Kiseli kupus: klasičan recept za teglu od 3 litre

Rusi su dugo pričali o kupusu kao o drugom hlebu. Konzumirao se cijele godine i svjež i ukiseljen. Spasila je u najtežim vremenima, bila najbolja pomoć u ishrani. Čak su jeli i kiseli krastavčić kupusa, sadrži još više vitamina.

Pokušaćemo da vam kažemo kako da kuvate recept za kiseli kupus klasična. Ovo bijelo povrće fermentirano je u Rusiji u velikim hrastovim kacama, u kojima se urod mogao čuvati tokom cijele godine, a ostao je hrskav i ukusan. Iako danas mnogi rade konzervaciju u banci. Povrće možete brzo fermentirati kako u vlastitom soku tako i u salamuri. Klasični kupus kuvan sa šargarepom i solju. Ponekad je aromatizovana koprom. Ali naš recept će biti dizajniran za staklenku od tri litre.

Prednosti fermentacije

Danas pri fermentaciji malo ljudi koristi bačve, najčešće se snalaze sa emajliranim posuđem ili koriste limenke. Metoda fermentacije povrća u tegli ima nekoliko prednosti:

• fermentacija se odvija prirodno, brzo, bez ikakvih dodataka;
• zahvaljujući kiselini koja se oslobađa tokom kiseljenja i kao najboljem konzervansu, sve korisne supstance se čuvaju u pripremama za zimu;
• nijedna patogena bakterija ne može preživjeti u kiselom kupusu. Salamura je najbolji konzervans;
• kada se fermentira na tradicionalan način, koristi se minimalna količina soli;
• klasični recepti za kiseljenje bijelog kupusa ne uključuju upotrebu octa.

Kuhanje kiselog povrća u teglama od tri litre ne oduzima puno vremena, iako je potrebna vještina. Tada kupus po klasičnom receptu brzo ispadne, hrskav je i ukusan.

Ove tajne će vam dobro doći

Kiseli kupus brzo - klasik žanra. U pravilu se ne koristi granulirani šećer i bilo koji drugi sastojci osim šargarepe i soli.

1. Da biste dobili kvalitetnu žetvu, koristite sorte srednjeg i kasnog zrenja.
2. Vilice birajte čvrste, sa osušenom krunom. Na rezu će visokokvalitetni kupus pogodan za berbu biti kremasto bijeli.
3. Boja kiselog kupusa zavisi od načina rezanja šargarepe: sitno narendani koren daje više soka, bolje mrlja salamuru.
4. Za kiseljenje koristite emajlirane posude ili staklene tegle.
5. Fermentirati u ponedjeljak, utorak, četvrtak (muški dani) kada je mjesec pun.
6. Povrće solite samo kamenom solju. Ako je nema, uzmite kuhinjsku finu so bez dodataka, namenjenu konzervaciji.

Klasika je uvijek u trendu

Recepti koje nudimo su klasični, a biće predstavljeni korak po korak sa preporukama za fermentaciju. Recepta je mnogo, a mi ćemo uzeti samo dva: brz način da dobijete kiseli kupus u sopstvenom soku i u salamuri.

Kupus u sopstvenom soku

Reći ćemo vam kako fermentirati instant bijeli kupus u staklenim teglama. Za staklenku od 3 litre po klasičnom receptu potrebno nam je:

• bijele vilice - 3 kg;
• šargarepa - 500 grama;
• sol - 2,5 žlice bez tobogana.

Karakteristike fermentacije

Tegle dobro operemo vrelom vodom i sodom, isperemo i poparimo u kipućoj vodi. Ako niste zadovoljni teglama od tri litre, možete uzeti tegle od tri litre. Kiseli kupus se dešava brzo i sastoji se od korak po korak radnji:

1. Vilice kupusa očistimo od pokrivnih listova, jer na njima ostaju pijesak i insekti. Izrežite na komade, uklonite peteljku. Možete usitniti na bilo koji način: nožem ili sjeckalicom. Glavna stvar je da klasični recept uključuje fino rezanje, jer kiseli kupus brz način.
   
2. Šargarepa se opere od zemlje, oguli i ponovo opere. Šargarepu narendajte u kiseli kupus u sopstvenom soku na rende sa krupnim ćelijama.
   
3. Pripremljene sastojke stavimo u veliki lavor, posolimo i dobro mijesimo rukama dok ne počne da ističe sok.
   
4. Na dno tegle od 3 litre stavljamo list kupusa. Zatim ga napunite kupusom. Nezgodno je nabijati rukama, pa koristimo oklagijom.
   Prema bilo kojem receptu, ne punimo posudu do vrha da ima mjesta za salamuru.
5. Unutra ubacimo najlonski poklopac, a na njega malu plastičnu flašicu vode kao ugnjetavanje i prekrijemo krpom da ne uđe prašina. Teglu stavljamo u paletu kako bismo izbjegli oštećenje stola.
   
