Kiseli slatki i kiseli paradajz

Slatke i kisele rajčice mnogi beru za zimu, jer širok izbor recepata omogućava svakome da odabere odgovarajući način čuvanja.

Tajne berbe slatkog i kiselog paradajza za zimu

Unatoč postojanju mnogih mogućnosti berbe, kao i ličnih tajni za većinu domaćica, postoje opća pravila za čuvanje paradajza. Poštivanje ovih pravila garantuje ne samo očuvanje očuvanosti, već i ukusno - i zdravo - jelo kao krajnji rezultat.

Navedimo neka od ovih pravila:

1. Posuđe za kuhanje mora biti dobro oprano i sterilizirano. Alternativno, možete jednostavno uliti kipuću vodu u njih.
2. Paradajz i zelje se peru što je moguće temeljnije prije konzerviranja, pokvareni primjerci se bacaju.
3. Pustite da se paradajz osuši pre kuvanja.
4. Za najbolji rezultat, paradajz se sortira prema stepenu zrelosti, kao i po veličini.
5. Kako se ne bi narušio integritet tegli, steriliziraju se neposredno prije berbe, jer se salamura sipa isključivo u tople tegle.
6. Da paradajz ne bi pucao, možete ga prethodno izrezati ili probušiti vilicom. Često probušite vrh paradajza - peteljku.
7. Kako se očuvanje ne bi pokvarilo, tegle se moraju zatvoriti što je moguće čvršće. Da bi se provjerilo, okreću se naopačke i vidi da li je rasola curila.
8. Da bi se izbjeglo pucanje posuđa od promjena temperature, mora se umotati dok se potpuno ne ohladi.

Slatki i kiseli paradajz bez sterilizacije

U pravilu je neophodna predsterilizacija konzervi tokom procesa konzerviranja, jer se u suprotnom povećava vjerovatnoća da će eksplodirati. Međutim, neki recepti i dalje dopuštaju korištenje nesteriliziranog posuđa.

Za pripremu slatkog i kiselog paradajza trebat će vam sljedeći sastojci (na osnovu posude od 3 litre):

• jedan i pol kilograma paradajza;
• 1-2 lovorova lista;
• 3-5, ovisno o veličini, kišobran kopra;
• crni biber u zrnu - 5-6 graška;
• trećinu glavice belog luka, po ukusu, možete uzeti od 2 do 5 čena po tegli;
• 2 kašike šećera i soli (40-50 g);
• 1-1,5 kašika sirćeta 9%;
• oko 2 litre vode.

kuhanje:

1. Banke se dobro operu, oparuju kipućom vodom, idealno je da se i steriliziraju, ali u ovom slučaju možete bez sterilizacije. Poklopci se sterilišu.
2. Paradajz i zelje se peru što je moguće temeljnije. Možete ih prethodno potopiti u vodu 20-30 minuta. Paradajz je izbušen.
3. Prokuhajte vodu i ostavite da se malo ohladi.
4. U posudu rasporedite češnjak, biber u zrnu, peršun i kopar.
5. Povrće rasporedite što gušće, tako da gusto i krupnije postavite bliže dnu, a lakše ostavite na vrhu.
6. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
7. Ocijedite tečnost u poseban tiganj, dodajte šećer, so i sirće i prokuhajte.
8. Nakon što se sol i šećer otope, tečnost se ponovo sipa u tegle i zatvara.

Kiseli slatki i kiseli paradajz sa začinima i belim lukom

U principu, ovaj recept je blizak klasičnom, odnosno gore napisanom, i vrlo je promjenjiv. Izbor upotrebljenih začina, kao i njihova količina, ostaje na kuvaru, međutim, važno je zapamtiti da ne možete preterati sa karanfilićem i lovorovim listom - salamura dobija gorak ukus umesto željenog slatkog i kiselog. Kao začine možete koristiti bosiljak, peršun, ruzmarin, ljutu papriku, karanfilić.

trebat će vam:

• 1-1,5 kg paradajza;
• piment grašak - 5-6 graška;
• crni biber - 8 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• 2-3 čena belog luka;
• luk - 1 mala glavica;
• peršun - nekoliko grančica po ukusu;
• bosiljak, timijan - po ukusu;
• voda - oko dva litra;
• 2 kašike šećera;
• kašika soli;
• 3 kašike sirćeta 9%.

