Kiseljenje kupusa u teglama u salamuri

Postoje razne metode, kako kiseliti kupus u salamuri. U opštem slučaju, rasol se dobija otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi. Začini pomažu da se dobije pikantniji ukus: crni ili slatki grašak, lovorov list, sjemenke kopra.

Opšti principi

Da biste dobili ukusan i hrskav zalogaj, morate se pridržavati određenih principa:

• glavice srednjeg i kasnog zrenja najbolje su izložene soljenju;
• kupus je prethodno očišćen od oštećenih ili uvenutih listova;
• praznine se preliju vrućom ili hladnom slanom vodom, ovisno o receptu;
• glavice kupusa se režu na više delova ili se podvrgavaju finijem rezanju;
• svakako odaberite krupnu kamenu sol bez aditiva;
• soljenje povrća preporučuje se u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama.

Ovisno o fermentaciji, soljenje koristi više soli. Cijeli postupak kuhanja traje manje vremena (otprilike 3 dana). Zbog soli i kiselina koje se oslobađaju iz povrća ubijaju se štetne bakterije. Kao rezultat toga, produžava se rok trajanja praznih dijelova.

Recepti za kupus u salamuri

Prilikom soljenja kupusa možete koristiti ocat ili bez ove komponente. Najprikladniji način je korištenje staklenki od tri litre, koje se pune pripremljenim sastojcima i ostavljaju za kiseljenje. Brzom metodom ukiseljeno povrće možete dobiti nakon nekoliko sati. Originalniji recepti uključuju upotrebu hrena i repe.

Recept bez sirćeta

Klasična verzija pripreme slanog kupusa ne uključuje upotrebu octa. U ovom slučaju, kiseljenje kupusa sa salamuricom izvodi se na sljedeći način:

1. Jedna ili više glavica kupusa, čija je ukupna masa 2 kg, moraju se sitno nasjeckati na trakice.
2. Šargarepa (0,4 kg) oguljena i iseckana na rende.
3. Beli luk (5 čena) se propušta kroz drobilicu ili nariba na sitno rende.
4. Komponente povrća se pomiješaju, dodaju im se 4 zrna bibera.
5. Salamura se dobija otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi (po 3 kašike). l.). Nakon 3 minute salamure se skida sa štednjaka, nakon čega se sipa pripremljeno povrće.
6. Tegla se pokrije sterilizovanim poklopcem i ostavi da se ohladi na sobnim uslovima.
7. Ukiseljeno povrće se servira za stolom nakon 4 dana.

Recept za sirće

Dodavanje sirćeta može produžiti rok trajanja domaćih preparata. Prilikom soljenja kupusa koristi se 9% sirće. U nedostatku, esenciju sirćeta treba razrijediti u potrebnom omjeru.

Soljenje kupusa sa upotrebom octa uključuje nekoliko faza:

1. Glave kupusa ukupne težine 5 kg podijeljene su na dijelove i isjeckane na bilo koji pogodan način.
2. Zatim se zgnječi 0,6 kg šargarepe.
3. Pripremljeno povrće stavlja se u posudu.
4. Salamuru se dobija prokuhavanjem 2 litre vode u kojoj se rastvore 4 kašike. l. šećera i soli. Nakon ključanja, potrebno ga je dopuniti sa 4 žlice. l. sirće.
5. Sastojke se prelije vrućom tekućinom tako da se urone u vodu.
6. Nakon 5 sati kupus će se potpuno ohladiti, a zatim se vadi i čuva na hladnom.

recept za ljute krastavce

To kiseli kupus vruće slane vode, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:

1. Velika glavica kupusa teška 2 kg isječe se na komade, a zatim secka.
2. Šargarepa u količini od 0,4 kg trlja se ribanjem.
3. Komponente se sjedinjuju u jednoj posudi, dodaju se suhe sjemenke kopra (2 sata. l.) i 7 graška pimenta.
4. U posebnu posudu sipajte jedan i po litar vode, otopite sol (2 žlice. l.) i šećer (1 šolja). Nakon ključanja u tečnost sipajte sirće (40 ml).
5. Prije nego se salamura ohladi, potrebno je u nju sipati pripremljeno povrće.
6. Soljenje se vrši na sobnoj temperaturi 3 dana. Ohladite kupus u frižideru pre upotrebe.

Soljenje u tegli

Kupus je najpogodnije soliti u tegli. Za punjenje tegle od tri litre potrebno vam je oko 3 kg kupusa.

Proces kiseljenja povrća u staklenoj tegli uključuje nekoliko faza:

1. Glave kasnog zrenja potrebno je nasjeckati na trake.
   
2. Šargarepu (0,5 kg) je potrebno oguliti i iseckati.
3. Komponente se pomešaju i pune teglom od 3 litre. Masu nije potrebno sabijati. Između njegovih slojeva stavljaju se lovor i biber u zrnu.
4. Rasol se priprema u posebnoj posudi. Na šporet se prvo stavi 1,5 litara vode, koja se prokuva, pa se u nju stavi 2 kašike. l. soli i šećera.
5. Rasol se sipa u posudu tako da su komadi povrća potpuno uronjeni u nju.
6. U naredna 2 dana tegla ostaje u kuhinji, nakon čega se vadi i čuva u frižideru.

Brzi način

Možete dobiti praznine za nekoliko sati koristeći brzi recept. Po ukusu, takav kupus nije inferioran u odnosu na kisele krastavce koji su duže odležali.

