Kiseli kupus u tegli od 3 litre
Kiselo kupus - ovo je jednostavna i pristupačna vrsta domaćih preparata koji se mogu nabaviti u bilo koje doba godine. U zavisnosti od recepta, vreme pripreme je od jednog dana do tri dana.
Kiseli kupus je sastavni deo salate od povrća, dodaje se u čorbu od kupusa, sa njim se prave sarmice, peku pite. Zbog odsustva toplinske obrade, u njemu se čuvaju vitamini i druge korisne tvari. Ako se pridržavate recepta, takvi praznini se mogu čuvati 8 mjeseci.
Principi kuvanja
Due fermentacija kupus se zadržava tokom cijele zime. Najpogodnije ga je čuvati u teglama od 3 litre. Stoga se koriste recepti za kiselo tijesto, koji ukazuju na potrebnu količinu proizvoda za punjenje jedne tegle.
Da biste dobili ukusnu grickalicu ili komponentu za druga jela, morate slijediti ove preporuke:
- morate odabrati bijele sorte;
- kupus ne smije biti napuknut ili oštećen;
- uvelo lišće se mora ukloniti prije rezanja glave;
- najbolje se obrađuju sorte srednjeg i kasnog zrenja;
- kupus je prvobitno bio fermentisan u drvetu buradi, danas se u te svrhe koristi i stakleno ili plastično posuđe;
- ako se koristi rasol, tada povrće treba u potpunosti biti u njemu;
- procesi fermentacije se ubrzavaju povećanjem temperature sa 17 na 25 stepeni;
- za kiselo tijesto, povrće se stavlja pod teret u obliku kamenih ili staklenih posuda;
- dozvoljeno je da fermentira bez opterećenja ako su slojevi kupusa čvrsto upakovani u teglu-
![]()
- gotova grickalica se čuva u frižideru ili u podzemlju na temperaturi od +1 stepen;
- u stanju kiselog kupusa, kupus sadrži vitamine B i C, vlakna, gvožđe, kalcijum i druge elemente u tragovima.
Klasičan recept
Tradicionalni način da dobijete kiseli kupus u tegli od 3 litre je korišćenje šargarepe, soli, šećera i minimalnog seta začina.
- Bijeli kupus (2 kg) seče na bilo koji prikladan način (pomoću noža, rezača povrća ili blendera).
- Pripremljeni rez se stavlja u posudu, nakon čega se dodaje šećer (1 žlica. l.).
- Povrće se melje ručno i dodaje se malo po malo soli (2 žlice. l.). Povremeno ga morate provjeravati na ukus. Kupus treba da ostane malo slan.
- Šargarepa (2 kom.) potrebno je očistiti i narendati na krupno rende. Zatim se stavlja u zajedničku posudu.
![]()
- Za kiselo tijesto dodajte malo kopra i suhog kima.
- Mešavina povrća se nabije u teglu od 3 litre.
- Zatim zatvorite poklopcem i stavite na tanjir.
- Povrće je potrebno fermentirati tri dana tako što ćete ga staviti na toplo mjesto.
- Nekoliko puta u toku dana kupus se probuši do dna tegle kako bi se oslobodili gasovi.
- Nakon navedenog vremena, možete poslužiti užinu za stol. Ako je radni komad namijenjen za zimu, onda se čisti na hladnom mjestu.
recept za slanicu
Za kiselo tijesto možete pripremiti salamuru za koju će biti potrebna voda, sol, šećer i začini. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za kiseli kupus:
- Za punjenje tegle od tri litre potrebno vam je 2 kg kupusa. Radi lakšeg snalaženja, bolje je uzeti dvije glave od po 1 kg, koje se nasjeckaju na tanke slamke.
![]()
- Šargarepa (1 kom.) potrebno je očistiti i naribati na rende.
- Povrće se pomiješa i trudi se da ga ne zgnječi, a zatim se stavi u teglu kapaciteta ne više od tri litre.
- Prema receptu, sljedeći korak je priprema marinade. 1 se sipa u posudu.5 litara vode i stavite da prokuva. Sol i šećer se dodaju vrućoj vodi (po 2 kašike). l.), aleva paprika (3 kom.) i lovorov list (2 kom.).
- Nakon što se salamura ohladi, preliju se mješavinom povrća.
- Tegla se stavlja pored baterije ili na drugo toplo mesto. Preporučljivo je staviti duboku ploču ispod nje.
- Kelj se fermentira 3 dana, nakon čega se premješta na balkon.
- Ukupno vrijeme obrade je jedna sedmica.
Kiseli kupus sa medom
Kada se doda med, predjelo dobija slatko-kiseli ukus. Proces njegove pripreme uključuje nekoliko faza:
- Kupus ukupne težine 2 kg sitno isjeckan.
- Zatim treba oguliti jednu šargarepu koju sam usitnio običnim rendenjem ili blenderom.
- Pripremljene komponente pomiješam, a možete ih malo izgnječiti rukom.
