Tkemali sos od crvene i crne ribizle
Bobice crne i crvene ribizle - pravo skladište vitamina C. Čak je i kod divlje ruže mnogo manje. Ribizla sadrži i elemente u tragovima, kiseline. Zbog prisustva prirodnog pektina, upotreba bobičastog voća ima blagotvoran učinak na probavni sistem.
Ribizla ima svojstva želiranja, džem je gust, kao da mu je dodat želatin. Ali od bobičastog voća ne mogu se praviti samo džemovi, kompoti i džemovi. Pokušajte pripremite tkemali sos od crvene ribizle, a zatim od crne. Gotov proizvod ima gotovo isti ukus kao i začin, koji se u Gruziji priprema od divljih šljiva.
Tkemali od crvene ribizle
Pa napravimo zalihe:
- crvena ribizla - 2 kg;
- šećer - 6 kašika;
- sol - ½ supene kašike;
- mljeveni sušeni kopar - 10 grama;
- mljevena ljuta paprika - 5 ili 7 grama;
- beli luk - 30 grama.
Način kuhanja korak po korak
Nema toliko recepata za temali od crvene ribizle. Uostalom, prema pravilima, umaci se kuhaju od plodova divljih šljiva. Ali ipak preporučujemo da pokušate skuhati ukusni tkemali umak od crvene ribizle prema receptu u nastavku. Nećete biti razočarani!
Prvi korak - priprema bobica
Crvenu ribizlu temeljito operemo, nekoliko puta promijenimo hladnu vodu i odložimo je u cjedilo.
Češnjak očistimo od gornjih ljuski, unutrašnjih folija i prođemo kroz drobilicu.
Drugi korak - pire
- Za pripremu themali sosa potrebno je da dobijemo pire masu od ribizle. Bobice stavimo u šerpu sa debelim zidovima, napunimo vodom i stavimo na šporet, na minimalnoj temperaturi oko trećinu sata. Vrijeme se računa od trenutka kada se mehurići pojave.
- Sklonite lonac sa vatre, malo ohladite. Kuhanu ribizlu procijedimo iz čorbe i protrljamo kroz sitno sito da odstranimo sjemenke. Ne izlijevamo juhu dobivenu kuhanjem bobica: i dalje će nam biti od koristi.
![]()
- Dobivenu masu stavimo na laganu vatru, ulijemo juhu i kuhamo uz stalno miješanje oko sat vremena. Kao rezultat, trebali bismo dobiti pire, po teksturi sličan svježoj rustikalnoj kremi.
Treći korak - završni
Kada se crvena ribizla zgusne, u pire od ribizle dodajte sastojke navedene u receptu:
- mljeveni sušeni kopar;
- mljevena crvena ljuta paprika;
- seckani beli luk.
Dobro promešajte i kuvajte sos od ribizle 10 minuta. Sipajte u male sterilne tegle ili flaše. Čvrsto ga uvijamo i šaljemo u skladište na hladnom mjestu.
Ako povećate količinu sastojaka i dobijete dosta sosa, razvaljajte ga u tegle od pola litra.
Tkemali od crne ribizle
Stanovnici Gruzije, voljom sudbine, našli su se daleko izvan granica svoje domovine, ne mogu bez tradicionalnih umaka. Ali kako kuhati gruzijski tkemali, ako, na primjer, morate živjeti u Transbaikaliji, a divlje šljive ovdje ne rastu.
Ali snalažljive domaćice uvijek će pronaći izlaz iz svake situacije. Na primjer, umjesto šljiva priprema se iznenađujuće ukusan i mirisan sos od crnog ribizla. Skuvajmo začin za meso po receptu koji nam je poslao jedan od čitalaca. Inače, ona priprema tkhemali sa ribizlom za zimu u velikim količinama.
Sastojci:
- bobice crne ribizle - 10 kg;
- zelje cilantra, kopra i peršina, po 500 grama;
- beli luk - 500 grama;
- ljuta crvena paprika - 2 mahune;
- sol i šećer po ukusu.
Kako postupiti
- Crnu ribizlu operemo, nalijemo vodom (2 litra) i stavimo da se kuva 10 minuta. Za to vrijeme bobice će omekšati, lako ćete ih protrljati kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu.
- Sadržaj tepsije malo ohladiti, procijediti i samljeti kroz sitno sito.
- Pire i tečnost dobijenu prokuvavanjem crnih bobica vratimo u šerpu, posolimo, pošećerimo i kuvamo 50-60 minuta na minimalnoj temperaturi dok sok ne ispari. Kao rezultat toga, masa se smanjuje za gotovo trećinu. Tkemali od crne ribizle moraju se stalno miješati kako umak ne bi zagorio.
- Dok sadržaj šerpe ključa, pripremite začinsko bilje, beli luk i ljute papričice. Operimo ih, osušimo na peškiru. Od bibera, ako ne želite da dobijete previše ljuti sos, istresite semenke.
- Nakon sat vremena dodajte sve preostale sastojke iz recepta i kuhajte ne više od 10 minuta uz miješanje: umak će se za to vrijeme već jako zgusnuti.
- Skinite posuđe sa štednjaka i sipajte naš umak u male posude.
Mnogi će vjerovatno pomisliti da će boja tkemalija biti crna. Nije tako: umak postaje kestenjast.
Sos od smrznute ribizle za meso:
Nadamo se da će naši recepti biti korisni našim čitaocima. Štoviše, themali ne sadrži ocat, što proizvod čini još zdravijim. Kiselina sadržana u bobicama ribizle odličan je konzervans.
Zaključak
Pokušajte skuhati ukusan začin od ribizle različitih boja za zimu kako bi ga vaša porodica mogla kušati uz jela od mesa ili ribe. Inače, tkemali od ribizle odlično ide uz testeninu i pirinač. Čak će i komad hljeba imati bolji ukus.
Uvjeravamo vas, ispašće ukusno da ćete polizati prste. Ovaj začin za meso se može staviti i na svečani sto: gosti će biti oduševljeni. Čak će se i recept tražiti da podijelite.
