Berba paprati za zimu kod kuće
Da biste pravilno pripremili paprat za zimu, vrijedi uzeti u obzir jednu osobinu biljke: svježa paprat se čuva ne više od 2-3 dana. Tada postaje neupotrebljiv. Zato se pripreme moraju obaviti brzo.
Berba paprati kod kuće
Kod kuće, biljka može:
- sol;
- marinirati;
- suho;
- zamrznuti.
Svaka vrsta pripreme paprati za zimu ima svoje karakteristike. A što se tiče upotrebe u hrani, onda je svaka opcija sasvim prihvatljiva za prva, druga jela i salate.
Kako osušiti paprat za zimu
Osušeni izdanci paprati su pogodna opcija za žetvu za zimu, pogotovo jer su sačuvane sve korisne kvalitete. Vrijedi napomenuti da se odabir sirovina, njegova priprema moraju poduzeti odgovorno, inače će proizvod biti neprikladan.
Priprema sirovina
Za sušenje birajte mlade i mesnate izdanke bez mrlja. Dužina peteljke ne smije biti veća od 20 cm. Ne preporučuje se sušenje sirove paprati bez prethodne pripreme, jer će gotov proizvod biti jako gorak. Osim toga, sirovi proizvod je otrovan.
Zato se na šporet stavi tiganj sa puno vode, posoli. Stabljike se stavljaju u toplu vodu i kuhaju ne više od 8 minuta. Ovaj postupak će ukloniti gorčinu. Ako ključanje nije počelo za 9 minuta, još je potrebno skloniti posudu sa vatre i ukloniti sadržaj.
Kuvani izdanci polažu se u cjedilo, polivaju hladnom vodom kako bi se zaustavio proces omekšavanja. Sušenje se može započeti nakon što voda iscuri iz peteljki. Ali Korejci i Kinezi ne kuhaju peteljke, već ih jednostavno spuštaju 2-3 minute u kipuću vodu.
Gdje i kako sušiti
Vrijeme sušenja ovisi o odabranoj metodi. To se može učiniti prirodnim putem ili koristiti električnu sušilicu. Svaka od metoda ima svoje prednosti i nedostatke, pa će izbor ovisiti o domaćici.
Prirodno sušenje
Normalan izgled osušenih peteljki u prirodnim uslovima može se postići za 3-5 dana. Možete sušiti na tavanu ili na prozoru. Važno je da prostorija bude dobro provetrena, ali sunčeve zrake ne bi trebalo da padaju na radni predmet.
Sušenje se vrši na sljedeći način:
- Termički obrađene peteljke se suše i hlade.
- Zatim morate položiti zanatski papir, lan ili finu mrežu. Položite radni predmet na ovu podlogu i postavite ga na odgovarajuće mjesto.
- S vremena na vrijeme, stabljike se okreću kako bi se sušenje odvijalo ravnomjerno.
Prilikom berbe paprati, stabljike ne treba sušiti, jer će to učiniti lomljivim i neće se dobro čuvati.
Sušenje u električnoj sušilici
Moderne domaćice koriste električnu sušilicu za pripremu sušene paprati. Ova kuhinjska oprema vam omogućava da dobijete proizvod brže nego u zraku.
Prije sušenja, stabljike se prokuvaju, a zatim ohlade u cjedilu ili situ. Kada voda iscuri, radni komad treba da položite na posebnu paletu i stavite ga u sušilicu. Proizvod se suši na temperaturi od 50 stepeni najmanje 5-6 sati (vreme zavisi od debljine stabljike).
Dok je biljka u sušari, s vremena na vrijeme morate provjeriti stanje peteljki kako se ne bi presušile. Kao i kod sušenja u prirodnim uslovima, peteljke kuvane u sušari se savijaju u platnene kese i okače na suvom i tamnom, dobro provetrenom mestu kako bi dostigle kondiciju.
Određivanje spremnosti proizvoda
Kako se proizvod ne bi pokvario tijekom skladištenja pripremljenom metodom sušenja, morate obratiti pažnju na sljedeće faktore:
- pravilno ubrane stabljike imaju prijatan miris;
- stabljike mogu biti svijetlo smeđe ili tamno smeđe s naznakom zelene;
- na dodir - elastičan i suv.
Kako čuvati sušenu paprat
Pripremljene peteljke možete sačuvati u prostorijama s bilo kojom vlažnošću, samo će metoda biti drugačija:
- Na suhom mjestu, gdje vlažnost ne prelazi 70%, stabljike se presavijaju u platnene vrećice, kartonske kutije, kraft papirne vrećice.
- Ako je vlaga visoka i nema druge prostorije, osušenu paprat treba presavijati u staklene tegle ili plastične posude za hranu i dobro zatvoriti kako ne bi ulazio zrak.