Brzo kiseljenje kupusa zahtijeva niz radnji:

1. Glavica kupusa od 2 kg mora se iseckati.
2. Isto uradite sa šargarepom, za koju će biti potrebno 0,4 kg.
   
3. Četiri čena belog luka moraju se provući kroz presu.
4. Sve komponente se miješaju i stavljaju u posebnu posudu.
5. Posuda se napuni sa 0,3 litre vode i stavi na vatru. Nakon ključanja dodati 0,1 kg šećera i 1 žlicu. l. sol. Za brzo soljenje kupusa trebat će vam dvije dodatne komponente: ocat (50 ml) i suncokretovo ulje (100 ml), koji su također sastavni dio marinade.
6. Dok se salamura ne počne hladiti, prelijte je biljnom masom i ostavite 4 sata.
7. Kada se povrće ohladi potrebno ga je izvaditi na sat vremena u frižider. Nakon hlađenja kiseli krastavci su spremni za jelo.

Soljenje u komadima

Da biste dobili domaće preparate, povrće nije potrebno nasjeckati na trakice. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, glavice kupusa se režu na velike komade.

Redoslijed soljenja kupusa u komadima podijeljen je u nekoliko faza:

1. Jedna ili više glavica kupusa ukupne težine 3 kg pripremaju se na uobičajeni način: uvenuli listovi se uklanjaju i izrezuju na nekoliko komada u obliku kvadrata ili trokuta. Veličina komada je oko 5 cm.
   
2. Jedan kilogram šargarepe je potrebno oguliti, a zatim izrendati povrće.
3. Povrće se sjedini, dodaju se 3 komada aleve paprike.
4. Zatim se prelazi na salamuru koja se dobija prokuvavanjem 1 litre vode u kojoj se rastvori 75 g soli i šećera. Nakon ključanja dodati kašiku sirćeta.
5. Narezano povrće stavlja se u teglu ili drugu odgovarajuću posudu. Povrće se prelije vrućim salamurom i tegla se zatvori poklopcem.
6. U naredna 3 dana kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i toplom mestu. Zatim se premeštaju u frižider. Nakon nedelju dana užina je potpuno spremna za upotrebu.

recept za hren

Kada se doda ren, kiseli krastavci su hrskavi i mirisni. Za soljenje kupusa s hrenom slijedite određeni postupak:

1. Glavica kupusa težine 2 kg mora se isjeckati.
2. Korijen hrena (30 g) provlači se kroz mlin za meso.
   
3. Beli luk (20 g) zgnječen presom.
4. Da biste dobili salamuru, prokuhajte 1 litar vode u koju se doda 20 g soli i šećera.
5. Listovi ribizle, nasjeckani celer i peršun stavljaju se na dno posude u kojoj će se vršiti soljenje. Kao začini se koriste sjemenke kopra i ljuta crvena paprika.
6. Kupus i druge komponente stavljaju se u posudu, koja se prelije sa salamurinom.
7. Za kiseljenje kupusa u teglama ili drugim posudama biće potrebno 4 dana.

Recept sa cveklom

Posebno ukusni preparati dobijaju se od kupusa u koji se dodaje cvekla. Sa ovim skupom sastojaka, recept za kuhanje ima sljedeći oblik:

1. Glavica kupusa teška 3,5 kg isječe se na velike komade.
2. Pola kilograma cvekle narezati na kockice.
   
3. Koren hrena (2 kom.) se očiste, zatim zgnječe. Ako se hren provlači kroz mlin za meso, preporučljivo je koristiti vrećicu u koju će isjeckana masa pasti.
4. 4 čena belog luka se propuštaju kroz presu.
5. U emajliranu posudu sipajte 2 litre vode, prokuhajte. U vodu treba staviti 0,1 kg soli, pola čaše šećera, 7 zrna crnog bibera, 6 listova lovora, 2 komada suvih karanfilića.
6. Sjeckano povrće se prelije marinadom, a zatim se na njih stavlja ugnjetavanje. U tu svrhu uzmite mali kamen ili flašu vode.
7. Posoljeni kupus se u tom stanju drži 2 dana, nakon čega se razlaže u tegle i čisti na hladnom.

Soljenje na korejskom

Korejska kuhinja poznata je po začinjenim jelima, pa ni kiseljenje kupusa ovdje nije izuzetak. Za predjelo će vam trebati svježa čili paprika ili mljevena crvena paprika.

Korejski zalogaj možete pripremiti slijedeći navedeni slijed radnji:

1. Glavica kupusa težine 2 kg seče na velike komade.
2. Šargarepa (4 kom.) mora se narendati na korejskom rendu.
3. Dve glavice belog luka se ogule i zgnječe pod pritiskom.
4. Svi sastojci dobro promešati.
5. Sljedeći korak je priprema salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litar vode, dodajte 1 šolju šećera i 4 žlice. l. sol. Kao začine će vam trebati lovorov list (3 kom.) i ljute paprike (pola kašičice).
6. Nakon ključanja, u salamuru dodajte 1 kašiku. l. stonog sirćeta.
7. Kupus se prelije salamurinom i ostavi nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
8. Pre serviranja, pripremljenu grickalicu preporučujemo da se ohladi.

Zaključak

Soljenje kupusa salamuricom je popularna vrsta domaćih preparata. Ova metoda zahtijeva povećanu količinu soli, zbog čega se produžava rok trajanja praznih dijelova. Kupus se može soliti sa šargarepom, cveklom, hrenom i belim lukom. Rezultat je ukusno jelo koje se koristi za pripremu priloga i salata.

"Kiseljenje kupusa u teglama u salamuri"

Soljenje ranog kupusa za zimu u teglama

Kiseljenje vrganja: u teglama, u loncu, najbolji recepti

Soljenje ranog kupusa za zimu u teglama

Kiseljenje vrganja: u teglama, u loncu, najbolji recepti