Kako ukiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Među raznovrsnim zimskim jelima povoljno se ističu salate i grickalice od povrća. Na primjer, kiseli kupus sadrži puno korisnih vitamina i mikroelemenata, bogat je vrijednim vlaknima, može ojačati imunitet i poboljšati rad probavnog sistema. Kupus možete kiseliti u bilo koje doba godine: tokom letnje sezone i u kasnu jesen, a takođe možete zapušiti hrskavu grickalicu u tegle i jesti je do sledeće berbe.

Kako skuhati ukusan i hrskav kiseli kupus za zimu, koji recept odabrati za ovo i ukusno diverzificirati zimski meni - ovo će biti članak.

Hrskavi kiseli kupus za zimnicu i recepti za njegovu pripremu

Povrće, uključujući i kupus, možete brati na različite načine: fermentira se, natapa, soli, pripremaju salate. Jedna od najnježnijih metoda berbe je kiseljenje.

Kupus ukiseljen u posebnoj salamuri zadržava većinu hranljivih materija, a takođe akumulira vitamin C, koji je tako neophodan zimi. Za razliku od kiselog kupusa i kiselog kupusa, kiseli kupus je sočan, hrskav i pikantnog je ukusa.

Svaka domaćica treba barem pokušati da ukiseli teglu ukusnih grickalica. Uostalom, kupus je odličan kao prilog uz svako meso i ribu, ukusan je uz žitarice i tjesteninu, koristi se u salatama, stavlja se u pite i knedle, dodaje se u supu od kupusa.

Ukusni korejski kiseli kupus

Sve korejske grickalice su začinjene i imaju jaku aromu. Ovaj recept neće biti iznimka, jer među sastojcima ima proizvoda poput bijelog luka i raznih začina.

Da biste pripremili takvo jelo, trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• bijeli kupus - 2-2,5 kg;
• šargarepa - 0,2 kg;
• cvekla - 0,2 kg (trebalo bi da izaberete cveklu vinaigrette);
• voda - 1,2 l;
• suncokretovo ulje - 100 ml (rafinirano);
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 1,5 supene kašike;
• sirće - 150 ml;
• začini i začini - po ukusu;
• beli luk - 0,2 kg.

Za kuhanje ljutog kupusa na korejskom, morate slijediti sljedeću tehnologiju:

1. Glavicu kupusa prerežite na dva jednaka dijela i odrežite peteljku.
2. Svaku polovinu prerežite na još dva dijela, a zatim ih nasjeckajte na velike kvadrate ili trokute.
3. Šargarepa i cvekla moraju se oguliti i narezati na velike kocke.
4. Beli luk se takođe oljušti i isecka na kriške.
5. Svo povrće u slojevima stavite u posudu ili šerpu za kiseljenje: kupus, šargarepu, beli luk, cveklu.
6. Sada morate prokuvati vodu i u nju sipati šećer, so, začine, sipati sirće i ulje.
7. Povrće prelijte vrućom marinadom.
8. Posudu treba pokriti pločom i staviti na nju opterećenje (tu ulogu može igrati staklenka vode od tri litre).
9. Nakon 6-9 sati radni komad će biti mariniran i spreman za upotrebu.

Pikantni kupus kiseli u tegli

Mirisni slatko-kiseli kupus se može kiseliti direktno u staklenoj tegli. Nakon toga se stavlja u frižider i postepeno jede, ili takav kupus možete sačuvati za zimu.

Za kuvanje će vam trebati:

• velika glavica kupusa 2,5-3 kg;
• kašičica karija;
• 2 kašičice začina Khmeli-suneli;
• 3-4 glavice belog luka;
• voda - 1,3 l;
• sol - 2 supene kašike;
• šećer - 150 g;
• sirće - 1 šolja.

Tehnologija je prilično jednostavna:

1. Sa glavice se uklanjaju gornji zeleni listovi, a glavica kupusa se opere hladnom vodom.
2. Kupus prepolovite, uklonite peteljku. Prerežite na još dvije polovine, a zatim svaki dio nasjeckajte na dugačke tanke trakice (ljepota gotovog jela ovisi o dužini traka).
3. Beli luk se oguli i iseče na tanke kriške.
4. Kupus se polaže na stol i posipa začinima i začinima, dodaje se i bijeli luk. Sve je pomešano, ali ne izgnječeno - sok ne bi trebalo da se ističe.
5. Sada se kupus stavlja u staklenu teglu odgovarajuće veličine, lagano nabijenu.
6. Marinada se pravi od vode, soli, šećera i sirćeta.
7. Kipuću marinadu prelijte kupusom tako da bude potpuno prekriven tekućinom.
8. Na sobnoj temperaturi tegla kupusa se drži jedan dan.
9. Nakon toga možete izvaditi radni komad u hladnjak ili ga zarolati metalnim poklopcem i odnijeti u podrum.

Quick Recipe

Često moderne domaćice nemaju dovoljno vremena za potpuno kuhanje. U tom slučaju će vam dobro doći tehnologija brzog kiseljenja, jer se proizvod može pojesti za nekoliko sati ili, u ekstremnim slučajevima, sljedeći dan.

Za brzo kiseljenje trebat će vam:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 2 čaše vode;
• pola čaše sirćeta;
• pola čaše šećera;
• čaša suncokretovog ulja;
• kašika soli (bolja je krupna so).

Takvo predjelo možete pripremiti za samo dvadesetak minuta:

1. Ogulite i nasjeckajte glavicu kupusa na tanke trakice.
2. Stavite proizvod u zdjelu i dobro izmijesite rukama.
3. Nakon toga stavite kupus u tegle ili u činiju u kojoj će kiseliti.
4. U vodu dodajte šećer i sirće, prokuhajte marinadu. Nakon ključanja dodati so i suncokretovo ulje, promešati i kuvati još par minuta.
5. Dok je marinada vruća potrebno je preliti kupusom.
6. Dok se radni komad hladi, treba povremeno miješati kupus i protresti posudu.
7. Kada se proizvod ohladi, možete ga staviti u frižider.

Već sljedeći dan možete jesti hrskavi komadić.

Salata od mariniranog kelja i celera

Takva salata se može zatvoriti za zimu, ali je i vrlo ukusna svježa - direktno iz frižidera. Na niskoj temperaturi, ovaj blank se može čuvati oko dve nedelje.

Za pripremu salate trebaće vam:

• glava srednje veličine;
• 1 veliki luk;
• 1 šolja rendane šargarepe;
• 2 stabljike celera;
• 1 šolja sirćeta (9%);
• 1 čaša granuliranog šećera;
• nepotpuna čaša suncokretovog ulja;
• kašika soli;
• kašika senfa u prahu;
• crni biber - po ukusu.

Način pripreme zimnice je vrlo jednostavan:

1. Sitno seckani kupus.
2. Luk narezan na kockice.
3. Šargarepa se nariba na krupno rende.
4. Celer narezan na male komadiće.
5. Sipajte sve sastojke u veliku zdjelu, dodajte čašu šećera i sve dobro promiješajte.
6. U posebnoj posudi kuha se marinada od vode, ulja, soli, sirćeta i senfa. Marinada treba malo da prokuha.
7. Dok je marinada vruća, u nju sipajte seckano povrće.
8. Kada se salata ohladi na sobnu temperaturu, skloni se u frižider.

recept za hrskavi crveni kupus

Ne znaju sve domaćice da se crveni kupus može i kiseliti, jer je ova sorta jedna od podvrsta običnog bijelog kupusa. U tom slučaju potrebno je voditi računa o većoj tvrdoći crvenih listova, zbog čega je bolje povećati vrijeme kiseljenja ili dodati više konzervansa (octa).

Za kiseljenje crvenog kupusa trebaće vam:

• 10 kg nasjeckanog crvenog kupusa;
• 0,22 kg fino mljevene soli;
• 0,4 l vode;
• 40 g šećera;
• 0,5 l sirćeta;
• 5 graška aleve paprike;
• komadić cimeta;
• Lovorov list;
• 3 karanfilića.

Kiselo predjelo pripremite na sljedeći način:

1. Odaberite odgovarajuće crvene glavice (za kiseljenje je najpogodnija sorta Stone Head).
2. Glavice kupusa se očiste, operu, iseku na pola da bi se uklonila peteljka. Nakon toga možete naribati polovice na srednjem sjeckalici ili sjeći nožem.
3. Seckani kupus staviti u činiju, posoliti (200 grama) i dobro umesiti da pusti sok. U ovom obliku proizvod se ostavi nekoliko sati.
4. Na dno svake sterilisane staklenke stavljaju se začini (lovor, karanfilić, biber i cimet). Tamo se i kupus nabija.
5. Marinada se skuva od vode, šećera i soli (20 grama), a nakon ključanja u salamuru se dodaje sirće.
6. Svaka tegla se prelije marinadom, bez dodavanja oko centimetar na vrh.
7. Preporučljivo je popuniti preostali razmak biljnim uljem - tako će se kupus za zimu u teglama duže čuvati.
8. Ostaje začepiti banke i poslati ih u podrum.

Ovaj recept je pogodan i za kiseljenje bijelih sorti.

Kiseli karfiol za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje karfiola, koji sadrži delikatnija vlakna. Glave obojene sorte ne samo da se mogu kupiti, takav kupus je prilično lako uzgajati u vlastitom vrtu.

Za kiseljenje trebat će vam sljedeće (proračun je napravljen za teglu od 700 grama):

• 100 g karfiola;
• 2 srednje velike paprike;
• 2 mala paradajza (bolje je uzeti "krem");
• 1 šargarepa;
• 2 čena belog luka;
• ½ kašičice sjemenki gorušice;
• 2 lovorova lista;
• 2 graška aleve paprike;
• 2,5 kašičice šećera;
• 1,5 kašičice soli;
• 20 ml stolnog sirćeta.

Ovo jelo se lako priprema:

1. Sve povrće treba oprati, po potrebi oguliti.
2. Kupus se sortira u cvatove.
3. Paradajz prepoloviti.
4. Šargarepa se isecka na kriške debljine oko 1,5 cm.
5. Bugarski biber narezan na nekoliko uzdužnih dijelova.
6. U svaku teglu stavlja se piment, lovorov list, senf, oguljeni režnjevi belog luka.
7. Svo povrće se pomeša i ovom smesom se pune tegle sa začinima.
8. Sada kupus treba preliti običnom kipućom vodom i ostaviti ispod poklopca 15-20 minuta.
9. Zatim morate ocijediti vodu, dodati joj šećer i sol, prokuvati. Ulijte sirće.
10. Vruća marinada se prelije preko povrća i začepi.

Tegle sa prazninama treba da se ohlade na sobnoj temperaturi, tako da se tek sutradan prenose u podrum.

Zimski kiseli savojski kupus

Savojski kupus se takođe može ukusno marinirati. Ova sorta se odlikuje bubuljičastim listovima, koji imaju nježniju strukturu od uobičajene bijele sorte.

Za kiseljenje će vam trebati:

• kilogram glave sorte Savoy;
• 100 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litar vode;
• 300 ml stolnog sirćeta;
• 6-7 zrna crnog bibera.

Način kuhanja je jednostavan:

1. Glavica kupusa se čisti od gornjih pokrovnih listova. Zatim narežite na tanke trakice.
2. Seckani kupus prelijte trećinom soli i dobro izgnječite rukama da počne da ističe sok.
3. Sada trebate staviti proizvod u staklenke, dobro zapakirati i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
4. Nakon navedenog vremena, kupus se vadi iz staklenki i cedi. Nakon toga proizvod se stavlja u druge sterilne tegle.
5. Prokuhajte marinadu od litre vode i začina. Voda se zagrije, izlije se šećer i ostatak soli, salamura se dovede do ključanja. Kada se sol i šećer potpuno otope, ulijte sirće i ugasite vatru.
6. Kada se marinada ohladi, napunite ih staklenkama sa radnim komadom.
7. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima. Savojski kiseli kupus čuvajte u podrumu ili u frižideru.

Pre serviranja, preporučljivo je predjelo lagano poprskati suncokretovim uljem.

Zaključak

Kiseli kupus je odličan način za diverzifikaciju oskudnog zimskog menija.

Lako se priprema, trebat će vam najobičniji proizvodi, a trebat će vam dosta vremena.

"Kako ukiseliti kupus u tegli da bude hrskav"

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli