Kada je bolje fermentirati (soliti) kupus po lunarnom kalendaru
Kiseli kupus u Rusiji dugo vremena. U vrijeme kada nije bilo frižidera, to je bio odličan način da se zdrav proizvod zadrži do proljeća. Prilikom fermentacije ovog povrća dolazi do procesa fermentacije mliječne kiseline sa stvaranjem mliječne kiseline. To je prirodna supstanca prisutna u ljudskom tijelu. To je krajnji proizvod razgradnje glukoze i izlučuje se putem bubrega.
Prednosti kiselog kupusa
Mliječna kiselina ne samo da ne šteti čovjeku, već donosi i veliku korist, jer je antiseptik i inhibira razmnožavanje patoloških mikroorganizama u crijevima, te sprječava procese fermentacije.
Kupus je veoma koristan proizvod. Mnogo različitih vitamina, uključujući i rijetke, bogat mineralni sastav i znatna količina vlakana čine ga nezamjenjivim u ishrani, treba ga jesti što češće. Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu daje mu njegova korisna svojstva. Slana otopina sadržana u proizvodu je također korisna. Nastaje iz soka kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. A vitamin C, kojim ovo povrće ima u izobilju, čuva se u kiselom kupusu bez gubitka. Dok se u svježim glavicama kupusa njegov sadržaj tokom skladištenja znatno smanjuje tokom vremena.
Kakav kupus se može kiseliti
Nisu svi pogodni za fermentaciju sorte kupusa. Da bi pri fermentaciji dalo kvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljan sadržaj šećera. U ovom slučaju, proces fermentacije mliječne kiseline će biti najuspješniji. Ovaj uslov ispunjavaju sorte koje sazrijevaju u srednjem i kasnom periodu.
Kasno sazrele sorte takođe nisu sve pogodne za fermentaciju. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su za zimovanje. Neposredno nakon berbe takav kupus sadrži malo šećera, listovi mu nisu dovoljno sočni, pa se od njega ne može dobiti kvalitetna fermentacija. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladan za ove svrhe, jer uspijeva akumulirati šećer neophodan za fermentaciju.
Najbolje sorte za soljenje su domaće: Nadežda, Beloruska, Slava, Poklon, Harkovska zimska, Moskva kasna. Posebno je dobar kiseli kupus, napravljen od starih domaćih sorti Slava i Beloruska. Pogodnost za kiseljenje lako je odrediti izgledom i ukusom. Glavica kupusa treba da bude skoro bela, listovi su sočni i slatki.
Prvi put od sorti koje su posađene posebno za fermentaciju. Nekoliko mjeseci kasnije, kada se završi prva serija, fermentirajte neke glavice kupusa ostavljene za skladištenje. Dakle, kupus neće peroksidirati i uvijek će biti visokog kvaliteta.
Kada je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa?
Srednje sezonske sorte ovog povrća počinju sazrevati u septembru. Tokom ovih perioda moguće je fermentirati kupus ako postoji hladno mjesto za skladištenje proizvoda. Do kraja oktobra kasne sorte su potpuno spremne za upotrebu. Za fermentaciju su prikladnije glavice kupusa, koje je lagano zahvatio mraz. Neće se dugo čuvati svježe, ali će pokupiti više šećera, što je vrlo važno za fermentaciju.
Da bi kiseli kupus bio zaista ukusan i hrskav, imao korisna svojstva i čuvao se do proljeća, vrlo je važno pridržavati se pravog vremena za kiseljenje. Naši preci su to znali, pa su povrće kuvali samo na rastućem mesecu i određenim danima. Za to su najpogodniji peti i šesti dan lunarnog kalendara. Znak zodijaka pod kojim se nalazi ovaj dan je takođe veoma važan. Dani kada Mjesec prolazi znakove Raka, Riba i posebno Djevice apsolutno nisu pogodni za kiseljenje. Najpogodniji dani su Ovan, Strijelac, Bik. Ali najukusniji je kupus fermentiran u Jarcu.
