno je od 50 do 150 g zaslađivača (kao i med).
Način kuhanja
Podsjećamo da se grožđe ne smije prati prije pravljenja vina. Berite bobice, bacite sve zelene, trule ili pljesnive. Zgnječite ih u čistoj posudi rukama, posebnim guračem ili na bilo koji drugi način, trudeći se da ne oštetite kosti (inače će gotovo vino biti gorko).
Posudu sa pripremljenim grožđem Isabella stavite na toplo mesto zaštićeno od sunčeve svetlosti. Fermentacija treba da se odvija na 25-28 stepeni. Sa 30 godina, mikroorganizmi odgovorni za proces mogu umrijeti, a sa 16 prestati raditi. U oba slučaja pokvarit ćemo vino iz Isabelle.
Otprilike dan kasnije, aktivna fermentacija će početi, izići će pulpa iz grožđa. Morat ćete ga promiješati nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
Nakon 3-5 dana, procijedite sok u čistu posudu, iscijedite pulpu, postavite vodeni zatvarač ili stavite gumenu rukavicu jednim probušenim prstom. Očistite na tamnom mestu na temperaturi od 16-28 stepeni.
Ako želite dobiti samo mlado lagano vino od grožđa Isabella jačine ne više od 10 okretaja, nemojte dodavati ništa drugo. Nakon 12-20 dana fermentacija će prestati i može se puniti u boce.
Ako vino Isabella ne fermentira dobro ili jednostavno ne volite kiseli alkohol, odlijte malo mošta i dodajte 50 g šećera na svaki litar pripremljenog napitka.
Uz dodatak 2% šećera povećaćete stepen vina iz grožđa za 1%. Ali nećete moći da podignete njegovu snagu iznad 13-14% (kvasac će prestati da deluje). Recept za ojačana vina uključuje miješanje, odnosno dodavanje alkohola u gotov proizvod.
Kada napitak od grožđa dostigne željenu slatkoću i jačinu, a vodeni pečat ili rukavica prestanu ispuštati ugljični dioksid, uklonite ga iz taloga.
Napitak od grožđa sipajte u čiste flaše, odnesite na hladno i ostavite da leži u vodoravnom položaju 2-3 mjeseca. U početku jednom svake 2 sedmice, a zatim filtrirajte rjeđe. Dakle vino će postati bistro i poboljšati ukus, iako će se moći piti odmah nakon uklanjanja iz taloga.
Isabella belo vino
Bijelo vino iz Isabelle može se nazvati samo uvjetno, jer će prilikom cijeđenja bobica neke tvari za bojenje ipak ući u mošt.
Sastojci
trebat će vam:
- grožđe isabella;
- kiselo tijesto - 1-3% ukupne širine;
- šećer - 50-150 g po litri.
Za proizvodnju suhog ili stolnog vina trebat će vam najviše 2% kiselog tijesta, desert - 3%. Link do članka koji opisuje njegovu pripremu nalazi se na početku članka. Ako možete kupiti vinski kvasac, koristite ga umjesto vaše starter kulture prema uputama.
Način kuhanja
Presom iscijedite sok iz grožđa Isabella, pomiješajte ga s kiselim tijestom, sipajte u čistu staklenu bocu i stavite rez ispod vodenog zatvarača ili stavite rukavicu.
Dalje u našem receptu, vino se priprema na isti način kao i crno. Jednostavno preskočimo fazu fermentacije na pulpi i naknadno dekantiranje mošta.
Isabella vino sa dodatkom vode i šećera
Okus vina Isabella uz dodatak vode bit će jednostavniji od onog od čistog grožđa. Ali ako su bobice kisele, ne morate birati. Samo pokušajte dodati što je moguće manje vode.
Sastojci
Da biste napravili vino od kiselih bobica, potrebno vam je:
- grožđe isabella;
- voda - ne više od 500 mg po 1 litru soka;
- šećer - 50-200 g na 1 litru soka;
- kiselo tijesto - 3% zapremine mošta.
Ako imate vinski kvasac, zamijenite ga za predjelo, koristeći prema uputama.
Način kuhanja
Otkinuti i prebrati grožđe Isabella, izgnječiti, razrijediti pulpu vodom i prethodno napravljenim kiselim tijestom, staviti šećer u količini od 50 g na 1 kg bobica. Dodajte tekućine što više, što je originalni proizvod kiseliji, ali nemojte se zanositi.
Grožđe za fermentaciju stavite na toplo mjesto (25-28 stepeni), pulpu obavezno promiješajte nekoliko puta dnevno.
Ako mošt slabo fermentira, dodajte šećer ili vodu. Možda će vam trebati do 12 dana da se proces završi na zadovoljavajući način. Slast je spremna za ceđenje kada vrh pulpe potpuno pusti sok.
Zatim pripremite vino Isabella kako je navedeno u prvom receptu. Mora se paziti da fermentacija bude intenzivna, po potrebi dodati vodu i dodati šećer.
Pogledajte video koji prikazuje još jedan način kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella:
Zaključak
Recept se pokazao obiman, ali neće biti tako teško pripremiti ga. Uživajte u domaćem vinu, samo zapamtite da ono može donijeti korist samo u umjerenim količinama.
