Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije

Omul je komercijalna sibirska riba iz porodice lososa. Njeno meso je iznenađujuće mekano, ukusno i neverovatno masno. Po ukusu, omul nije inferioran čak ni lososu. Može se peći, kuvati, soliti, dimiti i pržiti. Jedno od jela, koje vole ne samo stanovnici Sibira, je hladno dimljeni i toplo dimljeni omul.

Toplo i hladno dimljeni omul je prava bajkalska poslastica

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog omula

Omul meso sadrži veliku količinu minerala, elemenata u tragovima i vitamina. Riba se uglavnom hrani planktonom i rakovima, pa njen file sadrži povećanu količinu raznih elemenata u tragovima.

Omul je niskokalorična riba, uprkos činjenici da meso u svom sastavu ima veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina. 100 g svježeg ribljeg filea sadrži samo 100 kcal, u gotovom proizvodu njihov broj je nešto veći.

Kalorijski sadržaj hladnog dimljenog omula - 190 kcal, vrućeg - u prosjeku 223 kcal na 100 g.

Nutritivna vrijednost 100 g omul mesa:

Korisne karakteristike

Kada jedete hladno dimljeno meso omula, ljudsko tijelo može dobiti i korist i štetu. Preporučuje se za upotrebu kod raznih oboljenja kardiovaskularnog sistema. Čak i kod najtežeg stepena gojaznosti, omul se može potpuno bezopasno uključiti u ishranu. Meso ove bajkalske ribe bogato je esencijalnim i neesencijalnim aminokiselinama, koje su "građevinski materijal" za sve ćelije ljudskog organizma.

Meso omula bogato je takvim korisnim tvarima:

• kalijum, blagotvorno djeluje na rad srca i drugih unutrašnjih organa;
• Omega 3 polinezasićene kiseline poboljšavaju metabolizam, rad nervnog i kardiovaskularnog sistema;
• fosfor pomaže u jačanju zubne cakline;
• vitamini A, PP, D utiču na redoks procese, pomažu u borbi protiv poremećaja sna;
• B vitamini su neophodni za puno funkcionisanje reproduktivnog i centralnog nervnog sistema.

Takođe, file omula sadrži elemente u tragovima kao što su hrom, hlor, fluor nikl, cink i molibden. Oni su aktivni učesnici u svim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Kontraindikacija za jedenje omula je samo individualna netolerancija na morske plodove i alergije na hranu

Priprema omula za dimljenje

Prema mišljenju stručnjaka, hladno i toplo dimljeni omul svojim ukusom može zasjeniti mnoge riblje delicije. Za dimljenje koristite svježe ulovljenu ribu ili smrznute sirovine. Glavna stvar je da omul nije pokvaren. Rok trajanja smrznutih trupova je 6 mjeseci. Omul se priprema za dimljenje na isti način kao i ostale ribe. Priprema se sastoji u čišćenju trupova, utrobu, uklanjanju škrga i ljuski (opciono). Zatim se riba opere, posoli ili marinira, ovisno o odabranoj metodi.

Soljenje ili mariniranje

Svi recepti za dimljenje uključuju suho soljenje ili kiseljenje. Slani leševi omula u prosjeku 1-3 sata. Vrijeme ovisi o veličini ribe i ličnim preferencijama ukusa. Suho soljenje uključuje trljanje trupova solju, iznutra i izvana. Zatim se riba stavi pod tlačenje i stavi na hladno mjesto.

Ponekad recept predviđa soljenje bez ugnjetavanja. Prilikom odabira jedne ili druge metode potrebno je razumjeti zašto se to radi. Prešanje pomaže u uklanjanju vlage iz ribljih vlakana. Kada se pomeša sa solju, formira se jaka salamura, koja se naziva salamuri. Dakle, kada se koristi ugnjetavanje, tečnost se uklanja i meso se soli. Ali da biste dobili sočniju pulpu, preporuča se jednostavno posipati omul solju i poslati ga u hladnjak na jedan dan.

Za suho soljenje možete koristiti i crni biber, senf, razne zelje i limunov sok. Ovi začini ne samo da će ribi dati originalan okus, već će i pomoći u razgradnji vlakana i prikriti karakterističan riblji miris.

