Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure

Dimljena svinjska rebra - jelo koje se s pravom smatra jednim od najukusnijih delicija. Ovaj način kuhanja prepoznat je kao najlakši, čak i za one koji ranije nisu koristili pušnicu. Veoma je važno da se svinjska rebra pravilno mariniraju za toplo dimljenje. Okus gotovog jela i njegov rok trajanja direktno ovise o tome.

Odabir i priprema rebarca za soljenje

Za dimljenje je bolje uzeti svježe mesne proizvode. Kada se smrznu, vlakna se djelimično uništavaju zbog stvaranja kristala leda, što utiče na ukus. Bakterije se brže razmnožavaju u odmrznutom mesu, zbog čega ono nestaje.

Za pušenje obično uzimaju leđa sa rebrima. Ima više mesa, mekše je i ima malo masti. Rebra isečena sa grudi životinje su žilava i tvrda, pa im je potrebno duže da se kuvaju.

Obično je površina rebara sjajna. Ne bi trebalo biti mrlja, sluzi, krvi. Hematomi na mesu su neprihvatljivi.

Takođe, prilikom kupovine treba da njušite meso. Odsustvo neugodnog mirisa ukazuje na to da je proizvod svjež.

Prije mariniranja svinjska rebarca za toplo dimljenje, ona se operu. Zatim se proizvod osuši, ako je potrebno, umočen u platnene salvete. Dorzalni dio se odreže oštrim nožem, ostavljajući ravnu ploču.

Uklonite kožu sa rebara

Za soljenje rebarca potrebno je pripremiti plastičnu ili staklenu posudu. Za to se ne mogu koristiti metalne posude i zdjele.

Načini mariniranja svinjskih rebara za dimljenje

Za dezinfekciju mesa i obogaćivanje ukusa potrebno je prethodno soljenje. Postoji mnogo opcija za pripremu marinade za dimljenje svinjskih rebara na vruć način.

Soljenje se vrši na dva načina:

• suho - bez dodavanja tekućine u marinadu;
• mokro - koristeći slanu vodu na bazi vode.

Suvo kiseljenje traje dugo. Vlakna svinjskih rebara neravnomjerno gube većinu vlage i soli. Prednost ove metode je u tome što se gotov proizvod može čuvati veoma dugo.

Uz mokro soljenje, dimljena svinjska rebra ravnomjerno se mariniraju i upijaju aromu začina. Meso ne gubi vlagu, ostaje elastično. Manji rok trajanja.

Kuvanje kod kuće:

Recepti za soljenje i mariniranje svinjskih rebara za dimljenje

Za pripremu mesnih proizvoda koriste se razni začini i aditivi. Da biste pravilno posolili svinjska rebra za toplo dimljenje, koristite jednostavne recepte. Od poznatih i pristupačnih sastojaka može se pripremiti ukusna marinada.

Kako posoliti svinjska rebra za dimljenje suvim soljenjem

Najlakši način da poboljšate ukus mesa i eliminišete rizik od infekcije. Za mariniranje svinjskih rebara trebat će vam staklena posuda i teška tlačenje.

Sastojci:

• sol - 100 g;
• crna ili crvena paprika - 25-30 g;
• lovorov list - 6-7 komada.

Način kuhanja:

1. U jednoj posudi pomešati začine.
2. Dobijenom začinjenom smjesom narendajte svinjetinu sa svih strana.
3. Stavite radni komad u staklenu posudu i stavite ugnjetavanje na vrh.
4. Marinirati u frižideru na temperaturi od 3-6 stepeni.

Svakih 10-12 sati potrebno je izliti nakupljenu tečnost

Za mariniranje rebarca u soli potrebno je tri do četiri dana. Preporučljivo je svaki dan okretati proizvod kako bi se ravnomjerno natopio.

Kako brzo ukiseliti svinjska rebra za dimljenje

Metoda vam omogućava da marinirate sirovo meso za samo tri do četiri sata. Salamura za dimljenje svinjskih rebara je bogata i mirisna.

