Kiseli kupus kod kuće

Tajne uspješnog kuhanja
Klasičan recept za suhu fermentaciju
Originalni recepti za fermentaciju
Zaključak

Kiseli kupus je riznica vitamina. Vitamini grupa A, C, B koji se nalaze u njemu povećavaju ljudski imunitet, sprečavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Osim vitamina, fermentirani proizvod sadrži veliki broj bakterija mliječne kiseline koje aktiviraju probavni trakt, zasićuju ga korisnim mikroorganizmima i potiskuju štetnu mikrofloru. Bakterije mliječne kiseline čine ukusan i zdrav fermentirani proizvod od svježeg povrća.

Kiseli zalogaj možete pripremiti na nekoliko različitih načina. Na primjer, Kinezi su u davna vremena fermentirali povrće uz dodatak bijelog vina. Danas domaće domaćice često koriste klasične recepte, ali postoje i „neobični“ načini fermentacije svježeg kupusa uz dodatak meda, jabuke, cvekle ili bijelog luka. Pokušat ćemo opisati najzanimljivije recepte i tajne kuhanja dalje u odjeljku. Nakon pregleda predloženih opcija, zasigurno će svaka domaćica moći sama odlučiti kako fermentirati kupus kod kuće, tako da ne bude samo zdrav, već i iznenađujuće ukusan.

Tajne uspješnog kuhanja

Nakon što ste se odlučili kuhati kiseli kupus, svakako morate znati neke tajne. Uostalom, ponekad nepoštivanje čak i jedne, na prvi pogled, beznačajne nijanse može dovesti do oštećenja svježeg proizvoda. Tako često domaćice umjesto hrskavog kiselog kupusa dobiju ljigavu salatu od povrća. Kako biste spriječili pojavu ovakvih neugodnih iznenađenja, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Za kiseljenje morate odabrati samo kasne sorte kupusa. Listovi povrća treba da budu što sočniji.
Bolje isjeckajte kupus komada, 5 mm debljine. U tom slučaju komadići povrća nakon fermentacije ostat će hrskavi.
Strogo je zabranjeno korištenje jodirane soli za kiselo tijesto.
Fermentacija proizvoda može se vršiti u staklenim posudama, emajliranim posudama. Nemoguće je fermentirati povrće u aluminijskim kantama ili posudama, jer ovaj metal reagira s oslobođenom kiselinom.
Kiseli kupus kod kuće treba da se odvija na temperaturi od + 20- + 24⁰WITH. Prekoračenje temperaturnog praga može uzrokovati da kupus postane sluzav. Temperatura ispod +20⁰Usporava proces fermentacije.
fermentirati kupus kod kuće, bit će uspješan samo ako ga tokom fermentacije povremeno miješate ili probušite nožem, drvenim štapom. Nedostatak minimalne ventilacije će rezultirati pljesnivim proizvodom.
Potrebno je fermentirati bijelo povrće ispod jarma. Ovo pravilo posebno vrijedi u slučaju suhe fermentacije.
Kiseli kupus se mora čuvati na temperaturi od 0-+2⁰WITH. Takav temperaturni režim možete "pronaći" u frižideru ili podrumu. Pohranite gotov proizvod u malim staklenim posudama.

Pridržavanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da skuvate neverovatno ukusan kiseli kupus i da ga čuvate dugo - do 9 meseci. Ponekad se tijekom skladištenja na površini fermentiranog proizvoda počinje stvarati plijesan. Njegovo širenje možete spriječiti ako po vrhu kupusa pospite malo šećera ili senfa.

Klasičan recept za suhu fermentaciju

Mnoge domaćice početnike ne znaju samostalno napraviti tradicionalni kiseli kupus kod kuće. Ali recept za klasičnu fermentaciju je vrlo jednostavan i ne zahtijeva neobične proizvode. Dakle, za kiselo tijesto trebat će vam bijelo povrće u količini od 4 kg, 400 g slatke, svježe šargarepe i 80 g šećera i soli. Po želji u recept se mogu dodati kim i brusnice.

Proces kuhanja je jednostavan:

Kupus treba oprati vodom i osloboditi ga od gornjih listova.
Isjeckajte ga na trakice debljine 4-5 mm.
Operite i ogulite šargarepu, a zatim narendajte na krupnije rende.
Posolite kupus, intenzivno ga trljajte rukama kako bi povrće dalo sok.
U glavni sastojak dodajte šargarepu i šećer, a po želji i kim i brusnice. Ponovo pomiješajte sve sastojke i stavite svježi proizvod u posudu za starter.
Povrće je potrebno čvrsto položiti u posudu za kiselo tijesto. Pritisnuti kaputu pritiskom i prekriti čistom gazom.
Napunjenu posudu morate čuvati 3 dana na sobnoj temperaturi, redovno miješajući ili probušite proizvod nožem. Nastalu pjenu uklanjajte 2 puta dnevno.
Još 4 dana potrebno je izdržati zimsku berbu u hladnijoj prostoriji, gdje temperatura varira između +8- +10⁰WITH.
Gotov proizvod stavite u male posude za skladištenje i stavite u frižider, podrum ili na balkon.

Bitan! Po želji kiseli kupus se može i jednom zamrznuti. Ponovljeno zamrzavanje će pokvariti fermentirani proizvod.

Iznad recept za kiseli kupus koristili naši preci. Fermentirali su ga u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi ovaj korisni proizvod za veliku porodicu opskrbili za cijelu zimu. Svakako, kako čuvati kiseli kupus kod kuće u takvom obimu danas nije jasno, pa moderne domaćice pripremaju mnogo manju količinu ove grickalice i čuvaju je na balkonu ili u frižideru. Istovremeno, tradicija kuhanja se još uvijek čuva u mnogim porodicama s generacije na generaciju.

