Kako fermentirati listove maline kod kuće za čaj
Čaj od maline ima ugodnu aromu i sadrži mnoge korisne komponente. Ali da biste ga mogli kuhati ne samo ljeti, već i zimi, potrebno je pravilno pripremiti i skladištiti sirovine. Fermentacija listova maline kod kuće omogućava vam da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i minerala. Da biste ispravno izvršili postupak, morate unaprijed proučiti njegove glavne faze.
Fermentacija pretvara nerastvorljiva jedinjenja u oblik koji je dostupan ljudskom tijelu
Zašto fermentirati listove maline
Čaj od fermentisanih listova maline ima ugodnu bogatu aromu, tamnu nijansu i neobičan ukus. Nemoguće je postići takav rezultat korištenjem jednostavno osušenih sirovina.
Fermentacija dovodi do razgradnje organskih jedinjenja. To se događa uz sudjelovanje bakterija koje se nalaze na listovima i zraku, kao i enzima. Na ovaj način se priprema uobičajeni crni čaj za sve. Zahvaljujući tome, poprima oporost, tamnu nijansu, bogatu aromu. Šta se ne može reći za zeleni čaj, jer ne prolazi kroz fermentaciju.
Prednosti fermentisanog čaja od listova maline
Čaj od listova maline nakon takve obrade nije samo ukusan, već i zdrav napitak. Pomaže u rješavanju mnogih zdravstvenih problema i jačanju imunološkog sistema.
Korisne karakteristike:
- ublažava upalu;
- potiče izlučivanje sluzi;
- poboljšava zgrušavanje krvi;
- uklanja toksine iz tijela;
- poboljšava metabolizam;
- pojačava znojenje;
- ima opšti efekat jačanja;
- normalizira stolicu s proljevom;
- pomaže jačanju zidova krvnih žila i povećava njihovu elastičnost;
- stimuliše rad bubrega, jetre, bešike;
- poboljšava pamćenje, performanse.
Takav napitak se može koristiti u medicinske svrhe, kao pomoćno sredstvo kod prehlade, crijevnih tegoba, visokog krvnog tlaka, poremećaja sna.
Čaj na bazi fermentisanog listova maline se može davati deci. Ali prvo morate skuhati slabe listove čaja. Ako nakon pijenja čaja nema znakova alergije, tada možete povećati dozu suhih sirovina.
U nekim slučajevima, fermentirani čaj od listova maline može donijeti ne samo koristi, već i štetiti ljudskom zdravlju. Da biste to spriječili, trebali biste se unaprijed upoznati s postojećim kontraindikacijama.
Među njima:
- individualna netolerancija;
- zatvor;
- giht;
- čir;
- gastritis.
Zabranjeno je piti čaj na bazi fermentisanog lista maline za trudnice do 37 nedelja. To je zbog činjenice da stimulira trudove i može uzrokovati pobačaj.
Priprema listova maline za fermentaciju
Prije podvrgavanja prirodnih sirovina posebnoj preradi, potrebno ih je prethodno pripremiti. Listovi maline za fermentaciju mogu se sakupljati tokom vegetacije, ali sadrže maksimalnu količinu vitamina i minerala tokom cvatnje grmlja.
Za fermentaciju kod kuće potrebno je ubrati listove maline bez izdanaka. Ne bi trebalo da pokazuju znakove bolesti, oštećenja. Nakon berbe, listove maline treba sortirati i ukloniti smeće. U slučaju berbe u jesen, preporučuje se odsecanje tvrdih žilica i peteljki.
Listove ne treba prati prije fermentacije kako bi se bakterije zadržale na njihovoj površini
Ne preporučuje se branje više od dva lista sa fermentacionog izdanka, kako ne bi oslabili grm maline. Pošto ploče obezbeđuju biljci hranljive materije.
Fermentacija listova maline kod kuće
Proces fermentacije je prilično složen. Ovim tretmanom uništavaju se ćelije ploča, oslobađa se sok, fermentacija nastaje pod utjecajem određene temperature, izloženosti, a tek nakon toga listovi maline dobivaju bogatu aromu i tamnu nijansu. Da bi fermentacija bila uspješna, potrebno je pravilno završiti sve njene faze.
Sušenje
Svježi listovi maline sadrže dosta vlage. A ako se ne ukloni prije fermentacije, to će dovesti do pojave pljesnivog mirisa čaja. Stoga, u početnoj fazi treba izvršiti sušenje. To možete učiniti na dva načina. U svakom slučaju će se postići željeni rezultat.
Prvi način sušenja listova maline prije fermentacije:
- Sirovinu rasporedite na platnenu posteljinu ili paletu u sloju od 1-2 cm. Pokrijte gazom kako biste spriječili prašinu i insekte.
- Sirovine stavite na zasjenjeno mjesto na ulici ili u kući. Istovremeno, temperatura zraka ne smije biti niža od +24 ° C, a vlažnost ne smije biti veća od 70%.
- Listove maline treba okretati svakih šest sati.
Sušenje treba da traje 12-48 sati., zavisno od uslova pritvora.