- Povrće je čvrsto upakovano u teglu od 3 litre.
- Nakon toga možete pristupiti pripremi salamure. U posudi prokuhajte 1 litar vode, posolite (1 žlica. l.), lovorov list (2 kom.), aleva paprika (4 kom.) i med (2 žlice. l.).
- Gotov salamuri ohladim i sipam u teglu.
- Kupus fermentiram 3-4 dana. Ispod tegle prethodno stavite duboku posudu.
- Prilikom fermentacije morate povremeno bušiti povrće nožem kako biste osigurali oslobađanje plinova.
ljuti kupus
Veoma ukusno predjelo se dobija ako povrće fermentišete medom i začinima. Onda recept za kiseli kupus ima sljedeći oblik:
- Počnite kuhati s marinadom tako da ima vremena da se malo ohladi. U šerpu sipajte 1 litar vode, prokuhajte. Sol i med se dodaju vrućoj vodi (po 1,5 kašike). l.), kim, anis, sjemenke kopra (po 1/2 kašičice. l.).
- Kupus (2 kg) iseći na trakice.
- Šargarepa (1 kom.) srednje veličine treba natrljati na krupno rende.
- Povrće se pomeša, pa ga treba malo izgnječiti rukom.
- Zatim se dobijena masa stavi u teglu i prelije toplom slanom vodom.
- Dan nakon fermentisanog kupusa može se poslužiti na stolu. Zimski preparati se čiste na hladnom mestu.
Recept sa cveklom
Kada se doda repa, predjelo poprima svijetlu bordo boju i neobičan okus. Proces fermentacije za teglu od 3 litre uključuje sljedeće korake:
- Kupus ukupne težine 2 kg mora se narezati na trake.
- Cvekla (150 g) se reže na bilo koji način: kockice ili slamke.
- Šargarepa (1 kom.) treba očistiti i zgnječiti.
- Povrće se pomeša i stavi u teglu.
- Da bi kupus brže fermentirao, pripremamo salamuru. U šerpu sa vodom dodajte seckani beli luk (2 čena), sirće (1 šolja), biljno ulje (0,2 l), šećer (100 g) i so (2 kašike). l.).
- U posudu sa kupusom ulijte toplu salamuru i stavite teret na vrh.
- Kvasim povrće 3 dana.
- Dobivena grickalica dovoljna je za punjenje tegle od tri litre.
Recept za biber i paradajz
Kiseli kupus se može kuvati sa drugim povrćem. Najukusnija je kombinacija kupusa, paprike i paradajza. Takvo predjelo se dobija prema sljedećem receptu:
- Kupus u količini od 1,5 kg potrebno je sitno nasjeckati.
- Šargarepa i paradajz (po 2 komada).) iseći na kriške.
- Očistim sjemenke slatke paprike (2 kom.) i narežite na trakice.
- Češnjak (3 češnja) istisnut kroz presu ili specijalnu presu za bijeli luk. Zatim skuvam jednu gomilu zelja - peršun, cilantro i kopar, koji su sitno iseckani.
- U kipuću vodu (1/2 l) dodajte sol (30 g) i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Pripremljeno povrće (kupus, paradajz i paprika) stavlja se u slojeve u posudu. Između njih pravim sloj šargarepe i belog luka.
- Kada se salamura ohladi, sipajte je u posudu sa povrćem. Stavio sam ugnjetavanje na vrh.
- Povrće fermentiram tri dana, nakon čega ga odlažem u teglu od 3 litre.
Recept sa jabukama
Dodavanje jabuka pomoći će diverzificirati tradicionalni recept. Ovaj recept ne zahtijeva salamuru. Za fermentaciju jela dovoljno je koristiti vlastiti sok komponenti bez pripreme salamure.
- Kupus (2 kg) iseći na trakice.
- Šargarepa i jabuka (po 2 kom).) izmrviti u blenderu ili rende.
- U većoj posudi pomiješajte povrće uz dodatak soli (5 h. l.).
- Dobivena masa se nabije tako da se staklenka od 3 litre potpuno napuni.
- Tegla se stavlja u duboku posudu, na vrh se stavlja mali teret. Njegove funkcije obavljat će čaša vode.
- Naredna tri dana povrtnu masu ostavljamo da fermentira na sobnoj temperaturi.
- Kada je kupus fermentiran, teglu možete staviti u frižider na trajno čuvanje.
Zaključak
Prva jela pripremaju se od kiselog kupusa, dodaje se salatama i prilozima. Pripreme se mogu raditi tokom cijele godine. Najpogodnije je napuniti jednu teglu od tri litre, a kada se užina privede kraju, možete isprobati nove recepte.
Kiseli kupus se održava na toplom mestu. Prvo je potrebno narezati povrće, dodati sol, šećer i začine. Neobičan ukus prazninama daju med, cvekla, jabuke. Po ukusu možete dodati kim, lovorov list, aleve paprike, sjemenke kopra ili začinsko bilje.