Sastojci:

• voda - 100 ml;
• sol - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mljeveni crni biber - 10 g;
• karanfilić - 0,5 h. l.;
• sirće - 2 kašike. l.

Marinada je pogodna za toplo i hladno dimljenje

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu u loncu.
2. Dodajte so i začine.
3. Mešajte dok se čvrsti kristali ne otope.
4. Prije ključanja dodati sirće.

Svinjetina se stavlja u staklenu ili plastičnu posudu. Meso se prelije vrućom marinadom, ostavi da se ohladi. Nakon toga, radni komad se prekriva prozirnom folijom i šalje u hladnjak na tri do četiri sata.

Marinada od belog luka za dimljenje svinjskih rebarca

Jednostavan recept za kuvanje ljutog i ukusnog mesa na kosti. Vodka se dodaje u marinadu za vruća dimljena svinjska rebra. Menja teksturu mesa, čineći ga sočnijim.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 120 g;
• votka - 50 g;
• lovorov list - 2-3 komada;
• mješavina paprika - po ukusu;
• beli luk - 1 glava;
• šećer - 20 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu na šporetu.
2. Dodajte so, šećer.
3. Kuhajte.
4. Uklonite pjenu.
5. Skinite lonac sa šporeta i ostavite da se ohladi.
6. Marinirajte svinjska rebra.

Prazan komad se ostavi u frižideru tri dana

Nakon tri dana potrebno je ocijediti salamuru. Crni biber, nasjeckani bijeli luk i lovorov list dodaju se u 50 g votke. Meso se natrlja začinjenom smesom i ostavi u frižideru još jedan dan.

Kako marinirati svinjska rebarca u dimljenom soja sosu

Originalan način soljenja, koji će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Soja sos ne samo da obogaćuje ukus svinjetine, već utiče i na njenu boju.

Sastojci:

• soja sos - 150 ml;
• beli luk - 1 glava;
• crvena paprika - 0,5 h. l.;
• korijen đumbira - 30 g.

Beli luk se izgnječi, pomeša sa crvenom paprikom i rendanim đumbirom. Ovi sastojci se dodaju u soja sos. Dobijenom marinadom preliju se svinjska rebra. Ostavljaju se dva dana u frižideru na temperaturi od 6-8 stepeni.

Meso se redovno okreće da marinada nema vremena da se ocedi

Prije slanja u pušnicu, morate objesiti rebra tako da se osuše. Meso treba da stoji na otvorenom dva do tri sata.

Marinada na kefiru za dimljenje svinjskih rebara

Još jedan brz način pripreme mesnih proizvoda prije slanja u pušnicu. Za mariniranje rebarca u kefiru bit će potrebno sedam do osam sati.

Sastojci:

• beli luk - 4 čena;
• kefir - 200 ml;
• šećer - 15 g;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Za marinadu se preporučuje visokomasni kefir - od 3,2% do 6%

kuhanje:

1. Sipajte kefir u činiju ili plitku šerpu.
2. Dodajte biljno ulje.
3. Dodajte mljeveni bijeli luk i šećer.
4. Posolite, pobiberite.
5. Dobro promešati i preliti preko rebarca.

U marinadu možete dodati dva ili tri lista mente. Također, bosiljak ili kopar se koriste kao dodatak nadjevu.

Kako kiseliti svinjska rebra sa medom za dimljenje

Ovaj recept se smatra univerzalnim. Odličan je za mariniranje svinjskih rebarca i drugog mesa.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 50 g;
• med - 50 g;
• limunov sok - 80 ml;
• beli luk - 3-4 zuba;
• so, biber - po 1 kašičica. l.

Za mariniranje svinjskih rebara potrebno je u posudu sipati maslinovo ulje, dodati limunov sok, sol i biber. Beli luk se propušta kroz presu i dodaje u marinadu. Na kraju, u kompoziciju se dodaje med. Smjesa se dobro promiješa dok se ne dobije homogena konzistencija.

