Kako dimiti smuđa toplo i hladno dimljeno
Prilikom odabira proizvoda za riblja jela, malo ljudi na prvi pogled zaustavlja pažnju na neupadljivom riječnom smuđu. I uzalud. U posljednje vrijeme takva poslastica kao što je vruće dimljeni smuđ postaje sve popularnija. Štaviše, vrlo je lako napraviti kod kuće.
Mirisna dimljena riba će se svidjeti mnogima
Da li je moguće dimiti smuđa
Riječni smuđ često postaje plijen ribara - srednje velika (15-30 cm) zelenkasto-žuta riba, s crnim poprečnim prugama i bodljikavim perajima.
U poređenju sa drugim vrstama, može izgledati malo suvo. Plus ima puno kostiju. Međutim, prijatan delikatan ukus omogućava vam da dimite rečnog smuđa i toplim i hladnim dimom. Dimljena riba ima zanimljiv ukus, karakterističan samo za ovu vrstu. Usput, smuđ se može pušiti ne samo u posebno opremljenoj pušnici, već iu vašem dvorištu.
Prosječna težina ribe je 200-300 g
Sastav i vrijednost proizvoda
Riječni smuđ, čije meso nije posebno masno, dijetetski je proizvod. 100 g fileta sadrži samo 1 g masti i oko 20 g proteina. Kao i druge vrste, riječni smuđ sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline koje su korisne za ljudski organizam.
Riblje meso sadrži vitamine A, C, D, E, P i grupu B, kao i minerale - kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe itd.
Prednosti i kalorije
Korisne osobine riječnog smuđa su zbog njegovog hemijskog sastava.
Omega-3 polinezasićene masne kiseline prisutne u ribljem mesu:
- blagotvorno djeluju na rad srca i krvnih žila;
- pomažu u normalizaciji krvnog tlaka i sprječavaju razvoj tromboflebitisa;
- doprinose poboljšanju moždane aktivnosti, a također su dobra prevencija psiho-emocionalnih poremećaja;
- poboljšati zdravlje kože;
- kao dobar antioksidans, doprinose uklanjanju štetnih materija iz organizma.
Protein prisutan u ovoj ribi je građevinski materijal za ćelije mišićno-koštanog i vezivnog tkiva.
Zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala, redovno uključivanje smuđa u jelovnik pomaže u održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže organizma i jačanju imunološkog sistema.
Dimljenu ribu treba s oprezom koristiti ljudi koji pate od bolesti bubrega, jetre i žučne kese.
Riječni smuđ spada u grupu niskokaloričnih namirnica. 100 g kuhane ili pečene ribe sadrži samo 109 kcal, a pržene - 180 kcal. Kalorijski sadržaj vruće dimljenog smuđa je 175 kcal na 100 g proizvoda.
Niska energetska vrijednost omogućava vam uključivanje ribe u prehranu za mršavljenje
Principi pušenja smuđa
Princip dimljenja ribe je tretiranje leševa hladnim ili vrućim dimom. Postoje dvije vrste dimljenja ribe - hladno i toplo. Princip pripreme u dva slučaja je skoro isti, razlika je samo u temperaturi dima koji ulazi u rezervoar i vremenu kuvanja proizvoda.
Temperatura dimljenja smuđa
Za pravilnu pripremu toplo dimljenog smuđa potrebna je temperatura od 70-90 °C. Za hladno - 15-45 ° S. Potrebno je kontrolisati stepen zagrevanja dima tokom celog vremena. Njegovo povećanje ili smanjenje može uzrokovati oštećenje proizvoda.
Koliko dugo pušiti smuđa
Vruće vrijeme rada - 25-35 minuta. Uz odgovarajuće temperaturne uslove, ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se pulpa dobro ispeče i lako odmakne od kostiju i kože.
Za obradu hladnim dimom bit će potrebno više vremena - najmanje 7 sati. Hladno dimljeni veliki smuđ dimi se još duže, oko 24 sata.