6. Tokom fermentacije, a može trajati od 3 do 7 dana, klasični kupus probušimo do samog dna kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi. Ako ne probušite kupus, na kraju će se u njemu nakupiti gorčina.
7. Na tegli će se formirati i čep od pjene, koji se mora ukloniti. Pripremljeni kupus pokrijemo najlonskim poklopcem i čuvamo u frižideru.

Dali smo vam korak po korak preporuke za pripremu brzog kiselog kupusa. Uvijek možete poboljšati klasiku recept za fermentaciju sa brusnicama, brusnice, jabuke ili druge sastojke.

kupus u salamuri

Kiseli kupus u salamuri brzo kuhanje prema klasičnom receptu sa svojim radnjama korak po korak ne razlikuje se mnogo od prethodnog opisa.

Recept

Puno je lakše zaliti kiseli kupus u salamuri. Ispada ne samo brza priprema u banci, već i značajna ušteda vremena za dobijanje gotovog proizvoda.

Moraćemo da pripremimo:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa - oko 500 grama;
• sol - 4 supene kašike;
• granulirani šećer - 2 supene kašike;
• čista voda - staklenke od 2 litre.

Kako postupiti

Ako odlučite koristiti ovaj korak po korak recept, onda radimo ovim redoslijedom:

1. Glavice kupusa očistimo i nasjeckamo na slamke.
2. Tri oljuštene i oprane šargarepe na krupno narendati. Možete koristiti korejsku sjeckalicu za šargarepu.
3. Pomiješajte oba sastojka i lagano promiješajte.Prema receptima za kiseli kupus u salamuri, povrće nije potrebno jako drobiti, samo se dobro izmiksa.
   
4. Stavljamo radni komad u staklenu posudu od tri litre (možete koristiti teglu od litara) i dobro ga zatvoriti.

Napunite slanom vodom

Odmjerimo 2 litre hladne vode sa litarskom teglom, sipamo u šerpu. Sipajte so i šećer predviđene receptom, dobro promešajte. Čim se sastojci otope, sipajte kupus. Odozgo, kao i uvijek, poklopac i teret.

Slijedi klasik:

• bušenje kontejnera;
• defoaming.

Kiseli kupus u salamuri biće gotov za 3-4 dana. Raširimo ga u čistu zdjelu, pritisnemo da pusti sok, pokrijemo poklopcima i ostavimo na čuvanje.

Kako jedan od naših čitalaca kaže: „Kiselim belo povrće ovom metodom više od godinu dana, rezultat je uvek neverovatan“.

Važne informacije o kiselom kupusu

Fermentacija vam omogućava da izbjegnete toplinsku obradu, tako da se sve korisne tvari, vitamini i elementi u tragovima čuvaju u gotovom proizvodu. Po pravilu, pri stvaranju pravih uslova za skladištenje, kiseli kupus možete koristiti po klasičnoj recepturi u tegli do nove berbe.

Ako želite da fermentirate povrće u tegli od litre, smanjite količinu sastojaka u skladu s tim.

Kiseli kupus - klasičan brzi recept vam omogućava da dobijete gotov proizvod nakon minimalno 3 dana, maksimalno nedelju dana. Istovremeno, imajte na umu da se ne koriste konzervansi u obliku octa. Za kupus, sirće je smrtni neprijatelj, jer ubija korisna svojstva. Osim toga, mijenja okus ne na bolje.

Ako kupus fermentirate po klasičnoj recepturi bez salamure u vlastitom soku, onda je bolje da ne dodajete šećer, jer on ubrzava fermentaciju. Ovu komponentu je bolje dodati neposredno prije serviranja prilikom pripreme salata. Ali za juhu od kupusa i dinstanje šećer, općenito, nije potreban.

Ukusno, hrskavo i jednostavno:

Umjesto zaključka

U kiselom kupusu korisne tvari su očuvane gotovo 100 posto. Njegove prednosti za ljudski organizam su odavno dokazane. Posebno je važno konzumirati kiselo povrće zimi za održavanje imuniteta. Činjenica je da se kiseli kupus poredi sa limunom po sadržaju askorbinske kiseline. Iako ovaj drugi gubi u kvantitativnom smislu.

Uprkos korisnosti, proizvod ima kontraindikacije, jer ima vrlo visok sadržaj organskih kiselina:

1. Prvo, ne bi ga trebali konzumirati u velikim količinama osobe s povišenom kiselošću, gastritisom i čirevima.
2. Drugo, potiče povećano stvaranje plinova.
3. Treće, hipertoničari, dijabetičari i bolesnici mogu konzumirati kiseli kupus samo u minimalnoj količini. Prije upotrebe mora se isprati od viška soli. Upotreba kiselog kupusa u čistom obliku za osobe s takvim bolestima prijeti edemom.

Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je toliko nizak da ga mnogi počinju uključivati ​​u svoju prehranu za mršavljenje. Ovo je greška, jer kiselina, naprotiv, raspaljuje, a ne smanjuje apetit. Ako je već uključeno u jelovnik, onda bez biljnog ulja.

"Kiseli kupus: klasičan recept za teglu od 3 litre"

Recept za kiseli kupus za zimnicu u teglama

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijom

Recept za kiseli kupus za zimnicu u teglama

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijom