Kako fermentirati zeleni paradajz u teglama
Recepti za fermentaciju su veoma popularni među zimskim pripremama. Tokom fermentacije nastaje mliječna kiselina. Zbog svojih svojstava i fiziološkog rastvora, posuđe se čuva dugo vremena. Ako su kontejneri postavljeni u povoljne uslove skladištenja, tada možete cijelu zimu uživati u ukusnim zalogajima. Obično pokušavaju da fermentiraju kupus, jabuke, krastavce. Krastavci i kupus savršeno se uklapaju u razne salate, dok zreli kiseli paradajz upotpunjuju priloge ili jela od mesa. Recept za fermentaciju proizvoda možete pronaći u neobičnim kombinacijama.
Zeleni kiseli paradajz povoljno razlikuju od zrelih po mnogo čemu. Stoga je vrijedno isprobati ovu opciju za zimsku berbu. Osim toga, fermentacija zelenog paradajza u teglama je vrlo zgodna i jednostavna. Iako se recept za soljenje najviše dopada ljubiteljima kiselog povrća u buretu. Ali postoje pristojne opcije za fermentirano zeleni paradajz u tegli, koji imaju ukus bačva.
Savjeti za pripremu
Da bi zeleni paradajz kiseli u teglama ispao kao bačvasti, morate se pridržavati jednostavnih pravila.
Glavno pravilo se odnosi na izbor paradajza za fermentaciju. Potrebno je odabrati plodove iste veličine i ne previše zelene. Najbolje je da počnu da žute ili bele. Fermentisan u ovoj fazi zrelosti, paradajz je najukusniji.
Ako ste morali da berete zeleni paradajz, onda ćete ih morati čuvati do vremena kušanja najmanje mesec dana. Za to vrijeme koncentracija solanina će se smanjiti na siguran nivo, a paradajz možete staviti na sto.
Za fermentaciju birajte samo cijele plodove bez oštećenja ili tragova truleži. Kada takvi plodovi padnu u berbu, okus jela se pogoršava, a rok trajanja postaje znatno kraći.
Prije stavljanja zelenih paradajza u teglu, potrebno ih je dobro oprati. Neke domaćice smatraju da je neophodno probušiti voće vilicom ili čačkalicom. Tako fermentiraju brže, ali možete ostaviti bez uboda.
Priprema staklene posude sastoji se u njenom temeljnom pranju i sušenju. Najbolje je sterilizirati poklopce i tegle u roku od 5 minuta. Ukiseljene zelene rajčice za zimu u teglama vrlo su zgodne za čuvanje u stanovima ili kućama bez podruma. Dovoljno prostora za flaše u frižideru.
Bez obzira koji recept odaberete, prilikom polaganja napravite razdvajanje začina i začinskog bilja. Na dno flaše stavite 1/3 pripremljenih sastojaka. Zatim nanesite polovinu ukupnog broja zelenih paradajza, još 1/3 začina na vrh, zadnja trećina ide na gornji sloj.
Salamura treba u potpunosti da pokrije paradajz. Različite opcije fermentacije uključuju prelijevanje paradajza toplim ili hladnim salamureom. Ali njegove proporcije se rijetko mijenjaju. Obično su dovoljne 2 kašike soli (70 grama) na 1 litar čiste vode. Sol se uzima kao obična hrana, grubo mlevenje.
Najlakši način za fermentaciju
Ova opcija ne zahtijeva mnogo truda i vrlo je jednostavna za izvođenje.
Za 1 kg zelenog paradajza iste veličine potreban nam je prstohvat sjemenki kopra, 1 žlica suve senfa, nekoliko listova ribizle i trešnje. Ljubitelji ljutih grickalica - dodajte mahunu ljute paprike. Slanicu ćemo pripremiti u takvom omjeru - 70 grama soli ide na 1 litar čiste vode.
Banke su dobro sterilisane. Kiseli paradajz ne zatvaramo plutom, ali posuda mora biti čista.
Sve komponente, osim paradajza, stavljaju se na dno limenki. Na vrhu paradajz, ostavljajući 1-2 cm do ruba posude. Povrće posolite, prelijte hladnom prokuvanom vodom.