Također, omul se može marinirati prije pušenja. Pripremite marinadu na bazi vode, uz dodatak soli i lovorovog lista. Da bi se začini u potpunosti otopili i dali svoju aromu, salamuru je potrebno zagrijati i dovesti do ključanja.

Vremenski, mariniranje bi trebalo da traje kraće od soljenja, jer slana salamura mnogo brže prodire u riblje meso. Nakon vađenja iz marinade, višak soli se mora ukloniti s trupova. To se može učiniti potapanjem u čistu vodu nekoliko sati. Zatim se trupovi moraju osušiti vješanjem u hladnom ventiliranom prostoru.

Kako bi meso omula bilo sočno, objesite ribu naopako

Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe. Nekoliko sati će biti dovoljno za male trupove, dok se veliki omul ponekad mora sušiti oko jedan dan. Neosušenu ribu ne treba dimiti, jer će rezultat biti neupotrebljiv proizvod.

Hladno dimljeni bajkalski omul

Hladno dimljenje je najpopularniji način kuhanja omula, jer vam omogućava da sačuvate okus ribe što je više moguće. Ovako pripremljen proizvod dugo će se čuvati, zadržavajući gotovo sve korisne tvari i vitamine.

Hladno dimljenje omula (na slici) je proces svojevrsnog "tanjanja" na niskoj temperaturi, oko 25-30°C. Traje nekoliko dana.

Koristeći drvo johe ili voćke za dimljenje, gotovom proizvodu možete dati originalan okus i miris

Klasični recept za pušnicu

Tradicionalno, hladno dimljeni omul se kuva u pušnici. Njegov dizajn omogućava prolaz dima na udaljenosti od 1,5-2 m. U modernim pušnicama hladni dim se stvara pomoću posebnog generatora dima. Proces se ne smije prekidati, ali čak i ako se to mora učiniti, pauze trebaju biti kratke.

Prilikom hladnog pušenja omula, obavezno pratite temperaturu u pušnici. Temperatura ne bi trebala porasti iznad dozvoljenih granica, inače se okus gotove ribe neće dimiti, već kuhati. Proces možete prekinuti tek nakon 6-8 sati od njegovog početka. Do tog vremena se ne preporučuje prekidanje, jer je u tom periodu riba posebno osjetljiva na bakterijska oštećenja. Stupanj spremnosti omula određuje se karakterističnom zlatnom bojom trupova.

Na marširajući način

U poljskim uslovima možete pušiti omula koristeći metalnu kantu s poklopcem. Unutar nje je nekoliko polica napravljeno od mreže pletene od žice promjera oko 3 mm. Takve police neće propasti, kanta ima oblik konusa.

Piljevina ili drugi materijal za dimljenje stavlja se u sredinu kamperske pušnice i vješa se na vatru. Unutrašnja temperatura se provjerava isparavanjem kapi na poklopcu kante. Ako proces pušenja ide kako treba, voda bi trebala ispariti, a ne šištati. Podešavanje temperaturnog režima vrši se stavljanjem drva u vatru ili grabljanjem uglja.

Kod kuće bez pušnice

Omul možete pušiti kod kuće bez pušnice koristeći aromu Liquid Smoke.

recept:

1. Riblje trupove izdubite i odsijecite im glave.
2. Uvaljajte ih u sol i umotajte u listove bijelog papira.
3. Zamotajte trupove u novine u nekoliko slojeva.
4. Ostavite na tamnom i hladnom mestu da se kiseli 4 dana.
5. Napravite rastvor za pušenje u količini od 50 ml "tečnog dima" na 1 litar vode.
6. Ostavite ribu u pripremljenoj smjesi 24 sata.
7. Operite i osušite trupove.

Toplo dimljeni bajkalski omul

Različiti narodi na sjeveru imaju veliki broj različitih recepata za kuhanje toplo dimljenog omula. Ima ih koji su sačuvani od davnina. Bajkalski ribari također imaju svoje kuharske tajne.

