Kako i koliko dimiti brancin toplo i hladno dimljen

Toplo dimljeni brancin je ukusna riba sočnog mekog mesa, malo kostiju i prijatne arome. Za obradu se obično koriste uzorci srednje veličine.

Dimljeni smuđ serviran sa svježim začinskim biljem i povrćem

Sastav i vrijednost proizvoda

Dimljeni brancin je vrijedan izvor lako probavljivih proteina i esencijalnih aminokiselina. Osim toga, sadrži mnogo korisnih elemenata, uključujući:

• vitamini: A, B, C, D, E, PP;
• makro- i mikroelementi: natrijum, kalcijum, magnezijum, kalijum, bakar, gvožđe, mangan, cink, nikl, molibden, fosfor, hrom, jod, sumpor, fluor, hlor;
• polinezasićene masne kiseline.

Prednosti i kalorije

Brancin sadrži aminokiseline neophodne za ljudski organizam - glavni građevinski materijal. Selen poboljšava funkcije imunološkog sistema, fosfor pomaže jačanju kostiju, jod je odgovoran za rad štitne žlijezde. Omega 3 masne kiseline blagotvorno utiču na sistem srca i krvnih sudova, normalizuju nivo holesterola.

Kalorični sadržaj toplo dimljenog brancina je prilično nizak, za XK ribu je nešto veći.

Vrijednost crvenog smuđa prikazana je u donjoj tabeli.

Karakteristike pušenja brancina

Takva riba može se kuhati u pušnicama toplog i hladnog dimljenja.

Prva opcija je poželjnija za samostalno kuhanje: riba će se brzo obraditi, proces ne zahtijeva posebne vještine. Možete kuhati u najjednostavnijoj pušnici - kupljenoj ili domaćoj. Ako je kompaktne veličine, može se koristiti čak i kod kuće.

U stanu je preporučljivo koristiti pušnicu s vodenim zatvaračem - posebnim olukom po obodu, koji je napunjen vodom. U tom slučaju, dim neće ući u prostoriju ispod poklopca, već će izaći kroz prozor kroz dimnjak spojen na posebnu cijev.

Recept za dimljenje brancina u hladno dimljenoj pušnici namijenjen je iskusnim kuharima. Ovaj proces je prilično složen i dugotrajan. Najbolje je to učiniti u industrijskoj pušnici opremljenoj generatorom dima i kompresorom. Važno je striktno pratiti cijeli proces kuhanja - od soljenja do sušenja.

Za pušenje je potrebna sječka. Možete koristiti drvo bukve, johe, hrasta, graba, breskve, jabuke, kajsije.

Čips voćnog drveta dobar je za dimljenje ribe

Selekcija i priprema smuđa za dimljenje

Ohlađeni ili svježe smrznuti proizvod je pogodan za dimljenje. Možete kupiti gotov file. Prilikom kupovine smuđa potrebno je procijeniti trup - trebao bi biti ravnomjeran, bez oštećenja, modrica. Meso je, kada se pritisne, elastično, ne raspada se na vlakna. Oči su bistre, sjajne i izbuljene (utonule i zamućene - znak ustajale ribe). Ako je smuđ smrznut, može postojati najviše 10% leda. Nakon odmrzavanja treba da ima lagani miris ribe.

Smuđ se vrlo lako priprema za dimljenje, jer u trgovine dolazi u obliku već isječenih leševa, često smrznutih. Prije svega, mora se prirodno odmrznuti u zajedničkoj komori hladnjaka. Za to položite trupove u jednom sloju u posudu i, kako riba ne bude istrošena, čvrsto je omotajte prozirnom folijom.

Ako se smuđ ne reže, postupak je sljedeći:

1. Napravite rez na abdomenu (od anusa do glave), uklonite unutrašnjost.
2. Isperite trup, uklonite crni film koji se nalazi na unutrašnjoj površini trbuha.
3. Zatim odrežite glavu i peraje. tail leave. Ne uklanjajte ljuske.
4. Ponovo operite trup, osušite ga papirnim ubrusima.
5. Započnite proces soljenja ili mariniranja.

Smuđ se najčešće dimi cijeli, pa je rezanje minimalno

Kako ukiseliti brancina za pušenje

Za suvo soljenje potrebna je samo riba i krupna so.

Redoslijed kuhanja:

1. Naribajte trupove sa svih strana, stavite u posudu, pospite solju.
2. Stavite na 10 sati u zajednički odeljak frižidera.
3. Na kraju procesa kiseljenja smuđa treba oprati i osušiti 3-5 sati.

Kako marinirati brancina za dimljenje

Za mariniranje morske ribe potrebno je pripremiti salamuru od vode, soli, šećera i raznih začina po ukusu. Kao začine možete koristiti crni i alevu papriku, sjemenke gorušice, kardamom, bobice kleke, karanfilić.