Paradajz će se zaista ukiseliti kao u buretu ako dodamo suvi senf. Plodove prekrijemo čistom krpom i odozgo sipamo kašikom senfa u prahu. To će spriječiti pojavu plijesni.
Da bi proces fermentacije bio aktivan, tegle ćemo držati u prostoriji 2-3 dana, a zatim ih spustiti u podrum. Za mjesec dana zimska berba je spremna.
Klasična varijanta
Ovaj recept omogućava kuhanje zelenog kiselog paradajza u teglama, poput onih u buretu, istog ukusa i mirisa. Za pripremu je potrebno do 1 sat.
Pripremite potrebnu količinu:
- zeleni paradajz;
- bijeli luk;
- listovi hrena i trešnje;
- kišobrani i stabljike kopra;
- ljuta paprika;
- šaka bobica grožđa;
- soli 50 grama na 1 litar vode.
Odabrat ćemo povrće pravilnog oblika, elastično, bez oštećenja. Ovo je neophodno za dobar ukus radnog komada i za lepotu. Uostalom, paradajz u teglama je jasno vidljiv. Stoga, što dostojnije izgledaju, to je bolji apetit gostiju i porodice.
Paradajzu uklanjamo peteljke nakon što operemo povrće.
Odmah operite zelje i ogulite beli luk. Ostavimo zelje i paradajz na peškiru tako da voda bude staklena.
Počnimo sa pripremom kontejnera. Boce od 2 ili 3 litre su odlične za fermentaciju zelenog paradajza. Potrebno ih je dobro oprati i sterilisati.
Beli luk očistimo od gornje ljuske, ljutu papriku možete prerezati na dve polovine.
Počnimo da stavljamo sastojke u teglu. Na dnu - listovi trešnje i hrena, zatim pola ljute paprike i 2-4 čena belog luka.
Sledeći sloj je zeleni paradajz. Ležite čvrsto, trudeći se da ne ostavljate velike otvore. U sredini boce ponovo sloj bilja i začina.
Prelijte ostatkom paradajza i grožđa.
Tako postavljamo sve banke i nastavljamo sa pripremom salamure. Uzmemo 50-60 grama soli na litar vode i prokuvamo. Paradajz napunite vrelim salamureom, flaše lagano poklopite poklopcima i stavite u podrum. Mesto mora biti hladno.
Fermentacija zelenog paradajza traje oko 3 nedelje. Tada su spremni za jelo.
Brza opcija za punjene kiseli paradajz
Ovaj recept se kuha mnogo brže i izgleda privlačnije. Ukiseljeni zeleni paradajz punjen nadjevom nikada ne ostaje na stolu.
Ako smo u prethodnoj verziji fermentirali cijele zelene rajčice, onda ćemo ih u ovoj morati izrezati. U rezove se stavlja nadjev. Hajde da pripremimo set sastojaka:
- zeleni paradajz - 3 kg;
- ljuta i paprika - 1 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- čena belog luka - 10 kom.;
- seckani kopar i peršun - po 5 kašika. l.;
- listovi rena - 2-3 komada.;
- lovorov list - 5-6 komada.;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 0,5 st. l.
Sol i granulirani šećer u receptu se baziraju na 1 litru vode.
Paradajz dobro operite, pažljivo uklonite peteljku i na svakoj napravite ukršteni rez.
Može se rezati s jedne strane. Probajte šta vam se najviše sviđa. Plodove ne režemo u potpunosti, inače će se raspasti.
Sve ostale komponente sameljite. Da bi fil bio homogen, koristite blender.
U svaki paradajz stavite kašičicu fila, lagano stisnite rukama i stavite u teglu. Punjeno voće ispuni posudu do vrha.
Kuvanje kiselih krastavaca. Prokuhajte vodu, šećer i so i prelijte smesu preko paradajza. Ako želite brzu užinu, ostavite tegle u sobi. Nakon 4 dana ukusni kiseli paradajz je spreman.
Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselih paradajza u teglama za zimnicu. Prilikom fermentacije mnogi dodaju svoje omiljene začine, povećavaju ili smanjuju količinu bijelog luka i ljute paprike.
Da biste sve učinili kako treba, dobro je pogledati video prije kiseljenja paradajza:
