Da li je moguće jesti prerasle gljive i šta od njih kuhati

Ljubitelji šetnji u šumi često nailaze na obrasle gljive koje rastu u grupama zajedno s mladim jedinkama. Mnogi berači gljiva početnici ne znaju da li se mogu sakupljati i koja se jela pripremaju od izraslina.

Kako izgledaju stare pečurke

Jesenske gljive su agarične gljive koje rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se u velikim količinama, iz jednog panja možete sakupiti cijelu korpu. Ime su dobili po rasporedu prstenova oko ostataka drveća. Na jednom mjestu možete pronaći i mlade jedinke i obrasle gljive.

Da biste naučili kako prepoznati jesenje obrasle gljive, morate znati izgled mladih gljiva. Klobuk tijela mlade gljive je poluloptast, prečnika 2-7 mm, ružičaste, bež ili smeđe boje. Na vrhu je šešir prekriven ljuskama tamnijeg tona. Ploče su bjelkaste boje, meso je bijelo, nježno i elastično. Noga je duga, tanka, duga 10-15 cm. Po prisutnosti suknje na nozi mladih plodišta razlikuju se od lažnih.

S godinama se klobuk obraslih plodova ispravlja, poprima oblik kišobrana, zaobljen na rubovima. Ljuske nestaju, a boja klobuka potamni. Postaje glatko, gubi vlažnu masnoću. Noge postaju duže, karakteristična suknja je jedva primjetna ili nestaje. Pulpa izraslina postaje smeđa, pretvara se u žilaviju i vlaknastiju. Miris jenjava. Fotografija pokazuje da se obrasle gljive značajno razlikuju od mladih.

U izraslinama, spore često napuštaju svoju posudu i padaju na šešire susjednih gljiva.

Da li je moguće sakupljati obrasle gljive

Unatoč gubitku atraktivnosti, stare jesenje gljive su prilično jestive. Plodna tijela brzo rastu, zadržavajući korisne i ukusne kvalitete mladih gljiva.

Ne treba prikupljati sve kopije. Dio izrasta pocrni, prekriven je plijesni. Lamelarni sloj se mjestimično mrvi, noge postaju tanke, obrasla gljiva poprima truli izgled. Takve plodove ne treba sakupljati, ne mogu se otrovati, ali kada se pojedu, ostaje gorak okus.

Obrasle snažnim plodištem bez znakova oštećenja i crvljivosti pogodne su za sakupljanje. Čiste obrasle gljive mogu se sigurno sakupljati, nisu ništa manje ukusne od mladih gljiva.

U starim jesenjim gljivama koriste se samo šeširi. Noge postaju ukočene, vlaknaste. Bolje ih je riješiti odmah u šumi, kako ne biste nosili dodatnu težinu kući.

Mjesto sakupljanja treba ukloniti sa autoputeva i proizvodnih područja zbog specifičnosti pulpe gljiva da upija štetne pare teških metala.

Kako kuvati stare pečurke

Prerasle gljive se mogu sušiti, kuhati, soliti, pržiti, kiseliti. Ne morate se bojati koristiti prerasle gljive. Jela s njima nisu inferiorna po ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Prerasle pečurke je potrebno pravilno očistiti. Šeširi se provjeravaju na crve, uklanjaju se tamna područja i ploče koje nose spore. Oguljeni plodovi se potapaju 1 sat u slanoj hladnoj vodi (1 žlica.l. po litru tečnosti). Voda se mijenja tri puta, obraslo može biti malo gorko. Pravilno obrađene prerasle gljive mogu se bezbedno jesti.

Kako kuhati prerasle pečurke

Pečurke su kvarljivi proizvod. Maksimalno vrijeme prije obrade je oko jedan dan. Preporučljivo je to izvršiti odmah po povratku iz šume. Obraslo sortirano, očišćeno od otpadaka, dobro oprano. Velike kapice su izrezane na četiri dijela. Prerasle pečurke se kuvaju na sledeći način:

1. Lagano posoljenu vodu dovedemo do ključanja u emajliranoj šerpi.
2. Položite pripremljene rezove, kuhajte 10 minuta, povremeno skidajući pjenu.
3. Prerasle gljive se bacaju u cjedilo, isperu. Ponovo stavite kuhati u čistu vodu. Posolite po ukusu.
4. Kuvajte 30-40 minuta dok pečurke ne potone na dno.
5. Ubacite u cjedilo, dobro isperite vodom.