Kontrola temperature je važan uslov za pušenje
Kako odabrati i pripremiti smuđa za dimljenje
Da bi smuđ bio ukusan, morate odabrati pravi izvorni proizvod. Idealno koristite živu ribu. Ako to nije moguće, možete kupiti zamrznute. Glavna stvar je da je proizvod svjež.
Prilikom odabira smuđa za dimljenje, morate obratiti pažnju na njegov izgled i miris. Kvalitetni primjerci nemaju vanjska oštećenja i neugodan miris.
Sljedeći korak je rezanje ribe. Neki ribolovci savjetuju da ne iskasapite smuđa prije pušenja. Zaista, male ribe mogu se dimiti cijele. Ali bolje ga je izvaditi iz velike unutrašnjosti, jer oni mogu dati okus gorčine gotovom proizvodu. Nema potrebe za uklanjanjem ljuspica.
Ribu isecite na sledeći način:
- Napravite rez duž trbuha između peraja od glave do repa.
- Rukama ili nožem izvucite unutrašnjost. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako bi se spriječilo oštećenje žučne kese i curenje sadržaja u šupljinu smuđa (inače će riba biti gorka). Mlijeko sa kavijarom se također uklanja.
- Trup se opere i osuši papirnom ili platnenom salvetom.
Gornje peraje se preporučuje odrezati
Kako kiseliti smuđa za dimljenje
Prije postupka dimljenja i hladnim i toplim dimom, riba se soli ili marinira. Najlakši način je suho soljenje. Ne postoje posebna ograničenja za upotrebu soli, stoga, kako biste posolili smuđa za toplo ili hladno dimljenje, jednostavno se natrlja iznutra i odozgo solju i omiljenim začinima, a zatim se stavi u zajedničku posudu za soljenje. Posuđe se čvrsto pokrije poklopcem i stavi ugnjetavanje.
Svježa riba se soli oko četiri sata, smrznuta - najmanje 12. Za ravnomjerno soljenje, trupovi se povremeno okreću.
Prije dimljenja smuđa u toplo ili hladno dimljenoj pušnici, sol se ispere s trupa, a zatim osuši papirnim ubrusom.
Ribu treba dobro posoliti
Kako kiseliti smuđa za dimljenje
Kako bi okus dimljenog proizvoda bio pikantniji, riba je prethodno marinirana.
za marinadu:
- 1 limun narezan na tanke polukriške;
- 1 luk se nasjecka na pola prstena i pomiješa s limunom;
- u smesu dodati 2 kašike. l. kuhinjska so, 2-3 kom. lovorov list, 1 sat. l. granulirani šećer i ista količina crnog mljevenog bibera;
- suvu smjesu preliti sa 2 litre hladne vode i staviti da proključa, nakon čega se marinada ohladi;
- napunite ribu gotovom marinadom i ostavite 12-14 sati.
Prije dimljenja, trupovi se dobro osuše papirnim ubrusom.
Začini u marinadi pomoći će da okus gotove ribe bude bogat
Kako dimiti vruće dimljeni smuđ
Za dimljenje toplo dimljenog smuđa kod kuće trebat će vam: komora za dimljenje, oko 2 kg prethodno usoljenog ili ukiseljenog smuđa, sječka, drva za ogrjev ili ugalj.
U idealnom slučaju, koristite gotov pušač za trgovinu, koji je metalna kutija s dva poklopca i dvije rešetke.
Alternativno, konvencionalna pećnica se može prilagoditi za pušenje. U tom slučaju, riba će se prvo morati ispeći, a zatim tretirati tekućim dimom.
Recept za toplo dimljenog smuđa u pušnici
Priprema toplo dimljenog smuđa kod kuće je prilično jednostavna. Najvažnije je pravilno posoliti ili marinirati ribu i pridržavati se utvrđene tehnologije dimljenja.
Za dimljenje ribe smuđa:
- Čips sipajte vodom oko 40 minuta. Kada voda postane žutocrvena, ispušta se.
