Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijom
Kupus često kiseli cijela porodica. Slučaj je za svakoga: sin nasjecka čvrste glavice kupusa na ravne trake, kćerka trlja sočnu šargarepu, domaćica obavlja sakrament sa šećerom i solju, a glava porodice pokazuje svoju snagu u procesu mljevenja kupusa. Budite sigurni da će takva fermentacija ispasti ukusna, zadržati sve vitamine i dugo oduševiti porodicu zima i svježa i razna jela koja se od nje mogu pripremiti.
Recept za fermentaciju je obično tradicionalan i prenosi se u porodici s generacije na generaciju. Pokušajmo prekinuti tradiciju i skuhati fermentirani proizvod na nov način, koristeći jednostavan recept za kiseli kupus. Veliki izbor recepata pomoći će vam da odaberete pravi. Vjerovatno će postati omiljeni u godinama koje dolaze.
Metode fermentacije
kiseli kupus može biti u vlastitom soku ili u salamuri. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti. U kiselom kupusu u vlastitom soku korisne su sve komponente: i sam kupus i sok koji se od njega stvara, tako da se proizvod može bezbedno koristiti bez ostatka. Ako glavice kupusa fermentirano u salamuri, tada će kiseli kupus garantirano biti prekriven njime i sigurno se neće pokvariti. I sam proces fermentacije je brži. Salamura apsorbira korisne tvari i vitamine i također ima koristi. Stoga izbor načina fermentacije, kako bi bio ukusan, ostaje na domaćici.
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kiseli kupus, prema kojima možete skuhati ukusan i zdrav proizvod.
Recept ne može biti lakši
Ovo je klasika. Poznat je svima koji su se barem jednom bavili tako uzbudljivim poslom kao kiseli kupus. Komponente za njega su poznate i dobro poznate. Sve je u proporcijama i količinama šećera i soli. Priprema takvog kupusa je jednostavna, ali ispada ukusna.
Sastojci:
- glavica kupusa teška nekoliko kilograma;
- 2 teške mrkve;
- šećer - par kašika. kašike;
- prokuhana voda - oko 2 litre;
- krupna so - 3 kašike. kašike bez vrha.
Ako volite začine, dodajte ih u salamuru po vlastitom nahođenju. Povrće ćemo kiseliti u tegli. Ova količina sastojaka stane u bocu od tri litre.
Kuhanu glavicu kupusa režemo na bilo koji pogodan način. Takođe trljamo šargarepu po želji. Smjesu kupusa i šargarepe sameljite do savjesti, a zatim je utisnite u teglu.
Pripremamo ga tako što svu sol otopimo u kipućoj vodi. Kad se ohladi obilno preliti preko kupusa da se prelije.
Nemojte opterećivati fermentaciju. Trebalo bi da luta samo 2 dana. Potrebno je probušiti našu fermentaciju drvenim štapićem. Ako iz njega ne otpustite nakupljene plinove, možete pokvariti ukusan proizvod. Sada ćete salamuru morati pažljivo ocijediti u posebnu posudu.
U snažnoj salamuri, šećer koji treba tu staviti će se savršeno otopiti. Ponovno sipamo u kupus. Nakon što odstoji jedan dan u frižideru, ukusni kupus je spreman za jelo. Slažem se, ne može biti lakše.
Lakše je nego lako fermentirati kupus prema sljedećem receptu. Ne zahtijeva salamuru, fermentira se u vlastitom soku pa je najkorisnija.
Klasična fermentacija
Može se napraviti u velikoj posudi, a može i u običnoj staklenoj tegli.
Sastojci:
- oljuštene glavice kupusa - 4 kg;
- šargarepa - 400 g;
- sol - 3st. kašike sa malim vrhom;
- šećer - 1 kašika. kašika;
Evo kako izgleda recept sa fotografijom.
- Rezanje pripremljenih glavica kupusa.
![]()
- Tri šargarepe.
![]()
- Promiješajte u činiji, dodajte šećer pomiješan sa solju.
![]()
- Stavljamo u posudu za fermentaciju, dobro nabijemo. Ne uzimajte metalni pribor za kiseljenje, to će oksidirati i uništiti kiseljenje.
![]()
- Pokrijte listovima kupusa i postavite ugnjetavanje.
![]()
- Tokom fermentacije svaki dan probušimo do dna i ne zaboravimo ukloniti pjenu.
![]()
- Gotov kupus vadimo na hladno mesto.
Ako želite isprobati nešto novo, možete koristiti sljedeći jednostavan recept.
Souring original
Zeleni i sjemenke kopra i kima ne samo da će ga obogatiti vitaminima, već će mu dodati i pikantan okus, a ljuta paprika i bijeli luk začinit će ga.
