Zeleni paradajz soljenje na hladan način u šerpi
Kada početkom jeseni iznenada dođu prvi mrazevi, najrevniji vlasnici se suočavaju sa pitanjem: šta da rade sa nezrelim, gotovo zelenim paradajzom, na brzinu sakupljenim iz grmlja? Zaista, u ovom trenutku često se regrutuju u količini čak i više od zrelih, crvenih plodova, koji se uvijek mogu staviti na paradajz pastu.
Ispostavilo se da se od davnina upravo zeleni paradajz solio u velikim količinama za zimu na najtradicionalniji način, koristeći velike drvene bačve i kace. I u naše vrijeme ova metoda nije izgubila na važnosti, samo je sada poznata više kao metoda hladnog soljenja zeleni paradajz, a kao posudu najčešće koristite najobičniju tepsiju.
Jednostavan, a efikasan recept
Postoji dosta recepata za pravljenje zelenog paradajza metodom hladnog soljenja. Ali među njima je najjednostavniji onaj koji su naši prabake i djedovi najčešće koristili i koji će od vas zahtijevati minimalan trud.
Broj paradajza za kiseljenje svaki će imati svoj, individualan. Ali, na primjer, za 2 kg paradajza potrebno je pripremiti 2 litre vode za salamuri i 120-140 g soli.
Prema ovom receptu, paradajz se koristi cijeli, ali za bolju impregnaciju salamurinom, poželjno je svaki paradajz probušiti iglom na nekoliko mjesta.
Obavezne komponente za svako soljenje su začini. Da bi bilo ukusno, za toliki broj paradajza potrebno je kuhati najmanje:
- Kopar - 50 g;
- Beli luk - 1 glava;
- Listovi trešnje i ribizle - oko 10 komada;
- Hrastovo i lovorovo lišće - po 2-3 komada;
- Listovi i komadići rizoma hrena - nekoliko komada;
- Crni i aleva paprika - po 3-4 graška;
- Gomila peršuna, bosiljka, celera, estragona - šta god nađete po svom ukusu.
Posuda se može koristiti samo sa emajliranim premazom ili nerđajućim čelikom. Prije upotrebe mora se popariti kipućom vodom.
Na dno lonca prvo rasporedite neke začine i začinsko bilje tako da prekriju cijelo dno. Oslobođeni repova i peteljki, prilično čvrsto položite paradajz, prebacujući ih slojevima začina. Odozgo, sve rajčice također treba potpuno prekriti slojem začina.
Prema ovoj metodi, paradajz se prelije hladnom slanom vodom. Ali da bi se sol u njoj dobro otopila, mora se prethodno prokuhati i ohladiti.
Kiseli paradajz treba držati u normalnim sobnim uslovima nedelju dana, a zatim staviti na hladno mesto. Biće gotove za oko 3 nedelje, mada će biti bolje samo dva meseca namakanjem u salamuri. Najnezreliji, veoma zeleni paradajz se najduže kiseli. Ne preporučuje se diranje ranije od 2 mjeseca.
Ako nemate apsolutno nikakve uslove za zrenja i čuvanje paradajza, onda ih za nedelju dana pažljivo možete prebaciti u staklene tegle, pokriti plastičnim poklopcima i staviti u frižider.
Zanimljivo je da se ovaj recept može još više pojednostaviti tako što se salamura ne priprema namjerno, već jednostavno prelije paradajz sa začinima s potrebnom količinom soli. Nakon soljenja, potrebno je samo pokriti paradajz poklopcem i na vrh staviti teret u obliku čistog kamena ili staklene posude napunjene vodom.
Recept za sladokusce
Gore navedeni recept za kiselo i začinjeno je univerzalan, ali mnogi ljudi vole slatko-kisela đubriva. Zainteresovat će ih sljedeći jedinstveni recept koji koristi šećer i posebne začine.
Za hlađenje zelenog paradajza u šerpi, ovaj recept će zahtijevati da skuvate još malo zrelijeg crvenog paradajza pored zelenog paradajza kako biste napravili fil.
Za pripremu zelenih paradajza, ukupne težine 1 kg, potrebno je pronaći:
- 0,4 kg crvenog paradajza;
- 300 g šećera;
- 30 g soli;
- 50 grama listova crne ribizle;
- Prstohvat cimeta;
- Nekoliko komada klinčića;
- Nekoliko graška crnog i pimenta.
Dno tiganja oparena kipućom vodom prekrijte neprekidnim slojem listova crne ribizle i stavite polovinu ostalih začina. Čiste zelene rajčice rasporedite u slojevima, svaki sloj pospite šećerom. Potrebno je da nakon polaganja svih paradajza na vrh posude ostane najmanje 6-8 cm slobodnog prostora.
Crveni paradajz zatim propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati im so i preostali šećer, promešati. Smjesu prelijte preko naslaganih paradajza. Nakon što odstoje na toplom 3-4 dana, tepsiju sa izratkom treba iznijeti u hladnu prostoriju.
Punjeni slani paradajz
Prema ovom receptu, paradajz se najčešće priprema metodom toplog prelivanja sa sirćetom, ali to nikako ne znači da se zeleni paradajz ne može kuvati na isti način na hladan način bez sirćeta. Samo da se takav blanko čuva, ako ne koristite sterilizaciju, trebalo bi da bude u frižideru.
Za 5 kg zelenog paradajza pripremite 1 kg slatke paprike i luka, 200 g belog luka i par mahuna ljute paprike. Bilo bi dobro dodati nekoliko svežina zelenila: kopar, peršun, cilantro, bosiljak.
Za pripremu salamure 30 grama soli prokuvajte u 1 litru vode, dodajte lovorov list, alevu papriku i crni biber po ukusu. Slanica se ohladi. Kao iu prethodnim receptima, upotreba začina za soljenje je samo dobrodošla: cvatovi kopra, listovi hrasta, trešnje i ribizle, a eventualno i estragon sa ukusom.
Za pripremu nadjeva obje vrste paprike, crnog i bijelog luka se nasjeckaju nožem ili mašinom za mljevenje mesa i lagano posole. Zatim se svaki paradajz sa glatke strane prereže na 2, 4 ili čak 6 delova i u njega se stavlja nadjev od povrća. U šerpu potrebne veličine, paradajz se slaže u slojevima sa filom. Između slojeva polaže se začinsko zelje sa začinima. Slojevi se zbijaju što je više moguće kako se paradajz ne bi zgnječio.
Zatim se preliju hladnom slanom vodom. Na vrh se postavlja tanjir bez ugnjetavanja, ali rajčice moraju biti potpuno skrivene ispod površine salamure. Na toplom mjestu dovoljno je stajati takav prazan oko 3 dana dok se salamura ne zamuti. Zatim se paradajz mora staviti u frižider.
Ako nemate apsolutno nikakvog prostora u frižideru za skladištenje takvog radnog komada, onda možete učiniti drugačije. Paradajz odmah rasporedite u tegle i nakon prelivanja salamuricom stavite tegle na sterilizaciju. Za litarske tegle potrebno ih je sterilisati 15-20 minuta od trenutka kada voda proključa, tegle od tri litre je potrebno najmanje 30 minuta za potpunu sterilizaciju. Ali zeleni paradajz ubran na ovaj način može se jednostavno čuvati u ostavi.
Čini se da će u raznovrsnosti gore navedenih recepata svako sigurno pronaći nešto što odgovara ukusu ili preferencijama njegovog domaćinstva.