Trebat će vam i duboki lonac jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.

kuhanje:

1. Šećer, so, pola zrna bibera i dva lovorova lista se sipaju u vodu, sipaju sirće i stavljaju na vatru - ovo je marinada. Odvojeno od nje prokuhajte običnu vodu.
2. Povrće se dobro opere, natopi, probuši. Zeleni oprani. Luk narezan na kolutiće.
3. Zeleni, jedan lovorov list, luk, alevu papriku i pola paprike stavite u posudu. Zatim rasporedite paradajz. Ulijte kipuću vodu i ostavite 15 minuta. Ocijedite tečnost.
4. Prokuhana marinada se sipa.
5. U duboku šerpu sipajte toplu vodu tako da pokrije tegle za tri četvrtine. Na dno se stavlja drvena daska, zatim se tegle izbacuju i voda proključa. Nakon ključanja ostavite tegle 3-4 minute, a zatim pažljivo izvadite.
6. Umotajte blanke i ostavite da se ohlade.

Slatko kiseli kiseli paradajz sa listovima hrena i ribizle

Za slatko-kiselo konzerviranje trebat će vam:

• paradajz;
• listova ribizle, tegla od tri litre obično uzima 10-12 srednjih listova;
• hren - list i korijen dužine 3-4 cm;
• biber u zrnu - 3-4 graška;
• 3-4 čena belog luka;
• jedan lovorov list;
• sol - jedna supena kašika;
• šećer - 2 supene kašike;
• 9% sirće - 3-4 kašike;
• aspirin - 1 tableta;
• oko dva litra vode.

kuhanje:

1. Voda se prokuha, tegle i poklopci sterilišu.
2. Na dno se polažu listovi ribizle i hrena.
3. Paradajz se opere i izbuši. Stavite u kontejner.
4. U teglu baciti oguljen i seckani hren, biber, beli luk, lovorov list (bolje je baciti ranije, negde na sredini slaganja paradajza), dodati secer, so i tabletu, pa uliti sirce.
5. Ulije se kipuća voda, dobro zatvori i ostavi da se potpuno ohladi 10-12 sati.

Slatki paradajz za zimu sa limunskom kiselinom

Sastojci:

• paradajz - 1 kg;
• 3-4 čena belog luka;
• 3-4 velika kišobrana kopra;
• crni biber - 4 graška;
• jedan lovorov list;
• Bugarski biber narezan na kriške - 3-4 kriške, po ukusu;
• zelje - po ukusu;
• voda - tri litre - jedna i po litra za marinadu i za zagrijavanje tegli i povrća;
• kašika soli;
• 3 kašike % šećera
• limunska kiselina - 1 kašičica.

Kako kuhati:

1. Tegle se operu i sterilišu, poklopci sterilišu. Voda za grijanje tegli i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dva litra - stavite na vatru.
2. Povrće se opere, peteljka paradajza probuši. Biber narezan na kriške. Dill washed.
3. Na dno stavite kopar, beli luk, biber i lavrušku. Na vrh stavite paradajz i kriške paprike. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite.
4. Dok se paradajz natapa, napravite marinadu: pomiješajte so, šećer i limunsku kiselinu u vodi, prokuhajte i kuhajte još 3-4 minute.
5. Prethodno izlivena voda se ocijedi i sipa gotova marinada.
6. Staklene posude zarolati, poklopiti i ostaviti 6-12 sati.

Recept za kiseli slatki i kiseli paradajz sa paprikom

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 1,5 kg paradajza;
• paprika - 2-3 komada;
• pola glavice belog luka;
• 3 supene kašike 9% sirćeta, može se zameniti sa dve kašike limunske kiseline;
• 1,5 litara vode u udvostručenoj količini - za zagrevanje i za marinadu;
• 3 kašike soli i 8 kašika šećera;
• crni biber u zrnu - 8 graška;
• začini (kopar, bosiljak, majčina dušica, itd.). d.) - ukus.

Kuvanje.