Klasično pušenje u pušnici

Riba se mora oprati da se ukloni višak soli prije dimljenja. Zatim se stavi u pušač oko 40 minuta. Temperatura dimljenja + 80 °C. Najbolje je pušiti omula na drvnoj sječki vrtnog drveća, topole ili vrbe.

Korak po korak upute za kuhanje toplo dimljenog omula kao na fotografiji:

1. Vlažna iverka.
2. Ravnomjerno rasporedite drvo po dnu dimnjaka.
3. Postavite posudu za kapanje na vrh.
4. Postavite roštilje sa ribom iznad palete.
5. Za pokrivanje poklopcem.
6. Postavite pušač na otvorenu vatru.

Kako kuhani omul ne bi imao gorak okus, nakon 10 minuta od početka dimljenja preporučuje se ispuštanje pare laganim otvaranjem poklopca pušnice

Na lomači

Omul se može pušiti u prirodi, odmah nakon što je uhvaćen. Moguće je dimiti bez posebnih uređaja - na vatri uz pomoć listova vrbe. Niti nisu prikladni za ovo. Vrijeme kuhanja toplo dimljenog omula je oko 20 minuta.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Pospite riblje trupove solju i ostavite 2 sata.
2. Pale vatru na način da drva za ogrjev izgore dok je soljenje u toku.
3. Sakupite lišće vrbe.
4. Posoljenu ribu isperite i obrišite.
5. Na ugljevlje se polaže sloj listova vrbe debljine 10 cm.
6. Na listove se polažu leševi ribe.
7. Odozgo je riba također prekrivena lišćem.
8. Pazi na vatru.

Ovako pripremljena riba ne podliježe dugotrajnom skladištenju, mora se pojesti što je prije moguće.

Na roštilju

Toplo dimljeni omul možete kuhati na roštilju. Za to se riba mora pripremiti na tradicionalan način - očistiti od krljušti, iznutriti, isprati i osušiti iznutra ubrusom. Slijedite recept ispod:

1. Pospite trupove iznutra i izvana solju i šećerom.
2. Prebacite ribu u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.
3. Isperite trupove i osušite u dobro provetrenom prostoru oko 24 sata. Ne preporučuje se duže sušenje, jer se trbuh može osušiti.
4. Zapaliti ugalj u mangalu i, nakon što pregori, na njega sipati strugotine nekog mirisnog drveta, poput trešnje.
5. Stavite ribu na rešetku, nakon što u trbuh umetnete odstojnike - čačkalice.

Potrebno je dimiti ribu u prosjeku oko 40-50 minuta, povremeno okrećući trupove za ravnomjerno dimljenje sa svih strana

Pravila skladištenja

Hladan i toplo dimljeni omul potrebno je pravilno čuvati. Nepoštivanje pravila može ne samo pogoršati okus proizvoda, već čak dovesti do njegovog pogoršanja. Vruće dimljeni omul čuva se ne duže od 3 dana, a sve to vrijeme treba držati isključivo u frižideru. Rok trajanja hladno kuvane ribe je oko 4 meseca. Omul dimljen sa "tečnim dimom" može se čuvati oko 30 dana.

Vakumirana dimljena riba se najbolje čuva. Tako će se stvoriti sterilni uvjeti za proizvod, što će, shodno tome, značajno produžiti njegov vijek trajanja. Ali čak i kada čuvate omul u vakuum pakovanju, ne zaboravite na preporučeno vrijeme. Nakon njihovog isteka, jesti ribu je strogo zabranjeno.

Zaključak

Hladno dimljeni omul, kao i vrući, je ukusno i zdravo jelo. Ovu bajkalsku ribu možete kuhati na različite načine, tradicionalne i prilično originalne. Postoji veliki broj različitih recepata za pripremu ove dimljene delicije, uz pomoć kojih svi mogu uživati ​​u ukusnom ribljem jelu.

"Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije"

Hladno dimljeni som: recepti sa fotografijama, video zapisima, kalorijama, recenzijama

Hladno i toplo dimljena riba muksun: fotografije, kalorije, recepti, recenzije

Hladno dimljeni som: recepti sa fotografijama, video zapisima, kalorijama, recenzijama

Hladno i toplo dimljena riba muksun: fotografije, kalorije, recepti, recenzije