- Zapali vatru. Drva za ogrjev moraju gorjeti do te mjere da ostanu netaknuta, ali da nastave da tinjaju (ili sipati ugalj u vatru). Za izgradnju ognjišta možete koristiti cigle, blokove od šljunka ili mokre trupce.
- Dno pušnice je obloženo iverom. Debljina sloja - oko 1 cm. Krupna piljevina, strugotine ili male grane voćaka mogu se koristiti kao sječka. Trešnja je najprikladnija za to, ali je bolje odbiti orašasti plod, koji dimljenom smuđu može dati postojanu aromu joda.
- Ugradite prvu rešetku u pušnicu.
- Riba se vadi iz marinade ili salamure, lagano obriše ubrusom prema rubu ljuske i položi na rešetku.
- Stavljaju drugu rešetku i na nju također postavljaju grede.
- Zatvorite uređaj za pušenje čvrstim poklopcem, a zatim ga postavite na drva za ogrjev ili ugalj koji tinja.
- Nakon 10 minuta obrade, lagano pomaknite ili podignite poklopac kako biste ispustili paru. Nakon narednih 10 minuta, za ravnomjerno dimljenje, rešetke se zamjenjuju.
- Nakon još 10 minuta pušnica se uklanja sa vatre.
Stepen spremnosti toplo dimljenog smuđa, kao što možete vidjeti na fotografiji, određuje se bojom ribe i stanjem sječke od koje na ovom mjestu ostaje samo ugalj.
Okus smuđa postat će profinjeniji ako ga u posljednjim minutama dimljenja poškropite limunovim sokom i stavite malo kopra.
Boja gotovog smuđa je crveno-zlatna
Kako pušiti smuđa kod kuće
Toplo dimljenu ribu najbolje je kuhati na otvorenom u posebnoj pušnici. Ako to nije moguće, ima smisla koristiti tečni dim, aroma koja se dobija kao rezultat tinjanja drveta i otopljena u vodi. Prije kuhanja, riba se tretira tečnim dimom, a zatim peče u pećnici.
Tečni dim će dati zlatnu boju i miris dima
hladno dimljeni smuđ recept
Proces pušenja hladnim dimom je jednostavan, ali prilično dug, štoviše, uključuje korištenje velike pušnice. Zbog toga se smuđ dimi hladnim dimom uglavnom u proizvodnji.
Za pušenje:
- sipajte drvnu sječku u generator dima i povežite ga s rezervoarom pušnice pomoću posebne cijevi;
- slani ili kiseli leševi, ovisno o strukturi pušnice, nanizani su kroz oči na željeznu šipku ili položeni na metalne šipke;
- drvna sječka se zapali, nakon čega se uključuje kompresor;
- dim ispunjava komoru, proces dimljenja se odvija.
Možete napraviti pušnicu vlastitim rukama
Pravila skladištenja
Kako bi dimljena riba što duže zadržala svježinu i okus, mora se pravilno skladištiti.
Rok trajanja tople i hladne ribe može zavisiti od:
- ispravnost soljenja, sol doprinosi uništavanju najjednostavnijih organizama;
- integritet ribe, cijeli trupovi se čuvaju duže od rezanih komada.
Toplo dimljeni smuđ, čija receptura uključuje termičku obradu, može se čuvati u frižideru najviše četiri dana. Temperatura ne bi trebala biti viša od +4 °S. Rok trajanja "hladne" ribe je mnogo duži. Na istoj temperaturi održaće svežinu 10-15 dana. Rok trajanja možete produžiti ako ga zapakirate u pergament i pošaljete u zamrzivač.
Toplu ribu je najbolje jesti u narednih nekoliko dana
Zaključak
Toplo dimljeni smuđ može biti dobra poslastica i za članove porodice i za goste. Prenosivost uređaja za pušenje i jednostavan recept za kuhanje omogućavaju dimljenje ove ukusne ribe ne samo u vlastitom domu ili dvorištu, već i tokom rekreacije na otvorenom.