Za kiseljenje se preporučuje uzimanje emajliranog posuđa. Salamuru treba dovesti do ključanja i kuhati 3-4 minute. Zatim pričekajte da se ohladi i stavite trupove smuđa. Stavite da se marinira u frižideru 6-8 sati pod pritiskom. Kao teret se obično koristi kamen ili tegla vode. Zatim isperite ribu i ostavite da se suši nekoliko sati.

Recepti za toplo dimljeni brancini

Pušenje toplo dimljenog brancina je jednostavno. Možete to učiniti u konvencionalnoj pušnici, roštilju, medicinskom bixu, pećnici, na šporetu.

Toplo dimljeni brancin u pušnici

Tradicionalno, riba se dimi u pušnici. Soljenje brancina za toplo dimljenje može biti suvo ili u salamuri.

Za suho soljenje za 6 trupova težine 300 g potrebna je oko 1 šolja soli.

Recept za brancina u toplo dimljenoj pušnici:

1. Potopite drvenu sječku 20 minuta. Zatim stavite 2-3 šake u pleh, koji je postavljen na dno dimnjaka. Poznavatelji savjetuju da ih posipate šećerom kako bi gotov proizvod dobio zlatnu nijansu.
2. Podmažite roštilje suncokretovim uljem. Položite smuđ na njih trbuhom nadolje, postavite u komoru za pušenje, zatvorite je poklopcem.
3. Postavite pušnicu na roštilj, gdje su drva izgorjela do ugljeva.
4. Kuvati 25 minuta na 90 stepeni.

Smuđ bi trebao dobiti zlatnu boju i imati ugodnu bogatu aromu. Trupovi se moraju provetravati kako bi izdržali i stekli pravi ukus dimljenog proizvoda.

Najlakši način kuhanja ribe je vruća metoda

Kako dimiti brancina mariniranog u sosu od limuna

Za kiseljenje brancina za toplo dimljenje trebat će vam sljedeći sastojci (za 6 srednjih trupova):

• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• mljeveni bijeli luk - 1,5 sat. l.;
• sok od limuna - 3 kašike. l.;
• mljeveni đumbir - po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
2. narežite ribu, operite i osušite.
3. Ulijte marinadu i promiješajte. Potopite 2 sata, zatim isperite, obrišite krpom i osušite na otvorenom.
4. Zatim nastavite sa pušenjem u GK pušnici na gore opisani način.

Jedan od popularnih načina za mariniranje smuđa je namočenje u sos od limuna

Toplo dimljeni smuđ na roštilju

Ako imate roštilj na selu, možete dimiti ribu s njim.

Prvo morate marinirati trupove u mješavini krupne soli i svježe mljevenog bibera.

Narudžba za pušenje:

1. Namočite čips od jabuke (trebat će oko 20 minuta).
2. Na polovinu roštilja staviti 1 kg uglja, zapaliti, na vrh staviti lim.
3. Stavite paletu na lim (kupovnu ili napravljenu od folije), u nju sipajte iverje. Na drugu polovinu roštilja stavite posudu za kapanje.
4. Stavite trupove na rešetku sa strane ispod koje se nalazi pleh za masnoću.
5. Proces pušenja traje 45-50 minuta.

Pušenje brancina kod kuće

Toplo dimljeni brancin možete kuhati kod kuće. To je lako učiniti u pećnici, u fritezi ili u starom medicinskom priboru na gornjem plameniku.

u bix

Poklopac bixa, napravljen od nerđajućeg čelika, ima rupe za izlazak dima.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremite smuđa za dimljenje: narežite i posolite.
2. Namočite čips od hrastovine ili johe.
3. Stavite ga na dno kontejnera za medicinsku sterilizaciju.
4. Položite ribu na roštilj bočno tako da između trupova ostane razmak.
5. Zatvorite Bix, dobro pričvrstite zasune, stavite na plinski ili električni štednjak.
6. Nakon pola sata otvorite posudu i provjerite spremnost grgeča.
7. Provjetrite oko 30 minuta, a zatim možete jesti.

Mnogi ljubitelji kućnog pušenja su za to prilagodili kompaktne bixe

U rerni

Za dimljenje u pećnici potrebno je kupiti posebnu vrećicu debele folije i jak konac za kuhanje za vezivanje trupova. Vreća ima duplo dno na kojem se nalazi iver.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• crveni smuđ - 1,5 kg;
• krupna so - 1 kašika. l. sa toboganom;
• fina so - 1 kašičica. l. sa toboganom;
• muškatni oraščić - ½ kašičice. l.;
• korijander - ½ kašičice. l.;
• crni biber - ½ kašičice. l.;
• začin za ribu - 1,5 sat. l.;
• biljno ulje.

