Kako napraviti chacha od komine grožđa kod kuće
Čača od komine grožđa je jako alkoholno piće koje se dobija kod kuće. Za to se uzima komina grožđa, na osnovu koje se prethodno dobijalo vino. Stoga je preporučljivo kombinirati dva procesa: dobivanje vina i chacha, što će omogućiti pripremu dva pića odjednom.
Karakteristike pića
Čača je tradicionalno gruzijsko piće, koje se još naziva i lozovača. Za njegovu proizvodnju potrebni su grožđe i alkohol. U Gruziji se čači dodaju trešnje, smokve ili mandarine.
Čača djeluje protuupalno na organizam, ublažava otekline i poboljšava cirkulaciju krvi. Kada se konzumira u razumnim dozama, ovo piće normalizuje rad probavnog i kardiovaskularnog sistema.
Ovo piće može normalizirati metabolizam. Uzima se kod prvih znakova prehlade dodavanjem u čaj sa medom i limunom.
Čača se može uzimati u čistom obliku, ali treba imati na umu da je ovo vrlo jako alkoholno piće. Stoga se često koristi za pravljenje koktela. Čača se može mešati sa ledom i svežim voćem.
Trebali biste odbiti uzimanje chacha u slučaju individualne netolerancije, sklonosti alergijskim reakcijama, prisutnosti peptičkih ulkusa i onkoloških bolesti. Ovo piće je takođe kontraindicirano za djecu i trudnice.
Pripremna faza
Prvi korak u odlučivanju kako napraviti chacha je priprema posuda, mjesečine i sirovina. Sorta grožđa direktno utiče na ukus dobijenog pića.
Rezervoari i oprema
Za kuhanje chacha od komine grožđa trebat će vam velike posude u kojima se dobiva kolač, kao i posude za fermentaciju mošta i aparat za destilaciju. Obavezno odaberite staklene ili emajlirane posude. Ne preporučuje se upotreba metalnih posuda, jer sladovina oksidira.
Na staklenu posudu neophodnu za fermentaciju postavlja se vodeni zatvarač. Može se kupiti gotov ili koristiti običnu gumenu rukavicu. Zatim se iglom napravi punkcija u rukavici.
Izbor sirovina
Čača se pravi od sorti grožđa koje imaju visoku kiselost. Najbolje je odabrati sorte koje rastu na Kavkazu, na Krimu ili Krasnodarskom teritoriju.
Okus pića direktno ovisi o izboru sorte:
- bijele sorte daju svježu aromu i laganu kiselost, takvo piće je prilično lagano;
- tamne sorte, poput sušenog grožđa, čine čaču mekšom sa jarkom aromom;
- kada se kod kuće miješaju nekoliko sorti grožđa, okus pića postaje dubok i bogat.
Čašu možete pripremiti na bazi kaše, od čega zavisi konačan ukus i kvalitet napitka. Kod kuće se dobija od komine ili komine svježeg grožđa koja ostane nakon spravljanja vina.
Obavezno koristite svježe grožđe koje nije oprano prije upotrebe. To omogućava prirodnim bakterijama kvasca da ostanu na njegovoj površini. Omogućuju aktivnu fermentaciju sladovine.
Ako se uzme kupljeno grožđe, onda ga je bolje oprati. Zatim je za fermentaciju potrebno dodati kvasac i šećer. Komina se dobija ručnim drobljenjem grožđa.
Da bi dobili piće od komine, trebat će im prilično velika količina, jer su neke od tvari iz takvog materijala već korištene za pravljenje vina.
Chacha recepti
Priprema chacha od komine grožđa odvija se bez upotrebe kvasca. Ova metoda oduzima dosta vremena. Zahvaljujući kvascu možete značajno ubrzati proces dobijanja pića bez narušavanja svojstava arome i ukusa.
Recept bez kvasca
Fermentacija tradicionalne gruzijske čače nastaje zahvaljujući divljem kvascu. Po želji možete dodati šećer u čaču, ali piće će djelimično izgubiti okus.
Za dobijanje čače od komine grožđa uzimaju se sledeći sastojci:
- kolač - 12,5 kg;
- voda - 25 l;
- granulirani šećer - 5 kg.
Ako je sadržaj šećera u bobicama otprilike 20%, onda se od 12,5 kg kolača dobije oko 2 litre domaće čače. Jačina pića će biti 40 stepeni. Ako dodate 5 kg šećera, možete povećati prinos napitka do 8 litara.
