Ryzhiki u vlastitom soku: recepti za zimnicu

Vjeruje se da konzerviranje gljiva zahtijeva mnogo vremena i truda. Zadatak se može znatno pojednostaviti pripremanjem gljiva u vlastitom soku. Postoji mnogo recepata koji vam omogućavaju da brzo pripremite proizvod i sačuvate njegova korisna svojstva što je više moguće.

Ryzhiks su vrlo prikladni za pripreme za zimu: soljeni, kiseli, smrznuti, sušeni, fermentirani, pa čak i prženi. Međutim, soljenje gljiva u vlastitom soku ostaje jedno od najpopularnijih.

Da bi se praznine čuvale dugo vremena, potrebno je poznavati osnovna pravila primarne obrade i daljnjih radnji, uzimajući u obzir posebnosti recepata.

Kako kuvati pečurke u sopstvenom soku

Ova vrsta gljiva ne zahtijeva vrijeme i trud za pripremu, jer plodna tijela nije potrebno namakati ili ispirati sluzi. Ali prije soljenja gljiva u vlastitom soku, potrebno je izvršiti pripremu, uključujući sljedeće korake:

• pečurke se pažljivo sortiraju i uklanjaju se primjerci koji imaju znakove oštećenja ili propadanja;
• odrežite nogice, koje se najčešće ne koriste za kiseljenje ili soljenje, izrežite na nekoliko dijelova ako su velike;
• nabori plodišta se dobro operu pod tekućom hladnom vodom.

Zatim kuhajte prema odabranom receptu, koristeći toplo ili hladno kiseljenje.

Za praznine se koriste staklenke male zapremine tako da se nakon otvaranja proizvod ne čuva otvoren duže od 3-4 dana.

Kuvanje traje oko 25 minuta., u suprotnom se može izgubiti karakterističan ukus, aroma, elastičnost plodišta.

Recepti za šafran pečurke u sopstvenom soku

Postoje dva načina mariniranja - hladno i toplo. Prvi uključuje dodavanje sirćeta u tegle, dok drugi uključuje kuhanje gljiva s njim. Koriste se i 9% rastvor i esencija, čija se količina mora prilagoditi u zavisnosti od tražene koncentracije.

Najpopularniji recepti su:

• klasična;
• sa biljnim uljem;
• zelenilo;
• luk;
• žutika;
• hren.

Primarno kiseljenje je završeno za nedelju dana. Ali da biste dobili svetliji ukus i miris, trebalo bi da sačekate oko mesec dana.

Klasičan recept za kisele pečurke u sopstvenom soku

Da biste pripremili blanko po klasičnom receptu, trebat će vam sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• sol - 2 sata. l.;
• voda - 1 kašika.;
• limunska kiselina - 0,5 h. l.;
• aleva paprika - po ukusu.

Pečurke je potrebno očistiti i oprati. Da biste dobili nježnije gljive, važno je da ih spustite na nekoliko minuta u posoljenu kipuću vodu i ocijedite tečnost. Da biste pripremili marinadu, u vodu ćete morati dodati sol, limunsku kiselinu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. U već ohlađenu marinadu umjesto kiseline može se dodati sirće da se izliju svi plodovi, pobiberiti i kuhati 15 minuta. Pakujte u sterilnu posudu i zatvorite.

Nakon mjesec dana radni komad se može poslužiti na stolu dodavanjem ulja, začinskog bilja ili prethodnog prženja proizvoda.

Slane pečurke u sopstvenom soku

Da biste ukiselili gljive u vlastitom soku, prvo ih morate očistiti krpom od ostataka (ne možete prati vodom) i staviti ih u kadu, emajlirano ili stakleno posuđe. Uobičajeno je da se slojevi ubacuju sa začinima - listovima hrena, trešnje, ribizle, čena belog luka. Povrh svih slojeva potrebno je položiti vrećicu krupne soli, ravnomjerno je raspoređujući po cijeloj površini. Postavite krug sa ugnjetavanjem na njemu.

U procesu soljenja plodišta počinju da luče sopstveni sok, koji će prekriti gljive. Višak tečnosti se uklanja čistom kašikom. Nakon čuvanja na hladnom mestu dva meseca, jelo se može poslužiti za stolom.

Crvenokosi u sopstvenom soku za zimu sa biljnim uljem

Odličan poluproizvod za priloge, umake i druga jela možete dobiti ako napravite gljive u vlastitom soku uz dodatak biljnog ulja. Za ovo vam je potrebno:

1. Oguliti i isprati hladnom vodom 2 kg pečuraka.
2. Kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta., stalno uklanjaju penu.
3. Ocijedite vodu.
4. Dodajte 100 g biljnog ulja.
5. Krčkajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
6. Posolite, dodajte 50 ml sirćeta (9%) i začinite lovorovim listom (4 kom.).
7. Pripremite staklene tegle tako što ćete ih sterilizirati.
8. Pečurke zajedno sa dodeljenim sokom rasporedite u tegle.
9. Sterilizirajte tegle u vrućoj vodi još 30 minuta.
10. zatvorite poklopce.
11. Nakon hlađenja prebaciti na hladno mesto za čuvanje.

Ryzhik sa lukom u vlastitom soku

Ovaj recept koristi luk za marinadu. Kao sastojke treba uzeti:

• pečurke - 2 kg;
• luk - 4 glavice;
• kopar - 3 grančice;
• crna ribizla (listovi) - 5 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• listovi rena - 2 kom.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• beli luk - 4 čena;
• sirće (9%) - 8 kašika. l.