Drugi način uklanjanja viška vlage prije fermentacije:
- Pripremite gustu suhu krpu.
- Na njega rasporedite listove maline u jednom sloju;
- Umotajte u čvrst rolat.
- Postavite za šest sati.
- Ponovite postupak ako je potrebno.
Da biste provjerili spremnost sirovina, morate stisnuti list u ruci. Nakon toga ne bi trebalo da se savija. To znači da možete preći na sljedeću fazu fermentacije.
Zamrzni se
U budućnosti je potrebno uništiti ćelije ploča tako da se iz njih izdvaja sok. Pomaže pri smrzavanju.
Kako:
- Osušeni listovi maline upakovani u plastičnu vrećicu.
- Stavite sirovine u zamrzivač na 24-48 sati, pa čak i na mjesec dana.
Što duže listovi maline leže u zamrzivaču, lakše je raditi s njima u budućnosti
Uništavanje strukture lista
Da biste postigli maksimalan prinos soka iz listova maline, morate uništiti njihovu strukturu. Da biste to učinili, uvaljajte ih u cijev od pet komada i dobro mijesite dok ne potamne. Željeni rezultat možete postići i ako sirovine prebacite u zdjelu i gnječite kao tijesto.
Ako želite da dobijete granulirani čaj, preporučuje se da sirovine propuštate kroz mlin za meso.
proces fermentacije
Nakon što se pusti dovoljna količina soka, počinje fermentacija. Za uspješan tok redoks procesa, sirovina se mora čuvati na temperaturi od + 22-26 ° C. Ako se smanji, fermentacija prestaje, a sa povećanjem, spojevi koji čaju daju snagu i bogatu aromu postaju netopivi.
Postupak sprovođenja:
- Listove maline presavijte u emajliranu posudu tako da debljina sloja bude 7-10 cm.
- Uzmite sirovine ručno.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Pokrijte posudu vlažnom gazom, a zatim poklopcem, ali ostavite razmak za pristup zraka.
- Kada se tkanina osuši, mora se ponovo navlažiti.
Trajanje postupka je 6-10 sati+. Sirovine se smatraju spremnim ako odišu bogatom aromom.
Fermentacija duže od očekivanog dovodi do slabljenja mirisa čaja
Sušenje fermentisanog čaja
Za dugotrajno skladištenje, gotova sirovina mora biti osušena. Ali prvo se listovi moraju zgnječiti.
Mogući načini sušenja:
- Pećnica. Tem za pečenje obložite pergamentom. Rasporedite sirovine za čaj. Sušite na temperaturi od +100 ° C sat vremena, a zatim smanjite režim na + 50-60 ° C i držite dok tečnost potpuno ne ispari. Tokom procesa sušenja, čaj treba miješati svakih 20 minuta.
- air grill. Prenesite vlažne sirovine na paletu u ravnom sloju. Stavite u aerogrill, zagrijanu na +150°C i ostavite deset minuta. Zatim promiješajte, smanjite režim na +85 ° C, držite 20 minuta. Tokom cijelog procesa sušenja, friteza mora biti otvorena.
- Pan. U tom slučaju, sirovine se moraju sušiti u malim porcijama, prvo deset minuta na srednjoj vatri, a zatim 20 minuta na laganoj vatri. Istovremeno, listovi maline moraju se stalno miješati.
Nakon toga, čaj se mora osušiti do potpunog kuhanja. Da biste to učinili, morate ga sipati u platnenu vrećicu i objesiti na sunce. Trajanje završne faze sušenja traje 1-7 dana, u zavisnosti od vremenskih uslova.
Gotove sirovine za čaj treba lomiti, a ne kidati
Kako čuvati fermentisani čaj
Čaj se može koristiti najkasnije mjesec dana nakon pripreme. Do ove tačke, aroma i dalje neće biti dovoljno zasićena.
Čaj se preporučuje čuvati u metalnim ili staklenim zatvorenim teglama, ili u platnenim vrećicama na suvom mestu sa vlažnošću do 50%. Proizvod ne smije biti izložen sunčevoj svjetlosti.
Kako napraviti čaj od fermentisanog listova maline
Fermentisane listove maline treba koristiti na isti način kao i sve druge listove čaja. Da biste napravili čaj, morate zaspati 2 sata. l. osušite sirovine u šolju i prelijte vrućom vodom, a zatim ostavite 20 minuta.
Da biste napravili čaj u čajniku, potrebno je da sipate 2-3 žlice u posudu. l. osušenih listova i prelijte kipućom vodom do vrha. Ostavite smjesu 20 minuta. A onda se može koristiti kao tečni listovi čaja.
Zaključak
Fermentacija listova maline kod kuće zahtijeva poštivanje svih faza ovog složenog procesa u jasnom slijedu. Samo u ovom slučaju, čaj će imati ugodnu bogatu aromu, tamnu nijansu i sadržavati kompleks korisnih komponenti. Svako nepoštovanje pravila dovodi do smanjenja kvaliteta finalnog proizvoda i čini ga neprikladnim za dugotrajno skladištenje.