Narudžba za pušenje:

1. Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati sve začine i začine i dodati biljno ulje.
2. Pripremite trupove, natrljajte ih smjesom, stavite u hladnjak i ostavite da odstoje 12 sati.
3. Prebrišite smuđa papirnim ubrusima kako biste uklonili višak vlage i marinadu. Čvrsto zavežite trupove tako što ćete konop za kuhanje preklopiti na pola.
4. Zagrijte rernu na 250 stepeni.
5. Stavite trupove u vreću za dimljenje čvorova. Preklopite ivice nekoliko puta.
6. Stavite kesu na dno rerne i dimite na jakoj vatri 20 minuta. Čim se pojavi miris dimljenog mesa, smanjite temperaturu na 200 stepeni i nastavite kuhati još 30 minuta. Podignite indikatore na 250 stepeni i pušite 10 minuta.

Ovako kuvan smuđ je veoma sočan.

Zgodna opcija za pušenje kod kuće je korištenje posebne vrećice od debele folije s drvenom sječkom

Na zračnom roštilju

Na air grill-u možete dimiti ribu sa tečnim dimom.

Sastojci će zahtijevati 4 trupa, sol i 30 ml tekućeg dima.

Redoslijed kuhanja:

1. Smuđ narežite, operite, osušite, naribajte solju, stavite u vakum kesu, držite u frižideru pod pritiskom 3 dana.
2. Izvadite vrećicu, napravite rez na njoj sa jedne ivice, ulijte tekući dim unutra.
3. Nastavite marinirati još 2 sata.
4. Zatim stavite trupove na zračni roštilj.
5. Kuhajte sneper na maloj brzini ventilatora 30 minuta. Temperatura pušenja - 65 stepeni.
6. Provjerite spremnost trupova. Po potrebi produžite vrijeme za 5-10 minuta.

Hladno dimljeni brancin

Recept za hladno dimljeni brancin je složeniji od metode toplog kuhanja. Riba prije HC može se posoliti suha ili držati u salamuri. Soljenje, sam proces dimljenja i dalje uvenuće će trajati duže nego kod HA.

Za suho soljenje potrebna je samo sol.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremljene trupove naribajte sa svih strana solju, stavite u posudu, ponovo prelijte.
2. Ostavite 1 dan. Zatim potopite u vodu pola sata.
3. Osušite papirnim ubrusima, okačite u pušnicu ispod ventilatora. Leševi se suše 1 sat. Nakon toga prelaze na proces pušenja.
4. Sipajte malo voćnog čipsa u generator dima. zapaliti.
5. Objesite trupove u komoru tako da se ne dodiruju.
6. Dimiti 8-10 sati na temperaturi od oko 30 stepeni. Otvarajte pušnicu što je manje moguće.

Hladno dimljeno meso smuđa je gušće i masnije

Za mokru marinadu trebat će vam sljedeći sastojci:

• smuđ - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 6 kašika. l. sa toboganom;
• šećer - 1 sat. l.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• piment grašak - 5 kom.;
• korijander - 10 zrna;
• sjemenke gorušice - 1 sat. l.;
• kardamom - 2 kom.;
• karanfilić - 2 kom.;
• bobice kleke - 4 kom.

Redoslijed kuhanja:

1. Stavite sve začine u vodu, stavite na vatru, prokuhajte. Kuvajte oko 5-7 minuta, a zatim ohladite.
2. Pripremite smuđa, prelijte hladnom marinadom, ostavite jedan dan.
3. Sutradan isperite i osušite papirnim ubrusima.
4. Umetnite odstojnike u trbuh, okačite da se suše 8 sati.
5. Ako je piljevina mokra, potrebno ih je osušiti u pećnici, zagrijati je na 60 stepeni.
6. Sipajte iverje u generator dima, ispunjavajući polovinu zapremine.
7. Objesite trupove na kuke ili položite na rešetku. Ugradite generator dima, spojite kompresor, zapalite piljevinu.
8. Dimiti na 25 stepeni 12 sati.
9. Nakon dimljenja okačite ribu na sušenje 2 dana.

Koliko dugo traje pušenje brancina

Potrebno je dimiti brancina u toploj komori za pušenje 2 sata.

Za hladno pušenje će biti potrebno mnogo više vremena - oko 12 sati.

Pravila skladištenja

Domaći brancin HA može se čuvati u frižideru 3-5 dana. Mora se upakovati u prozirnu foliju, a zatim u pergament.

XK proizvod se može čuvati u frižideru do 14 dana. Vakuumsko pakovanje će vam pomoći da produžite rok do 3 mjeseca.

Zaključak

Vruće dimljeni brancin prilično je lako kuhati kod kuće, glavna stvar je pronaći ribu visoke kvalitete. Što se tiče hladne prerade, važno je imati dobru pušnicu i propisno marinirati ili posoliti trupove prije procesa dimljenja, kao i biti strpljiv.

"Kako i koliko dimiti brancin toplo i hladno dimljen"

Kako dimiti smuđa toplo i hladno dimljeno

Kako pušiti sterlet u toploj, hladno dimljenoj pušnici

Kako dimiti smuđa toplo i hladno dimljeno

Kako pušiti sterlet u toploj, hladno dimljenoj pušnici