Gljive rubeole: fotografija i opis kako kuhati za zimu
| ime: | rubeola |
| tip: | Jestivo |
U šumama raznih vrsta, gljiva rubeola, koja pripada porodici Russula, prilično je česta. Latinski naziv: lactarius subdulcis. Poznat je i kao pratilac, slatka sisa, slatka mliječna. Unatoč svojoj rasprostranjenosti, većina ljudi ne cijeni ovu vrstu zbog uske upotrebe u kuhanju i dodijeljene kategorije uvjetno jestivih gljiva. Međutim, ovaj šumski dar je prilično hranjiv, a uz pravilnu prethodnu obradu od njega se može dobiti ukusna grickalica.
Gdje raste rubeola?
Gljiva rubeola, čija je fotografija i opis prikazana u nastavku, raste gotovo posvuda. Može se naći u šumama raznih tipova na naslagama mahovine. U pojasu listopadnih šuma ova vrsta preferira formiranje mikorize s brezom, hrastom ili bukvom. Voće od sredine ljeta do kasne jeseni, aktivno počinje rasti nakon dugotrajnih kiša. Rubeola (lactarius subdulcis) je jedna od rijetkih gljiva koja podnosi kratke mrazeve i nalazi se sve do prvog snijega. Ova vrsta je prilično česta u velikim grupama u gotovo cijeloj Evropi.
Kako izgledaju pečurke
Pulpa ove vrste luči obilan bjelkasti mliječni sok
Ova fotografija pokazuje da se plodište gljive napadača sastoji od lamelarne kapice i tanke stabljike. Klobuk je konveksan ili utisnut sa malim centralnim tuberkulom i uvučenim rubovima prema unutra. U prečniku doseže do 8 cm, obojen u crvenkastocrvenu boju. Površina je glatka ili blago naborana. Sa unutrašnje strane kapice nalaze se uske, silazne i česte ploče. Boja im varira od bjelkaste do svijetlosmeđe ili ružičaste. Spore su srednje veličine, sfernog oblika sa mrežastom površinom. Kremasto ružičasti prah spora.
Noga je cilindrična, sužena, debljine 1,5 cm, a dužine 4-6 cm. Karakterizira se kao ravna, ali kod nekih primjeraka može biti blago zakrivljena. Farbano u svjetlije nijanse od šešira.
Meso je gusto i prilično lomljivo, boja varira od bijele do lješnjaka. Kada se ošteti, oslobađa obilan mliječni sok, koji ostaje nepromijenjen u zraku. Gorkog okusa, odiše neugodnim mirisom, sličan mirisu gume ili stjenica.
Može li se jesti gljiva rubeola
Najčešće se ova vrsta nalazi u velikim grupama
Rubeolu je dodijeljena 4. kategorija nutritivne vrijednosti, pa se stoga smatra uslovno jestivom gljivom. Ovaj primjerak ne treba konzumirati sirov zbog inherentnog gorkog okusa. Međutim, neprijatna gorčina se može eliminisati prethodnom obradom. Zbog posebnog sadržaja vlakana, nogice se ne koriste za hranu, ali su šeširi pogodni za kiseljenje ili kiseljenje.
Lažni blizanci rubeole
Po vanjskim znakovima, rubeola je slična drugim šumskim darovima:
- Mliječnik je jestiva gljiva koja se može jesti čak i sirova. Razlikuje se od razmatranog primjerka po velikoj veličini plodnih tijela, budući da je kapica blizanca prečnika od 5 do 16 cm, a dužina stabljike može doseći i do 10 cm. Osim toga, iz unutrašnjosti kapice se oslobađa obilan bijeli mliječni sok, koji nakon nekog vremena u zraku postaje smeđi.
![]()
- Gorka - smatra se uslovno jestivom gljivom, koja se najčešće koristi u ishrani u kiselom ili soljenom obliku nakon prethodne posebne obrade. Može se razlikovati od rubeole po tamnocrvenoj ili tamnocrvenoj boji klobuka i kaustičnijem gorkom mliječnom soku.
![]()
Kako kuvati pečurke rubeole
Ova vrsta se može koristiti za ishranu, ali tek nakon prethodnog tretmana. Za ovo vam je potrebno:
- Pečurke očišćene od šumskih ostataka.
- Odsjeci noge.
- Prebacite šešire u duboku posudu, napunite vodom i stavite veliki teret na vrh. Potopiti 24 sata. Vodu je potrebno mijenjati oko 2 puta dnevno.
- Isperite, kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, nakon čega možete početi kuhati ovo ili ono jelo od pečuraka rubeole.
Postoji još jedna opcija prerade, gdje je umjesto dugog namakanja potrebno kuhanje. Kada odlučujete koliko rubeole kuhati u ovom slučaju, potrebno je najmanje dva sata za ovaj proces. Zatim se pečurke ispiru pod tekućom vodom, nakon čega se mogu koristiti u daljem kuvanju.
recepti za rubeolu
Ovaj primjerak je našao prilično ograničenu upotrebu u kuhanju. Rubeola nije pogodna za kuhanje supa i prženih jela, ali kada se marinira ili posoli, postat će nevjerovatno ukusna i hrskava.
Kako skuvati rubeolu sa krompirom
Slatka prsa je uslovno jestiva vrsta
Pogodno isključivo za kiseljenje i soljenje. Međutim, u ovom obliku rubeola se odlično slaže s prženim ili kuhanim krumpirom. Ispod su recepti za kisele i slane pečurke.
Kako kiseliti pečurke rubeole
Slatko mliječno ima vrlo krhku pulpu
Proces pripreme slanih šumskih darova je sljedeći:
- Očistite rubeolu od prljavštine, uklonite noge.
- Potopite jedan dan.
- Nakon ovog vremena isperite.
- Rasporedite u posude sa poklopcima nadole.
- Pospite solju.
- U sljedeći sloj stavite bijeli luk, narezan na kriške, zatim - kišobrane kopra i listove ribizle.
- Pokrijte radni komad širokim listom hrena i pritisnite ga pritiskom na vrh.
- Ostavite u frižideru 3 dana.
- Pečurke prebacite u prethodno sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
- Ostavite ovo jelo da odstoji 40 dana, nakon čega je spremno za jelo.
Kako kiseliti rubeolu
Slatkasta gljiva ima vlaknastu i gorku nogu, iz tih razloga se ne jede
Proces kiseljenja rubeole ne razlikuje se mnogo od soljenja. Međutim, u ovom slučaju, umjesto namakanja, predviđena je termička obrada šumskih darova. Dakle, za kuhanje vrućih kiselih gljiva trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rubeola - 500 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- sol - po ukusu;
- 9% sirće - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
- Operite rubeolu, odrežite krakove i stavite u šerpu.
- Kuvajte na laganoj vatri u slanoj vodi oko 2-3 sata.
- Prebacite još tople šumske darove u pripremljene tegle.
- Dodati začine, sirće.
- Zarolati sa sterilizovanim poklopcima.
- Zamotajte i pošaljite na tamno mjesto.
Zaključak
Rubeole su svijetli predstavnici šume, rastu u različitim regijama s umjerenom klimom. Odlikuju se svojom nepretencioznošću i mogu narasti do prvog snježnog pokrivača. Ali unatoč brojnim prednostima, oni imaju i nekoliko nedostataka, od kojih je jedan gorak okus pulpe. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva prolaze pored ovih primjeraka. Međutim, postoje ljudi koji su cijenili okus kisele i slane rubeole. Kada se pravilno kuvaju, prestaju da budu gorke, postaju hrskave i mogu se čak takmičiti sa drugim jestivim gljivama.