Od kolača se dobija mala količina napitka, pa se preporučuje dodavanje šećera za povećanje. Ako Isabella grožđe koji se uzgajaju u sjevernim regijama, dodatak šećera je obavezan. Ovo grožđe ima visoku kiselost i malo glukoze.
Kako napraviti chacha bez kvasca, možete saznati iz sljedećeg recepta:
- Komina grožđa stavljena u posudu za fermentaciju.
- Dodajte vodu i šećer u posudu. Masa se miješa ručno ili drvenim štapićem. U kontejneru mora ostati najmanje 10% slobodnog prostora. Ostatak volumena čini ugljični dioksid, koji nastaje tokom procesa fermentacije.
![]()
- Na posudu se postavlja vodeni pečat, nakon čega se mora staviti u mrak na temperaturu od 22 do 28 stepeni.
- Fermentacija traje 1 do 2 mjeseca. Ponekad ovaj proces traje 3 mjeseca.
- S vremena na vrijeme iskoči komina grožđa, pa se svaka 3 dana posuda otvara i miješa.
- Završetak procesa fermentacije je označen odsutnošću mjehurića u vodenom zatvaraču ili otpuhavanjem rukavice. Okus pića postaje gorak.
- Zatim se kaša ocijedi od ostatka i filtrira kroz gazu. Da bi se sačuvala jedinstvena aroma, preostali kolač se kači preko alembika.
- Braga se destilira bez podjele na frakcije. Kada je tvrđava manja od 30%, selekcija je završena.
- Dobivena mjesečina se razrijedi vodom do 20%, nakon čega se ponovno destilira.
- Mora se sipati deset posto mjesečine koja se formira na početku. Sadrži supstance opasne po zdravlje.
![]()
- Proizvod se uzima dok tvrđava ne dostigne 45%.
- Domaće piće razblaženo do 40%.
- Nakon kuvanja, potrebno ga je staviti na tamno, hladno mjesto u zatvorenoj posudi. Nakon 3 dana, ukus čače se stabilizuje.
Recept sa kvascem
Metoda kvasca vam omogućava da ubrzate proces fermentacije sladovine do 10 dana. Recept sa dodatkom kvasca čuva ukus i aromu pića.
Za recept za čaču iz cijeđene cijede trebat će vam sljedeće komponente:
- komina grožđa - 5 l;
- granulirani šećer - 2,5 kg;
- kvasac (50 g suvog ili 250 g prešanog);
- voda - 15 l.
Recept za chacha od komine grožđa uključuje sljedeće korake:
- Potrebnu količinu suhog ili prešanog kvasca potrebno je razrijediti prema uputama.
- Komina se stavlja u posudu u koju se dodaju šećer i pripremljeni kvasac.
- Sadržaj posude se prelije toplom vodom na temperaturi od 20-25 stepeni. Topla voda se ne koristi jer ubija kvasac.
![]()
- Sastojci se dobro izmiješaju, nakon čega na posudu treba staviti vodeni pečat ili rukavicu. Kontejner se čisti na tamnom mestu sa konstantnom temperaturom ne višom od 30 stepeni.
- Svaka dva dana, kontejner se mora otvoriti i sadržaj promešati.
- Kada se fermentacija završi (zatvarač za vodu prestane da radi ili rukavica propadne), piće će postati gorko na ukusu i svetlije boje.
- Braga se ocijedi od taloga i filtrira gazom.
- Kocka za destilaciju se puni tečnošću i uzima se mjesečina dok se tvrđava ne spusti na 30%.
- Prije ponovne destilacije, kaša se razrijedi vodom do 20%.
- Mora se izbaciti oko 10% pića primljenog na početku. Sadrži štetne materije.
- Kada pravite chacha, morate odabrati mjesečinu dok njegova snaga ne bude 40%.
- Dobiveni napitak mora se razrijediti na 40 stepeni. Konačan ukus čače se formira nakon odležavanja 3 dana u frižideru.
Zaključak
Čača je jako gruzijsko piće koje sadrži alkohol. Priprema se na bazi komine grožđa koja ostaje kao rezultat proizvodnje vina. Na konačan ukus direktno utiče sorta grožđa. Njegove tamne sorte čine piće intenzivnijim.
Tradicionalno, chacha se pravi bez dodatka šećera i kvasca. Međutim, ove komponente će pomoći u smanjenju kiselosti, ubrzanju procesa kuhanja i konačne količine pića. Za postupak će vam trebati rezervoari za fermentaciju i aparat za destilaciju.