Originalni recepti za fermentaciju

Danas, ako želite, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o primjeni jedne ili druge metode berbe kiselog kupusa za zimu. Od čitavog niza mogućnosti kuhanja, odlučeno je odabrati najbolje, provjerene metode kiselog tijesta. Možete ih pogledati kasnije u članku:

Kiseljenje u salamuri

Suprotnost metodu suvog kiseljenja je kiseljenje kupusa u salamuri. Ova metoda vam omogućava da dobijete vrlo sočan i hrskav zalogaj, smanjujući vjerovatnoću sluzi.

Za pripremu 3 litre fermentisanog proizvoda trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g šargarepe, 50 g soli i šećera, lovorov list, desetak zrna crnog bibera i 1,5 litara vode. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

Povrće dobro operite, kupus nasjeckajte na tanke trakice, šargarepu nasjeckajte na krupnije rende.
Povrće izmješati i upakovati u tegle.
Prokuhajte vodu dodavanjem soli i šećera.
U punjene tegle dodatno stavite lovor i biber u zrnu.
Pripremljeni vrući salamur sipajte u tegle.
Fermentirajte proizvod kod kuće tri dana.
Jednom dnevno ga probušite dugim nožem.
Kiseli kupus rasporedite u manje tegle, poklopite i ostavite na hladnom mestu.

Ova metoda kiseljenja pogodna je čak i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućava vam da brzo i ukusno fermentirate povrće za zimu.

Recept sa medom

Prilikom dodavanja meda možete dobiti posebno nježnu kiselu grickalicu. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer, čini proizvod još korisnijim. Okus meda može se sačuvati u kupusu tokom zimskog perioda.

Za pripremu zimnice prema predloženoj recepturi trebat će vam kupus u količini od 5 kg, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 listova lovora. Takav nestandardni set proizvoda omogućava vam da pripremite vrlo ukusan i zdrav zalogaj. Sam proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

Uklonite gornje listove kupusa. glavice kupusa iseckati.
Isjeckano povrće posolite i dobro protrljajte dok ne pusti sok.
Otopiti med u vodi. Količinu tečnosti treba svesti na minimum. Za 75 ml meda dovoljno je samo 50-60 ml vode.
Dodajte rastvor meda glavnom sastojku, a zatim ga promiješajte.
Stavite jedan lovorov list na dno čistih tegli. Napunite posude kupusom, zbijajući svaki novi sloj. Bolje je ne puniti tegle do kraja, ostavljajući malo prostora za nakupljanje soka od kupusa.
Ostavite kupus u kući 3 dana, na temperaturi od + 20- + 24⁰WITH. Takvi uslovi će vam omogućiti da brže fermentirate svježe povrće.
Ocijedite višak soka iz tegli, ostavite samo malu količinu (sok treba da pokrije gornji sloj povrća).
Napunjene tegle pokrijte željeznim poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
Sterilizovane tegle zarolajte, zatim okrenite i zamotajte u ćebe.

Recept za kiseli kupus pomoću sterilizacije omogućava vam da zimnice čuvate u ostavi bez zauzimanja slobodnog prostora u frižideru. Ova karakteristika je važna prednost recepta.

Pikantni kiseli kupus

Kiseli kupus može biti ne samo kiselkast, već i prilično ljut. Postoji mnogo recepata za kiseljenje koji uključuju bijeli luk ili, na primjer, hren. Nudimo domaćicama da skuvaju veoma ljuti kiseli kupus sa hrenom, belim lukom i cveklom. Da biste cijenili ovaj jedinstveni recept, morate barem jednom probati gotov zalogaj.

Za pripremu ljutog kupusa za zimnicu trebaće vam direktan kupus u količini od 4 kg, 400 g cvekle, 2 glavice belog luka, 30 g hrena (korena), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je da koristite salamuru. Za pripremu je potrebno 1 litar vode.

Da biste razumjeli kako pravilno fermentirati kupus prema predloženom receptu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:

Ogulite i nasjeckajte sirovu cveklu i korijen hrena. Da biste to učinili, možete koristiti obično krupno rende ili rende za korejsku šargarepu.
Uklonite glavice belog luka iz ljuske i iseckajte ih nožem ili propasirajte kroz prešu.
Kupus mora biti sitno isečen.
Pomiješajte svo povrće. Rasporedite radni komad u posudu za zrenje, pažljivo ga sabijajući.
Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Napunite posude sa kupusom vrućom otopinom, stavite opterećenje (ugnjetavanje) na vrh ako je moguće.
Kupus dva puta dnevno probušite nožem kako biste uklonili gasove koji nastaju tokom procesa fermentacije.
Uz pravilnu pripremu, ljuti zalogaj će biti gotov tek nakon 7 dana.

Predloženi recept vam omogućava da skuhate vrlo ukusnu, slanu grickalicu odlične boje. Recept sa fotografijom omogućava vam da cijenite neobičan i vrlo ukusan izgled takvog proizvoda.

Primjer kako brzo i kompetentno iskusna domaćica fermentira kupus kod kuće možete vidjeti u videu:

Predloženi video omogućit će vam da vizualno ocijenite lakoću pripreme ovog prekrasnog, ukusnog i zdravog proizvoda.

Zaključak

Stoga članak predlaže nekoliko različitih načina kuhanja kiselog kupusa. Fokusirajući se na lične preferencije i kulinarske sposobnosti, domaćica mora samostalno odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe. Istovremeno, važno je pridržavati se osnovnih pravila i tajni fermentacije, što će vam omogućiti da pripremite ukusan i prirodan proizvod bez kvarenja povrća.