Savjet! Mnoge domaćice smatraju najboljim danima u nedelji za mušku fermentaciju, odnosno ponedeljak, utorak ili četvrtak.Kiseli kupus kuvan u četvrtak iznenadiće vas odličnim ukusom i dobrom očuvanošću.
Uticaj mjeseca
Unatoč činjenici da je naučni i tehnološki napredak čvrsto ušao u naše živote, mnogi vrtlari, vrtlari i uzgajivači cvijeća i dalje obavljaju mnoge aktivnosti, pozivajući se na lunarni kalendar. I nije slučajno. Količina i kvalitet useva zavise od toga u kojoj je fazi mesec.
Ovaj faktor je takođe važan kiseljenje kupusa.Naše bake su takođe birale dane pogodne za kiseljenje, tako da kupus bude hrskav, ukusan i ne omekša tokom soljenja i dugotrajnog skladištenja.
Najbolji datumi za fermentaciju kupusa u 2021
Prilikom odabira optimalnog vremena kada je bolje kiseliti kupus 2021. godine, više utiče na njegovo sazrevanje. Na primjer, srednje sezonske sorte mogu se fermentirati već sredinom kasnog septembra, ali sorte s kasnim sazrijevanjem ranije od rane sredine oktobra ne bi trebale biti soljene.
Faze mjeseca igraju važnu ulogu u određivanju vremena. Najbolji period za berbu kiselog kupusa je rastući mjesec, počevši od četvrtog dana. Petog dana od mladog mjeseca možete započeti fermentaciju. Na punom mjesecu, mladom mjesecu i na opadajućem mjesecu, bolje je ne baviti se prazninama i odgoditi ovaj važan događaj.
Što se tiče horoskopskog kalendara, tu postoje i neke nijanse:
- soljenje možete raditi ako je mjesec u znakovima: Ovan, Bik, Lav, Strijelac, Jarac;
- nepoželjno je fermentirati kupus ako je mjesec u znakovima: Ribe, Rak, Djevica.
Postoji još nekoliko narodnih znakova kada je moguće ili ne fermentirati kupus:
- ne možete brati kiseli kupus do praznika Gospodnjeg, koji se slavi 27. septembra;
- ne možete fermentirati kupus na punom mjesecu i mladom mjesecu - proizvod će ispasti neukusan i mekan;
- Ponedjeljak, utorak i četvrtak su najbolji dani u sedmici za kiseljenje i soljenje (tzv. „muški dani“);
- žene se ne bi trebale baviti soljenjem kupusa u kritičnim danima;
- u petak je nepoželjno započeti fermentaciju kupusa - proizvod će biti pokvaren i neće se dugo čuvati.
Rani kupus za kiseli kupus
Rane sorte kupusa nisu pogodne za kiseli kupus. Ali iz ovoga pravila postoji izuzetak. Postoji sorta ovog povrća, koje se fermentira dobro i kvalitetno je. Ovo je broj jedan Polar 206. Spada u srednje rani i sazrijeva 80-120 dana nakon nicanja. Takvim kiselim kupusom možete se počastiti krajem jula i avgusta. Najbolje vrijeme po lunarnom kalendaru za njegovu pripremu: u julu - 30. i 31. i u avgustu od 1. do 6.
Kada je najbolje vrijeme za rezanje kupusa za kiseli kupus?
Da biste dobili visokokvalitetni kiseli kupus, važno je ne samo da ga kuvate optimalnog dana po lunarnom kalendaru, već i rezati u najboljem trenutku. Da bi berba bila kvalitetna, povrće mora biti sočno. Najviše soka u povrću, na rastućem Mesecu u vodenim znacima: Rak, Ribe, Škorpija. Ovih dana isječeni kupus neće dugo biti svjež, ali je najpogodniji za fermentaciju. Naravno, samo oni ljudi koji su ga sami uzgojili mogu odabrati vrijeme za berbu glavica kupusa.
Ako kiseli kupus kuhate u skladu sa svim pravilima, ne samo da će se dugo čuvati, već će i zimi postati izvor vitamina i minerala. Odlične kvalitete okusa omogućit će vam da ga jedete sirovog i da skuvate mnoga ukusna jela.