Najlakši način za mariniranje rebarca je u širokoj dubokoj posudi

Za mariniranje mesa potrebno je najmanje osam sati. Radni komad se čuva u frižideru na temperaturi koja ne prelazi 8 stepeni.

Marinada od senfa za dimljena svinjska rebra

Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima mekog i sočnog mesa. Za razliku od slane salamure za dimljenje svinjskih rebara, senf ne isušuje vlakna.

Sastojci:

• majonez - 1 kašika. l.;
• beli luk - 3 zuba;
• kari - 0,5 h. l.;
• senf - 2 kašike. l.;
• sol - 1 sat. l.

Da marinada ne postane previše gusta, dodajte 1-2 kašike biljnog ulja

U manjoj posudi pomešati sve sastojke dok se ne dobije homogena masa. Pripremljena svinjska rebarca se natrljaju smesom i drže u frižideru jedan dan.

Kako marinirati svinjska rebra sa dimljenim paradajzom

Originalni recept za poznavaoce mesnih jela. Pravilno mariniranje rebarca s paradajzom je vrlo jednostavno. Paradajz, po želji, možete zamijeniti kečapom ili sokom.

trebat će vam:

• 1 čaša vode;
• 3 st. l. biljno ulje;
• 3 st. l. ocat;
• 3 st. l. med;
• 200 g paradajza;
• 2 glavice luka;
• 6 čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu.
2. Dodati seckani pelat.
3. Isjeckajte bijeli luk, luk, dodajte u sastav.
4. Sklonite posudu sa šporeta, malo ohladite.
5. Dodajte med, sirće, biljno ulje.
6. Marinirajte rebra.
7. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.

Ukiseljena rebarca se šalju u frižider na 24 sata

Rebra u paradajzu se suše pre dimljenja. Da biste to učinili, vade se iz začinjene tekućine i ostavljaju da se ocijede u cjedilu ili na metalnom roštilju.

Kako marinirati svinjska rebra u dimljenom pivu

Niskoalkoholno piće savršeno je za pripremu mesa za termičku obradu. Recept vam omogućava da marinirate svinjska rebra za samo jedan dan.

Sastojci:

• pivo - 1 l;
• biljno ulje - 80 ml;
• beli luk - 1 glava;
• med - 2 kašike. l.;
• sirće - 4-5 kašika. l.;
• kari - 1 kašika. l.;
• sol, začini - po ukusu.

Da marinada za pivo bude rijetka, dodajte 1 čašu vode u sastav

Način kuhanja:

1. Sipajte pivo u lonac i zagrejte.
2. Dodajte seckani beli luk, so, začine.
3. Maknite sa šporeta, prelijte sirćetom, medom.
4. Dobro promešati.
5. Marinirajte rebra.
6. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.

Radni komad se čuva u frižideru na temperaturi od 6-8 stepeni. Okrenite rebra svaka tri do četiri sata.

Sušenje i vezivanje

Dugotrajno mariniranje može uzrokovati kiselkast okus mesa. Da se to ne bi dogodilo, rebra je potrebno osušiti.

Najlakši način je staviti proizvod na papirnate ubruse ili platnene salvete. Rebra se ostave 1 sat dok se preostala marinada ocijedi.

Druga mogućnost je objesiti radni predmet u ventiliranom prostoru ili unutar pušnice. Povremeno obrišite meso peškirom. Ostavite da se osuši dok se više ne ispušta vlaga.

Velike komade se preporučuje vezati špagom. Rebra se umotaju u cijev i omotaju da zadrže oblik. Vezano meso zgodno je okačiti u pušnici.

Zaključak

Mariniranje svinjskih rebara za toplo dimljenje nije teško ako se pridržavate recepta. Meso za kuvanje u pušnici mora biti svježe. Tada će biti dobro zasićen marinadom, ostati sočan i mirisan. Začinjena tečnost poboljšava ukus svinjskog mesa, čini ga ukusnijim i skraćuje vreme kuvanja.

"Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure"

Kako dimiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure

Kako dimiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure