Kako kiseliti zeleni paradajz kao u sssr-u
Žetva u ljeto pokazala se poznatom. Sada morate preraditi povrće tako da zimi možete diverzificirati prehranu svoje porodice i ne samo. Mnoge pripreme za zimnicu ukrašavaju svečanu trpezu, a gosti od vas traže recept.
Mnoge domaćice sanjaju o kuhanju kiseli zeleni paradajz, kao u prodavnici, ali, nažalost, nemaju pravi recept pri ruci. Nije slučajno što smo počeli pričati o takvoj berbi paradajza za zimu, jer su mnogi Rusi nostalgični za očuvanjem sovjetskih vremena, kada su se određeni GOST-ovi koristili u tvornicama. Nekoliko recepata za kiseljenje paradajza, kao u SSSR-u danas ćemo razmotriti.
Najukusniji recepti
Ranije u Sovjetskom Savezu konzervirani zeleni paradajz priprema se u teglama velikih veličina: 5 ili 3 litre. Prva razlika između kiselog kupljenog povrća je prisutnost velike količine zelenila, raznih začina, uključujući ljute paprike.
Drugi - kada su sekli paradajz izvađen iz tegle, paradajz koji je bio zelen spolja je uvek bio roze iznutra. Posebna pažnja posvećena je odabiru povrća. Uostalom, za očuvanje su potrebni plodovi mliječne zrelosti. Pokušajmo skuhati kiseli zeleni paradajz, kao u prodavnici iz sovjetskog doba.
Recept #1
Zeleni paradajz ćemo kiseliti za zimu u tegli od 3 litre. Sastojci su izračunati samo za takvu posudu. Ako ima više tegli, povećaćemo i sastojke za više posuda. Za pripremu zelenih rajčica, kao i prije u trgovinama Sovjetskog Saveza, potrebno nam je:
- 2 kilograma zelenih ili smeđih paradajza;
- 2 lista lavruške;
- kopar, peršun, celer - po jedna grana;
- crni biber - 2 graška;
- beli luk - 3 čena;
- 60 grama soli bez dodataka;
- 30 grama granuliranog šećera;
- 60 ml sirćeta.
Naravno, tehnologija čuvanja zelenih rajčica za zimu kod kuće bit će nešto drugačija, jer se ranije povrće u tvornici u sovjetsko vrijeme prelivalo hladnom vodom. Zatim su staklenke postavljene u posebne termostate i pasterizirane u njima.
Tehnologija konzervacije
- Paradajz i začinsko bilje operemo u hladnoj vodi, stavimo na čist peškir da se osuše.
![]()
- U to vrijeme steriliziramo tegle i limene poklopce.
- U tegle stavljamo kopar, peršun i celer, kao i lovorov list, beli luk i crni biber u zrnu.
- Zatim napunite teglu zelenim paradajzom. Da ne popucaju, svaki paradajz izbodemo čačkalicom ili šibicom na mestu gde je pričvršćena peteljka i oko nje.
![]()
- Odozgo sipajte šećer i so, prelijte kipućom vodom. Sirće se sipa odozgo u vodu, a ne obrnuto. Pokrijte limenim poklopcem i stavite u šerpu sa dobro zagrejanom vodom. Tegle vadimo četvrt sata nakon ključanja vode u loncu.
![]()
Da tegle ne bi pucale, na dno tepsije stavite stari peškir na koji ćemo postaviti staklene posude. - Pažljivo, da se ne opečete, izvadite tegle i odmah zarolajte poklopce. Okrenite ih naopako da provjerite da li curi. Iako se paradajz, kao u prodavnici za vrijeme Sovjetskog Saveza, nije prevrtao u fabrici konzervi. Ali, kao što razumete, kućni i fabrički uslovi ne moraju se porediti: oni su veoma različiti.
Ohlađene tegle sa zelenim paradajzom po receptu, kao i do sada u radnji, šminkamo na bilo kom hladnom mestu. Dobro se čuvaju i ne eksplodiraju.
Recept #2
U ovom receptu sastojci su drugačiji, više različitih začina i začina. Zeleni ili braon paradajz ćemo kiseliti i u tegli od tri litre. Zalihe unaprijed:
- paradajz - 2 kg;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- piment grašak - 7 komada;
- crni biber - oko 15 graška;
- lavrushka - 2 lista (po želji 2 pupoljka karanfilića);
- voda - 2 litre;
- šećer i sol - po 3,5 kašike;
- sirćetna esencija - 1 kašičica.
Koraci konzerviranja korak po korak
Korak 1
Tegle operemo u vrućoj vodi, dodajući im sodu. Zatim isperite i kuhajte na pari najmanje 15 minuta.
Korak 2
U hladnoj vodi operemo zeleni paradajz, ljute papričice, kao i lovorov list, alevu papriku i crni biber u zrnu. Kada se naši sastojci osuše na peškiru, stavite ih u teglu: na dno začina, na paradajz do samog vrha.
Korak 3
U šerpi prokuhajte dva litra vode i sipajte je u teglu zelenog paradajza do samog vrata. Pokrijte poklopcem i ostavite u tom položaju 5 minuta.
Korak 4
U šerpu sipajte vodu, posolite, pošećerite i ponovo stavite na šporet da proključa, pa ulijte sirćetnu esenciju. Paradajz prelijte kipućom marinadom, odmah hermetički zatvorite sterilizovanim limenim poklopcima.
Korak 5
Okrenite tegle naopako i umotajte ih u ćebe na jedan dan. Kiselo zeleni paradajz za zimu, kao u trgovini prema sovjetskim GOST-ovima, čuvamo na bilo kojem hladnom mjestu.
Komentar! Zbog dvostrukog punjenja sterilizacija nije potrebna.
Recept 3
Ovo konzerviranje za zimu zelenog paradajza, kao i ranije u prodavnici, takođe nije potrebno sterilisati. Upravo taj proces najčešće plaši domaćice, a one ostavljaju po strani čak i najzanimljivije recepte za pripreme za zimnicu.
Dakle, trebamo pripremiti:
- mlečni paradajz - 2 kg ili 2 kg 500 grama (u zavisnosti od veličine ploda);
- 2 kašike granuliranog šećera i nejodirane soli;
- 60 ml sirćetne kiseline;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 2 čena belog luka;
- 2 lovorika;
- na listu hrena, celera i estragona.
Kiseli zeleni paradajz prema receptu je mirisan i pikantan, kao kupljen u SSSR-u, zbog začina, belog luka i začinskog bilja.
Proces kuvanja:
- Prvo položimo beli luk, biber u zrnu i začinsko bilje, zatim paradajz. Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. U tom trenutku na šporetu treba da proključa nova porcija vode za dopunu.
- Prvu porciju vode ocijedite u šerpu, a zeleni paradajz ponovo prelijte kipućom vodom. Ocijeđena voda se dovede do ključanja, prelijte šećerom, solju. Nakon ključanja i potpunog otapanja sastojaka dodajte sirće.
- Ocijedite vodu iz paradajza i prelijte ih kipućom marinadom. Tegle stavljamo na poklopce, stavljamo ih pod bundu dok se ne ohlade.
Može se čuvati u podrumu, podrumu ili frižideru.
Kuhanje kiselih zelenih paradajza za zimu, kao i prije u trgovini u sovjetsko vrijeme:
Zaključak
Kao što vidite, zelene rajčice možete lako kiseliti tako da se po ukusu ne razlikuju od onih koje su se prodavale u sovjetsko vrijeme u trgovini. Glavna stvar je brati plodove bez crvotočina i truleži u fazi mliječne zrelosti.
A ukus se postiže prisustvom velikog broja biljaka i začina u preparatima. Pokušajte kuhati paradajz prema predloženim receptima. Čekamo vaše komentare na članak, a također se nadamo da ćete s nama i našim čitateljima podijeliti svoje mogućnosti za kiseljenje zelenih rajčica, kao i prije u SSSR-u.
