Žulijen od maslaca: recepti sa fotografijama
Osim tradicionalnih načina pripreme samoniklih gljiva – soljenja, kiseljenja i prženja, od njih možete napraviti prave kulinarske užitke. Žulijen od maslaca je vrlo jednostavan za kuhanje, a njegov će okus oduševiti čak i iskusne gurmane. Širok izbor recepata omogućava svakome da odabere jelo koje savršeno odgovara njegovim gastronomskim preferencijama.
Kako skuvati julienne od putera
Da biste dobili ukusno jelo, morate odgovorno odabrati prave sastojke. Maslac mora biti svjež. Prilikom njihovog sakupljanja vrijedi dati prednost mlađim predstavnicima kraljevstva gljiva, jer su manje podložni oštećenjima štetočina. Osim toga, primjerci srednje veličine imaju gušću strukturu i neće se raspasti tijekom kuhanja.
Unatoč činjenici da mladim leptirima nije potrebno prethodno kuhanje, dodatna toplinska obrada zaštitit će vas od moguće štete po zdravlje. Prije toga, morate očistiti leptire od prljavštine i malih insekata, kao i ukloniti oštećena područja šešira i nogu. Potrebno je ukloniti masni film sa šešira - inače će gotov julienne biti gorak.
Ključ za kvalitetan julienne je kvalitetna krema. Budući da su druga najvažnija komponenta jela, ne biste trebali štedjeti na njima koristeći proizvod s malo masti. Najbolja krema je 20% masti - pomoći će da se naglasi ukus gljiva dodavanjem nježnih kremastih nota. Ponekad, osim vrhnja, možete koristiti i kiselu pavlaku da napravite blagu kiselost.
Treća osnovna komponenta juliennea je luk. Nemojte koristiti zelenu salatu i crvene sorte. Tradicionalni luk odličan je za stvaranje kulinarskog remek-djela - gotovom jelu će dodati sočnost.
Julienne se prilično lako priprema. Pečurke i luk se prže skoro dok ne budu potpuno kuvani, a zatim se pomešaju sa vrhnjem i ostalim dodatnim sastojcima. Smjesa se prebacuje u kokote, svaki posuti sirom i šalje u rernu da porumeni kora.
Maslac julienne recepti
Možete pronaći veliki broj recepata i fotografija kuhanja juliennea od putera. Uprkos ovoj raznolikosti, jelo uvek ima osnovne sastojke - puter, kajmak i luk. Najčešće se metode kuhanja razlikuju samo po dodatnim sastojcima ili začinima. Gotovo uvijek se koristi sir - osnova zlatne kore.
Kako bi jelo bilo ljepše, domaćice i kuhari u njega dodaju razne vrste mesa. Najčešći dodatak je pileći file – neutralnog je okusa koji se odlično slaže sa kremastom komponentom gljiva. Osim toga, možete koristiti mesne delicije. Na primjer, goveđi jezik je idealno u kombinaciji s vrganjem i omogućava vam da napravite spektakularnije jelo.
Ostali aditivi uključuju pavlaku, mlijeko, brašno, puter i bijeli luk. Nije neuobičajeno pronaći recepte sa sastojcima kao što su orasi, karfiol ili tjestenina. Najpopularniji začini su paprika, crna i crvena paprika.
Žulijen od putera sa piletinom i kajmakom
Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih recepata domaćica. Lakoća pripreme, u kombinaciji sa odličnim rezultatom koji nikoga u porodici neće ostaviti ravnodušnim, omogućava mu da zauzme mesto koje mu pripada u ličnim kuvarima.
Da biste dobili takvo kulinarsko remek-djelo, koristite:
- 400 g svježeg ulja;
- 400 g pilećeg filea;
- 300 ml 20% kreme;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 glavice luka;
- 2 st. l. puter;
- 2 st. l. brašno;
- so i začini po želji.
Pileći file se kuva 10 minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim seče na trakice srednje veličine. Pečurke se kuvaju 20 minuta, a zatim seku na sitne kockice. Luk se prži na puteru dok ne omekša.
Svi sastojci se pomešaju, dodajući im vrhnje i brašno. Dobivena masa se polaže u kokote. Svaku od njih pospite naribanim sirom na krupno rende. Kokotnitsa se šalje u rernu 15-20 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.
Žulijen od maslaca sa pavlakom i maslinama
Dodavanje klasičnom receptu za kiselo vrhnje odlična je prilika da dobijete laganu kremastu kiselost i dodatnu zasićenost. Masline u receptu djeluju kao originalan dodatak, neophodan da mu daju jedinstven okus.
Za pripremu juliena potrebno vam je:
- 500 g putera;
- 1 st. masna krema;
- 100 g kisele pavlake;
- 50 g maslina bez koštica;
- 2 st. l. brašno;
- 1 luk;
- 100 g parmezana;
- Maslac za prženje;
- sol po ukusu;
- 1 sat. l. sušeni bosiljak;
- 1 sat. l. paprika.
Butternuts se kuhaju 15 minuta u kipućoj vodi, nakon čega se bacaju u cjedilo da se iz njih ocijedi višak vode. Tijela gljiva izrezana na male komadiće. Za to vreme na puteru propržite luk dok potpuno ne skuva. Masline narezane na komade. Krema se pomeša sa pavlakom, solju i začinima.
Pečurke se pomešaju sa prženim lukom i preliju pripremljenim kremastim sosom. Masu rasporedite u kokote i odozgo pospite šeširom naribanog sira. Aparati za kokote se šalju u rernu na 20 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
Maslac julienne sa jezikom
Kuhani goveđi jezik omogućava vam da obično jelo pretvorite u djelo kulinarske umjetnosti. Ovaj sastojak čini julienne ukusnijim i zadovoljavajućim.
Za pripremu ovako odličnog predjelo koristite:
- 200 g goveđeg jezika;
- 200 g putera;
- mala sijalica;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 st. l. puter
- 200 ml kreme;
- 1 st. l. brašno;
- sol po ukusu;
Pečurke se kuvaju 1/3 sata u posoljenoj vodi, a zatim seku na sitne kockice. Kuvani jezik iseći na trakice. Luk se prži na ulju dok ne porumeni. Svi sastojci su pomešani i začinjeni kremom. Dodajte brašno i malo soli po ukusu.
Kokotnitsa napunite dobijenom masom. Na vrh rasporedite sloj tvrdog sira narendanog na sitno rende. Kokotnitsy poslat u pećnicu. Proces kuvanja se odvija na temperaturi od 200 stepeni u trajanju od 10-15 minuta. Čim kora porumeni, julienne možete izvaditi i poslužiti na stolu.
Žulijen od maslaca sa orasima
Orasi su odličan dodatak mnogim jelima. U julienneu savršeno otkrivaju svoj ukus u kombinaciji sa šampinjonima, lukom, piletinom i kajmakom i krem sirom.
Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela koristite:
- 200 g putera;
- 200 g pilećeg filea;
- 250 g tvrdog sira;
- 150 g skute;
- 200 g luka;
- 100 g jezgri oraha;
- 200 ml guste pavlake;
- so i začini po ukusu.
Pečurke se prže bez ključanja, zajedno sa sitno seckanim lukom do pola. Dodaje im se malo prokuvan pileći file, prži dok se ne pojavi korica i skida sa vatre. U posebnoj posudi pomiješajte kajmak, krem sir i mljevene orahe.
Svi sastojci se pomiješaju i rasporede u male zdjelice za kokot. Na vrhu svakog aparata za kokote napraviti šešir naribanog sira. Kokotari se stavljaju u rernu na 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
kalorija
Zbog velike količine masnih komponenti sadržanih u proizvodu, kalorijski sadržaj gotovog juliennea je visok. Proizvodi kao što su pavlaka, pavlaka i tvrdi sir imaju visok sadržaj masti, što ne utiče najbolje na konačnu nutritivnu vrijednost.
100 g juliena od putera pripremljenog po tradicionalnoj tehnologiji sadrži:
- proteini - 6,5 g;
- masti - 8,7 g;
- ugljikohidrati - 2,8 g;
- kalorija - 112,8 kcal.
Glavna prednost juliennea od maslaca je gotovo potpuni nedostatak ugljikohidrata. Istovremeno, ovisno o dodatnim sastojcima, sadržaj kalorija i ravnoteža BJU-a mogu se promijeniti. Ako koristite manje masne pavlake i pavlake, možete dobiti više dijetalne julienne. Pileći file ili goveđi jezik dodaju puno čistih proteina u jelo.
Zaključak
Julien s vrganjem može postati pravi ukras svakog stola. Stoljećima dokazana kombinacija gljiva, kajmaka i sira neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Širok izbor recepata za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da pripremi savršeno jelo, prilagođeno ukusnim preferencijama članova porodice.