Pečurke je najbolje kiseliti u sopstvenom soku u ekspres loncu. Za ovo vam je potrebno:

1. Dno premažite listovima hrena, ribizle i kopra.
2. Plodice očistite, operite, narežite na sitne komade i položite na jastuk od začina.
3. Pečurke posipajte solju, belim lukom, šećerom i lukom, isečenim na kolutiće.
4. Dodati sirće, sve izmešati i staviti na šporet.
5. Kuvajte pola sata.
6. Otvorite ekspres lonac i stavite proizvod u tegle, uklanjajući zelje.
7. Tegle zatvorite poklopcima, okrenite i sačekajte da se potpuno ohlade.
8. Čuvajte praznine na hladnom mestu.

Kisele pečurke u sopstvenom soku za zimu sa hrenom

Hrskave pečurke možete dobiti tako što ćete ih marinirati u sopstvenom soku sa hrenom.

Za pojačavanje efekta, iskusne domaćice preporučuju da se na dno tegle doda hrastovo lišće opareno kipućom vodom. Da biste pripremili prazninu za zimu, potrebno vam je:

1. 2 kg plodišta prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte oko 10 minuta.
2. U tiganj dodati aleve paprike, narendani koren hrena, lovorov list i kuvati na srednjoj vatri 10 minuta.
3. Ulijte 9% sirće (65 ml) i nastavite kuhati još 5 minuta.
4. Dno tegli obložite hrastovim lišćem.
5. Pečurke rasporedite u tegle i sterilišite ih 15 minuta.
6. Zatvorite poklopce i nakon potpunog hlađenja prebacite na hladno mjesto za čuvanje.

Soljenje gljiva u vlastitom soku sa žutikom

Originalni zalogaj može se dobiti kiseljenjem gljiva zajedno s plodovima žutike. Za kuvanje vam je potrebno:

• pečurke - 2 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• plodovi žutike - 1 kašika. l.;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber i aleva paprika - po 4 kom.

Način kuhanja:

1. Čiste pečurke položite u emajlirane posude u slojevima, posipajući ih solju, biberom, žutikom.
2. Na vrh stavite lovorov list, gazu, krug i opresiju.
3. Stavite posudu na hladno mesto nekoliko sati.
4. Pečurke rasporedite u banke.
5. Zatvorite poklopce i prebacite u podrum ili podrum.
6. Proizvod će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.

Začinjene pečurke u sopstvenom soku

Mirisnu marinadu od gljiva možete skuhati u vlastitom soku na vruć način koristeći sastojke:

• voćna tijela - 2 kg;
• stono sirće (9%) - 250 ml;
• čena belog luka - 40 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• ljuta paprika - 10 g;
• sol - 100 g;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• estragon - 1 grančica;
• karanfilić - 20 kom.;
• listovi trešnje - 5 kom.;
• aleva paprika - 20 kom.;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Plodice dobro isperite pod tekućom vodom.
2. Velike primjerke izrežite na nekoliko komada.
3. Prokuhajte vodu i umočite pečurke u nju.
4. Kuvajte 5 min.
5. Ubacite u sito i ponovo isperite.
6. U posebnu posudu sipajte 2 litre vode i u nju stavite biber, lovorov list, karanfilić, šećer, so i kuvane pečurke.
7. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta., na kraju dodati sirće.
8. Na dno u pripremljene tegle stavite trešnje, ribizle, estragon, listove kopra, a na vrh gljive.
9. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce, ohladite.
10. Čuvati u frižideru.

Uslovi skladištenja

Jedan od najvažnijih uslova za dugotrajno čuvanje kiselih krastavaca i marinada je ispravna sterilizacija korišćenih tegli i poklopaca. Postoji nekoliko opcija za postupak:

• u pećnici;
• korištenje pare ili kipuće vode;
• u mikrotalasnoj.

Poklopci se sterilišu potapanjem u kipuću vodu.

Čuvajte praznine na hladnom tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: pri višim očitanjima termometra, gljive mogu postati kisele, na negativnim temperaturama mogu se smrznuti i izgubiti svojstva okusa.

Treba provjeriti da li su plodišta prekrivena salamuricom, te u slučaju nestašice dopuniti (50 g soli na 1 litar vode). Ako se plijesan pojavi na gazi ili ugnjetavanju, isperite ih.

Trajanje skladištenja praznina u frižideru ili podrumu nije duže od godinu dana.

Zaključak

Jedno od najboljih jela od gljiva - pečurke u sopstvenom soku. Postoji mnogo opcija kuhanja, među kojima svako može pronaći recept koji odgovara njegovim željama. Tople i hladne metode podjednako dobro ističu ukus i aromu jedne od najboljih gljiva.

Pridržavajući se pravila pripreme i prerade, možete dobiti preparate za zimnicu koji mogu postati prva jela, predjela i temeljci za salatu.

"Ryzhiki u vlastitom soku: recepti za zimnicu"

Bugarski biber u vlastitom soku za zimu: najbolji recepti za kuhanje bez kuhanja, bez sterilizacije

Recepti za pravljenje jagoda u vlastitom soku za zimnicu

Bugarski biber u vlastitom soku za zimu: najbolji recepti za kuhanje bez kuhanja, bez sterilizacije

Recepti za pravljenje jagoda u vlastitom soku za zimnicu