Pečurke se mogu zamrznuti. U ovom obliku zadržavaju teksturu, ukus, aromu i korisna svojstva.

Pre pakovanja, prerasli blanš:

1. Uzmite dvije emajlirane posude. Jedan stavite na vatru sa posoljenom vodom (1 kašika. l. soli na 1 litar vode), drugi se napuni ledenom vodom.
2. Pečurke se potapaju u kipuću vodu 2-3 minute.
3. Preraslo ocijedite u cjedilu, pa prebacite u šerpu sa ledom da se brzo ohladi.
4. Stavite na papirni ubrus da se potpuno ohladi.

Ohlađena, osušena voćna tijela stavljaju se u plastične posude ili male vrećice.

Kako pržiti stare pečurke

Pržene obrasle gljive - najpopularniji recept. Plodke je moguće pržiti i sa prethodnim kuhanjem i bez njega. U tom slučaju, izrasline se temeljito isperu tekućom vodom i pirjaju u tavi dok vlaga potpuno ne ispari.

Smrznute pečurke izlažu se na dobro zagrijanu tavu sa uljem bez prethodnog odmrzavanja.

Pržene obrasle pečurke sa lukom

Sastojci:

• gljive med - 1 kg;
• crni luk -2-3 kom.;
• puter - 30 g;
• sol, začinsko bilje po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Oguljene i oprane pečurke se kuvaju četvrt sata.
2. Narezani luk prženi na puteru.
3. Pečurke kuvane do pola dodaju se u tiganj, posole, popaprite, pirjaju 20-25 minuta.
4. Prilikom serviranja jelo se posipa seckanim začinskim biljem.

Pržene pečurke sa majonezom

Sastojci:

• obrasle gljive -1 kg;
• biljno ulje - 2 kašike.l.;
• luk - 2-3 komada.;
• majonez - 2 kašike. l;
• zelje po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Izrasline se kuvaju do polovine, uz dodavanje male količine limunske kiseline.
2. Luk isječen na pola prstena, pržen u tiganju.
3. Pečurke sjediniti sa prženim lukom, dodati seckani beli luk, so i biber po ukusu. Krčkajte 20 minuta na srednjoj vatri.
4. Majonez se prelije 5 minuta prije spremnosti.
5. Jelo se servira na stolu sa seckanim zelenim lukom ili bosiljkom.

Preparati od preraslih gljiva za zimu

Sezona berbe traje od kraja avgusta do početka oktobra. Jesen je pogodno vrijeme za berbu zaraslih gljiva za zimu. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, praviti kavijar od gljiva.

Ukiseljene obrasle pečurke

Sastojci:

• obrasle gljive - 1 kg;
• sirće 70% - 1 kašika.l.;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• šećer, so - po 1 kašika. l.;
• biber u zrnu, karanfilić - po 3 kom.;
• lovorov list -1 kom.;
• beli luk, muskatni oraščić po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Sortirana i oprana plodišta potapaju se 2 sata u hladnoj vodi.
2. Kuvajte u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući penu.
3. Kada izrasline potone na dno, bacaju se u cjedilo.
4. Kuvani začini se stavljaju u 1 litar vode i kuvaju marinada 3-5 minuta, a esencija se dodaje na kraju kuvanja.
5. Sterilizirajte staklene tegle i metalne poklopce.
6. Sitno seckani beli luk.
7. Pečurke se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 15 minuta.
8. Stavite u tegle sa marinadom, dodajte beli luk.
9. Na vrh se sipa sloj vrućeg biljnog ulja.
10. Zarolati tegle sa metalnim poklopcima.

Kavijar od gljiva iz obraslih gljiva

Za pripremu kavijara od gljiva pogodni su nekvalitetni izrasli: polomljeni, stari, s nogama. Neki berači gljiva prave kavijar samo od nogu.

