Kiseli kupus u salamuri u tegli
Kiseli kupus se može koristiti kao samostalno jelo, praveći od njega ukusne salate i vinaigrete, kao i juhu od kupusa, varivo od povrća, dinstano kupus, nadjev u pite. Za fermentaciju se uzimaju sorte srednjeg i kasnog zrenja. Po pravilu se ovo povrće bere krajem oktobra i početkom novembra. Takav blank se može čuvati godinu dana.
Domaćice spremaju kupus u sopstvenom soku. Ali kiseli kupus u salamuri je takođe neobično ukusan. Osim toga, može se pripremati u bilo koje doba godine po recepturi u banka. Nudimo vam nekoliko recepata od kojih možete odabrati najprikladniji za svoju porodicu.
Ove tajne će vam pomoći
Tehnologija fermentacije nije jako komplicirana stvar, ali se moraju uzeti u obzir neke nijanse:
- Kada seckate viljuške, pokušajte da dobijete tanku slamku. Gotovo jelo ne samo da izgleda elegantno, već će i ukus biti odličan. Sitno seckani kupus bolje se hrska.
- Odaberite elastične viljuške. Kada se iseče, povrće treba da bude zagasito belo.
- Nemojte koristiti jodiranu so za fermentaciju povrća. Čini kupus mekim, daje neprijatan ukus. Najvjerovatnije nećete poželjeti da jedete takav preparat. Najprikladnija je gruba ili kako je još nazivaju kamena so.
- Kiselost povrća se postiže zahvaljujući soli. Stavite u kiseli kupus onoliko dugo koliko vam recept predlaže. Eksperimenti sa ovim začinom su neprikladni, pogotovo ako tek učite da pravite kiseli kupus.
- Boja zavisi od veličine seckane šargarepe. Što je manji, to su mrlje od salamure intenzivnije.
- Što se šećera tiče, mnoge domaćice ga ne dodaju. Ali ako želite brže dobiti kiselo povrće, onda će granulirani šećer pomoći da se ubrza proces fermentacije.
Opcije za kiseli kupus u salamuri
Recepti za fermentaciju mogu se razlikovati u dodatnim sastojcima. Ali kupus, šargarepa i so su glavni sastojci. Aditivi jednostavno mijenjaju okus gotovog proizvoda.
Klasična varijanta
Ovo je najlakša opcija koju su koristile naše bake. Sastojci su izračunati za teglu od tri litre. Na osnovu predloženog recepta, uvijek možete eksperimentirati uvođenjem raznih začina, voća, bobičastog voća.
Sa kojim proizvodima ćemo morati da radimo:
- sa bijelim kupusom - 2 kg;
- 1 ili 2 šargarepe u zavisnosti od veličine;
- lavrushka - 3 lista;
- sol (bez joda) i granulirani šećer - po 60 grama.
Za pripremu salamure potrebno vam je 1,5 litara vode.
Kako se kiseli
- Prije nego počnete raditi s povrćem, pripremite salamuru. Prokuhajte jedan i po litar vode i ohladite na sobnoj temperaturi. Dodajte šećer i sol, miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
![]()
- Glave kupusa uklonite gornje listove, po potrebi odrežite oštećena mjesta i odrežite peteljku. Povrće možete nasjeckati bilo kojim uređajem: običnim nožem, sjeckalicom ili posebnim nožem s dvije oštrice za sjeckanje.
![]()
Sa ovim alatom dobijate istu ravnu slamu. Da, i priprema povrća je mnogo brža. Na kraju krajeva, dvije oštrice nisu jedna. - Nakon što operemo i ogulimo šargarepu, trljamo je na običnom rende ili za korejsku salatu. Izbor će zavisiti od toga koji kiseli kupus preferirate. Ako s narančastom nijansom, onda radite s ribanjem s velikim ćelijama.
![]()
- Kupus širimo u veliki lavor kako bi mu bilo lakše raditi. Dodajte kupus i samo promiješajte sadržaj. Nije potrebno gnječiti dok se ne pojavi sok.
![]()
- Radni komad prebacujemo u teglu, premještajući slojeve lovorovim listom i dobro nabijamo. Nakon toga napunite ga slanom vodom. Ponekad ostaje u zavisnosti od toga kako ste sažimali sadržaj. Glavna stvar je da salamura bude na vrhu kupusa.
- Posudu prekrijemo čistom krpom ili gazom i stavimo na toplo mjesto.
- Jar with kiseli kupus u instant salamuri, potrebno je staviti u šerpu, jer će tokom fermentacije sok preliti.
![]()
Tri dana su dovoljna za fermentaciju u toploj prostoriji. Kako gotov proizvod ne bi imao gorak okus, oštrim predmetom probušimo sadržaj tegle do dna.
Neke hostese početnike pišu: "Ja sam kiseli kupus, a miris se širi po kući". Ovo je prirodan proces: gasovi se oslobađaju tokom fermentacije. Nastala pjena se također mora ukloniti. Kupus pripremljen po ovom receptu čuva se ispod najlonskog poklopca u frižideru.
Jednostavan recept:
Pepper varijanta
Da bi kiseli kupus bio ukusniji i aromatičniji, fermentisaćemo ga sa graškom crnog i pimenta u tegli od tri litre. U ovom receptu za brzo kuhanje nema komplikacija. Broj upotrebljenih tegli zavisi od toga koliko vilica ste pripremili.
Recept za kiseli kupus u salamuri predlaže prisustvo sledećih sastojaka:
- bijeli kupus - nešto više od dva kilograma;
- šargarepa - 2 komada;
- lavrushka - 3-4 lista;
- crni biber - 8-10 graška;
- aleva paprika - 4-5 graška;
- grančice kopra sa sjemenkama.
recept za kuvanje
Prvo, pozabavimo se salamuricom za kiseli kupus. Njegov sastav i priprema je gotovo identičan prvom receptu.
Na dno tegle stavljamo kopar, iseckani kupus, promešani (ne rendani!) sa šargarepom staviti u teglu u slojevima, utapati. Zgodno je to učiniti oklagijom. Svaki red "začinimo" biberom u zrnu i lovorovim listom. Što je nasjeckano povrće gušće, to će biti potrebno više salamure.
Napunite salamuricom, ostavite razmak odozgo u tegli kupusa za podizanje salamure tokom fermentacije. Pokrijte običnim metalnim poklopcem i stavite na toplo.
Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali za tri dana biće gotov ukusan hrskavi recept za kiseli kupus za zimnicu. Možete kuhati supu od kupusa, praviti salate, peći rumene pite.
Umjesto zaključka
Kao što vidite, uradite brzi kiseli kupus kuhanje jednostavno. Glavna stvar je raditi posao s raspoloženjem. Onda će sve uspjeti. Vaša porodica će biti opskrbljena sibirskim limunom i zaštićena od bolesti. Dobar tek svima.