Sastojci:
- glavice kupusa - 5 kg;
- šargarepa - 250 g;
- mahuna ljute paprike;
- 2 glavice belog luka;
- 400 g šećera;
- 200 g soli;
- 4,5 litara vode;
- omiljeno zelje, sjemenke kima i kopra po ukusu i želji.
Glavice kupusa sa uklonjenom peteljkom narežemo na velike kriške, stavimo ih u posudu za fermentaciju, prelijemo vodom sa otopljenom soli. Držimo je pod jarmom oko četiri dana. Izvadite iz salamure i nasjeckajte. Sameljite biber, beli luk, tri šargarepe. Sve to pomiješamo sa kupusom, dodamo sjeckano zelje, kim ili kopar, ili oboje. Preostali salamuri procijedite, prokuvajte. Prelijte fermentaciju ohlađenom slanom vodom. Hajde da fermentiramo pod jarmom još dva dana. Pomiješajte sa šećerom bankama i čuvati u hladnoj prostoriji.
Ko je ikada probao provansalski kiseli kupus, nikada neće zaboraviti divan ukus ovog jela. Ovo jelo se nekada služilo za kraljevskim stolom. Njegova osnova je kupus, kisele cele glave ili polovice, i dodatak od kisele jabuke, brusnice, brusnice, kiselo koštičavo voće i grožđe.
Priprema takvog jela zahtijeva ne samo znatan trud, već i prisustvo velikog kapaciteta za fermentaciju, kao i hladnu prostoriju u kojoj će se čuvati. Za one koji žele skuhati sličan prazan bez mnogo muke - sljedeći recept.
Desert kupus
Za pripremu će vam trebati ne samo uobičajeni sastojci, već i voće. U pravom kupusu "Provansal" postoje najmanje četiri vrste, u jednostavnijoj verziji možete uzeti one koje su dostupne. Prikladne su tvrde slatke jabuke, kajsije, šljive, ogrozd, grožđe, pa čak i breskve.
Sastojci:
- glavice kupusa - 4 kg;
- šargarepa - 400 g;
- šećer - 200 g;
- sol - 60 g.
Kupus narezan na sitne komadiće ili isjeckan. Šargarepu je bolje naribati za kuhanje šargarepe na korejskom. Sameljite ih zajedno sa solju. Jabuke narežemo na kriške, velike koštičavo voće prepolovimo, bobice ostavimo cijele. Dno posude obložite listovima kupusa. Rendani kupus i voće slažemo u slojevima. Šaljemo ga u sudove pod tlačenjem tri-četiri dana.
Sada pažljivo sipajte dobijenu salamuru u drugu posudu. Zakuhajte, dodajte šećer i ostavite da prokuha par minuta. Nakon hlađenja, napunite ih fermentacijom. Bolje je staviti u banke.
Kiseli kupus sa cveklom i hrenom
Za ljubavnike cvekla postoji jednostavan recept za kupus fermentisan sa ovim povrćem. Hren i bijeli luk, koji se dodaju u njega, ne dozvoljavaju da se proizvod brzo pokvari i dodaju začin. U fermentaciju možete dodati korijen peršina ili zelje ako volite njegov okus i miris. Zdravo zelje obogatit će jelo vitaminima.
Prelepa ružičasta boja čini ovu fermentaciju veoma ukusnom, a dodatak cvekle je veoma ukusan.
Sastojci:
- pripremljene glavice kupusa - 10 kg;
- cvekla - 600 g;
- hren - 200 g;
- beli luk - 4 glavice;
- korijen peršina - 100 g ili 2 vezice zelenila;
Kelj ćemo kiseliti u salamuri. Za njega će vam trebati:
- voda - 6 l;
- sol - 300 g;
- šećer - 1,3 šolje.
Kuvanje kiselih krastavaca. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i potpuno otopite svu sol i šećer u njoj. Dok se hladi, kupus narežemo na prilično krupne cekere, tri hrena, cveklu iseckamo na kriške, peršun i beli luk iseckamo. Stavite kupus i ostale dodatke u slojevima u činiju za kiseli kupus. Potopite ih u toplu salamuri.
Kupus treba da fermentira 3 do 5 dana, u zavisnosti od temperature u prostoriji. Proizvod je bolje čuvati u staklenkama u frižideru.
Zaključak
Postoji nekoliko jednostavnih recepata za fermentaciju kupusa. Lako se pripremaju i zahtevaju malo vremena. Za jednu večer možete cijeloj porodici pružiti ukusan vitaminski proizvod za dugu zimu.
