Kavijar od tikvica i patlidžana
Već nam je dosta svježeg povrća i voća, vrijeme je da razmislimo o pripremama za zimnicu. Jedan od najpopularnijih preokreta je kavijar od tikvica i patlidžana. Oba povrća su bogata vitaminima, mikroelementima, imaju mnoga ljekovita svojstva. Posebno, patlidžani snižavaju nivo holesterola, a tikvice stimulišu aktivnost gastrointestinalnog trakta, indicirane su za hipertenziju, kardiovaskularne bolesti.
Kavijar od povrća se lako priprema i dobro se čuva. Može se jesti kao samostalno jelo, koristiti kao prilog mesu, ribi, premazati kruhom. Okus zavisi od upotrebljenih proizvoda, a konzistencija zavisi od toga da li koristite blender ili mlin za meso. Predlažemo da za zimu skuhate kavijar od tikvica i patlidžana. Recepti koji su vam predstavljeni sadrže približno iste setove proizvoda. Zahvaljujući njihovom različitom omjeru, kavijar će ispasti potpuno drugačiji. Prva opcija je više predjelo bogatog okusa, a druga je, ako se ne doda bijeli luk, dijetniji proizvod koji ne iritira želudac.
Caviar diner
Ovaj jednostavan i ukusan recept za kavijar od povrća ne zahtijeva pasterizaciju, što će se sigurno svidjeti mnogim domaćicama.
Korišteni proizvodi
trebat će vam:
- patlidžan - 3 kg;
- tikvice - 1 kg;
- crveni paradajz - 1 kg;
- luk - 1 glavica;
- šargarepa - 0,5 kg;
- crni biber u zrnu - 10 komada;
- sol - 1,5 supene kašike;
- biljno ulje - 1 čaša;
- šećer - 3 supene kašike;
- sirćetna esencija - 1 kašika.
Kuvanje kavijara
Patlidžan dobro operite, odrežite nos, peteljku, uklonite oštećene dijelove. Narežite na komade, potopite 20 minuta u dobro posoljenu vodu.
Luk iseći na kockice, šargarepu izrendati, pržiti u loncu sa debelim dnom u kome će se kuvati tikvice-kavijar od patlidžana.
Paradajz poparite kipućom vodom, prelijte hladnom vodom, na vrhu napravite ukršteni rez, skinite kožicu. Izrežite stabljiku, narežite na komade, usitnite u mašini za mljevenje mesa ili blenderu. Paradajz možete protrljati kroz veliko sito.
Luku i šargarepi dodajte kriške patlidžana, kao i pasiranu paradajz. Začiniti solju, šećerom, dodati biber u zrnu, dinstati 40 minuta.
Operite tikvice, isecite peteljku i nos. Stare plodove oguliti, odstraniti sjemenke. Mlade tikvice za kuhanje biljnog kavijara ne treba guliti, također nije potrebno uklanjati sjemenke u njima. Samo ih dobro operite i uklonite oštećena mjesta.
Voće narežite na male komadiće.
Tikvicu stavite u šerpu, promešajte, nakon što prokuva, dinstajte još 20 minuta.
Ako dodate beli luk, onda ga nasjeckajte presom i dodajte u kavijar u isto vrijeme kada i tikvice. Ne zaboravite dobro promiješati!
U vreli kavijar od povrća sipajte sirćetnu esenciju, odmah stavite u prethodno sterilisane tegle.
Zarolajte i okrenite naopačke, a zatim umotajte u ćebe ili stare peškire. Ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Prinos - 10 limenki zapremine pola litra.
Kavijar sa raznim kombinacijama povrća
Ovo, strogo govoreći, nije jedan recept, već barem četiri:
- baza;
- sa bundevom umjesto tikvica;
- sa belim lukom i začinskim biljem;
- sa zelenim paradajzom.
Korišteni proizvodi
Koristeći osnovni set proizvoda, dobićete kavijar blagog, uglavnom tikvice ukusa. Prilikom dodavanja zeleni paradajz twist će biti potpuno drugačiji, a bijeli luk i začinsko bilje će ga učiniti ljutim, ljutim.
Glavni sastojci
Obavezni set proizvoda:
- tikvice - 2-3 kg;
- zreli paradajz - 2,5 kg;
- patlidžan - 1 kg;
- luk - 0,3 kg;
- šargarepa - 0,3 kg;
- rafinirano ulje - 1 čaša;
- sol, biber, šećer - po ukusu.
Dodatni sastojci
Ovaj recept za kavijar od patlidžana i tikvica za zimu možete promijeniti dodavanjem:
- zeleni paradajz 1-2 kg
i/ili
- kopar, peršun - po 50 g;
- beli luk - 1 glava.
Prilikom dodavanja jednog ili drugog proizvoda, okus kavijara će se uvelike promijeniti, možete isprobati sve opcije, a za stalno kuhanje odaberite onaj koji vam se sviđa.
Kuvanje kavijara
Patlidžan se mora dobro oprati, a zatim ispeći u rerni.
Kada se malo ohlade, skinite kožu, iseckajte na sitne komade.
Operite šargarepu, ogulite, izrendajte. Propasirajte ga posebno na biljnom ulju.
Luk iseći na kockice, pržiti do providnosti u drugom tiganju.
Crveni paradajz prethodno napunite kipućom vodom, ohladite u hladnoj vodi, napravite ukrštene rezove, uklonite kožicu.
Uklonite dijelove uz stabljiku, isecite, dinstajte posebno.
Odlučite koji kavijar ćete kuhati - bundevu ili tikvu, ogulite plodove, oslobodite ih sjemenki.
Narežite na male komade, posebno pržite dok ne omekšaju.
Ako dodate zeleni paradajz, dobro ih operite, isecite, iseckajte u mašini za mlevenje mesa.
U tiganj ili lonac sa debelim dnom uliti malo ulja, staviti paradajz masu, dinstati na laganoj vatri 20 minuta.
Pomiješajte luk, šargarepu, bundevu ili tikvice, paradajz sa patlidžanom, umutite mikserom.
Posolite, dodajte šećer, biber, dobro promešajte. Po želji možete dodati malo sirćeta ili limunske kiseline za ukus.
Ogulite beli luk pa ga stavite kroz presu. Operite, sitno nasjeckajte začinsko bilje. Ubacite ih u biljnu masu.
Ako niste potrošili svo biljno ulje, dodajte ga u zdjelu s kavijarom od patlidžana za zimu, stavite na tihu vatru.
Dinstajte uz stalno mešanje. Probajte s vremena na vrijeme, po potrebi dodajte začine i kiselinu.
Ulje je isplivalo - kavijar je spreman. Odmah stavite u sterilne tegle, hermetički zarolajte.
Okrenite domaći kavijar naopako i umotajte u ćebe ili stare peškire. Ohladiti, ohladiti.
Ovaj preparat je izvanredan po tome što se može jesti hladno ili toplo. Vrlo je ukusno, a uvođenje ili zamjena sastojaka omogućit će domaćici da svake godine obraduje svoju porodicu nečim novim zimi.
Zaključak
Koristeći ove recepte kao primjer, pokazali smo kako od istih proizvoda možete pripremiti blanko potpuno različitog okusa, jednostavnom promjenom proporcija ili uvođenjem nečeg novog. Eksperimentišite i vi. prijatno!
