Kako posoliti kupus u buretu za zimu
Soljenje kupusa za zimu počinje krajem oktobra, početkom novembra. U te svrhe koriste se različiti kontejneri. Danas sve više i više domaćica preferira sol povrće u teglama ili loncima. Ali u novije vrijeme korištene su bačve. Najbolja opcija je hrastov kontejner.
Veličine bubnjeva za kiseli kupus možete birati prema potrebama porodice. Povrće soljeno u takvoj drvenoj posudi mnogo je ukusnije. Osim toga, u njima su u potpunosti očuvana sva korisna svojstva. Pokušat ćemo našim čitateljima reći o pravilima soljenja u bačvi.
Salting Secrets
Svaka porodica ima svoje recepte za kiseljenje kupusa u buretu. Mnogi od njih su sačuvani za mnoge generacije.
Ali nijedan recept vam neće omogućiti da dobijete ukusan kupus ako ne znate neke tajne:
- Za kiseljenje se koriste srednje i kasnozrele sorte. Rani kupus nije prikladan za ovu svrhu, jer ispada mekan.
![]()
- hrskavi kupus zahtijeva upotrebu nejodirane, a najbolje od svega kamene soli. Jod omekšava povrće, čineći proizvode neprikladnim za konzumaciju.
- Kupus možete posoliti u vlastitom soku ili u salamuri. I ovdje su istaknuti detalji. Za rasol potrošnja začina - 30 grama po litri vode. Suvo soljenje - 60 grama soli za svaki kilogram bijelog povrća.
- Mirisni hrskavi kupus možete začiniti karanfilićem, aleve paprikom i crnim biberom u zrnu, kimom.
- Soli se mogu mijenjati aditivima, kao npr jabuke i cvekla, brusnica, brusnica i šargarepa. Uz šargarepu i cveklu, kupus će biti narandžasti ili crveni. A jabuke i bobice će dodati začin.
![]()
- Sol je najbolja u hrastovoj bačvi. Gotov proizvod je mnogo ukusniji i aromatičniji.
- Ukiseljeno povrće mora se čuvati na sobnoj temperaturi najmanje dvije sedmice, a zatim spustiti u podrum za zimu.
Pravila za polaganje povrća
Naše bake su dobro znale kako soliti kupus u buretu. Osim što su posebno pripremili kontejner, povrće su slagali i na poseban način:
- Na dno bačve, da bi se sačuvao ukus, sipali su malo raženog brašna i prekrili ga listovima kupusa. Stavljali su se i na vrh kiseljenja ispod daske.
- Povrće je raspoređeno posebnim redom u slojevima. Prvo je pripremljen kupus, zatim preliven solju, a tek onda rendana šargarepa. Povrće možete pomiješati i staviti u bure nakon mljevenja.
![]()
- Svaki sloj se nabijao šakom ili tučkom dok se ne pojavi sok.
![]()
- Hrastova bačva nije bila napunjena do vrha, ostavljajući prostor za ispuštanje salamure. Odozgo je bilo prekriveno listovima kupusa.
![]()
- Bure sa slanim povrćem obavezno je bilo prekriveno platnom, a s vremena na vrijeme sadržaj bačve je probušen oštrom grančicom.
Ovo su važne tajne soljenja u buretu za zimu, koje će vam pomoći da dobijete hrskav i mirisan proizvod bogat vitaminima i hranjivim tvarima.
Soljenje kupusa
A sada o tome kako soliti kupus u buretu. Kao što smo već rekli, postoji mnogo zanimljivih recepata. Fokusiraćemo se na nekoliko.
Opcija jedan
Po klasičnom receptu potrebni su nam sljedeći sastojci:
- čvrste viljuške - 10 kg;
- šargarepa - 300-400 grama;
- brusnice - 200 grama;
- krupna sol bez aditiva - 250 grama.
Po pravilu se uzima 1 puna kašika soli na kilogram kupusa.
Prema pravilima, jedna šargarepa se uzima na viljušku srednje veličine. Ali ljubitelji narandžastog slanog kupusa mogu uzeti malo više naribane šargarepe.
Povrće zgnječimo u buretu, na vrh stavimo dasku, a odozgo ugnjetavamo. U pravilu je to kaldrma oprana i zalivena kipućom vodom. Sve ostale radnje se izvode tradicionalno.
Opcija dva
Ukiseljene cele glave u bačvi - odličan proizvod. Ovaj kupus se može rezati za salate. I kakvi se ukusni sarmice dobijaju!
Takvi kiseli krastavci se preliju salamurinom: 400 grama velike nejodirane soli uzima se na 10 litara vode.
Kako kuvati
- Za kiseljenje kupusa viljuškama birajte kupus samo sa snježno bijelim listovima. Uklonite gornje listove sa glavica. Cijele stavljamo na sto, jer su korisne za oblaganje dna bureta, popunjavanje praznina između glavica i pokrivanje kupusa odozgo.
- Odrežite stabljike od glavica i složite ih u slojevima. Između kupusa stavljamo šargarepu narezanu na krupnije štapiće ili na polovine (sve zavisi od ukusa). Možete dodati zreli paradajz, bugarsku slatku papriku. To će poboljšati okus gotovog proizvoda.
- Položeno povrće prelijte hladnim salamureom, prekrijte listovima kupusa. Gornja daska, platno i ugnjetavanje.
Tkanina se opere i prokuha da na kupusu ne bude buđi. Svaki dan povrće se buši kako bi se pustio zrak, uklonila pjena. U zatvorenom prostoru bure treba da stoji oko 8-10 dana: glavice kupusa će se za to vreme posoliti.
Bačvasti kupus se čuva na temperaturi koja nije niža od nula stepeni u podrumu. Zamrznite povrće nije poželjno, jer nakon odmrzavanja gube bjelinu i hrskavost.
Možete li vjerovati da je slani kupus ukusniji u buretu nego u tegli ili lonac, zahvaljujući neponovljivoj aromi posude.
Soljenje kupusa u kedrovoj bačvi:
Zaključno o pripremi bureta
Rekli smo vam kako se kiseli kupus u buretu. Ali najvažnija stvar - priprema kontejnera, propuštena. Najbolja opcija za soljenje je hrastova bačva. Iako kontejneri od bukve, lipe, breze i jasike također nisu ništa. Bačve dolaze u različitim veličinama od 15 do 150 litara.
Prije soljenja, bačve se peru i namakaju dvije sedmice kako bi se zatvorile pukotine. Voda se stalno mijenja. Ovaj vodeni postupak vam omogućava da uklonite tanine i mirise iz drveta.
Nakon toga, posuda za slani kupus se napuni kipućom vodom i sodom. Nakon 10 minuta voda je obično obojena. Izlije se i opere nekoliko puta hladnom vodom dok ne postane savršeno svijetlo. Nakon toga, cijev se čisti metalnom mrežicom, oparena kipućom vodom.
Možete i drugačije: prelijte bure kipućom vodom i u nju spustite usijani kamen. Zatim dobro pokrijte posudu. Nekada su govorili da bure treba mlatiti prije soljenja. Čistu bačvu možete kuhati na pari sa klekom (najbolja opcija) ili grančicama kopra sa kišobranima. Bačva će dobiti ugodnu aromu.
E, to je sve, uživajte u berbi kupusa za zimu.