1. Staklene posude se peru i sterilišu. Poklopci se sterilišu. Prokuhajte vodu.
2. Povrće operite, pa papriku narežite na kriške, paradajzu probušite peteljku.
3. Stavite povrće zajedno sa čenčićima belog luka u teglu i prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta.
4. Sol, šećer i začini se sipaju u vodu za marinadu, čekajući da buduća salamura proključa.
5. Prvu vodu ocijedite, gotovu marinadu sipajte u tegle. Takođe se dodaje sirće.
6. Zarolati, umotati, ostaviti da se ohladi.

Slatko-kiseli paradajz za zimu sa začinskim biljem

Budući da se u većini recepata koristi zelje u različitim vrstama i količinama, nije moguće izdvojiti recept u kojem bi ono odigralo glavnu ulogu. Zeleni u bilo kojem obliku (kopar, peršun, bosiljak, ruzmarin) se može dodati u gotovo svaki recept za slatke i kisele rajčice - za osnovu možete uzeti klasičnu verziju kiselih paradajza - i dodati u marinadu i direktno u teglu. Broj sastojaka određuje se prema želji kuhara, ali u pravilu su 3-4 grane biljke dovoljne za posudu od 3 litre.

Slatki i kiseli paradajz iz konzerve sa limunom

Limun u ovom receptu za slatko-kiseli paradajz zapravo zamjenjuje sirće.

trebat će vam:

• listovi ribizle - 10-12 komada;
• paradajz - 1 kg;
• beli luk - 3-4 čena;
• jedan lovorov list;
• 3-4 kišobrana kopra;
• crni biber - 8 graška;
• 4 kašike šećera;
• kašika soli;
• 1,5-2 litre vode.

kuhanje:

1. Tegle se peru, sterilišu, poklopci se takođe sterilišu. Stavite vodu na vatru i ostavite da proključa.
2. Dno je obloženo listovima ribizle. Širite kopar, biber, lavrushku.
3. Položite paradajz i prelijte kuhanom vodom. Tegle se poklope i ostave 15 minuta.
4. Ocijedite tečnost nazad u šerpu, tamo pošaljite šećer i sol, prokuhajte i potpuno otopite zrna.
5. Iscijedite sok od limuna i sipajte u teglu. Sipajte salamuru.
6. Konzervacija se umota, umota, ostavi da se potpuno ohladi.

Recept za slatko-kiseli paradajz sa hrenom, cimetom i kimom

Za kuvanje će vam trebati:

• kilogram paradajza;
• jedan lovorov list;
• beli luk - 2-3 čena;
• crni biber, možete dodati mirisni biber po ukusu, grašak - po 4-5 graška;
• kim - nekoliko zrna;
• cimet - na vrhu kašičice, to je otprilike jedna petina ili 1 štapić;
• oguljeni korijen hrena dužine 2-3 cm;
• 2 st. l. sol;
• 6 st. l. Sahara;
• sirće 9% - kašika;
• voda - jedan i po litar.

Kuvanje.

1. Na dno dobro opranog i sterilizovanog posuđa rasporedite kim, lavrušku, seckani hren, beli luk, biber i prelijte cimetom.
2. Opran paradajz sa uklonjenim peteljkama se probuši na nekoliko mesta i stavi u teglu.
3. Paradajz prelijte prethodno prokuvanom vodom. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da odstoje 15 minuta.
4. Sol i šećer se sipaju u tiganj, marinada iz limenki se sipa na isto mesto i kuva dok se šećer i so potpuno ne otope.
5. U teglu sipajte sirće i rasol.
6. Tegle se hermetički zatvore, umotaju i ostave 6-10 sati - dok se potpuno ne ohlade.

Rok trajanja slatkog i kiselog paradajza

Zatvoreni kiseli paradajz čuvaju se oko godinu dana. Kada se otvori, rok trajanja u frižideru je ograničen na dve do tri nedelje.

Zaključak

Slatko-kiseli paradajz za zimnicu - odlična opcija za domaće pripreme i to ne samo zbog ukusa. Ova vrsta konzerviranja je također popularna jer raznolikost postojećih mogućnosti kuhanja omogućava svakom kuharu da odabere pravi recept za sebe ili da ga smisli sam.

"Kiseli slatki i kiseli paradajz"

Kiseli paradajz sa lukom za zimu: recepti sa fotografijama

Brzo kiseli zeleni paradajz

Kiseli paradajz sa lukom za zimu: recepti sa fotografijama

Brzo kiseli zeleni paradajz