Sastojci:

• svježe gljive -3 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk -5 kom.;
• soli po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Dobro oprane izrasle pečurke se kuvaju 20 minuta.
2. Luk se oguli, propasira u mašini za mlevenje mesa zajedno sa pečurkama.
3. Tiganj dobro zagrijati, izliti malo ulja, posipati mljevene izrasline i luk.
4. Krčkajte dok tečnost potpuno ne ispari oko pola sata.
5. Rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućim biljnim uljem.
6. Pokrijte poklopcima i čuvajte u frižideru.

Užina će se čuvati u frižideru 5-6 meseci. Kavijar možete zamrznuti tako što ćete ga raširiti u plastične vrećice. Kada se čuvaju u podrumu, tegle treba zatvoriti metalnim poklopcima.

Recepti za soljenje starih gljiva za zimnicu na topao i hladan način su vrlo jednostavni. U prvom slučaju, predjelo će biti gotovo za 1-2 sedmice, sa metodom hladnog kiseljenja, spremnost se javlja za 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje obraslih gljiva

Za ovaj način čuvanja pogodna su samo jaka, netaknuta plodna tijela.

Sastojci:

• gljive med - 2 kg;
• sol - 150 g;
• beli luk - 3-4 čena;
• biber u zrnu 15 kom.;
• listovi ribizle, trešnje, nasjeckani listovi rena.

Redoslijed kuhanja:

1. Očišćene i oprane izrasline se kuvaju 20 minuta, povremeno skidajući pjenu.
2. Ubacite u cjedilo, rasporedite na salvetu.
3. Dio soli i začina šalje se na dno steriliziranih tegli. Položite sloj šešira od gljiva. Pokrijte slojem soli i začinskog bilja, pa opet slojem pečuraka.
4. Napunite supom do vrha, isključujući mjehuriće zraka.
5. Tegle se zatvaraju polietilenom ili poklopcima na navoj i čuvaju u podrumu.

Hladno soljenje

Sastojci:

• obrasle gljive - 4 kg;
• soli 1 kašika.;
• biber u zrnu lovorov list - 10 kom.;
• suncobrani kopra, listovi trešnje, ribizle.

Redoslijed kuhanja:

1. Tegla od tri litra se steriliše.
2. Položite slojeve zelenila sa solju i začinima, a zatim prerasle gljive na vrh tegle.
3. Stavite čistu krpu na vrh u nekoliko slojeva, postavite ugnjetavanje, stavite na hladno mjesto.
4. Kada se gljive slegnu, dodajte još slojeva dok se tegla ne napuni.
5. Zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcem.

Podrum sa temperaturom od +6-+8˚S pogodan je za skladištenje kiselih krastavaca, u takvim uslovima praznine se mogu čuvati od 6 meseci do godinu dana (pripremljene toplom metodom). Na temperaturi većoj od +10˚S, pečurke postaju kisele, gube ukus.

Korisni savjeti

Ako idete po gljive, morate odabrati šumu mješovitog tipa, gdje ima puno vjetroobrana, oborenih stabala. Medonosne gljive često rastu na čistinama, na čistinama.

Glavno pravilo berača gljiva: kada se sretnete sa sumnjivom gljivom, bolje je zaobići je.

Sezona berbe je produžena. Kada se nađete u šumi nakon mraza, ne biste trebali sakupljati izrasline koje je mraz zaplijenio. Kod kuće se pretvaraju u kašu.

Namakanje u slanoj vodi pomoći će:

• riješite se crva;
• ukloniti okus gorčine;
• oslobodite poklopce od pijeska.

Kada trebate brzo očistiti veliku količinu gljiva, ova metoda će ubrzati obradu.

Zaključak

Obrasle gljive, kompaktno smještene oko panjeva, su ukusne i zdrave gljive. Koriste se za pripremu raznih jela, priprema za zimnicu. Znali berač gljiva neće ih zaobići, naći će mjesto u svojoj korpi.

"Da li je moguće jesti prerasle gljive i šta od njih kuhati"

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Da li je moguće soliti mliječne gljive i volnushki zajedno

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Da li je moguće soliti mliječne gljive i volnushki zajedno