Šta se može skuvati od sušene paprati
Japanci, Korejci, Kinezi, kao i stanovnici Dalekog istoka beru paprat u velikim količinama na različite načine, uključujući i sušenje. Prema rečima ljubitelja ove biljke, sušeni izdanci imaju bolji ukus u odnosu na slanu verziju. U ovom proizvodu se čuvaju zdravi i ukusni kvaliteti tokom skladištenja.
Ako postoji želja da se skuha nešto od sušene paprati, prvo se mora potopiti u vodu 12 sati, mijenjajući tečnost nekoliko puta. Zatim ostavite u cjedilo ili sito, stavite u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute ili jednostavno prelijte kipućom vodom.
Ovim je završena preliminarna priprema paprati, možete početi kuhati svoja omiljena jela.
Postoji mnogo recepata za razna jela sa paprati. Možete kuvati supe sa krompirom i povrćem, dinstati stabljike sa govedinom, piletinom i svinjetinom. A koliko se ukusnih salata dobije od paprati! U ova jela dodaje se razno povrće, luk, susam, pirinač, jaja.
Da li je moguće zamrznuti paprati
Mlada paprat prikupljena samostalno ili kupljena na tržištu može se ne samo sušiti za zimu, već i zamrznuti u hladnjaku, poput običnog zelja.
Naravno, postoje posebne nijanse na koje treba obratiti pažnju:
- Prvo, za zamrzavanje se koriste stabljike koje se čuvaju svježe ne više od 2 dana.
- Drugo, nemoguće je ponovo odmrznuti i zamrznuti paprat, ona će postati neupotrebljiva.
- Treće, za zamrzavanje se koriste male vrećice u koje se stabljike polažu za jedno kuhanje.
Priprema paprati za zamrzavanje
Prije slanja stabljika u zamrzivač, moraju se posebno pripremiti za održavanje kvalitete proizvoda:
- Stabljike se sortiraju, sve sumnjive se uklanjaju. Opran u nekoliko voda.
- Svaka peteljka se isječe na 3 dijela i kuha 5 minuta u kipućoj slanoj vodi. Ne preporučuje se duže kuhanje, jer će paprat postati vrlo mekana, početi se raslojavati i neće biti prikladna za zamrzavanje.
- Tokom ključanja skinite penu. Uklonite stabljike šupljikavom žlicom na cjedilo ili cjedilo i ostavite dok se sva voda ne ocijedi da se peteljke ohlade i osuše.
Kako pravilno zamrznuti
Možete pripremiti paprat za zimu prema različitim receptima:
- Osušene stabljike zavežite u male snopiće i rasporedite ih u jednom sloju na lim, stavite u zamrzivač. Kada su stabljike spremne, rasporedite ih u porcionirane vrećice ili plastične posude.
- Ako nema vremena, porcije možete odmah rasporediti u plastične vrećice. Najbolje je uzeti posebna pakovanja za zamrzavanje. Nakon što se porcija položi u vrećicu, potrebno je što je više moguće istisnuti zrak i čvrsto ga vezati.
Kada se radni komad dobro zamrzne, male vrećice se savijaju u posudu i stavljaju u posebnu kutiju za zamrzavanje.
Ne preporučuje se zamrzavanje svježih stabljika jer:
- otrovni su;
- bit će gorka;
- će biti klizav nakon odmrzavanja.
Da li je moguće zamrznuti slanu paprat
Slane peteljke biljke mogu se kupiti u trgovini, prodaju se u plastičnim posudama. Nažalost, 1 put nije uvijek moguće koristiti sve stabljike. Otvorenu teglu možete kratko čuvati u frižideru. Stoga se slana paprat može zamrznuti. Okus se neće promijeniti i slani proizvod se ne smrzava puno.
Kako pohraniti i odmrznuti
Smrznute biljke u zamrzivaču na -18 stepeni mogu se čuvati do 2 godine. Nema potrebe za raspakivanjem paketa.
Prije kuvanja peteljke se uklanjaju iz komore. Ako trebate kuhati prvo ili drugo vruće jelo, onda se stabljike ne mogu odmrznuti, već odmah staviti u lonac.
Za salate, smrznute peteljke se lagano odmrzavaju, a zatim kuhaju 1-2 minute u kipućoj vodi. Za kuvanje se koriste ohlađene stabljike.
Šta se može skuvati od smrznute paprati
Od smrznute paprati, kao i od sušene, soljene i kisele, možete kuhati prva, druga jela, salate. Postoji mnogo recepata, prikladni su za sve praznine.
Zaključak
Priprema paprati za zimu je jednostavna. Osušene i smrznute peteljke odlična su opcija za diverzifikaciju porodične prehrane ukusnim i zdravim jelima.
